consequências da má higiene

LEGISLAÇÃO
• A HIGIENE NAS
ADEGAS
(INSTALAÇÕES,
EQUIPAMENTOS,
UTENSÍLIOS,
PESSOAL, ETC.) É,
PARA ALÉM DE
TUDO MAIS, UMA
OBRIGAÇÃO LEGAL
• Directiva Europeia 93/43 (Regras de
higiene dos géneros alimentares e modalidades de verificação;
estabelecer, implementar, respeitar e actualizar procedimentos de
segurança apropriados; implementar o auto-controlo segundo os
princípios do HACCP))
• Regulamento CE 852/04 (Princípios e
requisitos gerais da legislação alimentar e criação da
AESA)
• DL 67/98 e DL 425/99 (a preparação,
transformação, fabrico, embalagem, armazenagem,
transporte, distribuição, manuseamento e venda de
géneros alimentícios devem realizar-se de acordo com o
Reg. da higiene dos géneros alimentícios, bem como
velar pela criação, aplicação, actualização e cumprimento
de procedimentos de segurança adequados, tendo como
base os princípios de auto-controlo, baseados na
metodologia HACCP)