I FESTIVAL GASTRONÔMICO - Venda Nova - ES - Brasil - RECEITAS

Stella Haddad
História da receita
Meu pai veio do Líbano, no ano 1899, fugindo
de perseguições políticas. Para manter
suas tradições e relembrar sua terra e entes
queridos, sempre buscou fazer receitas que
havia aprendido com sua mãe. Sob essa influência,
consumíamos o carneiro, que é um importante
alimento na culinária árabe. Com a
dificuldade em encontrar carneiro na região,
passamos a preparar o cabrito. Com o tempo,
elaborei minha própria receita, utilizando
temperos muito frequentes na cozinha árabe,
com folhas de frutas cítricas, vinho e alecrim,
além de hortelã. O prato tornou-se tradição
em minha família, sendo preparado em ocasiões
festivas, principalmente no Natal, celebrando,
além da tradição, a união da família;
e também por representar a preservação da
cultura árabe.
Ingredientes
Traseiro de cabrito 1 quarto
Sal 2 xícaras cheias
Alho com sal 1 colher (sopa) rasa para cada
kg de cabrito com osso
Vinho tinto seco ½ copo
Azeite 2 colheres de sopa
Folhas de mexerica
Hortelã fresco a gosto
Tempero verde a gosto
Modo de preparo
• Limpe a carne de todas as peles, o sebo e
lave bem.
• Mergulhe a carne na água salgada (use 2
xícaras de sal), de modo a cobrir todo o cabrito,
deixando-a assim, por pelo menos 2 horas.
• Tempere o cabrito com vinho tinto seco,
alho com sal, e bastantes folhas de mexerica
picadas. Deixe por algumas horas ou durante
a noite de preferência.
• Cozinhe a carne, tirando o excesso das
folhas, virando-o de vez em quando.
Depois leve ao forno para assar até dourar,
regando-a com o próprio tempero.
• Para preparo do molho coloque hortelã
socada ou processada, tempero verde, suco
de limão e um pouco de vinho, misturan'do
com o que sobrou do tempero do assado.
Leve ao fogo rapidamente.
• Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e o
molho na carne para servir.
13