Catalog Carne Selgros 2023

Ă MARAĂ
A C
Limousine
22
aturarea cărnii de vită presupune învechirea
controlată a cărnii pentru a asigura o carne
fragedă după gătire. Sunt articole de o calitate
foarte bună, obținute printr-un proces de
maturare uscată, în Carmangeria Selgros, de
minim zile și până la de zile. Astfel, se
accelerează pierderea apei din carne și se
intensifică aromele. Procesul presupune, în
primul rând, îmbătrânirea cărnii în camere
frigorifice speciale și păstrarea cărnii pe os. În
acest fel are loc o reducere a masei proprii prin
eliminarea lichidelor din carne, fapt ce conduce
la o intensificare a gustului fripturii.
Procesul de maturare uscată începe imediat
după sacrificarea vitei, prin reducerea etapizată a
temperaturii cărnii de la C la C, câte C pe
oră.
atorită perioadei îndelungate a răcirii, prin
procesul de descompunere enzimatică se obin
și diverse molecule aromatice, carnea
dezvoltând un gust untos. Acest proces, în care
temperatura și umiditatea sunt controlate și
monitorizate permanent, în care valorile p-ului
(min .-max..) sunt verificate de trei ori pe zi,
asociat cu calitatea deosebită a cărnii provenită
de la rase de vite de carne (imousine, Charolais)
cu vârsta cuprinsă între - de luni, precum și
disponibilitatea tranșării la cerere a bucăților de
carne expuse în vitrina de maturare, după
gramajele și grosimea solicitate, fac ca produsul
să fie foarte atractiv pentru clienții noștri.
Aromele intensificate și frăgezimea cărnii se
reflectă în calitatea fripturilor rezultate.