I FESTIVAL GASTRONÔMICO - Venda Nova - ES - Brasil - RECEITAS

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Sumário Lolém.....................................................................................................................7 Pastin al Brodo Delle Comare..........................................................................9 Cabrito na Folha de Mexerica..........................................................................13 Polpetas ao Vinho..............................................................................................15 Torta de Repolho com Sardinha......................................................................17 Carne de Porco Assada e Arroz de Forno Vovó Ana...................................19 Lasanha com Molho Vermelho.......................................................................21 Pastel de Carne..................................................................................................23 Rocambole de Mandioca com Carne Moída..................................................25 Perfetto dí Cafeè...............................................................................................27 Pizza de Polenta...............................................................................................29 Macarronada com Linguiça..............................................................................31 Palmito com Polenta.........................................................................................33 Porca Polenta.....................................................................................................35 Mahamoul.....................................................................................................37 Broa de Fubá......................................................................................................39 Caldo de Bacalhau.............................................................................................41
Apresentação Oi gente! Nestas poucas palavras gostaria de compartilhar com vocês um pouco da gastronomia na minha visão. Falar de gastronomia é muito fácil, afinal comida é vida, comida aproxima as pessoas, comida traz felicidade, comida consegue unir povos, comida faz todos falarem a mesma língua! No <strong>Brasil</strong>, a gastronomia é muito diversificada. São várias culturas dentro de um único país. Em cada região, muitas vezes se tem o mesmo prato, porém construído e finalizado de forma diferente. Carne de sol tem no Nordeste, no Sudeste e Sul do <strong>Brasil</strong>, mas em cada região é fabricada de forma diferente. Baião de dois, seja com feijão verde e carne de sol; seja com feijão carioca e carne seca. Moqueca no Sudeste, moqueca no Nordeste, moqueca no Norte, em cada região a iguaria se transforma, mas moqueca de verdade só a capixaba, o resto é peixada (risos!!!). Com os cursos de gastronomia, ficou bem mais fácil para todos entenderem este mundo mágico do fogão. Passar 18 horas em uma cozinha, em pé e calor de 50°C tem que amar muito a profissão. Muitas iguarias gastronômicas estão perdendo espaço para o gourmetizado. É preciso resgatar as receitas da bisavó, vó, mãe, enfim, as receitas que muitas vezes fazíamos para nossa família. E você? Tem muitas receitas para compartilhar comigo? Sua família gosta de cozinhar? Pensando nesse assunto que foi idealizado e criado o Receitas de Família. Primeiramente foi elaborado um manual, contendo as regras, afinal estávamos lidando com o sentimento de várias famílias. O Receitas de Família objetivou resgatar os valores gastronômicos que estavam escondidos, guardados ou esquecidos. Na verdade, a nossa maior missão foi juntar as diversas famílias e etnias para cada um trazer sua cultura através da comida. A minha participação foi apenas para conduzir e orientar todos os participantes, mas nunca interferir na origem da receita. O momento mais marcante foi ver as famílias se ajudando, umas às outras, mesmo estando competindo em um concurso. O Receitas de Família veio para ficar definitivamente no calendário da região das montanhas capixabas. Provamos para todos que para fazer um grande evento como esse, a Receita está na união de todos os envolvidos. Que venha o próximo Receitas de Família! Ari Cardoso Chef Executivo do China Park
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