Conhecimentos sobre o produto de cozinha ... - Invensys Controls

Conhecimentos sobre o produto de 

cozinha comercial da Uni-Line ® 

© 2013 Invensys. Todos os direitos reservados. 

Os nomes, logotipos e slogans que identificam os produtos e serviços da Invensys são marcas de propriedade da 

Invensys ou de suas subsidiárias. Todas as marcas comerciais e marcas de serviço de terceiros são marcas de 

propriedade de seus respectivos donos.

Assuntos que cobriremos nesta Sessão 

• Siglas e conceitos técnicos 

• Portfólio de cozinha comercial 

• Linhas de Produto 

• Fabricantes 

• Dicas de resolução de problemas 

• Ferramentas do Website 

• Quando tiver perguntas 

• Perguntas & Respostas 

2 

Confidencial e de propriedade da Invensys 

© Invensys 2013

Siglas 

• BTU = British Thermal Units (Unidades térmicas 

britânicas) 

• LP = Liquid Propane (Propano líquido) 

• MV = Main Valve (Válvula principal) 

• mV = milliVolts 

• NAT = Natural Gas (Gás natural) 

• PD = Pressure Drop (Queda de pressão) 

• PV = Pilot Valve (Válvula piloto) 

• PSI = Pound per Square Inch (Libra por 

polegada quadrada) 

• PTT = Push-To-Turn (empurre para girar) 

• V AC = Alternating Current Voltage (Tensão de 

corrente alternada) 

• WC = Water Column (Coluna de água) 

3 



Características do combustível 

Gás natural Características Propano líquido 

(LP) 

0,64 Gravidade específica 1,53 

1000 BTUs / Pés cúbicos 2500 

7”WC – 10,5”WC 

Faixa de pressão de 

serviço 

11”WC – 14”WC 

1200 ºF Temperatura de 

ignição 

10/1 Combustão 

950 ºF 

24/1 

Taxa de Ar/Gás 

• O gás natural é mais leve que o ar e sobe 

• O gás LP é mais pesado e empoça na área mais baixa que encontrar 

4 



Fundamentos do termopar 

Junção “quente" 

Liga de 

cobre - níquel 

Liga de 

cobre - ferro 

Junção “fria" 

Fio de 

cobre 

isolado 

Botão 

de 

contato 

UUUUUUU 

Carga 

(imã de 

segurança) 

Bainha de cobre 

Porca de 

encaixe 

Botão de contato 

5 



Nosso portfólio de cozinha comercial 

Uma gama completa de produtos que oferece soluções de sistema 

para equipamentos alimentícios comerciais 

6 



Fornos 

Fornos 

Armazenamento / 

Armários de cozinha e 

de armazenamento 

Fornos de 

padaria 

Fornos 

deck / pizza 

Fornos de 

transporte 

Controles 

• Termostatos mecânicos e 

eletrônicos 

• Válvulas de gás 

• Interruptores de limite 

• Válvulas de segurança 

de chamas 

• Termostatos a gás 

• Válvulas solenoides de gás 

• Controles eletrônicos de 

interface com o usuário 

• Controle de umidade 

• Pilotos e ignitores 

• Termopares / termopilhas 

• Queimadores 

• Módulos de ignição 

• Ventilador / Controle do motor 

do transportador 

7 



Grelhas e fogões 

Forno de acabamento / 

Salamandra Grelhador Panela elétrica 

Fogão de 

indução 

Controles 


eletrônicos 



• Sensor da chama 



• Controles eletrônicos de interface 

com o usuário 

• Reguladores de energia 





8 



Fritadeiras 

Fritadeira individual 

Bateria de 

fritadeiras em rede 

Fritadeira de mesa 

Controles 


eletrônicos 



• Sensor da chama 



• Controles eletrônicos de interface 

com o usuário 





• Válvulas de combinação 

9 



Aparelhos de aquecimento 

Vitrines e expositores 

aquecidos 

Cuba de 

aquecimento 

Caldeirão 

de sopa 

Aquecedores de 

comida e gavetas 

aquecedoras 

Controles 

• Regulador de energia 

• Controles de temperatura multi-zona 

• Controles de umidade 

• Termostatos mecânicos e eletrônicos 


• Controles eletrônicos 

10 



Bebidas quentes 

Cafeteiras elétricas 

Dispensadores 

de bebida quente 

Máquinas de 

café espresso 

Impulsionadores 

de água quente 

Controles 

• Termostatos mecânicos e eletrônicos 

• Válvulas de admissão 

• Válvulas de descarga 


• Reguladores de energia 

• Controles eletrônicos 

11 



Nossos produtos: válvulas de gás 

Segurança de forno 

a gás TS11 

• Tipicamente utilizada em 

aplicações de forno, 

grelhador e panela elétrica 

mV 

• Corta o fluxo de gás do 

queimador principal no 

caso de indisponibilidade 

do piloto 

• Disponível nas versões 'J' 

e 'K' 

• Capacidade: até 210k 

BTU/HR (gás natural) 

• Temperatura ambiente: 

32 ºF (0 ºC) a 350 ºF 

(177 ºC) 

Válvula reguladora 

de gás 7500 


aplicações de forno, fritadeira 

e panela elétrica mV 

• Conexões fáceis e diretas para 

termopar / termopilha 

• Capacidade: até 100k BTU/HR 

(gás natural) 

• Disponível nas versões de alta 

e baixa capacidade 

• Temperatura ambiente: até 

185 ºF (85 ºC) 




várias aplicações 

comerciais (p. ex., 

fritadeiras) 

• Disponível para aplicações 

de mV a tensão de linha. 



• Disponível nas versões de 

alta e baixa capacidade 


32 ºF (0 ºC) a 175 ºF 

(79 ºC) 

Solenoide de gás 

FJ e SG 

• Solenoide normalmente 

fechado disponível nas 

versões individual ou dupla 

• Capacidade: Individual até 

119k BTU/HR. Dupla até 

110k BTU/HR em cada 

tomada, 165k BTU/HR total 

com ambos os lados abertos 

• Disponível nas versões 24, 

120 e 240 VAC 


-40 ºF (-40 ºC) a 275 ºF 

(135 ºC) 

Válvulas de gás disponíveis para todas as aplicações, de mV a entrega de sistema 

totalmente eletrônico 

12 



Nossos produtos Uni-Line ® : válvulas de gás 

Segurança de 

forno a gás TS11 

– Série 1720 

• 1720-004 

• 1720-005 

• 1720-007 

• 1720-008 

• 1720-801 

• 1720-802 


de gás de baixa 

capacidade 

• 710-203 

• 710-205 

• 710-402 

• 710-501 

• 710-502 

• 710-503 

• 710-511 



• 700-804 

• 700-886 

• 700-887 

Solenoide de gás FJ 

• 4075-029 

• 4075-200 

Válvulas de gás disponíveis para todas as aplicações, de mV a entrega de sistema 

totalmente eletrônico 

13 



Nossos produtos: termostatos de gás 

Termostato a gás BJWA 

• Combinação de 

termostato de fogão a 

gás e de passagem 

• Tipicamente utilizado em 


grelhador e panela 

elétrica 

• Ação de encaixe com 

modulação 




32 ºF (0 ºC) a 350 ºF 

(177 ºC) 

Termostato a gás GS 

• Termostato hidráulico de 

encaixe 


pequenos fornos, 

armários de 

aquecimento e 

fritadeiras 

• Encaixe de 'desligado' 

para fluxo total de gás 




32 ºF (0 ºC) a 200 ºF 

(93 ºC) 

Termostato a gás FD 

• Termostato para trabalhos 

pesados e de alta capacidade 

• Versões somente com 

modulação ou com 

modulação e passagem por 

encaixe 


fogões, decks, e fornos para 

assar e de convecção de uso 

pesado. 




32 ºF (0 ºC) a 350 ºF 

(177 ºC) 

Termostato RX 


aplicações de corrente 

direta millivolt / 

milliamp 

• Seletor de Palheta 

Hermeticamente Selado 

• Temperaturas de até 

550 ºF (288 ºC) 

• Dimensionamento 

elétrico: 0,67A a 5 VDC 

• Temperatura ambiente 

máx.: 230 ºF (110 ºC) 

Termostatos Robertshaw ® com confiabilidade comprovada e reconhecimento Global 

14 



Nossos produtos Uni-Line ® : termostatos 

a gás 

Termostato a gás BJWA 

• 4350-015 

• 4350-027 

• 4350-028 

• 4350-029 

• 4350-040 

• 4350-127 

• 4350-128 

Termostato a gás GS 

• 4290-006 

• 4290-008 

• 4290-020 

Termostato a gás FD 

• 4200-005 

• 4200-007 

• 4200-011 

• 4200-025 

• 4200-026 

• 4200-503 

• 4200-505 

• 4200-508 

Termostato RX 

• 5300-401 

• 5300-406 

Termostatos Robertshaw ® com confiabilidade comprovada e reconhecimento Global 

15 



Nossos produtos: termostatos 

elétricos e controles de limite 

Termostato K/S 

• Termostato de 

encaixe, pólo único, de 

uma posição 

• Mecanismo de 

comutação preciso e 

de confiança com 

design robusto e 

compacto 


650 ºF (343 ºC) 


elétrico: até 30A @ 

277 VAC 

• Temperatura 

ambiente: 32 ºF 

(0 ºC) a 200 ºF 

(93 ºC) 

Termostato B10 

• Tipicamente utilizado 

em mesas de vapor 

• Termostato de ação 

direta, pólo único, 

formação e interrupção 

lenta 

• Grande diferencial de 

temperatura 

• Finos contatos de prata 


550 ºF (288 ºC) 


elétrico: 20A a 125 

VAC (15A a 250 VAC) 


32 ºF 

(0 ºC) a 150 ºF (66 ºC) 

Termostato D1 

• Tipicamente utilizado 

em aplicações que 

requerem operação de 

pólo duplo e controle 

preciso de 

temperatura. 

• Pólo duplo com OFF 

positivo 


650 ºF (343 ºC) 


elétrico: 30A a 120 

VAC (10A a 480 VAC) 

• Temperatura 

ambiente: até 150 ºF 

(66 ºC) 

• Opções adicionais de 

mostrador, painel e 

bolsa 

Controles de limite 

• Controle com segurança 

comprovada para várias 

aplicações comerciais a gás e 

elétricas 

• Oferece proteção contra 

temperatura excessiva 

• Disponíveis nas versões de 

reset automático ou manual 

• Configurações de temperatura 

de 150 ºF a 600 ºF em 

aumentos de 5ºF (65 ºC a 

316 ºC) 

• Dimensionamento elétrico: 

até 30A @ 250 VAC 

• Temperatura ambiente: 32 ºF 

(0 ºC) a 185 ºF (85 ºC) 

16 



Nossos produtos Uni-Line ® : termostatos 

elétricos e controles de limite 

Termostato K/S 

• 5300-146 

• 5300-175 

• 5300-219 

• 5300-502 

• 5300-612 

• 5300-614 

• 5300-618 

• 5300-641 

• 5300-651 

• 5300-671 

• 5300-711 

• 5300-735 

• 5300-766 

Termostato B10 

• 5210-125 

Termostato D1 

• 5000-811 

• 5000-851 

Controles de limite 

• 5225-009 

• 5225-010 

• 5225-047 

• 5225-054 

• 5225-112 

17 



Nossos produtos: outros produtos de 

cozinha comercial 

Regulador de energia 

sensível à tensão 



grelhador e panela elétrica 

mV 

• Disponível nas versões 120, 

208 e 240 VAC 

• Várias configurações de eixo 

• Dimensionamento elétrico: 

até 15A a 120/240 VAC 

• Temperatura ambiente: até 

266 ºF (130 ºC) 

Regulador de energia Série M 

• Tamanho muito pequeno que 

permite designs inovadores 

• Saída única, dupla e tripla 

• Faixa programável de 2,5% - 85% 

de potência de saída. Bloqueio 

total para disponibilidade 100%. 

• Disponível nas versões 120, 208 e 

240 VAC 

• Disponível com as opções puxar 

para girar 

• Dimensionamento elétrico: até 

15A a 120/240 VAC 

• Temperatura ambiente: -4 ºF 

(-20 ºC) a 257 ºF (125 ºC) 

Ignição direta 


fogões, fornos, fritadeiras e 

panelas elétricas 

• Disponível nas versões de 

acionamento da válvula e 

piloto intermitente 

• Disponível em vários 

modelos, incluindo com 

sensor de chamas e sem 

sensor de chamas 


32 ºF (0 ºC) a 200 ºF (93 ºC) 

18 



Nossos produtos Uni-Line ® : outros 

produtos de cozinha comercial 

Regulador de energia 

sensível à tensão 

• 5505-468 

Regulador de energia Série INF 

• 5500-134 

• 5500-135 

• 5500-200 

• 5500-202 

• 5500-212 

• 5500-234 

• 5500-235 

• 5500-287 

Ignição direta 

• 41-521 

19 



Nossos produtos: componentes 

complementares 

Montagens piloto 

• Projetado para uso em 

vários sistemas de 

controle de gás autoacionados 

(mV) 

• Disponível em várias 

opções de tampa e 

suporte de montagem 

• Suporte com capacidade 

para montagem de 

termopar / termopilha 

• Uso comprovado com 

válvulas de gás 

Robertshaw 

Termopares e 

termopilhas 

• Projetados para uso em 

vários sistemas de 

controle de gás autoacionados 

(mV) 

• Disponível para conexão 

de dois fios ou coaxial 

• Uso comprovado com 

válvulas de gás 

Robertshaw 

Queimadores 


fogões, fornos, fritadeiras 

e panelas elétricas 

• Construção de aço 

aluminizado 

• Disponível nas versões 

reta, angular e 'T' 

• Opções de diâmetro de 

1,00” ou 1,25” 

• Queimador com encaixe 

variável 

20 



Nossos produtos Uni-Line ® : componentes 

complementares 

Montagens piloto 

• 1820-009 

• 1820-019 

• 1830-001 

• 1830-210 

• 1830-489 

• 1830-490 

• 1830-491 

• 1830-717 

Termopares e 

termopilhas 

• 1950-001 

• 1950-532 

• 1951-001 

• 1951-536 

• 1960-027 

• 1970-024 

• 1980-024 

Queimadores 

• Série 48 

21 



Visão geral do mercado de cozinha 

comercial 

Válvulas mecânicas e termostatos mecânicos 

• Mais de 1 milhão de controles de cozinha vendidos 

por ano 

• Mix de modelos - 80% gás, 20% elétrico 

• Os eletrônicos estão conduzindo a novas tecnologias 

• Grandes fabricantes tradicionais de controles de cozinha estão sendo 

atacados por OEMs estrangeiros 

― Nacional – Henny Penny ® , Pitco ® , Frymaster ® 

― Importado – ITW ® , Vulcan ® , Electrolux ® , Rationale ® 

• Consolidação entre os fabricantes de equipamentos para cozinha 

comercial 

• Reguladores de energia com Energy Star 

• A Invensys é líder no mercado norte-americano de termostatos 

hidráulicos, reguladores de energia e válvulas de gás 

• Parceria prevalente com os maiores fabricantes de eletrodomésticos 

Outros 

34% 

Invensys 

66% 

22 



Grupos de mercado da válvula de gás 

Atributos Robertshaw ® Honeywell ® White- Dexen ® SIT ® 

Rodgers ® 

Cozinha comercial 

Espaço e central 

Água residencial 

Produtos domésticos 

Piloto e termopares 

Controles de ignição 

• A Robertshaw ® possui serviços técnicos e de engenharia baseados nos EUA 

23 



Robertshaw ® é um provedor total de soluções 

Tipos 

Robe 

rtsha 

w ® 

Alpha 

Brass ® 

Baso 

® 

Honey 

well ® 

White- Dexen ® SIT ® Tedding EGO ® Selco ® Jumo ® 

Rodgers ® ton ® 

Válvulas 

solenoides 

Válvulas de 

segurança 

termomagnética 


combinação 

Termostatos a 

gás 

Termostatos 

Millivolt 

Pilotos 

Termopares 

 

 

 

 

 

 

Controles de 

ignição 

Termostatos 

elétricos 

Reguladores de 

tensão 

 

 

 

Limites altos 

Queimadores 

24 



Termostatos a gás e fabricantes 

Tipos Robertshaw ® Alpha 

Brass ® 

Termostatos a gás - Modulação BJWA ABJ 

Termostatos a gás - Encaixe GS 

Termostatos a gás – 

Alta capacidade 

FD 

 

25 



Termostatos elétricos e fabricantes 

Tipos Robertshaw ® EGO ® Selco ® Peco ® 

Jumo ® 

Termostatos elétricos 

-SPST 


– pequeno diferencial 


-SPDT 

(antiga 

Sunne) 

 

 

 

Controles de limite 

Termostatos Millivolt 

Seletores Infinite 

26 



Produtos de gás e fabricantes 

Tipos 

Robert 

shaw ® 

Alpha 

Brass 

® 

Baso ® 

Honey 

well ® 

White- 

Rodgers 

® 

Dexen ® SIT ® Tedding 

ton ® 

Válvulas 

solenoides 


segurança 

termomagnética 


combinação 

Termostatos a 

gás 

Termostatos 

Millivolt 

Pilotos 

Termopares 

Controles de 

ignição 

FJT 

SGV 

AS01 

AS02 

AS03 

H96 

BGA 

Basotrol 

TS11 ATS H15 / H17 

H19 / H43 

7000 

7200 

7500 

BJWA 

GS 

FD 

AB 

G92 

G93 

V4 

V8 

VE 

2509 51000 

52000 

53000 

764 Série 

400 

VS 

VR 

36H 

36C 

Série 6000 

Série 

800 

ABJ Série 

600 

RX AR 

1800 

1900 

 

Série K 

BG1600 

Atesa 

 

Comsa 

 

780 

27 



Comparação de fabricantes de válvulas solenoide 

Recursos Robertshaw ® Robertshaw Alpha 

Brass ® Baso ® Honeywell ® Teddington ® 

Imagem 

Série FJT SGV AS01 

AS02 

AS03 

BGA110 

BGA158 

BGA171 

V4 51000 

52000 

53000 

Temperatura 

ambiente 

-40 °F a 275 °F -30 °F a 300 

°F 

-4 °F a 

275 °F 

-20 °F a 175 

°F 

-40 °F a 140 

°F 

32 °F a 176 °F 

Tamanhos da 

Admissão/Saída 

3/8" 1/8”, 1/4” 

3/8" 

3/8" 1/8”, 1/4” 

3/8”, 1/2” 

3/4”, 1” NPT 

1/8”, 1/4” 

3/8”, 1/2” 

3/4”, 1” 

7/16” BSP 

Capacidade máxima 

BTU 

119.000 30.000 119.000 500.000 790.000 24.000 

Terminais guias de ¼” guias de ¼” guias de 

¼” 

guias de ¼” 

Terminais de 

parafusos 

Conector DIN 

ou Amp Tap 

Suporte de 

montagem 

Montagem de 

cabeça para baixo 

Retificação AC para 

operação silenciosa 

 

 

 

28 



Prós e contras da válvula solenoide 

Recursos Robertshaw ® Concorrência 

Temperatura ambiente 

Uma faixa maior permite mais 

aplicações 

Uma faixa menor limita as 

aplicações 

Tamanhos da Admissão/Saída Mais opções de tubulação Menos tubulação 

Capacidade máxima BTU Resposta rápida de aquecimento / 

mais aplicações 

Resposta lenta de aquecimento 

/ menos aplicações 

Terminais Rápido e fácil de instalar Mais etapas necessárias para a 

montagem 

Suporte de montagem Mais opções de montagem Menos opções de montagem 

Montagem de cabeça para baixo 

Retificação AC para operação 

silenciosa 

Menos problemas de campo devido a 

montagem incorreta 

Menos chamadas de serviço para a 

operação de válvulas que emitam 

ruídos ou zumbido 

Mais problemas de campo 

devido a montagem incorreta 

Mais chamadas de serviço para 

a operação de válvulas que 

emitam ruídos ou zumbido 

29 



Proposição de valor da válvula solenoide 

Recursos Atacadista / 

Distribuidor 

Contratada 

Usuário final 

Temperatura ambiente Mais aplicações Mais aplicações Menos problemas 

com falhas 

relacionadas 

Tamanhos da 

Admissão/Saída 

Mais aplicações 

Flexibilidade para 

usar tubulação 

existente – mais fácil 

de instalar 

Menos mudanças 

na tubulação = 

custo reduzido de 

instalação 

Capacidade máxima BTU Menos SKUs Mais aplicações Mais calor 

Terminais 

Conexões elétricas 

universais 

Fácil de instalar 

Instalação mais 

rápida 

Suporte de montagem Mais aplicações Reparável em campo Instalação mais 

rápida 

Montagem de cabeça 

para baixo 

Vendas aumentadas 

Mais flexibilidade na 

configuração de 

montagem 

Confiabilidade 

Retificação AC para 

operação silenciosa 

Benefício de venda 

Menos reclamações 

dos clientes 

Operação mais 

silenciosa 

30 



Pergunta de teste N°.1 

Quais as vantagens de utilizar um termostato mecânico em vez 

de um termostato eletrônico 

A. Calibração no aparelho 

B. Mais robustez 

C. Simples de instalar 

D. Não requer energia para funcionar 

E. Todas as alternativas anteriores 

31 



Pergunta de teste N°.2 

Qual a diferença entre termopares e termopilhas 

A. Tensão / Corrente 

B. Tamanho 

C. Aplicação 

D. Todas as alternativas anteriores 

32 



Dicas de resolução de problemas para 

sistemas de gás 

Condição Possível causa Possível cura 

Chama grande 

demais 

Chama com ruído 

Chama com ponta 

amarela 

Chama flutuante 

1. Pressão de saída alta demais 

2. Regulador defeituoso 

3. Orifício grande demais 

1. Excesso de ar primário 

2. Piloto com ruído 

3. Rebarba no orifício 

1. Muito pouco ar primário 

2. Portas do queimador 

obstruídas 

3. Orifício desalinhado 

1. Ventilação bloqueada 

2. Ar primário insuficiente 

1. Mudança de válvula de gás 

2. Mudança de regulador 

3. Mudança de orifício 

1. Ajuste do obturador 

2. Verificar emissão adequada da 

chama piloto 

3. Remova a rebarba ou substitua 

o orifício 


2. Limpar as portas do queimador 

3. Realinhar o orifício e o queimador 

1. Inspecionar ventilador e limpar 


33 



Dicas de resolução de problemas para sistemas de gás 

Condição Possível causa Possível cura 

Ignição atrasada 

1.Local inadequado da ignição 

2.Chama do piloto pequena demais 

3.Portas do queimador obstruídas 

4.Baixa pressão de saída 

1.Reposicionar fonte de ignição 

2.Verificar orifício e limpar 

3.Limpar as portas do queimador 

4.Ajustar o regulador de pressão 

Falha na ignição 

1.Gás principal "desligado" 

2.Conexões elétricas insatisfatórias 

3.Válvula de gás com defeito 

4.Termostato com defeito 

1.Abrir a válvula manual 

2.Verificar, limpar e apertar 

3.Substituir por uma nova 


O queimador não "desliga" 

Ciclos rápidos de queima 

1.Localização insatisfatória do 

termostato 

2.Válvula de gás com defeito 

3.Termostato com defeito 

1.Filtros do forno obstruídos 

2.Excesso de antecipação do 

termostato 

3.Localização insatisfatória do 

termostato 

1.Reposicionar o termostato 



1.Limpar ou substituir 

2.Ajustar a antecipação do 

termostato 

3.Reposicionar o termostato 

• Quando todo o resto falhar… verifique se a alimentação de gás está na posição "Ligado" 

34 



Chama adequada do piloto 

Chama correta 

Chama azul ondulada 

Com ruído e levantando uma 

chama agitada 

Chama amarela fraca 

Chama fina e forte 

Chama azul pequena 

A tampa do termopar ou 

termopilha fica de 3/8” a 1/2” 

dentro da chama do piloto 

Condição de ar no piloto 

Alta pressão do gás 

Orifício errado do piloto 

Abertura do ar primário obstruída 

Baixa pressão do gás 

Orifício do piloto obstruído 

Alta pressão do gás 

Orifício do piloto pequeno demais 

Tamanho errado do orifício do piloto 

Baixa pressão do gás 

Tubo do piloto obstruído 

35 



Literatura de cozinha comercial 

• Pedidos 150-2387 para inglês 

• Pedidos 150-2391 para espanhol 

36 



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