NOME DA PREPARAÇÃO: Feijão tropeiro INGREDIENTES Peso ...

NOME DA PREPARAÇÃO: Feijão tropeiro
INGREDIENTES
Peso
Bruto
(g)
Peso
líquido
(g)
FC
Per
Capita
Custo
Individual/
porção (R$)
Modo de Preparo
Feijão carioca cozido 230,4 506,9 1 20,9 0,10
Tomate 227,81 144 0,63 20,7 0,08
Calabresa modificada* 104,2 104,2 1 9,5 0,21
Cebola 45 40 0,88 4,0 0,01
Ovo 106,06 88,31 0,83 9,6 0,07
Couve manteiga picada 67 67 1 6,1 0,05
Farinha de mandioca 63,43 63,43 1 5,8 0,02
Proteína texturizada de
soja
45,55 45,55 1 4,14 0,04
Manteiga 2 2 1 0,2 0,03
1) Cozinhar o feijão em, aproximadamente 690 mL de água, em panela de
pressão por 2 minutos, em seguida deixar de molho em água quente
por 1 hora.
2) Concluir o cozimento do feijão, em pressão, por cerca de 20 minutos.
3) Higienizar e descascar e picar a cebola e o cheiro verde.
4) Descascar o alho e amassar.
5) Descascar, retirar as sementes e picar o tomate.
6) Picar o bacon.
7) Adicionar o bacon a uma panela antiaderente e deixar fritar por cerca
de 10 minutos, até este soltar óleo na panela. Retirar o bacon da
panela.
8) Refogar o alho e a cebola.
9) Acrescentar a calabresa modificada, a couve picada e o tomate.
Refogar.
10) Adicionar o feijão (sem caldo), o sal e a farinha. Homogeneizar a
preparação.
11) Em uma panela separada, derreter a manteiga e fritar os ovos,

Bacon 60,4 60,4 1 5,5 0,08
Óleo de soja 10 10 1 0,9 0,03
Cheiro verde 10 10 1 0,9 0,05
Alho 6,04 6,04 0,6 0,5 0,00
mexendo-­‐os.
12) Em seguida, adicionar os ovos mexidos e o cheiro verde à preparação.
Reservar.
13) Em uma frigideira, aquecer o óleo de soja e fritar a proteína
texturizada até dourá-­‐la.
14) Colocar a PTS em papel toalha e em seguida acrescentá-­‐la à
preparação.
Sal 1,53 1,53 1 0,1 0,00
VET total = 59.370 Kcal
VET individual =105,8 kcal
PTN: 6,9 g 27,6Kcal 26%
LIP: 3,4 g 30,6Kcal 29%
CHO: 11,9 g 47,6Kcal 45%
Rendimento: 925 g
Porção: 80 g
N° de porções: 111