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RevistaHirota Culinária
Demolhar: deixar de
molho em agua, alimentos
conservados no sal como o
bacalhau. O bacalhau deve ser
demolhado por 36 horas.
O objetivo nao é só retirar o sal: é hidratar
novamente o alimento, restituindo-lhe a consistência.
A água deve ser trocada varias
vezes durante a opercao.O bacalhau deve ser
demolhado com as postas voltadas com a pele
para cima.
Tomates Concass
significa que os
tomates devem estar
sem pele e sem semente
picadinhos
em cubos.
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Toque de
Chef
yz
domingo -Salgado
Bacalhau com Leite de Coco e Mamão Verde
Ingredientes
1 kg de bacalhau demolhado e fervido
500 g de mamão verde (pode ser papaya ou formosa) descascado
e cortado em cubos médios
2 colheres (sopa) azeite de oliva
2 colheres (sopa) azeite de dendê
1 cebola média picada
1 colher (sopa) alho-porró picado (picar a parte do talo)
1 colher (sopa) salsão (picar a parte do talo)
2 dentes de alho amassado
2 colheres (sopa) coentro
pimentão vermelho
pimentão verde
3 tomates concassê
200 ml de leite de coco
200 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo
1. Desfie o bacalhau em lascas grandes. Reserve.
2. Numa panela, coloque o azeite de dendê, o azeite de oliva e
deixe esquentar.
3. Acrescente: cebola, alho-porró, salsão, alho, coentro, pimentão
vermelho, pimentão verde e o tomate concassê. Deixe dourar um
pouco até murchar.
4. Acrescente as lascas de bacalhau e o mamão. Mexa com cuidado
para não se desfazer.
5. Em seguida, acrescente o creme de leite fresco, o leite de coco e
deixe reduzir por 10 minutos em fogo baixo. Ajuste o sal se necessário.
6. Sirva em uma travessa. Decore com ramos de alecrim fresco e
azeitonas pretas.
Chef Luiz Antonio
Gastronomia Hirota médio 40 minutos 5 porções
yz