Ficha Técnica de Preparação Nome da preparação: Alfajor “sem ...

Ficha Técnica de Preparação
Nome da preparação: Alfajor “sem glúten e sem ovo”
Ingredientes Peso Bruto Peso Líquido FC Per capta Custo
líquido individual
Amido de Milho 40 40 1 5,71 0,69
Farinha de Arroz 185 185 1 26,42 0,96
Fécula de batata 60 60 1 8,57 1,34
Polvilho doce 30 30 1 4,28 0,18
Iogurte 70ml 70ml 1 10 0,70
Açúcar 50 50 1 7,14 0,096
Mel 30 30 1 4,28 0,806
Fermento em pó 3 3 1 0,42 0,06
Essência de Baunilha 2 2 1 0,28 0,17
Gel de linhaça 3 3 1 0,428 0,2
Manteiga 40 40 1 5,71 0,64
Recheio
Doce de Leite 70 70 1 10 1,26
Biomassa 35 35 1 5 0,05
Cobertura
Leite 100 200 1 28,57 0,219
Cacau em pó 35 35 1 5,71 1,39
Açúcar 60 60 1 12,85 0,059
Manteiga 7 7 1 1 0,11
Modo de preparo
1. Bata na batedeira o ovo, a clara de ovo o
açúcar e a manteiga.
2. Misture a farinha de trigo com, o mel, o
bicarbonato, o fermento e a essência de
baunilha.
3. Misture os ingredientes batidos com os
ingredientes misturados secos.
4. Sove a massa até ela ficar macia e lisa.
5. Deixe descansar por 30min.
6. Abra a massa com um rolo e corte círculos do
mesmo tamanho.
7. Asse em uma forma untada com manteiga e
farinha de trigo por 20 minutos à 180°C.
8. Retire após assado, recheie dois círculos com
doce de leite e passe a cobertura de chocolate.
9. Sirva frio.

Ficha Técnica de Preparação
Macronutriente PTN LIP CHO Fator de Cocção:
g 28,638 52,883 473,929 Rendimento: 448g 14 discos (7 unidades)
Kcal 114,552 475,947 1895,716 VET porção 448 kcal
% 5 19 76 Porção (med. caseira): 1 unidade
Valor Energético Total(VET) = 2176 kcal
Custo total: 8,93