POE - INDUSTRIA PETROCHIMICA DIN ROMANIA – - ICECHIM

Comportarea reologică a unor geluri de colagen utilizate la realizarea
membranelor pentru ambalaje alimentare
Mădălina Georgiana Albu 1 , Mihaela Violeta Ghica 2 , Viorica Trandafir,
Lacramioara Popa 2 , Elena Constantin 2 , Mihaela Diaconu 2
1. INCDTP – Sucursala Institutul de Cercetare Pielărie Încălţăminte, Bucureşti
2. Facultatea de Farmacie, Universitatea de Medicină şi Farmacie “Carol Davila”, Bucureşti
Colagenul tip I este foarte utilizat într-un domeniu larg de aplicaţii din industria alimentară,
biochimie, medicină şi farmacie. Proprietăţile fizice şi chimice ale colagenului depind de sursa şi
condiţiile de extracţie ale acestuia. În timpul procesului de extracţie colagenul poate să-şi păstreze
structura triplu helicoidală sau se poate denatura tranformându-şi structura triplu helicoidală în ghem
statistic, devenind gelatină. În cele mai multe cazuri colagenul este extras ca soluţie (sau gel) apoasă şi
prelucrat în diferite forme. Una din cele mai utilizate forme utilizate în industria alimentară este
membrana de colagen.
În vederea obţinerii membranelor de colagen, comportarea reologică a gelului din care se
realizează în diferite condiţii de forfecare şi temperatura este deosebit de importantă, pentru a prevedea
posibilităţile de curgere şi modelare la prepararea membranelor.
Proprietăţile reologice dau informaţii asupra structurii şi vicozităţii gelurilor precum şi asupra
comportării acestora în timpul preparării membranelor, fiind puternic influenţate de parametrii de
curgere ai sistemului.
În această lucrare s-au studiat geluri de colagen cu concentraţii diferite din punct de vedere
fizico-chimic şi reologic. S-au determinat tensiunile de forfecare, viscozităţile la viteză de forfecare
zero, modelele matematice şi parametrii de curgere, atât la 23 cât şi la 37 o C.
Gelurile cu proprietăţi reologice speciale s-au dovedit a fi ideale pentru prepararea membranelor
utilizate ca ambalaje alimentare.
Comunicare orala
6