I FESTIVAL GASTRONÔMICO - Venda Nova - ES - Brasil - RECEITAS

I Festival Gastronômico
Receitas de Família
Venda Nova do Imigrante
1ª Edição
Editoras
Fabiana Carvalho Rodrigues
Professora do Instituto Federal do Espírito Santo
Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa
Adriane Bernardo de Oliveira Moreira
Professora do Instituto Federal do Espírito Santo
Mestra em Ciência Florestal pela Universidade Federal de Viçosa
Polyana Grigório da Rocha
Acadêmica do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante
Milena Jubini Dalbó
Acadêmica do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante
Renata Reis Tropia
Acadêmica do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante
Organizadores
Andreia Rosa e Patrícia Vieira
Associação Montanhas Capixabas Turismo & Eventos
Ari Cardoso
Gourmet Consult e Chef Executivo do China Park
Bruno Pereira
Senac
Rodrigo Belcavello Barbosa
Sebrae
Helder Zambon, Marcos Antônio Tonoli Dalfior e Marthinelli Possebon
Prefeitura Municipal de Venda Nova do Imigrante
Projeto Gráfico e Diagramação
Assessoria de Comunicação Social do Instituto Federal do Espírito Santo
Revisão
Adrianna Machado Meneguelli

Agradecimentos
A realização deste projeto só foi possível graças
à participação de muitas pessoas que doaram
não só o talento, mas também seu tempo.
E, assim, foi elaborado este livro para registro
do I Festival Gastronômico Receitas de Família
Venda Nova do Imigrante.
Em nome da comissão organizadora, agradeço
a fotógrafa Camila Luz, responsável pelas
belíssimas fotos dos pratos elaborados pelos
participantes do Festival e também ao Chico
Ribeiro (Balaio Design) e Washington Silva (De
Olho na Rua), responsáveis pela arte de divulgação
e pelas imagens da capa e contracapa
do livro.
Agradeço, ainda, a Maria José Corrêa de Souza,
nossa querida “Zezé”, professora de artes do
Ifes que está sempre empenhada em desenvolver
projetos com a comunidade. Foi por
causa dela que se estabeleceu a parceria do
Ifes com a comissão organizadora.
Enfim, agradeço a todos que direta ou indiretamente
apoiaram o projeto Receitas de Família
Venda Nova do Imigrante, contribuindo
para o resgate gastronômico das famílias de
Venda Nova do Imigrante.
Fabiana Carvalho Rodrigues
“Feliz aquele que transfere o que sabe e
aprende o que ensina.”
Cora Coralina

Sumário
Lolém.....................................................................................................................7
Pastin al Brodo Delle Comare..........................................................................9
Cabrito na Folha de Mexerica..........................................................................13
Polpetas ao Vinho..............................................................................................15
Torta de Repolho com Sardinha......................................................................17
Carne de Porco Assada e Arroz de Forno Vovó Ana...................................19
Lasanha com Molho Vermelho.......................................................................21
Pastel de Carne..................................................................................................23
Rocambole de Mandioca com Carne Moída..................................................25
Perfetto dí Cafeè...............................................................................................27
Pizza de Polenta...............................................................................................29
Macarronada com Linguiça..............................................................................31
Palmito com Polenta.........................................................................................33
Porca Polenta.....................................................................................................35
Mahamoul.....................................................................................................37
Broa de Fubá......................................................................................................39
Caldo de Bacalhau.............................................................................................41

Apresentação
Oi gente!
Nestas poucas palavras gostaria de compartilhar
com vocês um pouco da gastronomia na
minha visão. Falar de gastronomia é muito fácil,
afinal comida é vida, comida aproxima as
pessoas, comida traz felicidade, comida consegue
unir povos, comida faz todos falarem a
mesma língua!
No Brasil, a gastronomia é muito diversificada.
São várias culturas dentro de um único país.
Em cada região, muitas vezes se tem o mesmo
prato, porém construído e finalizado de forma
diferente. Carne de sol tem no Nordeste,
no Sudeste e Sul do Brasil, mas em cada região
é fabricada de forma diferente. Baião de
dois, seja com feijão verde e carne de sol; seja
com feijão carioca e carne seca. Moqueca no
Sudeste, moqueca no Nordeste, moqueca no
Norte, em cada região a iguaria se transforma,
mas moqueca de verdade só a capixaba, o resto
é peixada (risos!!!).
Com os cursos de gastronomia, ficou bem
mais fácil para todos entenderem este mundo
mágico do fogão. Passar 18 horas em uma
cozinha, em pé e calor de 50°C tem que amar
muito a profissão.
Muitas iguarias gastronômicas estão perdendo
espaço para o gourmetizado. É preciso resgatar
as receitas da bisavó, vó, mãe, enfim, as
receitas que muitas vezes fazíamos para nossa
família.
E você? Tem muitas receitas para compartilhar
comigo? Sua família gosta de cozinhar?
Pensando nesse assunto que foi idealizado e
criado o Receitas de Família. Primeiramente
foi elaborado um manual, contendo as regras,
afinal estávamos lidando com o sentimento
de várias famílias.
O Receitas de Família objetivou resgatar os valores
gastronômicos que estavam escondidos,
guardados ou esquecidos. Na verdade, a nossa
maior missão foi juntar as diversas famílias e
etnias para cada um trazer sua cultura através
da comida. A minha participação foi apenas
para conduzir e orientar todos os participantes,
mas nunca interferir na origem da receita.
O momento mais marcante foi ver as famílias
se ajudando, umas às outras, mesmo estando
competindo em um concurso.
O Receitas de Família veio para ficar definitivamente
no calendário da região das montanhas
capixabas. Provamos para todos que para
fazer um grande evento como esse, a Receita
está na união de todos os envolvidos.
Que venha o próximo Receitas de Família!
Ari Cardoso
Chef Executivo do China Park

Rogério Brambilla &
Ormy Margarida Gilles
História da Receita
Somos uma família de imigrantes italianos, a
família Brambilla, que se instalou em Venda
Nova do Imigrante, tornando-se uma família
bem sólida e exemplar. Em uma família simples,
a senhora Catarina Mareto Brambilla,
casada com Ernesto Brambilla, fazia o lolém,
que muitos conhecem como iolin. Essa receita
era feita todo ano no Natal, costume italiano
trazido para o Brasil. O lolém é feito com uma
massa de macarrão recheado com linguiça e
queijo. A senhora Maria Poletto, ao se casar
com José Brambilla, aprendeu a fazer a receita
com a sogra, dona Catarina. Em todo Natal,
dona Maria Poletto reúne as filhas e as noras
para juntas prepararem a receita, mantendo
viva a tradição da família Brambilla.
Ingredientes
Ovos 14 unidades
Sal 1 colher de sopa (rasa)
Farinha de trigo 1 kg
Linguiça de porco 1 kg
Muçarela 400 g
Modo de preparo
• Para preparar o recheio, misture 5 ovos,
queijo e linguiça. Amasse bem e reserve.
• Para preparar a massa, adicione em um
recipiente um pouco do trigo, 9 ovos e sal.
• Amasse e acrescente aos poucos o restante
da farinha de trigo. Utilize o cilindro
para amassar, corte em pedaços e deixe
descansar por dez minutos.
• Amasse cada pedaço de massa novamente
e abra com um cilindro. Corte em rodelas,
adicione o recheio e feche no formato de
capeletti.
• Cozinhe em fogo brando por dois a três
minutos.
Dica
As massas são importantes fontes de
carboidratos e fornecem energia para
o organismo. Ao adicionar carnes e
queijos, aumenta-se o valor nutricional,
pois esses alimentos são ricos em
proteínas.
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Albertina Zandonade Carnielli
História da Receita
Aprendi a receita com minha mãe, Justina Zandonadi,
e aperfeiçoei com minha sogra, Enedina
Carnielli. A receita do Pastin, também conhecida
por Pien, veio da Itália para Venda Nova do
Imigrante com os imigrantes italianos. Tanto a
minha nonna, quanto a nonna do meu marido,
preparavam esse apreciado prato para ser consumido
aos domingos como prato de entrada, e
também, nas tardes de muito frio. Por ocasião do
nascimento de uma criança, a mãe se alimentava
desse Brodo (caldo) durante os quarenta dias
do resguardo. E era o prato servido às comadres
que a visitavam. Daí o nome “Comare”, ou seja,
“Comadre” no dialeto italiano. O Padre Cleto
Caliman, fundador da Festa da Polenta, tinha especial
predileção por esse prato e, sempre que
benzia uma casa nova, pedia para a anfitriã preparar
o prato, pois dizia que a casa nova era como
uma criança que nasce e merecia saborear o
Brodo Comare. É uma excelente opção de refeição
para ser servida no inverno, antes das principais
refeições ou à noite para se aquecer do frio.
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Ingredientes
Ingredientes para Pastin
Carne moída bem fina (bovina) 500 g
Pancetta magra ou bacon triturado
150 g
Alho amassado 3 dentes
Cebola ralada 1 unidade
Noz moscada ou gengibre ralado a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ovos 4 unid.
Queijo curado ralado 1 xícara
Manjericão fresco picado ½ xícara
Pão dormido ralado ou farinha de rosca 3
xícaras
Caldo de carne
Sal a gosto
Ingredientes para galinha
Galinha caipira 1 unidade
Alho amassado 3 dentes
Cebola em rodelas 1 unidade
Sal a gosto
Cachaça 2 colheres de sopa
Óleo 2 colheres de sopa
Colorau 1 pitada
Caldo de galinha 1 unid.
Ingredientes do Brodo (Caldo)
Manteiga 1 colher
Cebola em rodelas 1 unid.
Colorau 1 pitada
Rosca seca ou pão tropeirinho 1 pacote
Queijo ralado de sua preferência
Modo de preparo
• Inicie fazendo o Pastin. Frite o bacon e retire
o excesso de gordura. Acrescente alho,
cebola e cozinhe. Reserve.
• Em outra vasilha bata os ovos ligeiramente.
Acrescente carne, pimenta, noz moscada
e misture até que todos os ingredientes
fiquem bem integrados.
• Acrescente o bacon frito, sal, manjericão,
queijo curado ralado e farinha de rosca,
misturando muito bem até o ponto de
enrolar. Se necessário, coloque mais farinha
de rosca e sal.
• Divida a massa em 4 porções iguais e faça
rolos como um salaminho. Depois, envolva
cada rolo de carne com um tecido fino (ou
papel alumínio), e amarre as duas pontas
com barbante como um grande “bombom”
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• Cozinhe em caldo de carne fervente por 45
minutos.
• Retire o excesso de gordura com auxílio de
uma concha. Coloque sal a gosto.
• Retire o envoltório e deixe esfriar. Corte em
rodelas de 1 cm. Reserve.
• Para acentuar o sabor pode-se acrescentar 1
cubinho de caldo de galinha.
• Para preparo da galinha corte os pedaços,
tempere com sal, alho, cebola, cachaça
e deixe descansar na geladeira até o dia
seguinte.
• Frite o colorau no óleo e acrescente os
cortes da galinha, deixando tostar até corar.
• Acrescente 1 litro e meio de água fervente e
deixe ferver até ficar “lessa” (galinha branca
cozida com bastante água) e bem macia.
Retire os ossos e reserve.
• Coe o caldo em que a galinha foi cozida e
despreze a parte sólida. Reserve.
• Para preparo do Brodo (caldo) frite cebola e
colorau na manteiga. Acrescente um pouco
de água e deixe ferver por 5 minutos.
• Coe e despreze a parte sólida. Adicione o
caldo da galinha reservado e leve ao fogo.
• Para montar o prato coloque o Pastin, a
galinha desossada e a rosca seca num
prato fundo ou numa vasilha própria para
caldos. Acrescente o Brodo (caldo) fervente
e salpique queijo ralado por cima. Cubra o
prato por uns instantes até a rosca amolecer.
Esse prato deve ser servido quente. Como
acompanhamentos podem ser usados rosca
seca ou pão tropeirinho.
Dica
O uso de corantes naturais, além de
deixar o prato mais bonito, oferece benefícios
para a saúde, como é o caso
do colorau. Esse corante é extraído
do urucum e possui carotenoides com
efeito antioxidante, ajudando a proteger
os tecidos contra o envelhecimento
precoce.
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Stella Haddad
História da receita
Meu pai veio do Líbano, no ano 1899, fugindo
de perseguições políticas. Para manter
suas tradições e relembrar sua terra e entes
queridos, sempre buscou fazer receitas que
havia aprendido com sua mãe. Sob essa influência,
consumíamos o carneiro, que é um importante
alimento na culinária árabe. Com a
dificuldade em encontrar carneiro na região,
passamos a preparar o cabrito. Com o tempo,
elaborei minha própria receita, utilizando
temperos muito frequentes na cozinha árabe,
com folhas de frutas cítricas, vinho e alecrim,
além de hortelã. O prato tornou-se tradição
em minha família, sendo preparado em ocasiões
festivas, principalmente no Natal, celebrando,
além da tradição, a união da família;
e também por representar a preservação da
cultura árabe.
Ingredientes
Traseiro de cabrito 1 quarto
Sal 2 xícaras cheias
Alho com sal 1 colher (sopa) rasa para cada
kg de cabrito com osso
Vinho tinto seco ½ copo
Azeite 2 colheres de sopa
Folhas de mexerica
Hortelã fresco a gosto
Tempero verde a gosto
Modo de preparo
• Limpe a carne de todas as peles, o sebo e
lave bem.
• Mergulhe a carne na água salgada (use 2
xícaras de sal), de modo a cobrir todo o cabrito,
deixando-a assim, por pelo menos 2 horas.
• Tempere o cabrito com vinho tinto seco,
alho com sal, e bastantes folhas de mexerica
picadas. Deixe por algumas horas ou durante
a noite de preferência.
• Cozinhe a carne, tirando o excesso das
folhas, virando-o de vez em quando.
Depois leve ao forno para assar até dourar,
regando-a com o próprio tempero.
• Para preparo do molho coloque hortelã
socada ou processada, tempero verde, suco
de limão e um pouco de vinho, misturan'do
com o que sobrou do tempero do assado.
Leve ao fogo rapidamente.
• Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e o
molho na carne para servir.
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Inês Carnieli e Enedita Zorzal Carnielli
História da Receita
Quando meu avô Francisco Carnielli matava
boi e porco para o consumo da família, minha
avó Ângela aproveitava a carne fresca para
fazer o prato preferido da criançada, consumido
principalmente no almoço acompanhado
com batatas e polenta. Esse dia era muito
esperado porque só se tinha acesso à carne in
natura nessa ocasião, e, também, porque se
utilizava o vinho, cujo consumo era proibido
para as crianças. Aprendemos a fazer a receita
com a nossa mãe. As polpetas (que em português
chamamos de almôndegas) ao vinho são
preparadas com batatas assadas com azeite,
alecrim, rúcula ou almeirão. Podem ser acompanhadas
de purê ou polenta. São consumidas
nas principais refeições do dia e fazem parte
das tradições das famílias de Venda Nova do
Imigrante. É um prato fácil de preparar e ao
mesmo tempo nobre porque leva vinho na sua
composição, o que agrada ao paladar de muitas
pessoas.
Ingredientes
Carne de boi moída 250 g
Carne de porco moída 250 g
Farinha de rosca 1 xícara
Cebola 1 unidade média
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Salsa picadinha 3 colheres de sopa
Vinho tinto seco ½ xícara
Dica
Quando ingerido com moderação, o vinho
tinto traz vários benefícios para a
saúde, devido à presença de uma substância
chamada resveratrol. Dentre
esses benefícios tem-se a melhora da
digestão, prevenção de doenças do coração,
osteoporose e obesidade.
Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes e amasse bem
até ficar uma massa consistente que dê para
enrolar;
• Faça bolinhas e achate ligeiramente;
• Em uma frigideira aquecida adicione azeite
a gosto e as polpetas. Deixe selar de um
lado e do outro;
• Adicione o vinho e deixe no fogo até
evaporar.
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Alves Moreira, Aguilar Alves da Cruz
e Maria Moreira Alves da Cruz
História da Receita
A receita sempre foi preparada, e ainda é, por
minha mãe, especialmente na Sexta-Feira
Santa, devido à tradição e facilidade de acesso
aos ingredientes, e também por apresentar
um baixo custo. Essa receita ficou como marca
da família por ser simples e saborosa, além de
fazer parte da tradição da família de minha
avó, que é descendente de espanhóis.
Ingredientes
Repolho 1 unidade média
Sardinha ao molho de tomate
2 latas pequenas
Alho 4 dentes
Cebola 2 unidades médias
Tomate 2 unidades
Ovos para cobertura 4 unidades
Azeite a gosto
Azeitona a gosto para decorar
Sal a gosto
Tempero verde a gosto
Modo de preparo
• Fervente o repolho picado de forma
“al dente”. Retire o máximo de água e
acrescente sardinha, tomate picado, tempero
verde, alho e sal a gosto. Misture bem.
• Unte um refratário com azeite, coloque a
mistura e espere esfriar;
• Bata as claras em neve e depois misture as
gemas. Coloque sobre a mistura do repolho
com a sardinha;
• Adicione as cebolas picadas em rodelas e
as azeitonas para decorar. Leve ao forno até
dourar;
• Sirva com arroz branco;
• Rendimento da receita: porção para 05
pessoas.
Dica
Usar o repolho roxo é interessante,
pois vegetais de coloração roxa possuem
antocianina, uma sustância anticancerígena
que também atua na
preservação da memória e na proteção
contra doenças do coração.
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Marta Maria Comarela, Dalva Maria Comarela
Pagotto e Rafaela Comarela Pagotto

História da Receita
Esta receita foi introduzida na família pela vovó
Ana, que tinha sempre o objetivo de aproveitar
as sobras de comida. A vovó Corinda Bernabé
Lorenzoni ensinou a receita para Ana Maria Lorenzoni
Comarela, nossa querida mãe, que nos
ensinou a fazer a receita quando éramos ainda
crianças. Essa receita era o prato principal do
almoço de domingo. Eu, Dalva, sinto-me orgulhosa
por ter aprendido a cozinhar com minha
mãe Ana e meu pai Américo Comarela, porque
eles eram muito caprichosos e amavam nos
ensinar as tradições da família.
Ingredientes
Lombo de porco 2 Kg
Limão 1 unidade
Alho 1 cabeça
Cebola 2 unidades
Pimenta do reino 1 colher de sobremesa
Sal a gosto
Arroz 3 xícaras
Tomates 3 unidades
Azeitonas 100 g
Queijo parmesão 100 g
Batatas para decorar o prato 12 unidades
Modo de Preparo
• Inicie com o preparo da carne fazendo
pequenos furos com a faca para melhor
penetração do tempero. Tempere a carne
com antecedência de um dia para garantir
um sabor especial. Use limão, alho, cebola,
pimenta do reino e sal a gosto. Mantenha
sob refrigeração até o momento de cozinhar;
• Cozinhe a carne em fogo brando até chegar
ao ponto mais macio e dourado. Adicione as
batatas para cozinhar;
• Corte o lombo em dois pedaços e leve ao
forno para assar;
• Depois de assado, desfie a carne ou corte em
pequenos pedaços, adicione noz moscada e
reserve;
• Prepare o arroz ou, como sugestão, pode-se
aproveitar as sobras do dia anterior;
• Para montar o prato adicione em um
refratário a primeira camada de arroz, uma
camada da carne desfiada ou cortada em
tamanhos pequenos;
• Adicione azeitona, tomates e cebola
cortados em rodelas para cobrir toda a carne
e, em seguida, o queijo parmesão ralado.
Depois repita todas as camadas, finalizando
com queijo parmesão;
• Leve ao forno por aproximadamente 45
minutos. Acrescente as batatas que foram
cozidas com a carne para decorar o prato.
Dica
A adição de noz mocada dá um sabor
especial à receita. É um ingrediente
importantíssimo com muitas propriedades
para a saúde e para o corpo,
como alívio de dores musculares; ajuda
também na digestão e na desintoxicação
do fígado.
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Aldi Maria Caliman e Emílio Caliman Terra

História da Receita
Conheci a receita desta lasanha num almoço
na casa da secretária da faculdade de Educação
Física Dom Bosco/Brasília. Nessa época,
tínhamos que cozinhar o macarrão, retirar a
pele e as sementes do tomate e dava bastante
trabalho. O detalhe da cenoura, uísque e
tomate aprendi assistindo a um programa de
televisão; e hoje a lasanha da tia Zé é o principal
prato quando juntamos panela, ou seja,
quando a família se reúne e cada um leva um
prato diferente. A juventude adora.
Dica
O tomate (principalmente a casca) é
rico em licopeno, um composto funcional
que possui ação antioxidante e que
auxilia na prevenção do câncer, principalmente
o de próstata. O licopeno
atua também reduzindo o risco de doenças
cardiovasculares e coronárias.
Ingredientes
Macarrão para lasanha 500 g
Presunto ou apresuntado 200 g
Muçarela 200 g
Creme de leite 400g
Uísque 2 colheres grandes
Cenoura fatiada 2 unidades médias
Tomate 1 kg
Colorau 1 colher de sopa
Cebola 2 unidades médias
Alho 1 cabeça
Tempero verde a gosto
Modo de preparo
• Para preparo do molho frite o alho, cebola
e adicione o colorau. Adicione a cenoura
fatiada, o tomate picado em cubos e um
pouco de tempero verde.
• Deixe cozinhar e depois bata tudo no
liquidificador. Leve para a panela aquecendo
até levantar fervura.
• Acrescente o restante do tempero verde e
o uísque. Misture e desligue o fogo.
• Para montagem do prato, utilize um
refratário, cobrindo todo o fundo com o
molho.
• Adicione macarrão, presunto, muçarela e
creme de leite.
• Repita as camadas até encher o refratário.
Cubra com papel alumínio e asse em
temperatura média por 12 minutos aproximadamente.
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Lourdes Tonoli e Ana Márcia Dalfior
História da Receita
Aprendi (Lourdes) a fazer o pastel com a minha
mãe quando eu tinha 13 anos, pois eu sempre
a ajudava na cozinha. Naquela época, o pastel
era servido com macarrão caseiro, frango caipira
e polenta em dias especiais como Natal e
Ano Novo. Nos dias de hoje é um grande motivo
para reunir filhos, genro, noras e netos.
Ingredientes
Farinha de trigo 1 kg
Ovos inteiros 2 unidades
Óleo ½ copo americano
Fermento em pó químico ½ colher de chá
Carne moída 1 kg
Sal ½ colher de chá
Cebolinha e salsinha a gosto
Alho a gosto
Colorau a gosto
Modo de Preparo
• Para preparo da massa, coloque em um
recipiente trigo, ovos, sal, fermento e o óleo.
• Misture bem a massa com as mãos e
adicione água aos poucos até formar uma
massa bem firme.
• Deixe descansar por 40 minutos. Abra a
massa na mesa com a ajuda de um rolo. É
importante passar farinha de trigo na mesa
antes de começar a abrir a massa.
• Para preparo do recheio, frite o alho e
cebola, acrescente o colorau, salsinha e
cebolinha.
• Adicione a carne e deixe cozinhar. Depois
é só cortar a massa no formato e tamanho
desejado, rechear e fritar em óleo quente.
Dica
Evite reutilizar o óleo para fritura muitas
vezes, pois durante a fritura podem
ocorrer alterações nos óleos, o que
leva à formação de compostos prejudiciais
a saúde. O óleo deve ser descartado
quando observar formação de
espuma e fumaça durante a fritura ou
escurecimento intenso e percepção de
odores e sabores estranhos.
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Luana Tonole e Iria Falqueto Tonole
História da Receita
Minha avó Iria criou esta receita e era ela
que cozinhava para a família há mais de 40
anos. Naquela época, as famílias buscavam
outros meios para se alimentar, e assim,
surgiu o rocambole de mandioca com carne
moída. Além desse prato ter alimentado
a família, a receita também foi utilizada por
algumas famílias em jantares ou em almoços
de casamentos.
Ingredientes
Mandioca 2 kg
Molho de tomate 1 xícara
Margarina 2 colheres de sopa
Carne moída 0,5 kg
Cebola a gosto
Cebolinha e salsinha a gosto
Alho e orégano a gosto
Hortelã e manjericão a gosto
Modo de Preparo
• Cozinhe a mandioca na água com sal e
amasse ou passe na máquina de moer carne.
Acrescente a margarina e reserve.
• Cozinhe a carne moída com os temperos.
• Espalhe a mandioca em filme plástico de
PVC e coloque a carne por cima. Enrole até
formar um rolo e asse à temperatura de
180°C por 30-45 minutos ou até dourar.
Dica
O consumo de mandioca contribui para aumentar os níveis de serotonina, que é um neurotransmissor
que age nas regiões do cérebro. São responsáveis pela sensação de bem-
-estar. A mandioca também contém ferro, carboidratos e vitaminas do complexo B, o que
a torna uma fonte de energia ideal para quem pratica atividade física. Outro aspecto
importante é que ela não possui glúten, podendo ser consumida por indivíduos celíacos.
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Geysiane Falquetto e
Girlene Aparecida Bergarmin Pizzol
História da Receita
Meus cunhados, Rodrigo Guimarães e Tatiane
Pizzol, conheceram o iogurte de café em uma
viagem à Itália, em 2014. Desde então, Rodrigo,
que é engenheiro de alimentos, e minha
sogra, Girlene, cozinheira de mão cheia, inspirados
no produto italiano, realizaram diversos
testes para criar uma receita própria desse
iogurte. Desses testes, surgiu então o iogurte
grego de café Valentim, produzido pela
agroindústria da família. Para criar uma sobremesa
diferente, decidi acrescentar ao iogurte
de café o creme de avelã com chocolate (Nutella),
chantilly caseiro e topping de biscoito
de chocolate, resultando em um sabor incomparável
e inovador. O Perffeto dí Caffè se tornou
a sobremesa preferida da família.
Ingredientes
Creme de leite fresco 500 g
Açúcar 4 colheres de sopa
Essência de baunilha a gosto
Creme de avelã com chocolate (Nutella)
500 g
Biscoito de chocolate a gosto
Iogurte de café a gosto
Modo de preparo
• Inicie preparando o chantilly caseiro.
Adicione na batedeira creme de leite bem
gelado, açúcar e essência de baunilha. Bata
por 5 minutos e reserve.
• Faça uma farofa com os biscoitos de
chocolate triturando no liquidificador ou
multiprocessador.
• Em taças, faça camadas de creme de avelã,
iogurte de café e chantilly. Finalize com a
farofa de biscoito de chocolate, colocando
a quantidade que desejar. Sirva em seguida.
Rende aproximadamente 10 taças.
• Observação: a receita do iogurte de café
não foi disponibilizada pelos autores.
Dica
O chocolate, quando consumido com
moderação, traz benefícios para a saúde
por ser rico em vitaminas do complexo
B e alguns minerais como magnésio,
manganês e potássio. O tipo
“meio amargo” possui flavonóides,
que são substâncias que auxiliam na
prevenção de doenças cardíacas.
27

Lara Dias Altoé e
Dulcilene de Lourdes Dias Altoé
História da Receita
A família sempre teve a casa cheia de visitas,
e como toda família italiana, tinha uma mesa
farta de doces, pães e bolos para oferecer.
Sempre trabalhamos com produtos caseiros
e há 5 anos abrimos nosso próprio negócio, o
Café Colonial Altoé das Montanhas, onde comercializamos
a pizza de polenta. Essa pizza
é feita com produtos artesanais como socol e
linguiça, e assada na pedra, podendo ser consumida
em diversas ocasiões.
Dica
Como o fubá não contém glúten, essa
receita é uma ótima opção para as pessoas
que não podem consumir essa proteína.
Ingredientes
Fubá para polenta 1 kg
Água 2 litros
Sal 10 g
Linguiça de porco 1 kg
Muçarela 400 g
Molho de tomate a gosto
Muçarela a gosto ou queijo Minas
Socol a gosto
Pasta de tomate seco a gosto
Orégano a gosto
Antepasto de sua preferência
Modo de Preparo
• Para preparo da polenta, coloque 2 litros de
água para ferver.
• Quando levantar fervura, mantenha o fogo
baixo e acrescente o fubá até dar o ponto,
deixando cozinhar por 3 horas.
• Com a polenta pronta, faça discos redondos
utilizando uma forma e espere esfriar.
• Misture os ingredientes para recheio a seu
gosto e coloque por cima da pizza de polenta.
Asse na pedra até o queijo derreter.
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Ana Venturim Porto
História da Receita
A macarronada era o prato dos domingos.
Todo domingo comíamos a macarronada, e naquela
época, como tínhamos poucos recursos,
a macarronada era feita com o frango que era
criado na propriedade da família. Para nós, era
o melhor dia porque tinha o macarrão, pois
nos outros dias comíamos polenta ou mandioca.
A receita é da minha mãe e eu nunca consegui
fazer exatamente como ela faz, porém
também fica muito gostoso.
Dica
O carboidrato presente nas massas é o
combustível número um para o fornecimento
de energia durante a prática
de atividade física e nas atividades do
dia a dia.
Ingredientes
Fubá 1 xícara
Farinha de trigo até dar consistência 100 g
Ovo 1 unidade
Linguiça 100 g
Tomate 2 unidade
Queijo parmesão 2 colheres de sopa
Sal a gosto
Modo de Preparo
• Para preparar a massa, misture o ovo e
a farinha de trigo até obter uma massa
consistente. Para cada 100 g de farinha de
trigo utilize 1 ovo.
• Use um rolo cilíndrico para esticar a massa e
adicione fubá para não grudar na superfície.
Enrole a massa e corte fatias finas.
• Deixe a massa descansar por 24 horas em
uma peneira coberta com um pano de prato,
mexendo de tempo em tempo.
• Cozinhe a massa aos poucos em uma panela
com água fervendo e sal. Quando a massa
subir estará “al dente” e pronta para ser
servida.
• Para preparo do molho adicione em uma
panela a linguiça frita e os tomates picados.
Refogue por aproximadamente 15 minutos.
Junte à massa e polvilhe com queijo
parmesão ralado.
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Neusa Venturim Pansini
História da Receita
Nossa história sempre esteve ligada à nossa
origem rural. Na infância, só tínhamos acesso
aos alimentos que plantávamos e a carne
provinha dos animais que eram criados na
propriedade. A gente comia o costumeiro feijão
com arroz, leite, queijo, enfim, aquilo que
como bons italianos conseguíamos produzir.
Aos domingos, a mamãe sempre fazia algum
Dica
O palmito é um alimento de baixa caloria
e rico em potássio, substância que
ajuda a manter controlada a pressão arterial.
Por ser rico em fibras o palmito
contribui para um excelente funcionamento
do intestino, e além disso é rico
em cálcio e ferro, importantes para a
formação dos tecidos e para a manutenção
dos ossos.
prato especial, diferente do dia a dia. O que
mais deixava nossos olhos brilhando era o
palmito com molho de tomate, polenta molinha
e queijo ralado. Que festa! Hoje, quando
a mamãe faz esse banquete já vemos o mesmo
brilho nos olhos dos nossos filhos. Oba!!! E
tudo parece que acontece de novo.
Ingredientes
Fubá 500 g
Água 2 litros
Sal 2 colheres de chá
Palmito 500 g
Tomate 3 unidades
Cebolas 3 unidades
Colorau 1 colher de café
Azeite 3 colheres de sopa
Alho 6 dentes
Cebolinha 1 maço
Modo de Preparo
• Para o preparo da polenta, ferva a água e
adicione o fubá aos poucos com cuidado
para não empelotar. Acrescente sal a gosto e
cozinhe por aproximadamente 45 minutos,
mexendo rigorosamente.
• Para o molho, coloque o restante dos
ingredientes picados, misture com os
temperos e refogue por aproximadamente
15 minutos.
• Em uma tigela, coloque a polenta e
acrescente o molho por cima.
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Luciana Viçosi e Ademilson Bellon
História da Receita
A polenta tocciada, que é a polenta passada
na frigideira para pegar o sabor da linguiça e
banha que é usada na fritura, tem o sabor da
nossa infância. O milho fez parte da história de
nossos antepassados antes, durante e depois
da chegada dos imigrantes italianos no Brasil.
Ele foi muito utilizado por nossos nonnos,
pais e também por nós, para a alimentação das
criações de porcos e galinhas, e para a alimentação
humana, principalmente em forma de
polenta, estando presente na maioria dos pratos.
Polenta com queijo, polenta com linguiça,
polenta com feijão, polenta brustolada (assada)
na chapa ou sobre as brasas, polenta com
leite, polenta, polenta, polenta... Correm-me
as lágrimas quando me lembro dos tempos
difíceis de nossos antepassados, quando o alimento
era escasso e tinha que ser controlado
para que pudesse saciar todos os membros das
famílias, que eram grandes naquela época.
Ingredientes
Linguiça de porco 200 g
Banha de porco 1 colher de sopa
Sal 12 g
Fubá 270 g aproximadamente
Água 1 litro
Queijo ralado de sua preferência a gosto
Modo de Preparo
• Tirar a tripa da linguiça, esfarelar bem e fritar
com uma colher de banha, até ficar dourada.
• Para fazer a polenta ferva a água, coloque o
sal e adicione o fubá aos poucos mexendo
sempre (de preferência com batedor fuê)
para não empelotar.
• Deixe cozinhando, de preferência em panela
de ferro, em fogo baixo por 40 a 50 minutos.
É melhor mexer com colher de madeira ou
de polietileno, em média 3 a 4 vezes até o
final do cozimento.
Dica
Antigamente nossos avós costumavam
cozinhar com banha de porco, mas ela
foi praticamente substituída pelo óleo
vegetal. Hoje, vários estudos têm comprovado
os benefícios da banha, sendo
ela rica em ácido oleico, uma gordura
cujo consumo está diretamente relacionado
ao menor risco de depressão.
Além disso, a banha de porco possui
vitaminas D, B e C, além de minerais
como fósforo e ferro.
• Depois, acrescente a linguiça frita e a banha
utilizada na fritura, misturando bem.
• Coloque em uma forma quadrada de
modo que fique com espessura entre 1 a 2
centímetros. Deixe esfriar.
• Depois, corte em pedaços quadrados, entre
3 a 4 cm, ou retangular, conforme seu gosto.
• Distribua os pedaços em uma assadeira e
leve ao forno a 200°C até dourar e ficar com
a casca crocante.
• Acrescente queijo ralado de sua preferência
(muçarela, parmesão, etc.) e outros temperos
a gosto. Leve ao forno novamente até
o queijo derreter. Outra opção é assar na
chapa ou fritar. Sirva ainda quente.
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Fátima Haddad
História da Receita
Aprendi a fazer este prato com minha mãe,
cujo pai era Libanês, e que, por sua vez, aprendeu
com sua mãe, em sua terra natal. É uma
receita de família, passada de uma geração a
outra e preservada com muito carinho. Meu
avô era jovem quando veio de Beirute por motivo
político, acompanhado de seu pai, tios e
irmãos. Eles deixaram para trás toda uma vida
de costumes, hábitos, bens familiares e amigos,
trazendo na bagagem muita saudade,
incertezas, mas também, muitas esperanças
neste Brasil que os acolheu. Ele se emocionava
ao degustar este doce, que o fazia lembrar-
Dica
Semolina faz a massa ficar mais leve,
mas devido à dificuldade de encontrá-
-la, pode-se fazer a receita com 1 kg de
farinha de trigo. Se preferir, pode-se
substituir a manteiga que vai à massa
por 2 ou 3 colheres de banha de porco.
-se de sua terra, de sua mãe e de suas irmãs
que ficaram no Líbano e que nunca mais viu.
Da mesma forma como ele fazia, hoje eu faço
essa receita com muito amor, carinho, respeito,
por ocasião do Natal, festa religiosa que
ele tanto amava, mostrando à família os valores
desta tradição.
Ingredientes
Farinha de trigo 600 g
Semolina 2 xícaras cheias
Açúcar refinado
½ kg para massa e 200 g para recheio
Manteiga ½ kg
Bicarbonato de sódio 1 colher de sopa
Sal 1 colher de café
Água de flor rosa Até dar o ponto da massa
Nozes descascadas 500 g
Água de flor de laranjeira 7 colheres
Canela em pó a gosto
Modo de Preparo
• Para preparar a massa, coloque a farinha de
trigo numa vasilha e peneire o bicarbonato.
Acrescente semolina, açúcar, sal e manteiga
como para empada. Coloque água de flor
rosa aos poucos, para umedecer a massa,
sem deixá-la mole.
• Para o recheio misture as nozes com água de
flor de laranjeira.
• Coloque parte da massa num tabuleiro de
45x31 cm, formando uma camada, apertando
bem com as mãos.
• Coloque o recheio e a outra metade da
massa por cima, pressionando um pouco.
• Pré-aqueça o forno por 15 minutos e
leve para assar por aproximadamente 50
minutos até corar.
• Polvilhe com açúcar refinado e canela em
pó. Corte os pedaços, de preferência ainda
morno e sirva frio.
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Adriana Falqueto Zandonade
História da Receita
Antigamente aproveitava-se tudo que tinha
na roça. Quando se conseguia fazer um queijo,
reutilizava-se o soro para fazer a broa. Todos
os ingredientes utilizados eram da roça.
Aprendi a fazer esta receita com minha mãe,
que por sua vez aprendeu com minha vó materna
na Itália. A receita foi adaptada à realidade
e condições da nossa família em Venda
Nova do Imigrante.
Dica
A erva doce desidratada pode ser
acrescentada na massa. Além de deixar
um aroma delicioso, ela auxilia na
digestão, atua como relaxante e reduz
problemas estomacais e cólicas.
Ingredientes
Fubá 1 kg
Leite 6 xícaras
Água 3 xícaras
Açúcar mascavo 6 xícaras
Bicarbonato de sódio 1 colher de sopa
Sal 1 colher
Banha 6 colheres
Ovos 2 unidades
Fermento biológico 1 colher
Fermento em pó 1 colher
Bananas nanicas bem maduras e fatiadas
6 unidades
Farinha de trigo 2 a 3 xícaras
Canela em pó a gosto
Modo de Preparo
• Coloque o fubá num recipiente e escalde
com leite e água fervendo.
• Acrescente o açúcar mascavo, espere esfriar
um pouco e em seguida vá adicionando os
outros ingredientes, exceto o trigo, banana
e canela. Misture bem.
• Coloque farinha de trigo até dar o ponto.
Molde a massa e coloque num tabuleiro
untado na forma como preferir. Acrescente
fatias de banana entre a massa.
• Polvilhe com açúcar e canela, deixe a massa
descansar por 30 minutos e asse em forno
médio por aproximadamente 1 hora.
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Modo de Preparo
• Cozinhar o aipim e escorrer a água.
Lucimar Valentim e Jonas Onofre
História da Receita
Esta receita foi criada para compor o cardápio
do Lokal Lanchonete Beira Rio, que está em
funcionamento há mais de 10 anos em Venda
Nova do Imigrante. Atualmente temos uma
variedade de 8 caldos, uma ótima opção para
os dias frios.
Dica
O bacalhau é um dos alimentos ricos
em ômega-3, que é importante na
prevenção e controle de doenças cardiovasculares,
câncer, aterosclerose,
hipertensão e desordens inflamatórias
e autoimunes. No entanto, antes de ser
consumido deve retirar o excesso de
sal que é adicionado para auxiliar na
conservação desse alimento.
Ingredientes
Aipim cozido 1 kg
Bacalhau 300 g
Palmito 200 g
Azeitona sem caroço 100 g
Cebola 2 unidades
Cebolinha de folha a gosto
Salsa a gosto
Coentro ½ xícara
Sal a gosto
Alho a gosto
Colorau 1 colher de sopa
Caldo de galinha 2 tabletes
Tomate 3 unidades
• Fritar o alho, cebolas e tomates picados.
Colocar cebolinha de folha, coentro, salsa e
colorau. Refogar tudo e acrescentar o caldo
de galinha.
• Bater em liquidificador o aipim com água e
colocar na panela junto com os ingredientes
refogados.
• Adicionar azeitona, palmito e bacalhau, que
já deve estar limpo, dessalgado e desfiado.
• Acrescente sal a gosto e deixe ferver.
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Considerações finais
O Projeto Receitas de Família e o Agroturismo de Venda Nova do Imigrante
O Projeto Receitas de Família surgiu em 2016,
quando foi identificada a oportunidade que a
valorização das receitas típicas do município
de Venda Nova do Imigrante poderia trazer ao
agroturismo local, estimulando a agregação
de valor a esta atividade e a possibilidade de
ampliação de mercados.
O Agroturismo, atividade referenciada no município
de Venda Nova do Imigrante, traz em
suas origens o hábito do consumo de produtos
típicos oriundos principalmente da agricultura
familiar, característica da grande maioria
das propriedades rurais que recebem turistas.
O contato dos turistas com novas paisagens,
culturas e sabores despertou interesses variados
em torno do evento turístico, trazendo
uma relação cada vez maior com a gastronomia
típica, ao propiciar aos interessados a
possibilidade de experimentação da cozinha
local.
No Agroturismo, e sobretudo nesta região, a
cozinha não se resume a “apenas” uma cozinha,
transforma-se em espaço de fazer arte,
onde se produzem sensações marcantes que
ficarão gravadas na memória. Essa constatação,
retratada pelo projeto e alinhada com a
realidade de Venda Nova do Imigrante, possibilitou
o resgate de aromas e “sabores de infância”,
que por vezes caem no esquecimento.
A valorização da gastronomia como um dos
atrativos do turismo desta região consolidou-
-se nos primeiros eventos e festivais gastronômicos,
onde se destacam a Festa da Polenta,
realizada pela Afepol, e o Festival Gastronômico
Sabor das Montanhas, realizado pelos
grandes parceiros da gastronomia local, Chef
Alessandro Eller e o consultor Carlos Eduardo
Destefani, que abriram portas para que iniciativas
como o Projeto Receitas de Família tivessem
êxito.
Não poderíamos deixar de referenciar importantes
parceiros e atores do Agroturismo deste
município, sem os quais o Projeto Receitas
de Família não teria sucesso. São eles: Sebrae
(Renata Vescovi e Izolina Siqueira), Andreia
Rosa e Patrícia Vieira (Associação Montanhas
Capixabas Turismo & Eventos), Bruno Pereira
e Gecinete Pimentel (Senac), Marco Antônio
Grillo, Helder Zambon, Marcos Dalfior e Marthinelli
Possebon (Prefeitura de Venda Nova
do Imigrante), Albertina Carnielli e Ana Venturim
(empresárias), Professoras Adriane Bernardo
de Oliveira Moreira e Fabiana Carvalho
Rodrigues (Ifes), as acadêmicas do curso de Ciência
e Tecnologia de Alimentos do Ifes Polyana,
Milena e Renata e o nosso grande Chef Ari
Cardoso (China Park).
Outro aspecto que merece destaque neste
projeto é que, desde sua concepção, contou
com o voluntariado e a utilização dos recursos
humanos das diversas entidades apoiadoras,
o que também retrata uma característica local.
Os investimentos financeiros diretamente
empregados foram irrisórios, o que também
deixa um legado para esta população, de que
é possível trabalhar com poucos recursos e
com grandes parceiros, trazendo excelentes
resultados.
Rodrigo Belcavello Barbosa
Analista do Sebrae/ES
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Ganhadores do 1º ao 4º lugar
Participantes do Festival
e Comissão Organizadora
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