Nhoque de milho com espinafre

FICHA DE PREPARAÇÃO
NOME DA PREPARAÇÃO: Nhoque de milho com espinafre (modificado)
INGREDIENTES Peso Peso FC Per Custo
Modo de Preparo
Bruto líquido capita Individual
Milho verde 1.240 g 680 g 1,82 a) Pesar e medir todos os ingredientes;
Água 300 ml 300 ml 1
b) Cortar o milho e bater com água no liquidificador;
Sal 10 g 10g 1
c) Estufar o espinafre em panela seca até atingir cor
Margarina 25g 25 g 1
verde escura e deixar secar;
Ovo 55 g 47 g 1,17
d) Cozinhar o suco do milho com sal até que vire uma
Espinafre 140 g 80 g 1,75
bola consistente;
Fécula de batata 60 g 60 g 1
e) Acrescentar à massa a margarina, o ovo, o
Amido de milho 40 g 40 g 1
espinafre ora reservado, a noz moscada e, por
Noz Moscada 2 g 2 g 1
último, a fécula de batata e o amido de milho.
Incorporar bem.
f) Em uma superfície limpa e polvilhada com fécula
de batata, enrolar pequenas quantidades da massa
em forma de cilindro e cortar em pequenos
pedaços;
g) Colocar os pedaços em panela com água fervente e
retirar assim que atingirem a superfície.
Rende 6 porções
VET total = 2764,8 Kcal VET ind. = 460,8 Kcal
PTN: 47,26g - 190,4 Kcal - 7 %
LIP: 56g - 504Kcal - 18 %
CHO: 517,6g - 2070,4 Kcal - 75 %
Fator de cocção/Fator de conversão:
Indice de absorção:
Rendimento: 640 g

NOME DA PREPARAÇÃO: Molho de tomates italianos
FICHA DE PREPARAÇÃO
INGREDIENTES Peso Peso FC Per Custo
Modo de Preparo
Bruto líquido capita Individual
Tomates italianos 2025g 1505 g 0,74 100 4,45 a) Pesar e medir todos os ingredientes;
Azeite (60ml) 47 g 47 g 1 3,1 1,56 b) Retirar as cascas e as sementes e picar em
Noz moscada 03 g 03 g 1 0,2 0,10
cubos
Pimenta do reino 03 g 03g 1 0,2 0,10 c) Colocar o azeite em uma panela deixar esquentar
Tomilho 10g 09 g 0,9 0,6 0,9
acrescentar o manjericão o tomilho e o alho e
Sal 13g 13 g 1 0,86 0,007 deixar dourar por 2min
Manjericão 10g 09g 0,9 0,6 0,90 d) Colocar os tomates misturar a preparação tampar
Alho 29g 27g 0,93 1,8 0,11
a panela,e deixar reduzir por 1h ou ate reduzir a
água do tomate
e) Acrescentar a pimenta do reino, a noz moscada e
por ultimo o sal.
Rende 15 porções ou 1420 g
VET total = 833 Kcal
PTN: 13,8 g - 465Kcal - 55,8%
LIP: 51,7 g - 055Kcal - 06,6%
CHO: 78,2 g – 313 Kcal - 37,6 %
Fator de cocção/Fator de conversão: 0,87
Indice de absorção: