diagnóstico das fábricas produtoras de gelo para ... - SOVERGS

Foi evidenciado que todas as empresas inspecionadas, que somam uma média de produção
diária de aproximadamente 15.000 kg de gelo para consumo humano, também produzem o
gelo classificado como impróprio para consumo humano, em quantidade elevada,
aproximadamente 30.000 kg. Quatro (04) empresas utilizam água de fonte alternativa (poço
artesiano) e 01 da rede pública. Das 04 fontes alternativas 01 não possui regularização junto
a VISA.
Com relação à estrutura física 40% estão adequadas e 60% estão com as adequações em
andamento, item mais compreendido pelos responsáveis.
Nenhuma delas possui Manual de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos
Operacionais Padronizados elaborados e implantados efetivamente, pois os responsáveis
normalmente não estão capacitados e não visualizam e compreendem a necessidade de
contratação de um profissional habilitado para elaboração e implantação dessas normas.
Com relação à rotulagem dos produtos, 100% das empresas apresentaram
inconformidades, inclusive com expressões conflitantes que podem induzir o consumidor a
engano sobre a sua verdadeira composição e finalidade de uso.
Conclusões
As más condições higiênico-sanitárias verificadas nos estabelecimentos produtores de gelo
para consumo humano indicam que os produtos elaborados por esses estabelecimentos
podem apresentar significativo perigo à saúde do consumidor, e considerando que 100%
dos estabelecimentos apresentavam inconformidades com as exigências regulamentares
avaliadas, houve a necessidade de autuação de três empresas e orientação técnica em
outras duas, sendo que a empresa que utiliza fonte alternativa não regularizada foi
encaminhada para a suspensão da atividade.
Ainda, será proposta uma reunião coletiva com o setor visando padronização e agilização
das condutas técnicas; o trabalho terá continuidade buscando estratégias para evitar o
desvio de uso do produto Gelo impróprio para consumo humano.
Referências Bibliográficas
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Contato com autor: Eliane S.AndradeTarga, através dos fones 16-39779352, 16-81598410,
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