Revista BemCasados Completa 22ª Edição

O ceviche surgiu em alto mar, dentro dos barcos
pesqueiros que se aventuram diariamente a trazer os
pescados mais frescos para a costa peruana.
Era uma comida fácil de preparar, visto que o ingrediente
principal, peixe fresco, tinha em abundância.
Sua composição básica consiste em peixe fresco,
limão, cebola, sal e pimenta.
No Peru assim como aqui no Brasil nos deparamos
com milhares de receitas distintas, que variam
de região para região, de um bairro para o outro e
de família para família, por isso, não é raro ver receitas
que usam coentro, leite, batata doce, milho e até
mesmo algumas frutas, é uma receita que possui diversas
variações acerca do mesmo princípio básico.
Isso torna quase impossível conhecer todos os
ceviches do Peru e do mundo, mas o lado bom é
que você também pode ter a sua receita “autêntica”
do prato, uma vez que nem mesmo os peruanos se
acertam quanto a qual é o verdadeiro ceviche.
Então montei esse receita com a base clássica de
05 ingredientes de um ceviche tradicional e espero
que você goste
Ingredientes:
• 600g de peixe branco (Robalo, Linguado, Tilápia ou
algum outro de sua preferência mais ideal que seja
sem espinhas e pouca gordura)
• 60g de cebola roxa
• 10g de pimenta dedo de moça
• 08 limões
• 5g de sal
•
Preparo:
Corte o filé de peixe branco à macedoine* e reserve.
Em seguida corte as cebolas à Julienne* depois de
cortada deixe por imersão em água de preferência
gelada por uns 10 minutos para tirar a sua acidez.
Logo em seguida corte a pimenta dedo de moça com
mesmo corte.
Depois que você estiver com tudo cortado é hora de
preparar o seu ceviche. Você vai colocar o peixe branco
em um bowl* e temperar com o sal. Em seguida
corte os limões ao meio e esprema-os. Junte com a
pimenta dedo de moça misture bem e prove.
Quando o sabor estiver balanceado entre sal, acidez
e picância, está pronto para servir.
Apresentação
Em um prato semifundo de preferência branco, coloque
o Ceviche com bastante molho.
Obs. Sirva o ceviche rapidamente. Para que a cebola
não perca a crocância e para evitar que o peixe cozinhe
demais no limão.
GLOSSÁRIO | DICAS
Brunoise: corte em cubinhos minúsculos, de 0,3 cm x 0,3
cm x 0,3 cm. Normalmente, esse corte é feito a partir do
corte Julienne bem fino.
Macedoine: corte em cubinhos um pouco maiores que o
Brunoise, de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm.
Julienne: é o mais versátil dos cortes, feito em finos bastões
de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm.
Bowl: nada mais é do que uma tigela, que geralmente é
redonda. Os materiais são diversos: cerâmica, inox, madeira,
plástico, vidro... E pode ser tanto pequena para
servir cereais e frutas, quanto grandes, que servem para
bater bolos, misturar e servir grandes quantidades de
alimentos
Revista Bem Casados & Festas Infantis
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