Biotecnologia na produção de alimentos e os benefícios de ... - CIB
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Aplicação direta <strong>de</strong><br />
microrganism<strong>os</strong><br />
culturas starter;<br />
flavour, (sabor e<br />
aroma); proteólise;<br />
autólise; produt<strong>os</strong><br />
probiótic<strong>os</strong>; inibição <strong>de</strong><br />
microrganism<strong>os</strong><br />
<strong>de</strong>terioradores e<br />
patogênic<strong>os</strong><br />
A maioria d<strong>os</strong> produt<strong>os</strong> láctic<strong>os</strong> contém<br />
alt<strong>os</strong> níveis <strong>de</strong> bactérias viáveis<br />
‣ a <strong>de</strong>finição legal <strong>de</strong> iogurte em muit<strong>os</strong> países<br />
inclui a presença <strong>de</strong> bactérias viáveis (vivas)<br />
‣ probiótic<strong>os</strong> somente po<strong>de</strong>m execer sua ação<br />
benéfica se as bactérias forem viáveis<br />
proteí<strong>na</strong>s, ácid<strong>os</strong> nucléic<strong>os</strong>,<br />
carboidrat<strong>os</strong> e células
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