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Tradição na Páscoa, peixe<br />
deve ser opção o ano inteiro<br />
Alimento é fonte de<br />
ferro, proteína,<br />
vitamina B12, cálcio,<br />
fósforo, iodo e cobalto<br />
Fotografia: Divulgação<br />
Ana Paula Ferraz/Comunicação<br />
Interna/Agência Saúde<br />
Reportagem<br />
Entre as tradições dedicadas às comemorações<br />
da Páscoa, o peixe é indispensável no cardápio<br />
do feriado. Mas as propriedades nutricionais<br />
dos pescados fazem deles uma ótima alternativa<br />
de proteína para uma alimentação<br />
saudável durante o ano inteiro.<br />
"Os peixes são considerados importantes fontes<br />
de ferro, proteína, vitamina B12, cálcio, fósforo,<br />
iodo e cobalto. Além disso, é fonte de ômega<br />
3 e 6, consideradas gorduras que fazem bem<br />
ao organismo, atuando nos processos inflamatórios,<br />
coagulação do sangue e tem efeito favorável<br />
na redução dos triglicerídeos, além de ajudar<br />
a prevenir doenças cardiovasculares e neurológicas.<br />
É recomendado o consumo de peixe<br />
pelo menos duas vezes na semana," explica a<br />
nutricionista Roberta Rehem de Azevedo.<br />
De acordo com a especialista, o consumo de<br />
peixes com gordura e pele deve ser evitado,<br />
dando preferência a consumi-los sempre frescos.<br />
Além disso, a nutricionista da Coordenação<br />
de Atenção a Saúde do Servidor do Ministério<br />
da Saúde, Nádia Amore, lembra que há<br />
opções mais saudáveis que o bacalhau, muito<br />
tradicional nesta época do ano. "O salmão, o<br />
atum e a sardinha são alguns exemplos mais<br />
indicados, pois são boas fontes de ômega 3," sugere<br />
a especialista. Ela ressalta, ainda, que a<br />
forma de preparo também vai influenciar no<br />
valor nutricional do prato, que o mais indicado<br />
é dar preferência às preparações assadas,<br />
grelhadas ou ensopadas.<br />
loração deve estar translúcida e sem manchas. "Os peixes<br />
congelados devem ter a mesma aparência dos frescos,<br />
e não devem ter acúmulo de gelo, pois pode indicar<br />
descongelamento e formação de água. O descongelamento<br />
de pescados deve ser realizado em câmara fria<br />
ou refrigerador, devendo-se evitar colocá-los em temperatura<br />
ambiente ou fazer o descongelamento com<br />
água," completa Roberta Rehem de Azevedo.<br />
Na hora de montar um prato saudável, a nutricionista<br />
Nádia Amore ressalta que o ideal é que<br />
50% dele seja servido com hortaliças variadas,<br />
25% com arroz e feijão, ou outras fontes de<br />
carboidratos e leguminosas, como macarrão,<br />
batata, ervilha, lentilha ou grão-de-bico, e 25%<br />
de uma fonte proteica, nesse caso, o peixe. Também<br />
é recomendável dar preferência às versões<br />
integrais dos carboidratos, como arroz e<br />
massas integrais.<br />
JR<br />
Brilho nos olhos<br />
A má conservação dos pescados podem causar<br />
intoxicações e infecções. Roberta explica<br />
que peixes frescos devem ser mantidos sobre<br />
espessa camada de gelo, e devem possuir brilho<br />
nos olhos e escamas firmes e resistentes. A co-
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