Jornal Design | Edição 103

Torta Pasqualina
(12 porções)
A torta “pasqualina” é de origem genovesa
e era preparada para degustar no
período da Páscoa.
Ingredientes
Massa
500 g de farinha de trigo
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 gema batida para pincelar
Recheio
1 kg de espinafre limpo (somente as folhas
e as partes tenras)
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado
600 g de ricota esfarelada
4 ovos batidos
miolo de 1 pão amolecido em 1/2 xícara
(chá) de leite
1 colher (chá) de noz-moscada
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 colher (sobremesa) de sal
6 ovos inteiros
Modo de Preparo
Coloque a farinha num recipiente com
o azeite e o sal. Junte, aos poucos, 1 xícara
(chá) de água, trabalhando a massa
até ficar elástica. Deixe descansar por 1
hora, coberta com filme. Recheio: passe
o espinafre em água fervente e coloque
numa tigela. Em seguida, junte 3/4 de
xícara (chá) de parmesão, a ricota, os
ovos batidos, o miolo de pão, a noz-
-moscada, a pimenta-do-reino e o sal.
Misture e acerte o sal.
Em uma superfície enfarinhada, abra
com um rolo 2 discos de massa de aproximadamente
35 cm de diâmetro cada
um. Unte uma fôrma de aro removível
de 24 cm e forre com a massa, deixando
um pouco da borda para fora. Distribua
o recheio sobre a massa. Faça 6 covas
distantes uma da outra e quebre um
ovo em cada cova, com cuidado para
não romper as gemas. Em cima dos
ovos, salpique o parmesão ralado restante.
Pincele as bordas de massa com
um pouco da gema e cubra a torta, dispondo
o outro disco por cima. Aperte
bem as bordas para grudar e dobre-as
para dentro formando um cordão. Faça
alguns furos na massa com um garfo.
Decore a gosto, pincele com a gema
restante e asse em forno médio, preaquecido,
por cerca 1 hora, ou até ficar
dourada e sequinha. Desenforme e sirva,
de preferência, morna.
Torta trufada de
Chocolate e menta
Ingredientes
300g de biscoito maisena triturado
120g de manteiga derretida
400g de chocolate meio amargo picado
180g de creme de leite fresco
50ml de licor de menta
Folhas de hortelã para decorar
Processar o biscoito , adicionar a
manteiga, formando uma farofa
úmida.
Modo de Preparo
Forrar uma forma de fundo removível
(ou forminhas) e levar ao forno
até dourar (cerca de 10 min).
Prepare o recheio, aquecendo o creme
de leite e juntando o chocolate
picado até derreter e junte o licor.
A chef Idana Spassini é conhecida por inovar
o tradicional. Confira uma receita que sai do
comum, usando bacalhau. E claro, não pode
faltar a sobremesa para adoçar essa data tão
especial não é?
Coloque o recheio dentro da forma
com a massa já assada e leve
para gelar.
Desenforme e sirva,decorando
com os raminhos de hortelã.
Fotos Arquivo Pessoal
A Chef Márcia Dalla Chiesa se destaca pela seus pratos que trazem a sensação
de abraço. Que tal reproduzir em sua casa truques e temperos incríveis,
além de ensinar a fazer uma deliciosa crostata de frutas secas.
Receita de bacalhau de mãe
Ingredientes
800 grs de bacalhau dessalgado (ferva
na água )
2 cebolas médias em rodelas médias
6 batatas
3 tomates
15 azeitonas pretas
3 ovos cozidos
6 folhas de couve
500 ml de azeite de oliva extra virgem
2 folhas de louro
Modo de Preparo
Faço em uma panela de barro mas podes
fazer em outra panela (preferencialmente
não de alumínio).
Comece colocando a cebola, as batatas
em rodelas, tomate em rodela, bacalhau
em postas, louro, cebola, batata, tomate,
azeitonas, azeite de oliva, feche com as
folhas de couve . Antes de colocar veja
se o sal do bacalhau é suficiente, caso
contrário coloque mais sal e pimenta do
reino . Cozinhe com tampa por 35 minutos.
Enfeite com os ovos.
Sirva acompanhado de um pãozinho
fresco e um ótimo azeite de oliva.
Foto Tele Culinária
Foto Arquivo Pessoal
Crostata de frutas secas
Ingredientes
450 grs farinha de trigo
300 grs de manteiga
150 grs de açúcar
2 ovos
Raspas de 1 limão
Essência de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
Recheio
125 grs de creme de leite
65 grs de açúcar
40 ml de mel
30 ml de leite
55 grs de amêndoas
55 grs de nozes
55 grs de avelãs
Modo de preparo
Massa
Misturas a manteiga com o açúcar.
Acrescentar os ovos , as raspas de
limão,a baunilha e misture bem.
Adicione a farinha e o fermento peneirados
Forre uma forme de fundo removível
e leve para assar em forno pré
aquecido, por 170 graus, por 10 minutos.
Recheio
Passe as frutas no processador.
Em uma panela , cozinhe os demais
ingredientes do recheio até ferver.
Retire e deixe descansar por 30 minutos.
Acrescente as frutas secas .
Coloque a mistura sobre a massa
pré- assada e leve ao forno por mais
25 minutos.
Deixe esfriar e polvilhe com açúcar
de confeiteiro. Gosto de servir com
chantilly.
Jornal Design 31