Manual

- Biológicos.- Son todos los microorganismos patógenos como bacterias,
virus, hongos, parásitos, que pueden pasar de un alimento a otro por
contacto directo o a través de quienes lo manipulan.
Factores que favorecen el crecimiento de los microorganismos.-
- Temperatura.- La temperatura es un elemento importante en la proliferación
de bacterias, la zona de peligro para el crecimiento de las bacterias en los
alimentos está entre los 4°C y los 60°C.
- Tiempo.- Algunas bacterias son capaces de reproducirse de 10 – 20
minutos, si tienen las condiciones adecuadas como nutrientes, humedad y
temperatura.
- Humedad.- Se refiere a la cantidad de agua presente en los alimentos y que
se encuentra disponible para el crecimiento de las bacterias.
- Nutrientes.- Las bacterias necesitan alimento para poder desarrollarse,
prefiriendo carnes rojas, pollo, pescados y lácteos, razón por la cual se
denominan alimentos de Alto Riesgo.
Tabla de Temperaturas para el crecimiento bacteriano.-
Fuente: http://marcobpm.blogspot.com
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