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Consumo de água na indústria de abate de bovinos do estado da Bahia 70,00% 60,00% 50,00% 62,50% 62,50% 40,00% 37,50% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% 25,00% 12,50% 0,00% TT TI MT TT TI MT Abatedouro Frigorífico TT-Tecnologia Tradicional TI-Tecnologia Intermediária MT-Melhor Tecnologia Figura 1 – Comparação do consumo médio de água dos abatedouros e frigoríficos bovinos com a tecnologia compatível. Brasil Tabela 3 – Consumo de água no processo de abate de bovinos. Consumo de água (L.cab -1 ) Tipo Referência 2.532 Frigorífico Martins, Astorga e Silveira (2006) 2.312 Frigorífico Forlani, Medeiros e Léo (2004) 1.000 – 3.000 Frigorífico CETESB (2006) 1.000 Abatedouro CETESB (2006) 3.864 Frigorífico + Graxaria CETESB (2006) Dinamarca 1.000 Frigorífico UNEP/EPA (2000) Canadá 800 – 1.700 Frigorífico UNEP/EPA (2000) Bolívia 973 – 2.800 Frigorífico CPTS (2009a) CPTS (2009b) Bósnia e Herzegovina 700 Frigorífico Kupusovic et al. (2007) União Europeia 1.623 – 9.000 Abatedouro EUROPEAN COMMISSION (2003) Reino Unido 700 – 1.000 Abatedouro UNITED KINGDOM/ENVIROMENT AGENCY (2009) África do Sul 900 Abatedouro REPUBLIC OF SOUTH AFRICA (2009) 31 RBCIAMB | n.42 | dez 2016 | 26-36
Souza, A.C.; Orrico, S.R.M. estabelecidos para o abate de bovinos, chegando a uma redução de mais de 50% quando comparados com as médias de consumo nesta pesquisa. Quando os dados de consumo de água são avaliados por porte e por tipo de empreendimento, verifica-se uma tendência a um consumo de água por animal abatido maior quando o porte dos empreendimentos é menor, o que também deve estar associado a uma melhor utilização da capacidade instalada (Figura 2). No entanto, entre empreendimentos do mesmo porte poderão ocorrer grandes variações. Santos et al. (2014) constataram em três frigoríficos de porte médio do estado do Maranhão, considerando os mesmos critérios de enquadramento adotados nesta pesquisa, discrepâncias nos índices de consumo de água, quando aquele que possui maior produção tem também o maior consumo por animal abatido. Apesar de não especificar as causas, os resultados obtidos por esses autores indicam que procedimentos operacionais diferenciados podem interferir significativamente no índice aqui avaliado, gerando um consumo excessivo de água. Quando se mede o consumo de água em determinado processo, é necessário conhecer também tal consumo em cada etapa. Nessa pesquisa, os dados coletados por etapa de abate representaram apenas cerca de 42% do universo amostral, já que a maior parte dos abatedouros e frigoríficos citou apenas o consumo total. Na Tabela 4, é apresentado o consumo de água dos abatedouros por cada etapa do processo produtivo. Percebe-se na Tabela 4 que apenas quatro abatedouros apresentaram dados de consumo de água por etapa, porém, com informações que não contemplavam todas as fases do processo produtivo. A situação encontrada nos frigoríficos bovinos é a mesma citada acima nos abatedouros, ou seja, apenas quatro dos nove empreendimentos informaram os consumos de água por cada etapa do processo produtivo, resultando em poucas informações para análise do licenciamento ambiental. Apesar de poucas informações disponíveis, obteve-se o percentual médio do consumo de água em cada etapa do processo de abate de bovinos, considerando abate- 3.000 2.500 2.000 L.cab -1 1.500 1.000 500 0 Pequeno Pequeno Pequeno Pequeno Pequeno Pequeno Pequeno Grande Pequeno Pequeno Pequeno Grande Grande Grande Grande Grande Abatedouro Consumo de água Frigorífico Consumo médio por porte Linear (Consumo de água) Figura 2 – Consumo médio de água por porte dos abatedouros e frigoríficos. 32 RBCIAMB | n.42 | dez 2016 | 26-36
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