Nhoque de milho com espinafre

NOME DA PREPARAÇÃO: Molho de tomates italianos
FICHA DE PREPARAÇÃO
INGREDIENTES Peso Peso FC Per Custo
Modo de Preparo
Bruto líquido capita Individual
Tomates italianos 2025g 1505 g 0,74 100 4,45 a) Pesar e medir todos os ingredientes;
Azeite (60ml) 47 g 47 g 1 3,1 1,56 b) Retirar as cascas e as sementes e picar em
Noz moscada 03 g 03 g 1 0,2 0,10
cubos
Pimenta do reino 03 g 03g 1 0,2 0,10 c) Colocar o azeite em uma panela deixar esquentar
Tomilho 10g 09 g 0,9 0,6 0,9
acrescentar o manjericão o tomilho e o alho e
Sal 13g 13 g 1 0,86 0,007 deixar dourar por 2min
Manjericão 10g 09g 0,9 0,6 0,90 d) Colocar os tomates misturar a preparação tampar
Alho 29g 27g 0,93 1,8 0,11
a panela,e deixar reduzir por 1h ou ate reduzir a
água do tomate
e) Acrescentar a pimenta do reino, a noz moscada e
por ultimo o sal.
Rende 15 porções ou 1420 g
VET total = 833 Kcal
PTN: 13,8 g - 465Kcal - 55,8%
LIP: 51,7 g - 055Kcal - 06,6%
CHO: 78,2 g – 313 Kcal - 37,6 %
Fator de cocção/Fator de conversão: 0,87
Indice de absorção: