Cultura e Trabalho - Ministério da Educação

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Texto
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Área: Ciências Nível I e II
Atividade P Óleos e azeites
Objetivos
• Identificar as diferentes fontes de óleos utilizados
em nossa cozinha.
• Reconhecer a importância e o valor nutricional
dos óleos vegetais.
Introdução
O texto traz receitas de pratos típicos de algumas
regiões do país, que envolvem o uso de ingredientes,
como o azeite de dendê. Dá-se o nome
de óleo vegetal à gordura que é líquida à temperatura
ambiente. Ele provê ácidos graxos essenciais
pra a formação e manutenção das membranas
das células, para a produção de hormônios de
crescimento e sexuais, além de absorver vitaminas
que se dissolvem apenas em gordura, como
A, D, E e K. Gorduras de origem vegetal possuem
uma estrutura que dificulta o seu empacotamen-
Descrição da atividade
1. Peça aos alunos para trazerem rótulos de
óleos vegetais, margarinas, gordura vegetal e
azeite de oliva.
2. Os alunos devem construir uma tabela, contendo
as seguintes informações: nome do óleo,
origem (soja, algodão, etc.), conteúdo energético
e composição.
3. Identifique com os alunos as principais semelhanças
entre os rótulos de diferentes produtos
e se há alguma diferença significativa entre
os óleos analisados.
5. Peça aos alunos para informarem qual foi a
utilização dos produtos associados a cada rótulo,
buscando identificar se eles diferem em
seu uso doméstico ou comercial.
56 • Caderno do professor / Cultura e Trabalho
to, sendo por isso líquidas. Já as gorduras de
origem animal são intrinsecamente propensas ao
empacotamento, o que as tornam sólidas. Elementos
químicas que dificultam o empacotamento
dos óleos e os tornam líquidos são muito importantes
para a nossa saúde, pois são
matéria-prima para a produção de substâncias
que dão sensação de bem-estar e auxiliam na cicatrização
e cura de processos inflamatórios,
além de serem controlarem os níveis de colesterol,
entre outros. As plantas que fornecem óleo
para a nossa alimentação são: coco; azeitona –
azeite-de-oliva; palma – azeite de dendê; colza –
óleo de canola; soja e girassol.
Contexto no mundo do trabalho: A indústria alimentícia
e a saúde.
Materiais indicados:
P embalagens de óleos
vegetais, margarinas,
gordura vegetal e azeite.
Tempo sugerido: 1 hora
Resultados esperados: Identificar as diferentes
fontes de óleos utilizados em nossa cozinha.
Reconhecer a importância e o valor nutricional
dos óleos vegetais.
Dicas do Professor: Óleos e gorduras podem sofrer decomposição
quando expostos à luz solar, ao ar e à ação
do calor. Recomenda-se que eles sejam armazenados ao
abrigo da luz e em local fresco, preferencialmente em embalagem
opaca, a fim de reduzir o aparecimento de acidez
e sabor rançoso. Quando óleos são aquecidos a elevadas
temperaturas, como na fritura, transformações químicas
acontecem e dão origem a substâncias nocivas. Assim, recomenda-se
que eles não sejam aquecidos a temperaturas
acima de 180°C e substituídos ou renovados com
freqüência, antes que apareçam alterações como cor escura
e cheiro desagradável.