Manual

Formato de Registro de Control de Temperatura
Cámara:
T°
Registro semanal de control de la temperatura
Semana:
Mes: Año: Código:
Días Semanales
L M M J V S D
Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre
y firma: y firma: y firma: y firma: y firma: y firma: y firma:
Firma Supervisor:
Observaciones:
Fuente: Civera, Juan José y Nuria Pérez. Control de Aprovisionamiento de Materias
Primas. 2002.
Proceso de almacenamiento de carnes y salsamentaría.-
CARNES.-
- Recibir el producto y comprobar el peso, calidad y registro sanitario.
- Proceder a limpiar el producto.
- Pesar el desperdicio y el producto limpio.
- Se proporcionara de acuerdo a requerimientos e indicaciones del Chef o
Sous Chef.
- El proceso de empacado se hace en plástico film y colocando la etiqueta.
- Refrigerar o congelar para la conservación según la necesidad.
SALSAMENTERIA Y VISCERAS.-
- Recibir el producto y comprobar el peso, calidad y registro sanitario.
- Proceder a limpiar el producto.
- Pesar el desperdicio y el producto limpio.
- Se proporcionara de acuerdo a requerimientos e indicaciones del Chef o
Sous Chef.
- El proceso de empacado se hace en plástico film y colocando la etiqueta.
- Llevar al frío para su conservación.
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