social - Sociedade Hípica de Campinas

cultura
Preparo para o Tacu tacu:
Bater metade da lentilha no liquidificador com
água suficiente para fazer um purê. Em uma
frigideira grande com óleo refogar alho, dedode-moça
e cebola. Acrescentar então o purê
de lentilha, a lentilha inteira cozida e o arroz
cozido. Refogar mesclando bem. Temperar
com cominho em pó e sal. Para dar o formato
clássico do tacu tacu basta colocar um pouco
da mescla em uma frigideira com pouco óleo
e saltear. Assim que conseguir o formato, deixar
que doure de ambos os lados.
Preparo para os Legumes:
Em uma wok ou frigideira aquecer bem o óleo
e saltear os pimentões, a vagem e por último o
broto de feijão. Temperar com shoyu e coentro.
Sobremesa
Creme de maracujá e gengibre, frutas típicas,
crocante de castanha do Pará camomila
Creme de maracujá e gengibre
Suco de maracujá concentrado -1 litro/Creme
de leite 35% -500 g/Chocolate branco - 500
g/Gengibre -50 g
Frutas: Melão andino -1 unid./Tuna (figo da
índia) -8 unid./Sacha tomate (tamarillo) 4 unid.
Crocante de castanha do Pará:Açúcar refinado
-100 g/Suco de laranja -50 ml/ Manteiga sem
sal derretida em temperatura ambiente -50 g/
Farinha de trigo - 30 g/Castanha do Pará 75g
Creme inglês de camomila:Leite integral - 1
litro/Gema -12 unid./Açúcar- 120 gCamomila
fresca -½ maço Preparo: Creme de maracujá
e gengibre: Reduzir em fogo médio o suco de
maracujá até conseguir 200g. Deixar esfriar. À
parte derreter o chocolate branco em banho
maria ou no microondas. Reservar até que
esfrie. Mesclar o chocolate derretido ao suco
concentrado de maracujá. Ralar o gengibre
e espremer seu suco misturando bem ao
processo anterior. Bater o creme de leite até o
ponto de chantilly e mesclar primeiro um terço
dele à mescla anterior e logo após adicionar o
restante. Misturar com movimentos leves. Manter
refrigerado.Frutas: Descascar o melão andino
e picar em cubos pequenos. Cortar os Sacha
tomates em 4. Descascar e cortar as tunas em
cubos pequenos. Mesclar todos como uma
salada de frutas.Crocante de castanha do Pará:
Num recipiente misturar o açúcar com o suco
de laranja. Acrescentar a manteiga derretida
e a farinha, misturar até ficar homogêneo.
Por último, acrescentar a castanha picada e
misturar. Conservar na geladeira. Fazer bolinhas
de 5g com a mistura do crocante, colocar as
bolinhas sobre um tapete de silicone ou papel
manteiga deixando um bom espaço entre
elas. Assar em forno a 180°C por cerca de 12
minutos.Creme inglês de camomila:Aquecer o
leite com a camomila até quase ferver. À parte,
mesclar as gemas e o açúcar. Adicionar o leite
quente sem a camomila às gemas com açúcar.
Misturar e levar ao fogo baixo em uma panela.
Mexer o tempo todo até que engrosse. Peneirar
e guardar refrigerado.Montagem:Colocar o
creme de maracujá em um saco de confeitar
e colocar um pouco no centro do prato. Sobre
ele um crocante. Novamente o creme e depois
outro crocante (como em um mil folhas). Ao
lado, dispor a salada de frutas e ao redor o
creme inglês de camomila.
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