Пищевая Индустрия № 1 (35) февраль 2018

Пищевая 

www.rosfood.info 

№ 1 (35) февраль 2018 

Индустрия

ЦЕХА ПО УБОЮ СКОТА 

МОБИЛЬНЫЕ БОЙНИ 

ЦЕХА ПО ПЕРЕРАБТКЕ 

МЯСА 

ЦЕХА ПО УБОЮ И 

ПЕРЕРАБОТКЕ КРОЛИКОВ 

ЦЕХА ПО УБОЮ И 

ПЕРЕРАБОТКЕ ПТИЦЫ 

РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ 

ЦЕХА 

ХЛЕБОПЕКАРНИ 

МОЛОЧНО-ТОВАРНЫЕ 

ФЕРМЫ (МТФ) 

МИНИ-ЗАВОДЫ ПО 

ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА 

ОВОЩЕХРАНИЛИЩА 

ООО ПМП " СтройЦехТехнология " на постоянной и системной основе 

обеспечивать производственно-технологические условия и помощь 

отечественным фермерам в открытии и развитии своих предприятий по 

переработке отечественного сельскохозяйственного сырья для удовлетворения 

продовольственных нужд населения. 

• Полная прозрачность процесса исполнения 

договора 

• Документально подтверждаем целевое 

использование полученных денежных средств 

от Заказчика 

• Предоставляем промежуточные отчеты о 

проделанной работе до полного введения 

объекта в эксплуатацию 

• Формируем и предоставляем полный пакет 

документации на цех (проектно-строительная, 

технологическая) 

• Производим сервисное обслуживание на 

протяжении всего срока эксплуатации 

• Оказываем помощь в получении 

разрешительных документов, ветеринарных 

удостоверений на цех от гос. структур 

Мини-заводы «СоНаДа» -это надежные технологические предприятия с 

качественным оборудованием , которые позволяют перерабатывать и 

выпускать продукцию на высшем уровне 

Москва, м. Румянцево, Бизнес парк "Румянцево". Тел. 8 800 30 117 30, 8 (495) 135 25 45 

E-mail zakaz@sonada.ru, www.sonada.ru 

Филиалы в г. Барнаул, г. Тюмень, г. Ульяновск, Р. Казахстан г. Алматы

Благодаря многолетнему опыту в кондитерской и хлебопекарной сфере наша 

компания определила важные аспекты для получения качественной продукции. 

Одним из этих аспектов является доза и температура воды при замесе теста. Наши инженеры 

разработали линию дозаторов воды, которая удовлетворит любым Вашим запросам. 

Почему так важна температура и точная дозировка воды? 

От температуры теста зависят скорость и направление процессов его формирования и созревания. 

Для большинства массовых сортов хлеба желательно в конце замеса получить температуру 

28-32°С. В этом интервале температур процессы брожения начинаются быстро и идут с 

оптимальной скоростью. 

Точное дозирование воды с нужной температурой – это: 

• Стабильный учет расхода воды. 

• Чистота и гигиена производства. 

• Качественные показатели теста – контролируемая влажность и точная доза воды. 

• Повышение автоматизации участка тестоприготовления. 

Температура воды оказывает решающее влияние на температуру теста 

Пониженная температура приводит к более длительному созреванию теста. Тесто дольше 

остается «молодым». При пониженных температурах формируется влажное, липкое, не стабильное, 

«плывущее» тесто. 

Тесто с повышенной температурой (особенно при замесе на тихоходных тестомесах) слишком 

быстро созревает и «старится» практически на стадии разделки, еще до попадания в печь. 

Повышенная температура приводит к формированию таких свойств, как: 

• сухость теста, склонность к образованию заветренной корочки; 

• излишнее уплотнение теста при созревании; 

• слабая эластичность теста; 

• нестабильность при брожении. 

Продукты из теста с повышенной температурой обладают малым объемом, бледным цветом, 

им свойственны излишне тонкая корочка, грубая пористость. Такие изделия быстро черствеют. 

На сегодняшний день реализовано более 200 моделей дозаторов воды, которые 

успешно эксплуатируются на многих предприятиях, например: Вологодский хлебокомбинат, 

Новгород Хлеб, Зеленодольский хлебокомбинат, Кстовский Хлеб, 

Крым Хлеб, Режевской хлебокомбинат, Кондитерская фабрика «Комлево», Кондитерская 

Фабрика «Хлебный спас», Хлебозавод «Ванта», КФ «Сладкий край», Сеть 

гипермаркетов «СПАР», Сеть гипермаркетов «Макси» и мн.др. 

Обращайтесь в наш отдел продаж: +7(831)214-40-51 E-mail: divo@ndivo.ru Сайт: www.nndivo.ru

Обращайтесь в наш отдел продаж: +7(831)214-40-51 E-mail: divo@ndivo.ru Сайт: www.nndivo.ru

очки роста прибыли. 

ТПродажи не могут отвечать за продажи 

стр. 10 

Содержание 

Маркетинг....................................................................................10-11 

Точки роста прибыли. Цикл статей о развитии маркетинга 

и продаж пищевого предприятия. Часть пятая: «Продажи 

не могут отвечать за продажи»............................................ 10-11 

Аналитика...................................................................................12-15 

FMCG-ритейл в 2017: скромные результаты................... 12-15 

Экология питания.................................................................16-17 

Некачественная мойка – путь к контаминации 

готовой продукции.................................................................... 16-17 

Пищевое оборудование...................................................19-21 

Рентген для пищевой промышленности – 

заметить незаметное................................................................. 20-21 

Молочная индустрия.........................................................22-31 

Инновации в традициях.......................................................... 22-24 

ИННОВАЦИИ В 

ТРАДИЦИЯХ 

стр. 22 

стр. 34 

НАЛИЗ ВЛИЯНИЯ 

АДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ 

В РЕЦЕПТУРЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 

НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА 

МЯСНОЙ ГАСТРОНОМИИ 

Оценка жирнокислотного состава 

сливочного масла....................................................................... 25-27 

Новый комбинированный молочный продукт 

на основе сметаны..................................................................... 28-29 

МЯСНАЯ индустрия................................................................31-37 

О мероприятиях по уменьшению потерь мясного 

сырья и готовой продукции на производственных 

холодильниках............................................................................. 32-33 

Анализ влияния дополнительных белков 

в рецептуре мясных продуктов на потребительские 

свойства мясной гастрономии............................................. 34-36 

Рыбная индустрия.................................................................38-40 

НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ маРКИРОВКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ 

стр. 38 

Некоторые особенности маркировки 

рыбной продукции.................................................................... 38-40 

Индустрия хлебопечения................................................41-47 

Завод ПАО «Пензмаш» предлагает на российском 

рынке достаточно востребованную продукцию – 

хлебопекарное оборудование....................................................42 

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ 

И ТРЕНДЫ РАЗВИТИЯ 

ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ 

стр. 44 

Прокладка-уплотнитель 

с мембраной из 

алюминиевой фольги 

стр. 52 

Современное состояние и тренды развития 

хлебопекарной отрасли.......................................................... 44-46 

Индустрия ингредиентов................................................48-49 

«Пицца Микс» – гарантия качества и исключительного 

вкуса вашей пиццы...........................................................................48 

КОНДИТЕРСКАЯ ИНДУСТРИЯ...................................................... 50 

Определение липолитической активности сырья и 

полуфабрикатов, используемых для производства 

кондитерских изделий....................................................................50 

Индустрия упаковки...........................................................52-53 

Прокладка-уплотнитель с мембраной из алюминиевой 

фольги.....................................................................................................52 

Выставки.......................................................................................54-58 

Итоги выставки «Агропродмаш-2017».....................................54

www.pharms.ru 

www.extract-spb.ru 

ÎÎÎ «Õàðìñ» 

Ðîññèéñêèé ïðîèçâîäèòåëü 

âîäîðàñòâîðèìûõ ðàñòèòåëüíûõ 

ñóõèõ è ãóñòûõ ýêñòðàêòîâ 

è ñóõèõ ñîêîâ. 

Åñòü êîíòðàêòíîå ïðîèçâîäñòâî 

èç äàâàëü÷åñêîãî ñûðüÿ. 

Âñÿ ïðîäóêöèÿ ñåðòèôèöèðîâàíà. 

196084 Санкт-Петербург. Митрофаньевское шоссе, 

д.29, лит. А.,оф. 312 

Тел.: +7(812)387-60-90, 387-42-05, 309-77-99, +7(921)183-99-78 

e-mail: 3876090@mail.ru www.bogatir-spb.ru 

Îòãðóçêè èç Ñàíêò-Ïåòåðáóðãà. 

òåë.(812)3270776, 3272732 

Научно-практический журнал 

для профессионалов пищевой 

отрасли 

«Пищевая Индустрия» 

№ 1 (35) февраль 2018 

Генеральный директор, 

кандидат биологических наук 

Зинаида Хализова 

Коммерческий директор 

Евгений Разумовский 

Отдел рекламы 

Елена Чернышева,, Елена Шейберова, 

Виктория Степанова, Наталья Никанова 

Дизайн, верстка Светлана Синкевич 

Контент-менеджер Арина Поспелова 

Зарегистрирован Федеральной службой по 

надзору в сфере связи, информационных 

технологий и массовых коммуникаций 

(Роскомнадзор). 

Регистрационный номер ПИ № ФC 77-42084 

от 24.09.2010 

Издатель: 

Институт развития сельского хозяйства 

Учредитель: Н.Н. Хализов 

Адрес редакции и издателя: 

350089, г. Краснодар, Бульварное Кольцо, 17 

тел.: (861) 278-31-80, 273-21-74, 8-938-478-73-88, 

8-928-42-50-953, 8-928-272-52-60 

E-mail: agroforum@mail.ru, agroredaktor@mail.ru, 

sinagro@mail.ru, sinagro5@mail.ru, 

agro77.5@mail.ru 

www.rosfood.info 

Тираж отпечатан 

в типографии ООО «Аркол», 

г. Ростов-на-Дону. 

Подписано в печать 14.02.2018 г. 

Печать офсетная. 

Общий тираж 25 000 экз. 

Заказ № 181325. 

Цена свободная. 

Редакция не несет ответственности 

за содержание рекламной информации. 

Перепечатка материалов 

без разрешения редакции 

запрещена. 

Претензии принимаются 

в течение двух недель после выхода номера.

МАРКЕТИНГ 

Роман Калинин 

Генеральный директор отраслевого агентства «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ» * 

Точки роста прибыли 

Цикл статей о развитии маркетинга и продаж 

пищевого предприятия 

Часть пятая: «Продажи не могут отвечать за продажи» 

Заголовок, не смотря на всю его парадоксальность, наилучшим образом характеризует ситуацию. 

Начнем издалека, с планирования.... 

О планировании 

Планирование развития производства в терминах 

тоннажа — распространенная традиция, которая была 

адекватной для плановой экономики СССР, но категорически 

не приемлема для рынка. Основной (и единственный) 

смысл деятельности любой коммерческой 

организации — извлечение прибыли,- пищевая промышленность 

тут не исключение. Но, сплошь и рядом 

мы видим, что руководство предприятия основной 

своей задачей видит — рост тоннажа, загрузку линий. 

Прибыль воспринимается как нечто само собой 

разумеющееся, не требующее планирования и вообще 

особого внимания. 

Популярное мнение: «Нужно увеличить тоннаж, а уж 

с прибылью мы разберемся!». Причем данные о снижение 

потребления традиционного ассортимента не 

останавливает руководство завода в требованиях к 

своим продажам: «Прирастить тоннаж во что бы то ни 

стало!». Следствием такой стратегии становятся невыгодные 

сетевые контракты, бюджетные поставки с низкой 

рентабельностью — продажи выполняют свою задачу, 

но должной радости это не приносит. 

Между тем, правильной постановкой задачи является: 

«Как прирастить прибыль предприятия при снижении 

тоннажа?». И это — по настоящему правильная и интересная 

задача, исполнение которой приносит удовлетворение, 

как собственникам бизнеса, так и сотрудникам. 

При постановке такой задачи, планирование осуществляется 

диаметрально противоположным способом: 

Сначала нужно понять — ЧТО мы планируем продавать 

в следующем году? На какой существующий ассортимент 

будем делать ставку на продвижение? Сколько 

новинок запустим? Как, когда, в какой упаковке и по 

какой цене? Какие продукты выведем из ассортимента. 

В совокупности это — ассортиментный план предприятия. 

Планирование прибыли без отличного и глубокого 

планирования по товарным категориям и конкретным 

SKU — откровенная профанация. Итак, в основе нашего 

плана прибыли лежит ассортиментный план и делают его 

маркетологи, после тщательного анализа ассортимента. 

Следующий шаг — понимание, КУДА планируем продавать. 

Анализируем всю территорию дистрибьюции 

предприятия, - сколько всего торговых точек на нашей 

территории? В каком количестве точек мы уже представлены, 

в какие нужно войти в следующем году. Точки, 

входящие в активную клиентскую базу (АКБ), делим 

по форматам. Анализируем текущую представленность 

по ассортименту, по форматам торговли. 

Разработав ассортиментный план и проанализировав 

текущую ситуацию с представленностью нашей продукции, 

мы готовы подойти к разработке ассортиментных 

матриц по форматам. Они и лягут в основу разумного 

планирования продаж, с выходом на планирование прибыли, 

у которого есть конкретные обоснования — за 

счет чего мы планируем заработать. 

Разработанные маркетологами ассортиментные матрицы 

поэтапно внедряются на рынок. Процент внедрения 

ассортиментной матрицы — первая (и основная) 

переменная в системе мотивации отдела продаж. По 

сути, - расстановка по рынку ассортиментных матриц 

реализует основной смысл существования службы продаж: 

нужно обеспечить присутствие конкретного продукта 

на конкретной полке. 

В этом принципиальное отличие 

предлагаемого метода планирования от 

«традиционного». 

При «традиционном» планировании «плюс 10%!» в 

службе продаж не разрабатывается никакой стратегии 

и тактики — как именно необходимо исполнить план. 

Соответственно, он исполняется по пути наименьше- 

10 www.Rosfood.info

№1 февраль 2018 

Пищевая Индустрия 

го сопротивления. Продажами самой дешевой (низкорентабельной) 

продукции, максимальными объемами, 

и, в общем, — неважно куда... 

При предлагаемом планировании продажам ставятся 

четкие и конкретные задачи: что и куда продавать, календарные 

и адресные планы. Продажам работать понятно 

и приятно. Контролировать ход исполнения плана легко. 

Логика построения системы мотивации по 

матрицам 

1. Анализируем клиентскую базу, разбиваем ее на форматы 

(продажи, маркетинг). 

2. Делаем матрицы для каждого формата (маркетинг) 

3. Определяем текущую представленность матриц по 

форматам (продажи). 

4. Ставим планы по росту представленности по предприятию, 

моделируем рост прибыли (маркетинг, 

продажи). 

5. Согласование с ГД. 

6. Расписываем планы по службе, отделам, менеджерам 

(маркетинг, продажи). 

7. Создаем адресные списки для каждого менеджера 

(продажи). 

8. Вносим процент исполнения плана в качестве первой 

переменной мотивации отдела продаж. 

Другие переменные в мотивации 

Предприятие может использовать различные задачи 

в мотивационной программе. Наиболее привлекательными 

представляются: 

• Продвижение новинок. 

• Продвижение фокусного ассортимента (рентабельные 

продукты с хорошей уходимостью, но слабой 

представленностью). 

• Расширение АКБ (всегда есть свободные ТТ!). 

Примерами неудачных мотивационных переменных 

являются: 

• Нормы возврата. 

• Процент дебиторской задолженности. 

• Документооборот. 

Исполнение этих переменных не стимулирует сотрудника 

к развитию клиента и не приводит к росту 

прибыли. 

Продажи не могут отвечать за продажи... 

По виду — тавтология. По сути — верно. У службы 

продаж нет инструментов, чтобы повысить привлекательность 

конкретного продукта в глазах покупателя 

и увеличить его уходимость с полки. Менеджеры 

отдела продаж могут (и должны) обеспечить присутствие 

товара на полках — его представленность. На 

это и ориентирована предлагаемая система — мотивировать 

сотрудников к тому, чем они в действительности 

могут управлять. 

Отвечать за уходимость продукта с полки, за его 

продажи, должны маркетологи. Поскольку именно они: 

A. Создали ТЗ на разработку и приняли продукт от 

технологов. 

B. Разработали упаковку. 

C. Сформировали план по расстановке для отдела продаж 

и проконтролировали его выполнение. 

Резюме 

От продаж мы ждем представленность продукта, а 

маркетинга — рост продаж по каждому конкретному 

продукту, входящему в матрицу (или новинке). 

+74952120576, 88003333859 

rusbana@yandex.ru www.rusbana.ru 

ЛЮБЫЕ РЕШЕНИЯ 

ОТ ПОЛЯ ДО ВИЛКИ 

ДЛЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА ДОСТУПНА 

МАШИНА ДЛЯ ОЧИСТКИ ЛУКА 

И БАКЛАЖАН ОГНЕМ. 

ПРЕИМУЩЕСТВА: 

НОВИНКА 

Минимальный процент отхода; 

Возможность очистки не 

калиброванного продукта; 

Большая производительность; 

Улучшает микробиологию. 

11

АНАЛИТИКА 

FMCG-ритейл в 2017: скромные результаты 

Длительные негативные тренды привели к тому, что в 2017 г. российский FMCG-ритейл развивался 

более сдержанными темпами, чем в 2015-2016 годах. Основная причина – снижение потребительского 

спроса, вызванное сокращением реальных доходов на фоне роста обязательных платежей и розничных 

цен на непродовольственные товары и услуги. Ситуация на рынке FMCG соответствует основным 

тенденциям в ритейле. 

Проблемы у российской 

розничной торговли начались 

в 2014 году, когда было введено 

продовольственное эмбарго, 

а курсы евро и доллара 

резко выросли. Начали расти 

цены на продовольственные 

и непродовольственные 

товары, при этом покупательная 

способность на ключевые 

группы товаров снизилась. Результатом 

стало падение оборота 

ритейла в сопоставимых 

ценах на 10% в 2015 году. 

По данным Росстата, в 2016 г. 

оборот розничной торговли 

снизился на 4,6% в сопоставимых 

ценах, составив 

28317,3 млрд рублей. Начиная 

со второго квартала 2017 г., 

оборот розничной торговли 

начал расти, в январе-ноябре 

2017 г. прирост показателя в 

сопоставимых ценах к аналогичному 

периоду 2016 г. был 

равен 1%. По итогам 2017 г. 

МЭР ожидает прироста ритейла 

в сопоставимых ценах на 

0,6-1 процент. В 2018 г. Внешэкономбанк 

ожидает прироста 

Вклад сектора оптовой и розничной торговли в валовую добавленную 

стоимость ВВП России (произведенного), %, 2005-2017 гг., прогноз на 

2018-2020 гг. 

Данный п о казате л ь в к л ю ч а е т в се б я о б о р о т о п т о в о й и роз - 

н и ч н о й т о р г о в л и , р е м о н т а в т о т р а н с п о р т н ы х с р е д с т в , м о - 

т о ц и к л о в , б ы т о в ы х и з д е л и й и п р е д м е т о в л и ч н о г о п о л ь з о в а н и я 

Источник: МЭР РФ, Росстат 

12 www.Rosfood.info



розничной торговли на 1,6% — это 

почти вдвое ниже показателя, рассчитанного 

Минэкономразвития 

(+2,6% в базовом сценарии прогноза), 

при этом потребительский 

спрос в ближайшие годы не будет 

драйвером роста ВВП. 1 

В 2006-2015 гг. розничная и оптовая 

торговля формировала порядка 

16-18% произведенного ВВП, однако 

в 2016 г. вклад сектора в валовую 

стоимость произведенного ВВП 

в рыночных ценах составил 14,4%, 

что обусловлено низкими темпами 

роста розничной торговли, вызвавшими 

отставание от других отраслей 

экономики. В 2018-2020 гг. аналитики 

ожидают умеренного роста 

показателя, однако докризисных 

значений достичь не удастся. 

Основная потребительская модель 

россиян продолжает меняться 

под влиянием сокращения доходов, 

спрос на недорогие продовольственные 

и непродовольственные товары, 

в том числе товары под СТМ, продолжает 

расти. При этом сохраняется 

растущий тренд здорового питания, 

подразумевающий спрос на экологически 

чистые продовольственные 

и непродовольственные товары. Современные 

потребители внимательно 

относятся к качеству продуктов, 

содержанию вредных добавок, сроку 

годности и другим характеристикам 

товаров. Низкие доходы не позволяют 

большинству покупателей питаться 

вне дома, это дополнительно 

стимулирует тренд здорового питания, 

собственноручного приготовления 

еды из качественных продуктов. 

В целом россияне предпочитают 

снизить физический объем покупки, 

сохранив уровень качества 

приобретаемых товаров, что наиболее 

заметно при покупке продуктов 

питания. Объемы среднего 

чека сокращаются в натуральном 

выражении, но растут в стоимостном, 

что говорит о росте розничных 

цен. В 2016-2017 гг. потребительская 

инфляция снижалась по 

причине сжатия потребительского 

спроса на фоне замедления роста 

цен на продовольственные товары. 

По данным Росстата, в декабре 

2017 г. индекс потребительских цен 

в РФ был равен 100,4%, за январьдекабрь 

– 102,5% (в декабре 2016 г. – 

100,4%, с начала года – 105,4%). 2 Индекс 

цен на продовольственные товары 

в 2017 г. был равен 103,0%, на 

непродовольственные – 104%, на 

услуги – 104,2%. 

1 https://rns.online/consumer-market/VEB- 

prognoziruet-rost-roznichnoi-torgovli-v- 

2018-godu-na-16--2017-09-07/ 

2 http://www.gks.ru/bgd/free/b04_03/ 

IssWWW.exe/Stg/d03/1.htm 

Актуальная модель потребительского поведения россиян 

Источник: данные исследования M.A. Research «Российский FMCGритейл 

в 2017 г. и прогноз на 2018-2020 гг.» 

Структура рынка розничной торговли – распределение по 

современным и традиционным форматам, 2006-2020 гг. 

Источник: Росстат, Euromonitor, данные компаний, оценки аналитиков 

M.A. Research 

Под влиянием негативных трендов 

изменилась потребительское 

поведение россиян. По мнению аналитиков 

M.A. Research, современную 

потребительскую модель можно 

назвать «разумное потребление». 

В ней по-прежнему ярко выражено 

стремление к сбережению денежных 

ресурсов, однако постепенное 

восстановление доходов позволяет 

начать переход от полностью сберегательной 

модели к модели разумного 

потребления. По данным прогноза 

МЭР, склонность населения к 

сбережению снизится с 15,4% в 2015 

году до 13% в 2019 году. 

Будущее – за крупными 

сетями 

Драйвером развития розничной 

торговли остаются крупные торговые 

сети FMCG, объем выручки которых 

обычно растет быстрее оборота 

розничной торговли в целом. 

Это характерно для большинства 

сегментов продовольственного и 

непродовольственного ритейла. За 

счет экспансии FMCG-сетей ежегодно 

растет доля современных форматов 

торговли, по разным оценкам, 

она составляет 70-73 процентов 

суммарного оборота розничной 

торговли. 

В 2016 г. темпы прироста выручки 

у большинства FMCG-сетей, входящих 

в топ-15, продолжили замедляться, 

а у компаний «Ашан» и «Холидей» 

динамика выручки была отрицательной. 

Впервые за долгое 

время перемены коснулись и крупнейших 

FMCG-сетей. Так, в составе 

топ-15 произошли изменения, 

связанные с закрытием сети «Седьмой 

Континент» (в 2016 г. выручка 

ОАО «Седьмой Континент» снизилась 

на 30,5%, а в августе 2017 г. 

компания продала права аренды 

своих торговых площадей X5 Retail 

Group, «Ленте» и «Азбуке Вкуса», а 

права на бренд – нижегородскому 

13

АНАЛИТИКА 

Степень консолидации продовольственного ритейла РФ – доля 

топ-10 компаний, 2011-2017 гг. 

Источник: данные исследования M.A. Research «Российский FMCGритейл 

в 2017 г. и прогноз на 2018-2020 гг.» 

холдингу «Сладкая жизнь»). Динамика 

роста выручки замедлилась у 

большинства сетей, входящих в топ- 

15 крупнейших FMCG-сетей, исключение 

составили ГК «О’Кей», 

«Мария-Ра» (ООО «Розница К-1»), 

«Монетка» (ООО «Элемент-Трейд»). 

В январе-сентябре 2017 г. темпы 

прироста выручки сетей продолжили 

снижаться, рост показала 

только X5 Retail Group, многие компании 

данный показатель не раскрывают. 

По данным исследования 

M.A. Research «Российский FMCGритейл 

в 2017 г. и прогноз на 2018- 

2020 гг.», сетевая продовольственная 

розница в 2017 году замедлила 

темпы прироста суммарной выручки 

(12% в 2017 г. против 21% в 2015 г.). 

Темпы прироста выручки десяти 

крупнейших FMCG-сетей в 2016 году 

составили 15,4%, существенно снизившись 

по сравнению с результатами 

2015 года. Фактически темпы 

прироста десятки крупнейших ритейлеров 

были на уровне рынка сетевой 

FMCG-розницы в целом, что 

свидетельствует о достижении стадии 

зрелого рынка на фоне низкого 

потребительского спроса и покупательной 

способности. Крупные сети 

росли за счет более низких розничных 

цен, высокого трафика покупателей, 

стабильного роста среднего 

чека, однако в условиях продолжающейся 

рецессии показатели крупных 

ритейлеров начали снижаться. 

В 2017 году темпы прироста выручки 

топ-10 составили, по предварительной 

оценке M.A. Research, 

порядка 12-13%, что соответствует 

среднерыночному прогнозному 

показателю. Состояние финансовых 

показателей крупного FMCGритейла 

будет зависеть от состояния 

потребительского спроса и готовности 

торговых сетей вкладывать 

деньги в меры по его стимуляции, 

а также умения работать в 

условиях жесткой конкуренции за 

покупателя. 

Рынок сетевой продовольственной 

розницы продолжает консолидироваться, 

а его игроки – наращивать 

выручку. Десять крупнейших 

FMCG-сетей занимают уже 17% суммарного 

оборота розничной торговли 

РФ (предварительные данные 

за 2017 г.), их доля постоянно 

увеличивается, влияние на рынок 

растет. К 2020 г. показатель составит 

порядка 22%, по оценкам 

M.A. Research. 

Согласно данным Росстата, по 

итогам 2016 г. розничные торговые 

сети формировали в среднем 

по Российской Федерации 27,2% 

общего объема оборота розничной 

торговли (в 2015 г. – 25%). 

В январе-сентябре 2017 г. доля торговых 

сетей в обороте розничной 

торговли составила 29,5%, что на 

1,3 п.п. выше результатов за аналогичный 

период 2016 года. 

Данный показатель представляется 

аналитикам M.A. Research недостаточным, 

по нашим оценкам, 

доля торговых сетей всех специализаций 

достигла уже 45-47% оборота 

розничной торговли. 

По итогам 2016 г. во всех федеральных 

округах доля сетей в обороте 

розничной торговли выросла. 

Северо-Западный федеральный 

округ остается лидером по данному 

показателю (46,1%). Ключевую 

роль играет Санкт-Петербург – город 

с наиболее высокой долей торговых 

сетей (57,7%). Москва заметно 

отстает по доле сетей в обороте 

розницы – по данным официальной 

статистики Росстата, в 2016 г. 

сети сформировали 22,5%. Отметим, 

что в Московской области доля сетей 

была выше и составила 35,7%. 

В течение января-сентября 2017 г. 

доля торговых сетей в обороте розничной 

торговли выросла во всех 

федеральных округах. За последние 

годы доля сетевой торговли в 

структуре оборота выросла почти в 

два раза. Если в 2008 г. розничные 

торговые сети формировали в среднем 

по России 13,6% общего объема 

оборота розничной торговли, то к 

концу сентября 2017 г. – уже 29,5%. 

По данным исследования M.A. Research 

«Российский FMCG-ритейл в 

2017 г. и прогноз на 2018-2020 гг.», 

структура распределения сетевых 

магазинов по типу сетей на конец 

2017 г. характеризуется продолжающимся 

ростом числа магазинов 

федеральных и международных 

FMCG-сетей на фоне сокращения 

числа магазинов местных игроков. 

Что касается доминирования 

локальных или федеральных компаний 

в сетевой торговле продовольственными 

товарами, то в 

этом отношении российские регионы 

по-прежнему неоднородны. 

Наиболее многочисленны магазины 

региональных компаний в Сибирском 

(87,3) и Дальневосточном 

(98,1%) федеральных округах, что 

обусловлено удаленностью указанных 

федеральных округов и слабым 

развитием логистики. Однако в Сибирском 

ФО наблюдается сокращение 

доли магазинов региональных 

сетей на фоне роста доли магазинов 

федеральных сетей в связи с активным 

развитием лидеров рынка 

АО «Тандер» и X5 Retail Group в 

Сибири. 

В Южном и Центральном федеральных 

округах число магазинов 

федеральных FMCG-сетей превышает 

число магазинов региональных 

FMCG-сетей. В Северо-Западном и 

Уральском указанные показатели 

сопоставимы. 

Уровень обеспеченности населения 

регионов сетевыми магазинами 

современных форматов в течение исследуемого 

периода продолжил расти, 

и в максимальном значении составил 

679,6 точки на 1 млн человек 

населения (СЗФО). Высокий уровень 

насыщенности сетевыми магазинами 

и в Приволжском федеральном 

округе (625,6 точки на 1 млн населения). 

Это обусловлено опережающими 

темпами развития сетевой торговли 

по сравнению с темпами прироста 

населения и, вследствие этого, 

более высокой насыщенностью сетевыми 

продовольственными точками. 

14 www.Rosfood.info



Доля оборота розничной торговли розничных торговых сетей 

в общем объеме оборота розничной торговли (в фактически 

действовавших ценах, в %), 2012-2016 гг. и январе-сентябре 

2017 года 

2012 2013 2014 2015 2016 1К2017 2К2017 3К2017 

Российская Федерация 

20,5 21,5 22,9 25,0 27,2 27,8 29,1 29,5 

Центральный федеральный 

округ 

21,2 22,0 23,8 26,3 27,3 28,1 29,9 31,3 

Северо-Западный 

федеральный округ 

37,6 38,5 39,1 41,8 46,1 44,9 45,5 46,2 

Южный федеральный 

округ (с 20,0 20,6 22,1 23,8 25,1 24,8 25,7 25,5 

29.07.2016 г.) 

Северо-Кавказский 


6,3 6,5 5,8 5,8 6,2 7,3 7,6 7,1 

Приволжский федеральный 

округ 

18,8 20,2 22,3 23,5 26,5 26,9 29,1 28,8 

Уральский федеральный 

округ 

17,7 19,4 21,3 24,8 28,5 30,2 30,3 30,6 

Сибирский федеральный 

округ 

20,7 22,4 23,2 25,7 29,1 28,6 29,4 29,9 

Дальневосточный 


9,0 8,8 10,8 11,9 12,5 12,9 13,8 14,1 

Источник: Росстат 

Сравнение федеральных округов по уровню проникновения 

сетевого ритейла 

Регион 

Население 

на 

01.01.2017, 

млн чел. 

Среднедушевые 

доходы 

населения 

в 

2016 г. 

Оборот розничной 

торговли 

в 

2016 г., 

млрд руб. 

Оборот розничной 


в январесентябре 

2017 г., 

млрд руб. 

Среднедушевой 

оборот 

розничной 


в 2016 г., 

тыс. руб. 

Количество 

сетевых точек 

FMCG на 

1 млн человек, 

декабрь 

2017 

Центральный 

39,2 39185 9424,0 7368,1 241,0 539,6 

Северо- 

Западный 

13,9 33286 2716,8 2108,3 196,1 679,6 

Северо- 

Кавказский 

9,8 23749 1560,3 1120,6 160,6 100,1 

Южный 16,4 25295 2984,8 2271,0 182,4 377,5 

Приволжский 

29,6 25667 4963,6 3793,2 167,3 625,6 

Уральский 12,3 32032 2469,7 1848,2 200,7 585,6 

Сибирский 19,3 23455 2772,0 2110,9 143,4 580,7 

Дальневосточный 

6,2 36441 1245,9 9473,9 201,1 295,6 

Российская 

Федерация 

146,8 30764 28317,3 21567,7 192,0 521,3 

Источник: Росстат, данные региональных статистических комитетов, 

данные компаний, СМИ, оценка M.A. Research 

Самый низкий уровень насыщенности 

сетевыми магазинами в 

Северо-Кавказском федеральном 

округе – 100,1 точки на 1 млн человек, 

причиной тому сильные позиции 

рынков и одиночных несетевых 

магазинов. Однако в течение исследуемого 

периода показатель вырос. 

Доля рынков неуклонно сокращается, 

однако в последние годы 

сокращается и число малых предприятий, 

работающих в секторе 

розничной торговли. Экспансия 

федеральных FMCG-сетей приводит 

к закрытию магазинов небольших 

компаний, как сетевых, 

так и одиночных. В перспективе 

рынок FMCG-ритейла продолжит 

консолидироваться, доля лидеров 

рынка будет расти до 22-25% 

оборота розничной торговли РФ 

в 2020 году. 

Анна Синявская, 

партнер исследовательского 

агентства M.A. Research, эксперт 

по в области маркетинговых 

исследований ритейла 

E-mail: anna@ma-research.ru 

ПРОМО 

КОД 276 

15

Экология питания 

Снеговая Н.В. 

ООО «Синтест» 

Некачественная мойка – путь 

к контаминации готовой продукции 

Экспресс-методы оценки санитарного состояния 

производства за 5 сек.- тесты «Пат-Чек Белок», 

Microgen Bioproducts Ltd. 

Микробиологический контроль 

на всех этапах производства 

пищевой продукции 

крайне важен, так как 

обеспечивает качество и 

безопасность продуктов. 

Пищевые продукты быстро 

изменяют свои качественные 

характеристики 

под влиянием микроорганизмов, 

а также могут стать 

причиной отравлений и заболеваний 

людей. 

Важно не только проверять 

входящее сырье и готовую 

продукцию на присутствие 

и количество микроорганизмов, 

но и предпринимать 

профилактические 

меры- исследовать объекты 

окружающего пространства 

на всех этапах 

технологического процесса 

и обработки. 

Проверку качества мойки и дезинфекции 

необходимо проводить 

перед запуском каждой новой 

партии продукции на всех видах 

пищевых производств. Причинами 

некачественной мойки могут 

быть «мертвые зоны» и труднодоступные 

места (такие как изгибы 

трубопроводов), неэффективные 

моющие средства. Система 

НАССР так же подразумевает 

выбор критических контрольных 

точек для проверки на производстве. 

Остатки пищевых компонентов 

даже в микроколичествах могут 

служить субстратом для микроорганизмов 

и способствовать 

их быстрому росту и попаданию 

в полуфабрикаты и готовую продукцию. 

Микроорганизмы также 

могут образовывать биопленки 

на рабочих поверхностях, которые 

могут не удаляться в процессе 

мойки и под которыми активно 

размножаются микроорганизмы. 

АТФ не является уникальным 

маркером микробного загрязнения. 

Пищевые остатки в большинстве 

случаев содержат белковые 

компоненты, микроорганизмы содержат 

белок в составе клеточной 

стенки. Наличие белковых компонентов 

является не менее информативным 

индикатором некачественной 

мойки. Именно белковые 

молекулы способствуют образованию 

пленок. 

Система HACCP предполагает 

проверку чистоты в контрольных 

точках, но не регламентирует количественную 

оценку загрязнения 

пищевыми остатками. Качественный 

тест является более простым 

в исполнении и имеет аналогичную 

информативность, достаточную для 

принятия решения о повторе цикла 

мойки или проведении другого 

мероприятия. 

Экспресс-тесты РС006 «Пат-Чек 

Белок» производства компании 

производства Microgen Bioproducts 

Ltd, Великобритания, позволяют 

оценить санитарно-гигиеническое 

состояние предприятия или проверить 

качество мойки и дезинфекции 

перед запуском производственной 

линии за 5 сек. Тест представляет 

собой небольшой, предварительно 

смоченный специализированным 

реагентом тампон. Реагент, 

которым пропитан тампон, содержит 

компонент, который вступает 

в химическую реакцию с белком. 

Поэтому тест «Пат-Чек Белок» реагирует 

как на остатки пищевой продукции, 

так и на присутствие микроорганизмов. 

В результате химической 

реакции образуется окрашенный 

продукт реакции, и наблюдается 

визуальное изменение цвета 

тампона на синий. 

Тест используется непосредственно 

на производстве и не требует 

лаборатории. Проверка проводится 

прямо на линии или в любом 

месте производства и дает 

точный результат без привлечения 

каких-либо дополнительных 

средств измерения или реагентов. 

Необходимо извлечь тампон 

из упаковки и потереть им исследуемую 

поверхность. Результат считывается 

визуально через 5 сек. по 

изменению цвета тампона с желтого 

на синий. 

Тест имеет исключительно высокую 

чувствительность 20 мкг/тампон, 

то есть срабатывает даже при 

незначительном загрязнении. 

Тест не требует оборудования, 

поэтому устраняется риск технических 

неисправностей, а также нет 

необходимости проведения регулярной 

поверки. 

Тампоны хранятся при температуре 

до +30°С, срок годности 2 года. 

16 www.Rosfood.info

Экспресс-тесты «Пат-Чек Белок» 

для оценки санитарно-гигиенического состояния предприятия за 5 сек. 

Microgen Bioproducts Ltd. (ООО «СИНТЕСТ») 

РС006 «ПАТ-ЧЕК БЕЛОК» 

После мойки и дезинфекции на оборудовании и других рабочих 

поверхностях могут оставаться незаметные для глаза остатки 

пищевых продуктов и микроорганизмы (под «мыльными» 

пленками, в труднодоступных местах). Это будет служить 

источником размножения бактерий и заражения продукции. 

Выявить загрязнения и проверить качество мойки/дезинфекции 

за 5 сек. помогут качественные тесты РС006 «Пат-Чек Белок» 

производства Microgen Bioproducts Ltd, Великобритания. 

Тест используется непосредственно на производстве и не требует 

лаборатории. Просто извлеките тампон из упаковки и потрите им 

исследуемую поверхность. Результат считывается визуально через 

5 сек. по изменению цвета тампона без каких-либо реагентов и 

оборудования. Утилизируется как химический отход. 

Экспресс-тесты «Пат-Чек» 

для выявления БГКП, Salmonella, Listeria на рабочих поверхностях за 18-24 ч. 

Microgen Bioproducts Ltd, Великобритания (ООО «СИНТЕСТ») 

Тампон предварительно смочен реагентом, который инактивирует 

действие дезинфицирующих веществ, а также позволяет делать 

смывы с сухих поверхностей. Потрите тампоном исследуемую 

поверхность, а затем обломите верхнюю часть внутрь пробирки со 

средой. Поместите пробирку в инкубатор или компактный термостат 

на 18-24 ч. Результат считывается визуально по изменению цвета 

жидкости в пробирке. 

Код Наименование Производитель Фасовка 

PC010 Пат-Чек Колиформы (E.coli и БГКП) 

PC020 Пат-Чек Сальмонелла 

PC080 Пат-Чек Листерия 

PCS-100 Тампоны Пат-Чек 

ТЕСТ = ТАМПОН + ПРОБИРКА С ЖИДКОЙ СРЕДОЙ 

Microgen Bioproducts, 

Великобритания 

100 шт. 

Listeria monocytogenes за 18-24 ч. без дополнительных реагентов 

Тест-система для идентификации листерий MID-67 Listeria-ID, Microgen Bioproducts Ltd, 

Великобритания 

Тест-система для видовой идентификации листерий, не требует 

дополнительных реагентов. 

Результат- подтверждение Listeria monocytogenes или 

определение другого вида листерий. 

Соответствует ГОСТ 32031-2012 (ISO 11290-1:1996/Amd.1:2004) 

Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. 

Горизонтальный метод обнаружения и подсчета 

микроорганизмов Listeria monocytogenes. 

• Три субстрата, подтверждающие принадлежность к роду 

Listeria spp. (эскулин, трегалоза, арабитол) 

• Содержит тест на гемолиз непосредственно на стрипе (реагент 

Гемолизин включен в набор). Информативный тест для 

подтверждения L.monocytogenes. 

• Срок годности реагента с кровью Гемолизин 12 месяцев 

(включен в набор) 

• Не нужно вносить дополнительные реагенты на второй день 

OOO «СИНТЕСТ» 

+7(495)668-07-93 • info@syntest.ru • www.syntest.ru

Современный человек не может полностью 

избежать употребления пищевых добавок, 

поэтому важно знать, какие добавки содержатся 

в конкретных пищевых продуктах 

Консерванты Е-2ОО - Е-299 

Е-200 - Сорбиновая кислота 

Е-202- Сорбат калия 

Е-210 - Бензойная кислота 

Е-211 - Бензоат натрия 

(порошок, гранулы) 

Е-223 - Пиросульфит натрия 

E-236 - Муравьиная кислота 

Е-238 - Формиат кальция 

Е-250 - Нитрит натрия 

Е-251 - Нитрат натрия 

Е-260 - Уксусная кислота 

Е-261 -Ацетат калия 

Е-262 - Ацетаты натрия 

Е-263 - Ацетат кальция 

Е-264 - Ацетат аммония 

Е-270 - Молочная кислота 

Е-280 - Пропионовая кислота 

Е-282 - Пропионат кальция 

Е-284 - Борная кислота 

Е-285 - Тетраборат натрия 

(боракс) 

E-296 - Яблочная кислота 

Е-297 - Фумаровая кислота 

Стабилизаторы, 

загустители Е-400 - Е-499 

Е-406-Агар-агар 700,800,900 

Е-412 - Гуаровая камедь 

Е-415 - Ксантановая камедь 

Е-422 - Глицерин 

Е-450 - Пирофосфаты 

Е-452 - Полифосфаты 

Е-460 - Микрокристаллическая 

целлюлоза 

Эмульгаторы, 

антислеживатели 

Е-500 - Е-599 

Е-500 - Карбонаты натрия 

Е-501 - Карбонат калия 

Е-503 - Карбонаты аммония 

Е-509 - Хлорид кальция 

P 

0.12% 

Ca 

H 

1% 

O 

49% 10% 

1% 

21% 

C 

0.35% 

2.08% 

3,25% 

Na 

2,4% 

Mg 


62% 0.03% 

0.16% 

S 

0.1% 

0.1% 

3% 

0.23% 

Cl 

0.2% 

N 

0.04% 

K 


Е-510 - Хлорид аммония 

Е-514-Сульфаты натрия 

Е-51 Б - Сульфат кальция 

Антиоксиданты Е-300 - Е-399 

Е-300 - Аскорбиновая кислота 

(Витамин С) 

Е-316 - Эриторбат 

(Изоаскорбат) натрия 

Е-322 - Лецитин 

Е-330 - Лимонная кислота 

Е-331 - Натрия цитрат 

Е-332 - Цитрат калия 

Е-333 - Цитраты кальция 

Е-334 - Винная кислота 

Е-338 - Ортофосфорная кислота 

Е-339 - Фосфаты натрия 

Е-341 - Фосфаты кальция 

Е-363 - Янтарная кислота 

Е-375 - Никотиновая кислота 

Е-386 - Динатриевая соль 

этилендиаминтетрауксусной 

кислоты 

Усилители вкуса и аромата 

Е-600 - Е-699 

Е-621 - Глутамат натрия 

Е-640 - Глицин и его 

натриевые соли 

Е-642 - Лизин гидрохлорид 

Антифламинги, глазирующие 

агенты Е-900- Е-999 

Е-905с - Парафин 

Е-920 - L-цистеин 

Е-927Ь - Карбамид 

Прочие пищевые добавки 

Е-1001 - Соли и эфира холина 

Е-1503 - Касторовое масло 

Е-1400- 1450- Модифицированные 

крахмалы 

Почему покупают у нас: 

• конкурентные цены 

• возможность рассрочки платежей 

• постоянное наличие товара на складе 

• всем клиентам - бесплатные пробные 

образцы 

109153, Москва, 

1-й Люберецкий проезд, 2, стр. 1 

Тел. +7(495) 727-22-87 

www.bioamin.ru 

Представительство в Краснодарском крае: 

тел.: 8 (918) 464-87-89, 8 (963) 825-26-64, 

8 (86131) 2-00-32 e-mail: ufo@iodine.ru



Cмесители SILVERSON предназначены для 

смешивания, эмупьгирования, гомогенизации, 

дезинтеграции, растворения многокомпонентных 

смесей. 

Первый вариант технологической 

установки 

Для производства небольших партий. Данная установка 

позволяет производить различные по составу 

партии майонеза, быстро перестраивается под другие 

производства и другую рецептуру. (Схема 1) 

Стадия 1 

Вода непрерывно циркулирует между резервуаром и 

системой благодаря встроенному гомогенизатору специальной 

конструкции. Яичный желток (в виде порошка 

или жидкости) добавляется в резервуар, при этом 

порошок быстро смачивается и диспергируется в быстром 

потоке жидкости. 


Затем оставшиеся компоненты водной фазы добавляются 

в резервуар или через воронку для добавления 

порошков, в зависимости от размера партии и свойств 

порошка. Перемешивание продолжается до полной 

дисперсии и смачивания компонентов. 


Масло добавляется через вторую воронку. При открывании 

клапана оно поступает в водную фазу на 

контролируемой скорости. Затем компоненты водной 

и масляной фазы поступают непосредственно в рабочую 

головку встроенного гомогенизатора, где подвергаются 

действию интенсивных сдвигающих сил. Это способствует 

немедленному образованию мелкодисперсной 

эмульсии масла в водной фазе. Уксус (и лимонный 

сок) добавляется вместе с последней порцией масла. 


Продукт продолжает циркулировать для создания 

однородной консистенции и повышения вязкости. После 

кратковременной фазы циркуляции готовый продукт 

сливается в резервуар. 

Преимущества: данная малотоннажная установка 

идеальна для немедленного использования, минимальное 

насыщение воздухом готового продукта, исключает 

ошибки оператора, установка «под ключ», эконом 

вариант, высокая повторяемость качества готового 

продукта, полное смачивание сырья, полное диспергирование 

всех компонентов, позволяет работать 

с вязкими продуктами, не требует дополнительных насосов, 

можно производить разные типы продукции по 

разным рецептурам. 

Сила Компании SILVERSON заключается в производстве 

собственных РОТОР/ СТАТОР насадок разного 

типа с очень малым зазором по диаметру. Ротор/статор 

особой конструкции с большим усилием сдвига 

обеспечивает образование эмульсий (обычно в пределах 

0,5-5 микрон) и полное растворение всех компонентов. 

Это позволяет снизить время перемешивания 

на 90 % по сравнению с использованием обычных 

смесителей и мешалок. 

Функции смесителей могут быть модифицированы с 

помощью взаимозаменяемых головок. Непревзойденная 

универсальность позволяет использовать один аппарат 

для самых разнообразных целей, включая перемешивание, 

эмульгирование, гомогенизацию, механическое 

разрушение, растворение, смешивание, перетирание, 

измельчение и разрушение твердых частиц. 

Основой технологического производства большинства 

масложировых продуктов, таких как майонез, 

маргарин, пасты с низким содержанием жира и т.д, является 

смешивание, гомогенизация и дезинтегрирование 

компонентов из которых приготавливается конкретная 

масложировая продукция. 

Компания SILVERSON разработала для производства 

майонеза два варианта технологических установок 

с использованием гомогенизаторов собственного 

производства. Все модели смесителей выпускаются в 

гигиеническом исполнении, удовлетворяющим всем 

требованиям GMP. 

Второй вариант технологической 

установки 

Для крупномасштабного производства. 

Встроенные гомогенизаторы SILVERSON используются 

в данной технологической схеме. (Схема 2) 

Два встроенных гомогенизатора устанавливаются 

последовательно, первый для смешивания водной 

фазы с частью масла (20%). Остальное масло (80%) 

вводится перед вторым встроенным гомогенизатором. 

Все жидкости подаются с помощью регулируемого 

насоса. Такая технологическая схема легко позволяет 

достичь высокой производительности готовой продукции 

— более 5 тонн в час. 

Группа компаний СИМАС 

Тел. +7 (495) 980-29-37 

E-mail: info@simas.ru 

www.simas.ru www.test-machines.ru 

19

Пищевое оборудование 

Каждому из нас когда-нибудь 

попадались в еде косточки от 

рыбы, осколки раковины в мидиях 

и косточки в сухофруктах. 

Подобные случаи не просто неприятны, 

но чреваты потребителям 

проблемами с пищеводом 

и кишечником, поскольку 

осколки могут вызывать перфорацию 

слизистой, а производителям 

– претензиями и судебными 

разбирательствами. 

Сегодня проблема устранения 

инородных предметов в пище 

имеет решение – профессиональные 

X-RAY (рентгеновские) 

сортировщики. 

РЕНТГЕН ДЛЯ 

ПИЩЕВОЙ 

ПРОМЫШЛЕННОСТИ – 

заметить 

незаметное 

Современные фотосепараторы Сапсан производства 

«Смарт Грэйд» способны различить в пищевых 

продуктах несъедобные «добавки» - камни, песок, 

землю, косточки, осколки раковин и стекла, нитки, 

щепки, металлические фракции и т.п. 

Принцип работы рентгеновских сортировщиков Сапсан 

заключается в следующем. В загрузочный бункер подается 

продукт, который затем, с помощью вибропитателя, 

попадает на транспортерную ленту. По мере продвижения 

продукт оказывается в зоне контроля X-RAYдетектора. 

В рентгеновском диапазоне просматриваются косточки, 

камни и другие инородные объекты, отличающиеся 

по плотности от исходного продукта. Вычислительный 

блок, обрабатывающий изображения, фактически – система 

принятия решения, передает сигнал на эжекторы, 

которые «выбивают» ненужные примеси. Таким образом 

20 www.Rosfood.info



Отделяемый скелет рыбы от филе 

годный продукт отделяется от инородных объектов и попадает 

в приемный бункер. Конечный продукт может проходить 

дальнейшую обработку и упаковку, и производитель уверен 

в его соответствии санитарным правилам и системе НАССР. 

Фоновое излучение при применении X-RAY 

сортировщика Сапсан составляет менее 1 мк Зв/час, поэтому 

он абсолютно безопасен для пищевой промышленности. 

Многолетний опыт компании «Смарт Грэйд» доказывает не 

только безопасность, но и эффективность фотосепараторов. 

Компания «Смарт Грэйд» уже заключила контракты с крупнейшими 

производителями замороженных мидий, креветок, 

кальмаров, морских водорослей. В настоящий момент обсуждается 

поставка ленточных фотосепараторов Сапсан на 

предприятия, которые занимаются производством полуфабрикатов, 

замороженных ягод, сухофруктов, горошка и ку- 

курузы. Сапсан решает задачи удаления косточек, камней 

и других посторонних предметов в ягодах, а также 

потемневших или пораженных патологией сухофруктов. 

Уникальность X-Ray сортировщика заключается 

в его безопасности, возможности работы при отрицательных 

температурах и высочайшем разрешении 

(до 0,1 мм). Последнее позволило найти интересное 

решение в области переработки рыбы. 

Это рентгеновский сортировщик Сапсан, способный 

«видеть» скелет рыбы и полностью отделять 

филе от кости – быстро, качественно и с высокой 

производительностью. 

Компания «Смарт Грэйд» ведет новейшие в России 

разработки при поддержке Минобрнауки, Минпромторга, 

Минсельхоза РФ, ВУЗов, фондов инноваций 

и развития. 

Уже сейчас в фотосепараторах Сапсан используются 

инновационные оптические системы регистрации 

и обработки изображения, гибридные 

осветители для улучшения цветопередачи. Все 

НИОКР, которые компания проводит в интересах 

предприятий пищевой промышленности, нацелены 

на повышение качества и 

безопасности продуктов 

питания. 

Россия, 394056, 

г. Воронеж. 

Индустриальный парк 

«Масловский» 

+7 (473) 212-01-03 

FSapsan.ru 

Сортировка вареников, пельменей 

ЕДА БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРЕДМЕТОВ 

21

Молочная индустрия 

ИННОВАЦИИ В ТРАДИЦИЯХ 

Открытое Акционерное 

Общество «Завод 

имени В.А. Дегтярева» 

является современным 

многопрофильным 

предприятием, 

крупнейшим во 

Владимирской области 

и одним из ведущих 

машиностроительных 

заводов страны. 

Предприятие 

поддерживает деловые 

отношения более чем 

с 1000 организаций 

и фирм как в России, 

так и за ее пределами. 

Гражданская и оборонная 

продукция с маркой «ЗиД» 

экспортируется в десятки 

стран мира, с успехом 

демонстрируется на 

крупнейших всероссийских 

и международных 

выставках и ярмарках. 

Наше предприятие 

никогда не стояло на 

месте и во все времена 

стремилось к высшему 

качеству исполнения, так 

и в отношении фасовочноупоковочных 

автоматов. 

На протяжении белее чем 

25 лет оттачиваем своё 

мастерство и лидерство 

на рынке упаковочного 

оборудования. 

Данное оборудование дозирует и фасует пастообразные продукты, 

такие как сливочное масло, творог, сладкую творожную 

массу, фарш и дрожжи в брикеты различных размеров, в зависимости 

от пожелания потребителя. Упаковочным материалом 

служит пергамент, линкавер или кашированная фольга. 

Автоматы предназначены для работы, как в поточных линиях, 

так и независимо от другого оборудования. Качество 

всей номенклатуры фасовочного оборудования подтверждено 

Декларациями соответствия Таможенного Союза 

№ ТС RU Д-RU.MH06.B.00092 и № ТС RU Д-RU.MH06.B.00165. Указанные 

автоматы выпускаются нашим предприятием и эксплуатируются 

во всех регионах России, а также в Казахстане, Белоруссии, 

Украине, Молдове, Латвии, Болгарии, Чехии, республиках 

Средней Азии. 

Сохраняя традиции высокого качества, специалисты предприятия 

постоянно проводят модернизацию автоматов с целью 

улучшения их потребительских свойств. Несмотря на разнообразие 

новых способов упаковки, брикет остается самым 

экологически чистым и широко востребованным покупателем. 

За последнее время, упаковочный автомат 

производства ОАО «ЗиД» претерпел следующие 

существенные изменения: 

• Ограждения изготавливаются из нержавеющей стали - это 

значительно улучшает внешний вид оборудования, а так 

же его эксплуатационные характеристики. Рабочие поверхности 

станка не подвергаются коррозии, в результате чего, 

возможна его долгосрочная работа без дополнительных затрат 

на обслуживание, с соблюдением всех норм СанПиН. 

22 www.Rosfood.info



• Упаковочное оборудование оснащено конструкцией 

устройства центрирования рисунка 

(фотометкой), которое позволяет более 

точно располагать изображение на пачке. 

Установка дополнительной опции не отражается 

на производительности фасовочного 

автомата и позволяет работать, как на 

упаковочном материале с центральным рисунком 

(по метке) так и на материале с обезличенной 

этикеткой (бесконечный рисунок). 

• Материал, из которого изготавливается ряд 

конструктивно важных деталей, изменен 

на более современный: гильза, поршень, 

выталкиватель и пуансон производятся из 

сверхвысокомолекулярного полиэтилена, 

разрешенного для контакта с пищевыми 

продуктами. Такая замена позволяет обеспечить 

более высокие эксплуатационные 

характеристики. 

• Система смазки также претерпела изменения, 

в ходе которых точки смазки подвижных 

соединений вынесены в наиболее удобные 

места, на щит и боковую стойку. 

• По желанию Заказчика автомат оснащается 

термопечатающим устройством, что позволяет 

расширить информацию об упакованном 

продукте. 

• На автомате установлен оптический датчик 

с функцией автоматической остановки машины 

при отсутствии упаковочного материала 

в зоне формующей матрицы, что позволяет 

более качественно формировать 

пакет под брикет. 

• Наряду с автоматом М6-АР2ТМ запущена в 

серийное производство модель оборудования 

для упаковки масла М6-АР2ТМ-10 с 

горизонтальной подачей продукта и двумя 

шнеками в бункере. 

Их наличие дает возможность фасовать продукт 

в более широком температурном диапазоне. 

По желанию заказчика, бункер и шнеки могут 

быть выполнены как из пищевого алюминиевого 

сплава, так и из нержавеющей стали. Станок 

оснащен автономным приводом шнеков подачи 

продукта в дозатор. В существующую модель 

станка внедрен ограничитель выдергивания 

пачки, что обеспечивает непрерывный 

Выпускаемые модели упаковочных автоматов: 

Характеристика/ 

модель 

Фасуемый 

продукт 

М6-АР2Т 

Творог, сладкая 

творожная 

масса 

М6-АР2ТМ 

Сливочное 

масло, 

творог, сладкая 


масса 

М6-АР2ТМ- 

10(АРМ) 

Сливочное масло 

(горизонтальная 

подача продукта) 

М6-АР2С 

Сладкая 


масса, творог 

Тип автомата Карусельный, периодического действия 

Производительность 

техническая, 

брикетов/мин 

Масса 

брикета, г 

М6- 

АР2ТМ-10/2 

(АРМ) 

(450-500г) 


(горизонтальная 

подача 

продукта) 

М6-АР2ТД 

Прессованные 

дрожжи 

30-72 30-72 30-72 30-82 30-50 30-70 

180-250 180-250 180-250 

100-125 450-500 

100 

или 

250 

ГМГ гомогенизатор 


Роторный, непрерывного 

действия 

Максимальная 

производительность 

1200 кг/ч 

Габариты, мм 

длина 

ширина 

высота 

2920 

1470 

1620 

2920 

1470 

1765 

2920 

2490 

1540 

2920 

1470 

1620 

2920 

2490 

1540 

2920 

1470 

1765 

1392 

740 

1465 

23


цикл работы без задержек. Кран оснащен решеткой, 

что позволяет более качественно фасовать 

продукт с пониженной вязкостью. Комплектация 

автомата двумя частотными преобразователями 

позволяет плавно регулировать 

производительность, повышает надежность 


За последние два года предприятие 

расширило выпуск оборудования 

для агропромышленного 

комплекса. В серийное производство 

ОАО «Завод имени В.А. 

Дегтярева» запушены следующие 

модели: 

• Гомогенизатор – предназначен для гомогенизации 

сливочного масла, полученного методом 

сбивания, с целью улучшения консистенции 

и распределения влаги, а также используется 

для обработки масла после хранения 

перед мелкой фасовкой. Комплектуется 

роторами с разным количеством лопастей 

по согласованию с Заказчиком. 

• Спроектирована линия «Флоу-пак». Разработанный 

конструкторами ОАО «ЗиД» узел, 

соединяет два станка и перекладывает готовый 

брикет с одного автомата на другой, 

тем самым делает возможным организовать 

непрерывную линию для двойной упаковки: 

фольга или пергамент и «Флоу-пак». 

• Изготовлен и реализован упаковочный автомат 

для фасовки масла под требования ЕС 

(евросоюза), где предусмотрены: крепёж из 

нержавеющей стали, уплотнения в поршне, 

электро-шкаф управления в верхней части 

автомата, неподвижный кран, вынос точек 

смазки на панель, отсутствие смазки в зоне 

формирования пачки и фасовки, в дальнейшем 

– комплектование упаковщика системой 

автоматической смазки. 

• Проходит испытания автомат по фасовке и 

упаковке сливочного масла в брикеты массой 

1 кг. 

• Предприятие осуществляет по согласованию 

с заказчиком сервисное обслуживание 

упаковочных автоматов, которое предоставляет 

возможность продлить срок гарантийного 

обслуживания оборудования сроком на 

6 месяцев после осмотра состояния автомата 

и замены быстроизнашиваемых деталей. 

Также ОАО «Завод имени В.А. 

Дегтярева» предлагает: 

• пуско-наладочные работы; 

• сервисное обслуживание упаковочных автоматов. 

• запчасти к данному оборудованию; 

• изготовление упаковочного оборудования 

под оригинальный размер брикета. 

• Автомат по фасовке масла в брикет весом 

500 грамм с размером пачки европейского 

типа 195х65х43мм. 

Наряду с мероприятиями по модернизации 

существующих моделей 

оборудования ОАО «ЗиД» 

готовит к выходу на рынок новые 

разработки по данному направлению, 

среди них: 

Наше предприятие всегда готово к плодотворному 

и взаимовыгодному сотрудничеству. 

Квалифицированные специалисты 

предоставят любую информацию и 

вышлют подробное коммерческое предложение. 

По всем интересующим вопросам можно 

обратиться в Управление маркетинга 

и продаж завода, 

по телефонам (49232) 9-17-01, 9-11-83 

или электронным адресам: 

zid@zid.ru, trostin_vp@zid.ru, koom@zid.ru. 

24 www.Rosfood.info



Данилова Е.С., инженер 

Топникова Е.В., конд. техн. наук, ВРИО директора 

ФГБНУ ВНИИМС 

ОЦЕНКА ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА 

СЛИВОЧНОГО МАСЛА 

Контроль за качеством и безопасностью продуктов питания - главная задача защиты прав потребителей 

от недобросовестности изготовителя (продавца) продукции[1].Важную роль в этом контроле 

играют установленные нормы показателей, позволяющие однозначно оценить качество и безопасность 

продукции, методы испытаний и правильность их применения испытательными лабораториями. 

В настоящее время контрольнонадзорной 

деятельностью занимается 

целый ряд государственных, 

общественных и коммерческих 

организаций, действия которых 

направлены на оценку качества 

исследуемой продукции и выявление 

ее фальсификации. На территории 

нашей страны в различных 

регионах открыто большое 

количество аккредитованных испытательных 

лабораторий и центров, 

к услугам которых прибегают 

вышеуказанные надзорные 

службы и сами предприятия, проводя 

мониторинг входного сырья. 

Основываясь на полученных результатах 

от испытательных лабораторий 

и центров, делается вывод 

о ее соответствии установленным 

требованиям и принимается 

решение о дальнейшем использовании 

исследованной продукции. 

В этом случае, важным моментом 

является правильная и максимально 

достоверная интерпретация 

представляемых результатов 

проведенных испытаний, так как 

от этого зависит точность формулируемого 

заключения о составе 

и качестве продукта. 

В последнее время для контроля 

качества и безопасности молока 

и продуктов его переработки 

широко используют газохроматографические 

методы с использованием 

современного оборудования 

и капиллярных колонок, которые 

позволяют получать достоверные 

и воспроизводимые результаты 

их оценки. С помощью 

этих методов можно выявить наличие 

в молочных продуктах многих 

посторонних веществ (антибиотиков, 

консервантов, красителей 

и др.), подтвердить его натуральность 

или выявить фальсификацию. 

Контролем химического состава 

продукции является вычисление, 

обработка и сопоставление 

результатов проведенного анализа. 

Это дает четкое представление 

о точности выполняемых анализов 

и качестве продукции. Степень 

точности измерения зависит от совершенства 

измерительного прибора 

и от надежности операции 

измерения. Полученный результат 

при решении той или иной задачи 

имеет ценность лишь в том случае, 

если известна степень его точности. 

Решение любого вопроса путем 

экспериментальных и вычислительных 

операций может быть 

не эффективным, если неизвестна 

погрешность числа, выражающего 

искомый результат. 

Приемы вычисления и обработки 

данных анализа эффективны в 

случае, если исходные данные получены 

с помощью правильных 

аналитических методов и техники 

их выполнения, а именно: 

• yправильный пробоотбор; 

• yпервичные данные анализа 

получены при отсутствии 

какого-либо случайного фактора, 

сильно искажающего все 

результаты анализа; 

• yотсутствие систематической 

погрешности в применяемых 

методиках; 

• yисключение из расчетов данных, 

являющихся следствием 

грубых ошибок [2]. 

Метод определения жирнокислотного 

состава сливочного масла 

является наиболее распространенным 

методом выявления его 

фальсификации. Различие диапазонов 

в жирнокислотном составе, 

например, одного и того же 

вида сливочного масла обусловлено 

климатическими условиями, 

особенностями рациона кормления 

вовсе не указывают погрешности. 

Вследствие чего очень сложно 

оценить животных, особенностями 

лактации (порода животных, 

возраст и др.). Все это приводит 

к разбросу данных по жирнокислотному 

составу [3]. В связи с этим 

нормируемые диапазоны содержания 

жирных кислот и их соотношений 

в сливочном масле указаны 

во всех национальных и межгосударственных 

стандартах на сливочное 

масло в виде диапазонов. 

25


Таблица - Расчетные значения относительной погрешности 

измерений для жирных кислот, содержащихся в молочном 

жире, выделенном из сливочного масла 

Наименование 

жирной кислоты 

Диапазон значений 

по ГОСТ 

32261-2013 

для сладкосливочного 

масла, % 

Среднее значение 

жирной 

кислоты, % 

Абсолютная 

погрешность 

по ГОСТ 

32915-2014,% 

Относительная 

погрешность 

по ГОСТ 

32915-2014,% 

Масляная 2,4-4,2 3,3 ±0,4 ±12,1 

Капроновая 1,5-3,0 2,3 ±0,4 ±17,4 

Каприловая 1,0-2,0 1,5 ±0,4 ±26,7 

Каприновая 2,0-3,8 2,9 ±0,4 ±13,8 

Деценовая 0,2-0,4 0,3 ±0,4 ±133,3 

Лауриновая 2,0-4,4 3,3 ±0,4 ±12,1 

Миристиновая 8,0-13,0 10,5 ±2,2 ±21,0 

Миристолеиновая 0,6-1,5 1,1 ±0,4 ±36,4 

Пальмитиновая 21,0-33,0 27,0 ±2,2 ±8,1 

Пальмитолеиновая 1,5-2,4 2,0 ±0,4 ±20,0 

Стеариновая 8,0-13,5 10,8 ±2,2 ±20,4 

Олеиновая (в сумме 

изомеров) 

Линолевая (в сумме 


Линоленовая (в сумме 


20,0-32,0 26,0 ±2,2 ±8,5 

2,2-5,5 3,9 ±0,4 ±10,3 

До 1,5 0,8 ±0,4 ±50,0 

Арахиновая До 0,3 0,2 ±0,4 ±200,0 

Бегеновая До 0,1 0,05 ±0,4 ±800,0 

Прочие 4,0-6,5 5,3 ±2,2 ±41,5 

Полученный результат испытаний 

должен оцениваться в сравнении 

с установленными диапазонами с 

учетом неопределенности или погрешности 

измерений. 

Следует отметить, что зачастую 

лаборатории и испытательные 

центры представляют свои 

результаты жирнокислотного состава 

по-разному. 

Согласно методике выполнения 

измерений жирнокислотный состав 

определяется методом газовой 

хроматографии с использованием 

насадочных и капиллярных 

колонок. Подход к выполнению 

анализа один и тот же, но пробоподготовка 

и условия проведения 

самого анализа могут отличаться. 

Для определения жирнокислотного 

состава молочной продукции 

лабораториями применяются 

ГОСТ 32915-2014 «Молоко 

и молочная продукция. Определение 

жирнокислотного состава 

жировой фазы методом газовой 

хроматографии» и ГОСТ 

31663-2012 «Масла растительные 

и жиры животные. Определение 

методом газовой хроматографии 

массовой доли метиловых 

эфиров жирных кислот». В 

обоих стандартах в качестве исходного 

объекта, направляемого 

на хроматографические испытания, 

используется смесь метиловых 

эфиров жирных кислот жировой 

фазы продукта, полученная 

по ГОСТ 31665-2012 «Масла 

растительные и животные. Получение 

метиловых эфиров жирных 

кислот». Согласно этому стандарту 

получению метиловых эфиров 

предшествует подготовка пробы 

(растительного масла, животных 

топленых жиров и других жировых 

продуктов - маргаринов, кулинарных 

и кондитерских жиров, 

жиров для хлебопекарной промышленности, 

спредов и топленых 

смесей, масла и пасты масляной 

из коровьего молока). ГОСТ 

32915-2014 дополнительно содержит 

порядок выделения жировой 

фазы из испытуемых жидких 

и вязких, пастообразных и твердообразных 

молочных и молочных 

составных продуктов (за исключением 

масла и пасты масляной).Оценка 

полученного результата 

испытаний в лаборатории 

проводится с учетом предела повторяемости 

(расхождение между 

двумя параллельными измерениями 

показателей одного и того 

же объекта, выполненными одним 

и тем же оператором при одних 

и тех же условиях не должно 

превышать установленных отклонений), 

а также с учетом предела 

воспроизводимости (в случае 

определения показателя одного 

и того же объекта измерения двумя 

операторами или его определения 

параллельно на двух хроматографах 

- расхождение между 

измерениями не должно превышать 

установленных отклонений). 

В ГОСТ 32915-2014 в разделе 

метрологических характеристик 

отражен контроль точности результатов 

измерений, где,кроме 

пределов повторяемости и воспроизводимости, 

указаны границы 

абсолютной погрешности метода 

определения жирнокислотного 

состава жировой фазы продукта, 

при доверительной вероятности 

0,95. Эти границы привязаны 

к двум диапазонам измерений: 

при содержании определяемых 

компонентов менее 

5 % абсолютная погрешность составляет 

±0,4 %, а равном или более 

5 %- ±2,2 %. Такая привязка существенно 

нивелирует разницу в 

абсолютных погрешностях измерений 

массовой доли метиловых 

эфиров жирных кислот, содержащихся 

в продукте в разных количествах, 

и одновременно искажает 

относительную погрешность 

измерения (см. таблицу). 

Как видно из представленных 

данных, относительная погрешность 

для средних значений жирных 

кислот, если использовать метрологические 

характеристики 

ГОСТ 32915, составляет от 8,1 до 

800,0 %. Следовательно, при таком 

представлении данных с абсолютными 

погрешностями измерений 

±0,4 % (для жирных кислот, 

содержащихся в количестве 

менее 5 %) и ±2,2 % (для жирных 

кислот, содержащихся в количестве 

5 и боле %) часть предприятий 

может вполне оспорить представленный 

в протоколе испытаний 

результат. 

Особенно важно, каким образом 

учитываются погрешности измерений 

при оценке содержания 

жирных кислот на границе их предельных 

значений. Например, при 

высоком содержании пальмитино- 

26 www.Rosfood.info

ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ 



вой кислоты - 32,0% (т.е.ближе к 

верхнему ее пределу установленного 

диапазона), представление 

измеренного значения с абсолютной 

погрешностью (32,0 ± 2,2 %), 

указывает на то, что истинное значение 

измеренной величины находится 

в диапазоне от 29,8 до 34,2 %. 

Это означает, что в области от 33,0 

до 34,2 % содержание пальмитиновой 

кислоты уже не укладывается 

в рамки нормируемого диапазона(21,0-33,0%), 

указанного в 

ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. 

Технические условия» Приложение 

Б. 

При содержании масляной кислоты 

ближе к нижнему пределу 

2,6 % измеренное значение будет 

также свидетельствовать о том, 

что с учетом абсолютной погрешности 

± 0,4 % - нижняя граница измеренного 

показателя (2,2-3,0 %) 

уже не укладывается в нормируемый 

диапазон (2,4-4,2 %). 

Отдельными лабораториям в 

таких случаях делается однозначный 

вывод о фальсификации масла. 

Вместе с тем, с учетом метрологических 

характеристик такой 

вывод можно делать только тогда, 

когда есть 100 % уверенность 

в том, что с учетом неопределенности 

измерений значение выходит 

за установленные границы. 

Т.е. для приведенных примеров 

и использованных в расчете значений 

абсолютных погрешностей 

это 35,3 % пальмитиновой кислоты 

и 1,9% масляной кислоты. 

В случае если содержание 

одной из анализируемых кислот 

меньше 1 %, то оценка полученного 

значения с учетом установленной 

абсолютной погрешности 

существенно искажается. Например, 

содержание деценовой кислоты, 

которой в молочном жире, 

выделенном из сливочного масла 

должно быть от 0,2 до 0,4 %, при 

полученном результате 0,3 ± 0,4 %, 

на нижнем пределе полностью исключает 

ее содержание в продукте, 

а на верхнем пределе значение 

- содержание данной кислоты 

увеличивается в два раза, что 

также приводит к неправильному 

выводу. 

Для предупреждения таких 

случаев при постановке методики 

в лаборатории целесообразно 

провести ее валидацию по ГОСТ Р 

ИСО 5725-6-2002 «Точность (правильность 

и прецизионность) методов 

и результатов измерений. 

Использование значений точности 

на практике», и установить метрологические 

характеристики в 

соответствии с условиями проведения 

анализа, которые оформляются 

в виде отчета и в дальнейшем 

могут использоваться как 

абсолютные или относительные 

погрешности в протоколах испытаний. 

Вместе с тем, при небольших отклонениях 

жирнокислотного состава 

авторитетная лаборатория 

всегда проверяет выводы о фальсификации 

на основании дополнительных 

испытаний жировой фазы 

продукта по стериновому составу 

(ГОСТ 31979-2012 или ГОСТ 33490- 

2015), чтобы исключить выдачу 

ложноположительного результата. 

Литература 

1. Панов В.П., Смурыгина Н.В., Краюшкина 

И.В., Гордеева Е.Ю. и др. Критерии натуральности 

молочного жира / Труды Всероссийского 

НИИ маслоделия и сыроделия 

РАСХН. Углич, 1997. Вып. 60. С. 60-66. 

2. Лазарев А.И., Харламов И.П., Яковлев 

П.Я., Яковлева Е.Ф. Справочник химикааналитика. 

- М.: «Металлургия». - 1976. 

- С. 172. 

3. Рудаков О.Б. Развитие метода интерпретации 

хроматограмм при идентификации 

растительных масел. // Химия растительного 

сырья, 2001. №4. С. 77-82. 

27


Божкова С.Е., канд. биол. наук, 

Пилипенко Д.Н., канд. с.-х. наук 

Поволжский научно-исследовательский институт производства и 

переработки мясомолочной продукции 

НОВЫЙ КОМБИНИРОВАННЫЙ МОЛОЧНЫЙ 

ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ СМЕТАНЫ 

В последнее время наблюдается значительное увеличение заболеваний эндокринной системы человека. 

Самым распространенным заболеванием является сахарный диабет, что можно связать с неправильным 

питанием населения, урбанизацией, с увеличенной стрессовой нагрузкой. Провоцирующими 

факторами в развитии болезни нередко бывают питание, особенно злоупотребление сладостями, 

стрессовые состояния, др. Кроме того, появилось много случаев так называемого «скрытого диабета», 

когда болезнь до поры до времени ничем себя не проявляет и протекает скрытно. [1] 

Поэтому в настоящее время требуется соблюдение в первую очередь профилактического питания. 

В рацион не рекомендуется включать такие продукты как сахар, глюкозу и продукты, их содержащие. 

Особое место в диетическом питании отводится комбинированным молочным продуктам. [2] 

Сметана в рационе питания так 

же необходима, как и другие молочные 

продукты. В ней содержится 

группа особо востребованных 

организмом витаминов (А, С, 

Е, B, D, Н и др.), необходимых любому 

человеку, микрои макроэлементы 

(цинк, кальций, калий, 

кремний, др.). Для профилактики 

сахарного диабета и ожирения 

лучше подойдет продукт на 

основе сметаны с низкой жирностью 

(10-15%). 

Для расширения ассортимента 

диетических продуктов предлагается 

разработанный комбинированный 

сметанный продукт – десерт 

с комплексом витаминов и 

минеральных элементов. 

В качестве источника функциональных 

ингредиентов рецептура 

сметанного продукта включает 

масло тыквенное «Волгоградское» 

в количестве 3% [3]. Натуральное 

масло из семян тыквы, 

полученное методом холодного 

прессования на базе ГНУ НИ- 

ИММП, содержит большее количество 

витамина Е, которое защищает 

клетки от «атаки» свободных 

радикалов, улучшает работу мозга 

и мышц. Для придания десерту 

однородной плотной консистенции 

целесообразно использовать 

пищевой агар – самый сильный 

желирующий агент. 

Для повышения пищевой и 

функциональной ценности продуктов 

питания рекомендуется 

обогащать комплексом биологически 

активных веществ, за счет 

которых компенсируется потребность 

организма в эссенциальных 

компонентах. [4, 5, 6, 7] 

Для улучшения органолептических 

свойств продукта предлагается 

использовать фруктозу 

и овощной сироп на её основе. 

Фруктоза – современный заменитель 

сахара с широким спектром 

положительных свойств. 

Наиболее важным является высокая 

степень сладости, хорошая 

растворимость. Больным диабетом 

и людям, страдающим ожирением, 

фруктоза рекомендована 

в первую очередь. 

Технология нового комбинированного 

продукта состоит из 

следующих операций: нормализация 

сливок, гомогенизация и 

пастеризация их, охлаждения до 

температуры заквашивания, сквашивания, 

охлаждения и созревания. 

В настоящее время сметану 

изготовляют преимущественно 

резервуарным способом. Вследствие 

неизбежных механических 

воздействий на сгусток сметанного 

десерта при смешивании с 

фруктозой и агаром, и последующей 

операцией фасования происходит 

заметное разрушение его 

структуры, что разжижает продукт, 

изменяет его структурновязкостные 

показатели. В производстве 

сметанного десерта сливки 

рекомендуется пастеризовать 

после гомогенизации, так как существует 

вероятность повторно- 

Рисунок – Основные стадии производства продукта 

28 www.Rosfood.info



Таблица 1 – Органолептические показатели 

экспериментальных образцов 

Характеристика 

Показатель 

Образец №1 Образец №2 

Вкус и запах молочный чистый 

молочный, с приятным 

тыквенным ароматом 

Внешний вид 

однородная консистенция, 

без сыворотки 

однородная консистенция, 

без сыворотки 

Цвет однородный белый однородный, светло-бежевый 

Вкус и запах сметанный, сладковатый, свежий сметанный с тыквенным привкусом 

Таблица 2 – Основные физикохимические 

показатели 

продуктов 

Характеристика 

Показатель 

Сметана 10% жирности 

Сметанный продукт с 

заменителем 

молочного жира 

Содержание жиров, % 10,0 10,0 

белков, % 2,7 2,7 

углеводов, % 3,9 3,9 

Калорийность, ккал 119 119 

Кислотность, ºТ 90 80 

Срок годности 

10 суток 

10 суток 

го обсеменения сливок в процессе 

гомогенизации. Основные стадии 

производства продукта представлены 

на рисунке. 

В ходе экспериментальной части 

работы были произведены два 

образца (№1 и №2) комбинированного 

сметанного десерта и проведена 

их органолептическая оценка, 

результаты которой отражены 

в таблице 1. Для обогащения 

вкуса при производстве образца 

№2 использовался натуральный 

сироп «Тыквенный» на фруктозе 

(«Bio National», Россия) в количестве 

3%. 

В таблице 2 приведены основные 

физико-химические показатели 

нового комбинированного сметанного 

продукта (образец №2) в 

сравнении с контрольным образцом 

– сметаной 10% жирности. 

Тыквенное масло обладает выгодным 

сочетанием ненасыщенных 

жирных кислот. Это позволяет 

ему приводить жировой баланс 

в организме в норму, придавать 

эластичность сосудам, снижать 

уровень в крови «вредного» 

холестерина. Масло используют 

для лечения почечнокаменной 

болезни, болезней желчевыводящих 

путей и печени, ожирения 

и сахарного диабета. 

Таким образом, применение 

тыквенного масла позволяет обогатить 

продукт комплексом витаминов, 

микрои макроэлементами, 


1. Балаболкин, М.И. Диагностика и классификация 

сахарного диабета. / Балаболкин 

М.И., Клебанова Е.М., Креминская В.М. // 

Сахарный диабет. – 1999. – № 3. – С. 11-18. 

2. Лапшинская, Н.А. Молочные продукты с 

комбинированной жировой фазой. / Лапшинская 

Н.А., Драгун Н.А., Аленичева Ю.Ю. 

// Сибирский торгово-экономический 

журнал. – 2009. – № 8. – С. 163-165. 

3. ТУ 9141-121-10514645-06 Масло тыквенное 

«Волгоградское». – введ. 01.09.2012. – 

Волгоград: Поволжский научноисследовательский 

институт производства 

и переработки мясомолочной продукции. 

– 2012. – 18 с. 

4. Биологически активная добавка к пище 

/ Горлов И.Ф., Божкова С.Е., Юрина Е.С., 

Мосолов А.А., Сложенкина М.И., Лупачева 

Н.А. // патент на изобретение RU 2370151, 

приоритет 20.10.2008. 

5. Биологически активная добавка к пище 

/ Горлов И.Ф., Мосолов А.А., Божкова С.Е., 

Юрина Е.С., Абдрозякова Е.В., Балышев А.В. 

// патент на изобретение RU 2400107, приоритет 

28.01.2009. 

6. Божкова, С.Е. Использование функциональных 

компонентов для производства 

молочных продуктов специального назначения 

/ Божкова С.Е., Пилипенко Д.Н., 

Духанина Е.Г. // Разработка инновационных 

технологий производства животноводческого 

сырья и продуктов питания 

на основе современных биотехнологических 

методов: мат. Междунар. науч.-практ. 

конф. Волгоград, 2016. – С. 417-419. 

7. Пилипенко, Д.Н. Новые наполнители для 

кисломолочных продуктов / Пилипенко 

Д.Н., Божкова С.Е., Юрина Е.С. // Интеграционные 

процессы в науке, образовании 

и аграрном производстве – залог 

успешного развития АПК мат. Междунар. 

науч.-практ. конф. в 4-х томах. Волгоград, 

2011. С. 369-372. 

тем самым повышая биологическую 

ценность продукта. Использование 

в рецептуре фруктозы и 

овощного сиропа на её основе позволяют 

рекомендовать сметанный 

продукт для профилактического 

питания, в том числе для питания 

больных сахарным диабетом. 

29

МОЛОЧНАЯ ИНДУСТРИЯ 

Изделия ООО «Агротех» из 

г. Златоуст хорошо известны 

большинству Российских предприятий 

, производящих сыры . 

Универсальны , надежны , очень 

практичны пресса туннельного 

типа , аппараты формовочные , 

сыроизготовители с оригинальным 

режуще-вымешивающим 

механизмом . Большой ассортимент 

сырных форм , различных 

типоразмеров – для сыров , массой 

от 200 гр до «евроблоков» 

20-25 кг. При этом может быть 

использовано различное перфорированное 

полотно – «щелевидное» 

, «клиновидное» или 

гладкое с круглыми отверстиями 

требуемого диаметра . 

За последние годы предприятие расширило линейку выпускаемого 


Востребованы линии для дезинфекции и сушки сыров, линии для мойки 

сырных форм. Оборудование легко встраивается в производственную 

цепочку и имеет малый срок окупаемости. 

Применение линий позволяет сократить технологические перевозки, 

освободить производственные площади, значительно снизить риск появления 

плесени в процессе созревания сыров. Значительный эффект 

достигается за счёт уменьшения потерь в весе от «усушки» сыра при использовании 

линии сушки сыра. Пожалуй, это основной аргумент в пользу 

её применения. 

Практика показала, что при объеме производства в 8‐10 тонн сыра 

в сутки, окупаемость линии сушки сыра не превышает 3‐4-х месяцев. 

Налажен выпуск универсальных машин для резки блоков сыра брусковой 

или округлой форм. Произведены десятки машин различных модификаций, 

в результате чего оборудование детально проработано, учтены 

замечания и предложения заказчиков. 

Практичные комплексы для сыров 

Чечил, Сулугуни, Моцарелла. 

30 www.Rosfood.info



Практика показала, что при объеме 

производства в 8‐10 тонн сыра в сутки, 

окупаемость линии сушки сыра 

не превышает 3‐4-х месяцев. 

Отдельная тема – это оборудование для сыров 

группы «Паста Филата». Эти сыры пользуются возрастающим 

спросом. 

Нами разработано и успешно производится линейка 

оборудования для чеддеризации, плавления, вымешивания 

и формообразования сыров этой группы. 

До 200 кг в час, с высокой степенью гигиеничности, 

позволяют произвести эти комплексы сыров 

типа чечил, сулугуни, моцарелла. 

Интерес к оборудованию высокий как со стороны 

малых фермерских хозяйств, так и крупных предприятий, 

желающих расширить ассортимент выпускаемой 

продукции . 

31

Мясная индустрия 

Корешков В.Н., канд. техн. наук, 

Лапшин В.А., канд. техн. наук, 

Хохлова Л.М., 

ФГБНУ ВНИХИ 

О МЕРОПРИЯТИЯХ ПО УМЕНЬШЕНИЮ ПОТЕРЬ 

МЯСНОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 

НА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ 

Потери массы мяса и мясопродуктов, происходящие от испарения (усушки), вытекания сока, сукровицы 

и др. на всех стадиях от выработки до потребления регламентированы соответствующими контрольными 

нормами естественной убыли, причём наибольшие потери (от 2/3 до 4/5 общих) приходятся 

на процессы охлаждения, замораживания и размораживания [ 1, 2 ]. 

Действующие отраслевые нормы естественной убыли 

являются предельно-допустимыми и напряженными 

для большинства предприятий и полностью в них 

довольно сложно уложиться из-за многофакторности 

явления. Более того, не редко имеют место повышенные 

(сверхнормативные) потери мясного сырья и готовой 

продукции по отдельным видам ассортимента 

и процессам обработки и хранения, что предопределяет 

необходимость специальных мероприятий по 

уменьшению потерь. 

Основная причина несоответствия фактических и 

нормативных потерь массы мяса и мясопродуктов на 

холодильниках мясоперерабатывающих предприятий 

– это несоблюдение основных параметров работы 

камер и процессов холодильной обработки и хранения, 

предусмотренными действующими технологической 

инструкцией, паспортом холодильника и компрессорного 

цеха, инструкцией по эксплуатации приборов 

и оборудования и, соответственно, заложенным 

совокупным условиям при разработке этих норм [ 3 ]. 

Для сокращения потерь мяса и мясопродуктов 

предполагается решение ряда организационных, технологических, 

технических и эксплуатационных мероприятий, 

рассмотренных ниже. 

Внедрять прогрессивные способы холодильной обработки 

и хранения: быстрое одностадийное и сверхбыстрое 

двухстадийное охлаждение, однофазное замораживание, 

применение аппаратных способов обработки, 

упаковку в полимерную плёнку и транспортную 

тару, нанесение на поверхность мяса пищевого 

плёнкообразующего покрытия перед холодильной обработкой, 

гидроаэрозольная обработка полутуш при 

охлаждении, электростимуляция полутуш с последующей 

разделкой парного мяса для выработки замороженных 

упакованных блоков или непосредственного 

использования для выработки колбасных изделий и др. 

Проводить исследования качества поступающих на 

холодильник мяса и мясопродуктов, выделяя с пороками 

кормления и содержания (PSE, DFD и др.) и организуя 

дифференцированную холодильную обработку 

и целенаправленное использование такого с невысокими 

технологическими свойствами мяса. 

Не допускать попадания в камеры холодильника переувлажнённого 

мяса и мясопродуктов, так как никакие, 

даже самые прогрессивные способы холодильной обработки 

не справятся с повышенными потерями массы в 

результате испарения и стекания слабосвязанной влаги. 

И на холодильниках к тому же не имеется каких-либо 

прибыльных статей для перекрытия или корректировки 

показателей, кроме норм естественной убыли. 

Применять более плотную укладку в штабеля, подгонку 

полутуш друг к другу, добиваясь максимальной 

загрузки камер, поскольку относительные потери массы 

находятся в обратно-пропорциональной зависимости 

от степени загрузки этих камер. Не допускать 

совместного хранения в камерах упакованных и неупакованных 

грузов; для неупакованных грузов следует 

создавать микроклимат, укрывая штабеля замороженного 

мяса брезентом, синтетической плёнкой 

или тканью с нанесением на них слоя ледяной глазури 

и подсыпая под штабель слой чистого снега или 

дробленного льда (3-5 см). Создавать в камерах хранения 

замороженных неупакованных мяса и мясопродуктов 

высокую относительную влажность (не менее 

90%), в частности за счёт использования аэрозольных 

распылителей. Уделять особое внимание к мерам 

повышения влажности воздуха, индивидуальной 

и групповой упаковки (укрытию), понижению температуры 

хранения до минус 18 о С и ниже при хранении 

замороженных грузов в камерах с воздушной системой 

охлаждения. 

Для поглощения теплопритоков у пристенных батарей, 

наружных стен и стен от камер, вестибюлей, лестничных 

клеток с более высокими температурами необходимо 

устанавливать ледяные экраны или теплозащитную 

воздушную рубашку. Неупакованные замороженные 

мясо и мясопродукты следует размещать на хранение 

преимущественно в камерах средних этажей холодильников, 

как имеющих меньшие внешние теплопритоки, 

а камеры верхних этажей холодильников использовать 

для хранения упакованных и затаренных грузов. 

Для уменьшения теплопритоков в камеры следует 

иметь шторы (хлопушки) в дверных проёмах или отсекатели 

воздуха на проёмах низкотемпературных камер; 

своевременно проводить ремонт дверей, обогрева 

дверных проёмов и грунта под низкотемпературными 

камерами, выключение освещения, покраску кровли 

и наружных стен в светлые тона (краска, известь и 

32 www.Rosfood.info

др.); ремонт поддонов и сливных патрубков воздухоохладителей, 

и рентабельность. не допуская тем самым Чтобы попадания отслеживать талой самые воды 

продаж 

важные на стены, показатели пол и продукцию, в режиме что кроме реального дополнительного времени, 

программа расхода холода ISIT: на предполагает погашение этих гибкую теплопритоков интеграцию недопустимо 

рабочий по санитарно цикл оборудования, гигиеническим что соображениям обеспечивает и 

в 

из-за ухудшения эксплуатационных характеристик оборудования 

быстро 

оптимальную производительность. 

осаждаемым инеем («снеговая 

В то же 

шуба»). 

время 

управление Не допускать и автоматический объединения систем сбор хладоснабжения 

данных с отдельных 

камер замораживания устройств и охлаждения, со всей производственной 

хранения замороженных 

и позволяют охлаждённых управлять грузов в предприятием единую систему, с боль- 

обе- 

системы 

шей спечивая эффективностью тем самым минимально благодаря допустимый удобной системе перепад 

температур (не более 10 о С) между поверхностью приборов 

охлаждения и окружающего воздуха или поверх- 

отчетности в программах «ИСИТ». 

ностью Для мясной полутуш. отрасли в компании «ИСИТ» разработаны 

Регулярно специальные проводить программные очистку продукты. и оттайку В частности, 

приборов 

охлаждения, для убоя и первичной в том числе переработки и промоттайку, предназначена 

используя систему 

программа отделения ISIT::Slaughter смазочного («ИСИТ::Бойня»). масла от аммиака Этот с целью программный 

продукт 

уменьшения разности 

состоит 

между 

из 

температурами 

нескольких модулей, 

кипения 

хладагента и воздуха в камере. 

решающих Постоянно весь поддерживать комплекс производственных высокую эффективность задач в 

изоляции, отделениях своевременно приемки, убоя производя и первичной её ремонт переработки. (восстановление) 

IТ-решение или замену ISIT::Meat старой & ISIT::Manufacture на более качественную, («Мясосырье 

как и потери Производство») массы продукции позволяет почти пропорциональ- 

реализовывать 

так 

ны прослеживаемость количеству тепла, проникающего движения продукта в камеры в через течение наружные 

ограждения. 

всего 

Проводить 

технологического 

реконструкцию 

процесса, 

и техперевооружение 

анализировать 

холодильников 

ситуацию и управлять и компрессорных потерями, цехов, возникающими устанавливая при на 

этом различных более современное этапах, а также оборудование контролировать для интенсификацидение 

процессов требуемых и поддержания технологических (возможно характеристик. 

низких тем- 

соблюператур 

IТ-решение хранения: управления минус 18 складом о С и ниже ISIT::WMS для замороженных 

(«Адресный 

и 

склад») 

минус 1…0 

предназначено о С для охлаждённых 

для автоматизации 

грузов) оптимальных 

параметров работы камер и технологических процес- 

всего 

сов спектра по температуре логистических и времени. бизнес-процессов Иметь соответствие на складе. с рекомендациями 

Система автоматизированного удельную поверхность адресного приборов склада охлаждения 

подразумевает в камерах интеллектуальное под конкретные процессы управление надлежащее складскими 

операциями с помощью направлению заданий и (автоматиче- 

скорости воз- 

воздухораспределение 

духа ски сформированный в камерах. алгоритм) или рекомендаций 


№3 июнь 2017 



Индустрия 

Индустрия 

Использовать для размораживания мяса оборудование 

возможностью и технологию выбора с паровоздушной последующих средой действий), и с автома- 

по- 

(с 

ступающих тическим контролем на терминалы и регулированием сбора данных сотрудников. 

основных параметров 

Система процесса «MES::ИСИТ» и продукта обеспечивает (температура, эффективность относительная 

влажность, и адаптивного скорость движения управления среды производ- 

и про- 

производства 

должительность обработки), согласуя окончание процесса 

с непосредственной 

ственными процессами из 

передачей 

единого диспетчерского 

мясного сырья 

пункта, на промпереработку. 

единую информационную среду производства, 

интеграцию Установить с постоянный данными АСУ контроль инженерных за работой систем камер и систем 

ходом безопасности технологических производственного процессов (подготовка, предприятия. загруз- 

и 

ка, В размещение, заключение выгрузка, хочется отметить, температурный, что «ИСИТ» влажностный, 

скоростной и временной режим), с использова- 

– российскинием 

соответствующих 

разработчик IT-решений. 

приборов и 

И 

оборудования 

если говорить 

для 

об 

отечественных замера параметров IT-разработках, камер и продукции то они по (в том сравнению числе в 

с автоматическом зарубежными режиме) располагают и с регистрацией рядом преимуществ. этих сведений 

в специальных плюсам можно журналах. отнести территориальную бли- 

К 

явным 

зость Унифицировать разработчика, весовое его ориентацию хозяйство на на предприятии 

российские 

между цехами и между предприятиями – грузоотправителями 

и грузополучателями, 

предприятия (специфика 

причём 

отчетности, 

отвесы 

менталитет 

вести с учётом 

минимальной с ПО цены людей). деления Кроме (отсчета). того, по сравнению 

работающих 

с западными Таким образом, разработками в настоящей отечественные статье обобщён решения ряд организационных, 

имеют собой технологических, многолетней технических истории (зачастую и эксплу- 

не 

насчитывающей атационных мероприятий, десятилетия) решение применения, которых целесообразно 

для сокращения потерь мясного сырья и гото- 

а располагаювой 

продукции 

более 

при 

гибкой 

холодильной 

основой, 

обработке 

на которой 

и хранении 

должно 

быть на предприятиях. 

построено настоящее ПО, используемое для 

управления каждым отдельно взятым предприятием. 


Актуальность, востребованность, гибкость, инновационность 

1. Сборник технологических разработанных инструкций специалистами и норм усушки при холодильной 

обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях 

компании 

мясной «ИСИТ» промышленности. программных М.: ВНИХИ, продуктов 1993 г. подтверждены 

десятками 2. Корешков В.Н. успешно Анализ и структура реализованных новых норм естественной проектов убыли 

мяса и мясопродуктов при холодильной обработке, хранении и 

на 

крупнейших транспортировке. предприятиях – «Всё о мясе», 2008. мясной – № 2. – отрасли: стр. 43-47. в ООО 

«ГК 3. Лапшин Агро-Белогорье», В.А., Корешков В.Н. О Агрохолдинг безопасных условиях «Охотно», работ на холодильниках. 

/ Сборник научных трудов к 75-летию ВНИХИ «Научное обеспе- 

МПЗ 

«САВА», 

чение холодильной 

МПЗ « Ратимир», 

промышленности». 

ООО 

–«Дымовское М.: 2005. – стр. 201-218. 

колбасное 

производство», ЗАО «Краснобор», на мясокомбинате 

«Сетунь» и многих других. 

33 

39


УДК 637.5.04:636.1 

Д.А. Плотников, к.т.н. 

О.В. Рявкин, к.с.н. 

О.Н. Сороколетов, к.с.н. 

Новосибирский государственный аграрный университет 

АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ 

В РЕЦЕПТУРЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НА 

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МЯСНОЙ ГАСТРОНОМИИ 

Особое место в рационе российских потребителей занимает мясная гастрономия. К сожалению, 

качество данной категории мясных продуктов зачастую не соответствует ожиданиям 

потребителя. Покупатели часто отмечают «водянистый» и «мыльный» привкусы и довольно 

значительное количество влаги, выделяющейся на срезе изделий. Это связано, прежде всего, 

с применением многочисленных заменителей мясного сырья для удешевления продукции. 

Современные технологии производства мясной гастрономии нацелены на повышение 

содержания влаги в продукте путем использования влагосвязывающих ингредиентов с целью 

увеличения рентабельности производства [1]. 

Как известно, в последние годы самым популярным 

и эффективным способом улучшения качества и снижения 

себестоимости мясных продуктов, прежде всего, 

изготовленных из низкосортного мясного сырья и немясных 

ингредиентов, является внесение дополнительных 

белков в фарш или рассол для шприцевания [2]. 

Белки связывают влагу, укрепляют белковую матрицу 

и позволяют получить устойчивую водножировую 

эмульсию. 

В переработке мяса убойных животных и птицы 

используются белки как животного, так и растительного 

происхождения [3]. 

По мнению В. Буханцова, применение белков соединительных 

тканей (коллагенсодержа-щего свиного 

сырья, порошка свиной шкурки) позволяет компенсировать 

недостаток мышечных белков, увеличить 

выход готовой продукции и ее прочность при 

одновременном снижении расхода мясного сырья, 

стабилизировать качество продукции, снизить потери 

при термообработке, себестоимость сырья и 

готовой продукции, повысить пищевую и биологическую 

ценность мясных продуктов [4]. 

Изоляты белков соединительных тканей выпускают 

в форме порошков различной степени измельчения. 

Мелкодисперсные порошки, как правило, отличаются 

способностью равномерно распределяться 

в холодной воде, не образуя геля. Это их преимущество 

используется при приготовлении рассолов 

для шприцевания. Порошки с более крупными частицами 

применяют в производстве фаршевых изделий. 

Их можно вносить в фарш в виде геля, приготовленного 

как горячим, так и холодным способом, 

в виде белковой эмульсии, белково-жировой 

эмульсии или гранул. Рекомендуемая дозировка в 

рубленые изделия обычно составляет 0,3-2 % к массе 

сырья, дозировка 0,5 % достаточна для заметного 

улучшения текстуры. В рассол для шприцевания 

рекомендуется вводить 1,0-2,5% белка [3]. 

В производстве ветчины порошок из шкурки используется 

двумя способами: 

1. Добавляется к рассолу для непосредственного 

впрыскивания в мышечную массу. 

2. Добавляется в посолочный барабан. 

Рекомендуется сначала смешивать порошок свиной 

шкурки с фосфатами, сахаром и солью, а затем 

диспергировать эту смесь в ледяной воде. Порошок 

34 www.Rosfood.info



свиной шкурки добавляют в посолочный барабан перед 

началом обработки. Использование и дозировка 

в составе рассола для шприцевания цельномышечных 

и реструктурированных продуктов зависят от 

соотношения мясного сырья и рассола, т.е. от планируемого 

выхода готового продукта [5]. 

В производстве отдельных видов колбасных изделий, 

в основном вареных, давно используют сухие 

молочные продукты [6]. В стандартных рецептурах 

колбас «Докторская», «Молочная», «Московская», 

сосисок «Молочные» дозировка сухого молока 

составляет от 10 до 30 кг на 1 т несоленого сырья. 

Часть или все сухое молоко можно заменять сухой 

сывороткой, деминерализованной сухой сывороткой, 

СБК или пермеатом. При этом удается снизить 

себестоимость готовой продукции и облегчить 

переработку сырья. Во вновь разрабатываемых рецептурах 

дозировка сухого молочного сырья может 

составлять до 10% от массы продукта [6]. 

Молочные белки в форме казеинов, казеинатов 

или молочных белковых концентратов (МБК) применяют 

в переработке мяса, птицы и рыбы для снижения 

себестоимости продукции и улучшения качества 

готовых изделий. Препараты молочных, сывороточных 

белков и белковых гидролизатов в настоящее 

время активно используют в составе различных 

комплексных белковых добавок для переработки 

мяса, птицы. Молочные белки стабилизируют 

фарши и уплотняют структуру изделий. Они 

активизируют мясные белки, повышают их влагосвязывающую 

способность, позволяя снижать потери 

при термообработке, повышая упругость и стабилизируя 

консистенцию мясных изделий в процессе 

производства и хранения. Молочные белковые 

концентраты также улучшают органолептические 

характеристики мясных изделий, облагораживают 

их вкус, аромат и цвет, придают свежий вид, 

продлевают сроки сохранения. Для максимального 

увеличения влагосвязывающей способности мяса 

молочные белки рекомендуется добавлять в сухое 

мясное сырье в начале куттерования. Рекомендуемая 

дозировка составляет 0,1-1,0% [6]. 

В вареных фаршевых мясных изделиях до 20% 

мясных белков можно заменить на СБК. Благодаря 

гелеобразующей способности сывороточных белков 

в процессе варки они поддерживают образование 

пространственной полимерной сетки, укрепляя 

текстуру готового продукта. Высокие влаго- и 

жиросвязывающие свойства сывороточных белков, 

а также их эмульгирующая способность позволяют 

создавать эмульсии с соотношением «белок : жир : 

вода» 1:15:15 с горячей водой и 1:12:12 — с холодной. 

Благодаря тому, что СБК образуют в воде низковязкие 

растворы, их можно вводить в состав рассолов 

для шприцевания цельномышечных мясных 

изделий, особенно из мяса птицы [6]. 

Лабораторными исследованиями доказана целесообразность 

использования молочной сыворотки 

при производстве реструктурированных мясных 

продуктов в составе рассола (5 % от массы несоленого 

сырья) [7]. Это не приводит к ухудшению 

органолептических показателей, а выход изделий 

увеличивается почти на 8 %, улучшаются их цветовые 

характеристики и прочностные свойства. 

Напряжение среза возрастает на 32,5 %, а работа 

резания - на 14,5 %. Микроструктурные исследования 

образцов ветчины, изготовленных с сывороткой 

и без нее, продемонстрировали более плотную 

компоновку структурных элементов. Введение молочной 

сыворотки в рассол для шприцевания способствует 

повышению степени набухания мышечных 

волокон. На поперечном срезе они характеризуются 

округлой формой, плотно прилегают друг к 

другу. Образование на поверхности мяса мелкозернистой 

белковой массы улучшает условия формования 

продукта из отдельных кусочков и повышает 

его монолитность [4]. 

Незаменимыми ингредиентами в производстве 

мясопродуктов являются препараты соевых белков. 

Они используются в производстве вареных колбас, 

сосисок, сарделек, мясных хлебов, полукопченых, 

варено-копченых и сырокопченых колбас, различных 

видов ветчин, паштетов, зельцев, цельномышечных 

продуктов из говядины, свинины, птицы, мясных 

консервов и рубленых полуфабрикатов. 

Использование соевых белковых продуктов является 

наиболее популярным способом улучшения 

качества фаршевых мясных продуктов из низкобелкового 

мясного сырья [8]. Применяют два способа 

внесения белка: 

1. Непосредственно при куттеровании фарша; 

2. Путем предварительного приготовления 

белково-жировой эмульсии. 

Перед изготовлением колбасной эмульсии рекомендуется 

замачивать соевые белковые препараты 

в воде для гидратации. Препарат смешивают с водой 

в определенной пропорции и используют полученный 

гель. Можно исключить гидратацию для препаратов, 

используемых в дозировке не более 2%. Их 

вносят непосредственно в фарш вместе с нежирным 

сырьем. Гидратации не всегда подвергаются текстурированные 

соевые белки (текстураты). При производстве 

сырокопченых колбас соевые белки вносят 

в фарш в сухом виде без добавления воды на их гидратацию. 

Белок поглощает влагу мяса, что снижает 

влажность фарша и ускоряет процесс сушки колбас. 

Соевые белковые изоляты обладают высокими 

гидратирующими, эмульгирующими и связывающими 

свойствами, поэтому хорошо удерживают воду и 

жир, значительно улучшают структуру колбасных изделий, 

обогащают продукты ценными белками. Однако 

эмульсии с соевыми белковыми изолятами нестабильны 

при вторичной термической обработке и 

в циклах «замораживание - оттаивание», а также в 

процессе хранения из-за высокой ионной чувствительности 

при контакте с солью. Эту особенность 

изолятов необходимо учитывать при производстве 

рубленых полуфабрикатов, начинок для пельменей, 

пирожков и т.д. 

Концентраты соевых белков в основном используются 

как заменители мяса и для уплотнения структуры 

колбасных изделий. Образуемые функциональными 

соевыми белковыми концентратами эмульсии 

остаются стойкими при высоких температурах и многократной 

тепловой обработке и не чувствительны к 

соли. Концентраты легко поглощают жир и удерживают 

его при повторной тепловой обработке, поддерживая 

или улучшая монолитность изделий [4]. 

Текстурированные соевые концентраты сохраняют 

функциональные свойства даже после многочисленных 

тепловых обработок. Они используются для 

улучшения структуры колбасных изделий, обеспечивая 

плотную, волокнистую консистенцию, для снижения 

содержания жира в мясных продуктах, а также 

для обеспечения необходимой текстуры и структуры 

вегетарианских блюд. 

Соевые белковые продукты повышенной растворимости, 

образующие низковязкие растворы, используются 

в составе рассолов для шприцевания. 

Впрыснутый непосредственно в мясо, соевый белок 

становится неотъемлемой частью мясного продукта, 

так как образует гель и связывает воду и мясной 

сок даже лучше, чем мясной белок. Соевые изо- 

35


ляты (иногда концентраты) для шприцевания обычно 

используют в цельномышечных продуктах с высокими 

выходами, как правило, в дозировке 5-40 

г/кг готового продукта. Одну часть соевого изолята 

для шприцевания разводят примерно в пяти частях 

воды (на 1 часть соевого концентрата берут 4 

части воды). Способность соевого изолята эмульгировать 

жир в данном случае не имеет значения. 

Добавка соевых изолятов приводит к образованию 

геля, который обеспечивает текстуру и нарезываемость 

готового продукта [1]. Соевый концентрат не 

образует геля, поэтому его влияние на прочность 

готового продукта существенно меньше, но внесение 

в рассол каррагинана или крахмала нивелирует 

это отличие. Установлено, что использование в производстве 

мясных продуктов из говядины соевого 

изолята в количестве, не превышающем 3 % (замена 

не более 15% мяса), не снижает интенсивность 

цвета готового продукта. Увеличение доли соевого 

изолята в рецептуре до 10% (замена 50% мяса) приводит 

к заметному снижению интенсивности цвета 

продукта [2]. Для усиления влагосвязывания и текстурирования 

к соевым концентратам и изолятам, 

используемым в производстве мясных продуктов, 

добавляют соевые белковые гидролизаты. 

Соевые белковые препараты в производстве фаршевых 

мясных изделий можно заменять изолятами 

пшеничных и гороховых белков. При этом надо учитывать 

некоторые особенности их использования. 

Пшеничные белки в полной мере проявляют свое 

влияние на структуру только после термообработки. 

До нее консистенция продукта остается более 

жидкой, чем при использовании соевых препаратов. 

Изоляты гороховых белков рекомендуется вносить 

в молотое нежирное мясо без предварительной гидратации 

(рекомендуемая дозировка - 1-3 %). Следует 

иметь в виду, что проверить наличие эмульгирующих 

свойств у изолята горохового белка можно 

только в системе «белок : вода : жир» при соотношении 

компонентов 1:5: 5. Получается стабильная 

эмульсия, которую можно резать ножом через 

8 ч хранения в холодильнике. Как отмечают исследователи, 

общим недостатком большинства пшеничных 

и гороховых белковых изолятов является присутствие 

характерного вкуса растительного сырья, 

искажающего вкус мясных изделий [2]. 

Нейтральные по вкусу и цвету изоляты пшеничных 

белков используют в составе рассолов для шприцевания. 

Пшеничные белки хорошо диспергируются 

в рассоле, не увеличивая его вязкость. Пшеничные 

белковые изоляты практически нечувствительны к 

поваренной соли и фосфатам. Их дозировка обычно 

составляет 1-2% от массы готового продукта для 

цельно-мышечных рассольных продуктов и более 

4% - для реструктурированных рассольных ветчинных 

продуктов с высокими выходами. 

Соевые белковые изоляты можно заменять белковыми 

гидролизатами. Например, экспериментально 

установлено, что замена 1 % соевого изолята тем 

же количеством гидролизатов мясокостного остатка 

в рецептуре колбасы «Докторская» приводит к 

улучшению ее качества. Колбаса получается менее 

водянистой, структура ее более монолитная, особенно 

по краям. 

Все более широкое применение в качестве влагосвязывающих 

добавок, не взаимодействующих с 

белками, в переработке мяса птицы находят нерастворимые 

пищевые волокна (клетчатка) различного 

происхождения (пшеничные, соевые, овсяные, гороховые, 

яблочные, тыквенные, цитрусовые и т.д.). Одна 

часть волокна может связывать 4-9 частей воды и 3-7 

частей жира. Используют два типа пищевых волокон. 

В эмульгированных продуктах (сосиски, колбасы, 

фрикадельки и другие полуфабрикаты, паштеты) 

это волокна длиной 200-250 мкм, а в производстве 

рассольных продуктов - длиной около 40 мкм. Толщина 

волокон обоих типов одинакова (20-25 мкм), 

они нерастворимы в воде. Помимо функции обогащения 

продуктов пищевые волокна позволяют сокращать 

количество используемого жира, улучшать 

консистенцию и формоустойчивость изделий, получать 

более сочные и вкусные продукты, увеличивать 

их выход, сокращать потери при термообработке 

и сохранять структуру при замораживании и 

оттаивании. В производстве эмульгированных продуктов 

рекомендуемая их дозировка составляет 1- 

3 % от массы готового продукта, в производстве рассольных 

цельномышечных продуктов - 0,7-1,5 % от 

массы рассола. Пищевые волокна пригодны для использования 

в рассольных продуктах с невысокими 

выходами (120-135%). Если требуется существенно 

увеличить выход, то более эффективно использование 

каррагинанов, соевых изолятов или крахмалов. 

Клетчатку (нерастворимые пищевые волокна) 

добавляют в мясной фарш в сухом или гидратированном 

виде. Ее гидратируют при соотношении 

«клетчатка : вода»1 : 5 или 1 : 4 (в зависимости 

от назначения) в куттере или фаршемешалке 

при интенсивном перемешивании с холодной водой. 

В сухом виде ее добавляют непосредственно в куттер 

или фаршемешалку в начале приготовления фарша 

с добавлением необходимого количества воды для 

гидратации. В грубоизмельченные фарши (рубленые 

полуфабрикаты, полуфабрикаты в тесте, полукопченые 

колбасы и др.) клетчатку добавляют в количестве 

до 8-10% в гидратированном виде. При производстве 

такой продукции рекомендуется использовать 

волокна совместно с соевыми белковыми текстуратами 

или концентратами. В тонкоизмельченные 

фарши (вареные колбасы, сардельки, сосиски и т.п.) 

клетчатку добавляют в количестве 5-10% в гидратированном 

виде. При этом она может использоваться 

совместно с соевым изолятом или концентратом. 

Проведенными исследованиями и практикой использования 

гидроколлоидов в чистом виде или в 

виде смесей определены оптимальные количества 

используемых добавок - в пределах 0,3-1 %. Превышение 

этих показателей не дает необходимого технологического 

эффекта, при этом ухудшаются реологические 

свойства фарша и органолептические 

показатели готовой продукции. К сожалению, некоторые 

производители не понимают этого, увеличивая 

закладку гидроколлоидов и их смесей, что приводит 

к обратному эффекту. 


1. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения. 

- СПб:. Профессия, 2009. - 324 с. 

2. Коновалов К. Л. Растительные ингредиенты в производстве мясных 

продуктов // Пищ.пром-сть. - 2006. - № 4. - С. 68-69. 

3. Рогов И. А., Жаринов А.И., Текутъева Л.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов. 

- М.: ДеЛи принт, 2009. - 296 с. 

4. Буханцов Ю.А. О применении гидроколлоидов в производстве мясопродуктов 

//Мясные технологии. -2016. - № 10. - С. 35-42. 

5. Технологическая инструкция по применению посолочных смесей 

и нитрита натрия для производства мясопродуктов. - М.: Изд-во 

ВНИИМП, 2005. 

6. Омаров Р. С, Шлыков С. Н. Молочные белки в мясных деликатесах 

// Мясные технологии. - 2016. - № 10. - С. 35-42. 

7. Антипова Л.В., Глотова И.А, Рогов И. А. Методы исследования мяса 

и мясных продуктов.-М.: Колос, 2001. 

8. Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов. Общая технология 

мяса. - М.: КолосС,2009.-С. 135-178. 

36 www.Rosfood.info

КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ «ОМЕГА» 

ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ 

ГРУППА КОМПАНИЙ «ОМЕГА»: 

ТЕЛ. +7 (495) 777- 42 -98, E-MAIL: INFO@OMEGA-TECH.RU 

ОМЕГА - НЕВА - Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 

ОМЕГА - ЮГ - Г. КРАСНОДАР 

ОМЕГА - СИБИРЬ - Г. НОВОСИБИРСК 

WWW. OMEGA-TECH.RU 

WWW.OMEGA-RUS.COM

Рыбная индустрия 

Панасюк Л.Н., консультант по стандартизации 

Российская Федерация, Калининград 

НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ 

МАРКИРОВКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ 

Участники пищевой индустрии Российской Федерации и Евразийского экономического Союза с нетерпением 

встретили появление на таможенном пространстве нового технического регламента - 

«О безопасности рыбы и рыбной продукции» - ТР ЕАЭС 040/2016 [1]. Следует заметить, что не все 

пищевые индустрии имеют собственные отраслевые регламенты - например, у «мясников» он присутствует 

– ТР ТС 034/2013 [2], а у «овощников» - нет. Молочные предприятия вот уже четвертый год 

работают по специализированному отраслевому документу – ТР ТС 033/2013 [3], а кондитерская отрасль, 

например, вынуждена применять общий правовой акт – ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой 

продукции» [4]. В разработке находится проект, регламентирующий критерии безопасности 

сельскохозяйственной птицы и продуктов ее переработки [5] - он крайне необходим всем: переработка 

сельскохозяйственной птицы, ее нормативы, особенности, маркировка отличаются от процессов 

переработки мяса (говядина, свинина, баранина, конина и иные). Вот почему «рыбный» регламент 

так ожидаем – ведь в нем прописаны существенные особенности, присущие только рыбным продуктам. 

В частности, по маркировке (раздел «IX Требования к упаковке и маркировке пищевой рыбной 

продукции» ТР ЕАЭС 040/2016). 

Так, например, в пункте 73 представлен алгоритм моделирования 

«Товарного наименования пищевой рыбной 

продукции», - подробнейшим образом и в определенной 

последовательности изложены его составляющие 

элементы, необходимые фразы и дополнительные 

сведения для определенных групп рыбной продукции, 

а именно: вид пищевой рыбной продукции, зоологическое 

наименование вида водного биологического 

ресурса или объекта аквакультуры, вид разделки, вид 

обработки, информация об имитации. 

Наряду с этим предполагаю появление ряда вопросов 

– где брать это самое зоологическое наименование? 

В ГОСТ и ГОСТ Р на рыбопродукцию? А может быть 

из ТН ВЭД [6]? Существует также и Приказ Минсельхоза 

России № 165 [7] с зоологическими наименованиями 

рыб. Какой документ является первоисточником? 

Или как поступать в случае, если элемент «Вид пищевой 

рыбной продукции» («Подкопченная пищевая 

рыбная продукция» из пункта 2 раздела I регламента) 

дублирует элемент «Вид обработки» («Подкопченная»), 

например? Также возможен вариант моделирования 

«Товарного наименования пищевой рыбной продукции», 

когда совпадают целых 3 (три) элемента - «Вид 

обработки» «Вид пищевой рыбной продукции» и «Термическое 

состояние продукции» - и тем самым повторяют 

друг друга (например, «Мороженая рыбная продукция»). 

Как правило, вопросы возникают по неконсервированной 

продукции - охлажденная, мороженая, соленая 

и копченая рыбная продукция. 

Товарное наименование пищевой рыбной продукции 

в настоящее время с учетом требований ТР ТС 

022/2011 [8] и ТР ТС 005/2011 [9] представляет собой 

довольно сложную текстовую конструкцию, его моделирование 

достаточно затруднительно, вызывает массу 

вопросов, сомнений и разночтений, особенно при 

первом опыте разработки. 

Вот еще одно нововведение, касающееся Товарного 

38 www.Rosfood.info



наименования пищевой рыбной продукции в переработанном 

виде (соленая, копченая, маринованная, провесная 

рыбопродукция, икра, пресервы). На этикетках 

наименование следует дополнять надписью «Охлажденная 

продукция». Единственное условие при этом 

- охлаждение продукции до температурного интервала 

в толще продукта не выше плюс 5 * С и не ниже температуры 

замерзания тканевого сока. Эту долгожданную 

привлекательную возможность «рыбники» получили 

благодаря именно Регламенту. Надпись «Замороженная 

продукция», например, на этикетке с малосолеными 

ломтиками кеты, нам знакома, требование регламентируется 

с 2010 года, а вот сообщение на этикетке 

о том, что эти самые же подкопченные ломтики при 

определенных условиях хранения являются охлажденными, 

- такая фраза появляется впервые. 

Далее - маркирование рыбных консервов с применением 

ассортиментных номеров (знаков). Регламент 

предоставляет возможность Изготовителю рыбных консервов 

(стерилизованных и пастеризованных) штамповать 

или не штамповать на крышке или донышке банки 

указанные обозначения. Формат данного норматива 

в «рыбном» регламенте - «при наличии» - позволяет 

Изготовителю самостоятельно принимать решение об 

использовании или неиспользовании Ассортиментных 

знаков (номеров). А сам «Реестр ассортиментных знаков» 

находится в свободном доступе [10]. 

Ассортиментные номера рыбных консервов - идентификационный 

аспект продукции - имеет интереснейшую 

историею. Линейка первых ассортиментных знаков 

на консервную продукцию - и наименования и порядковые 

номера - «рассказывают» о многом: «Консервы 

«Белуга натуральная» - 001; «Осетр натуральный» - 002; 

«Севрюга натуральная» - 003; « «Сельдь атлантическая 

натуральная» -014; «Угорь речной в желе» - 025. 

А еще - «Мидии копченые в масле» - 011»; «Печень 

трески натуральная» - 010 и пресервы «Сардина тихоокеанская 

(иваси) крупная жирная специального и пряного 

посолов - 004 и 005 соответственно. 

Именно они были первыми! Только в те времена 

«сардина тихоокеанская (иваси)» - небольшая жирная 

рыбка в жестяных 5-ти килограммовых банках - называлась 

«Сельди иваси». 

И до сих пор перечисленные Ассортиментные номера 

прекрасно работают, «находятся в теме», популярны, 

а значит востребованы. И никому в голову не 

приходит отказываться от них. Ассортиментные номера 

предназначены не конечному потребителю в гражданском 

обороте - не надо ему искать и подробно изучать 

«Реестр» [10]. Маркировочные знаки из Реестра 

необходимы специалистам с компетенциями для идентифицирования 

консервов. 

Следующая особенность - маркировка имитированной 

рыбопродукции. Для рыбной отрасли актуально и 

свойственно создание имитированной пищевой рыбной 

продукции (в отличие, скажем, от мясной и молочной 

отраслей). Речь идет об имитации рыбных деликатесов 

- икры осетровых и лососевых рыб и крабов. Поэтому 

для пищевой рыбной продукции, воспроизводящей 

органолептические показатели заданного имитируемого 

продукта, слова «Имитированная рыбная продукция» 

должны присутствовать на этикетке в самом 

товарном наименовании пищевой рыбной продукции 

или в непосредственной близости от него (выполненные 

крупным шрифтом). 

Рыбная продукция ряда «Аналоги икры осетровых или 

лососевых видов рыб», так называемая, «Царская икра»», 

а также «Крабовые» палочки» и « Крабовое» мясо» пользуются 

достаточностно большим спросом у широких слоев 

населения. Как в Российской Федерации, так и на территории 

Евразийского экономического пространства. 

И особенно «Крабовое» мясо», поразительным образом 

копирующее внешний вид и цветовую гамму 

мяса (мышечная ткань клешненосных и ходильных 

конечностей), извлеченного из конечностей - передних 

клешней ракообразных нерыбных объектов промысла 

(крабы, омары, лангусты): « Розочка», «Коленце», 

«Фаланга», «Шейка (приклешневый членик)» или 

«Членик (толстый)». В полном соответствии с ассортиментными 

наименованиями и видами разделки требований 

ГОСТ 7403-2015 [11] или ГОСТ 33802 - 2016 

[12]. А сочный нежный вкус и «крабовый запах» особенно 

привлекательны для неискушенного среднего 

покупателя. Вот именно для таких потребителей, в 

первую очередь – неприхотливых и непритязательных, 

не знающих вкуса мяса настоящих крабов и тем 

более лангустов, и не работающих в рыбной отрасли 

– и следует рассказать об удачной имитации рыбного 

деликатеса, «спустив его – потребителя - таким 

образом на землю» (не в обидном смысле этого понятия). 

Ведь «Крабовое мясо в виде розочки (плечевая 

часть)» или «Мясо камчатского краба (передние 

клешни)» состоят из фарша рыбы (сурими), питьевой 

воды, крахмала, растительного масла и яичного белка, 

приправленных сахаром, поваренной солью и пищевыми 

добавками - ароматизатор идентичный натуральному 

«крабовый», красители, усилители вкуса и 

аромата и загустители. 

В законодательных и нормативных документах данная 

процедура называется «введение мер по запрещению 

информации, вводящей в заблуждение потребителя». 

А еще – это главный постулат философии маркировочной 

матрицы - предоставление потребителю полной 

(исчерпывающей) информации о данном продукте 

с целю осуществления его осознанного выбора». Ключевое 

слово - «осознанный выбор». 

Информация для потребителя должна быть однозначно 

понимаемой, полной и достоверной. Чтобы потребитель 

не мог быть обманут или введен в заблуждение 

относительно состава, свойств, пищевой ценности, 

природы, происхождения, способа изготовления. Чтобы 

потребитель не мог ошибочно принять данный продукт 

за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим 

органолептическим показателям. 

Далее о маркировке икры. Разумеется, речь идет о 

маркировке зернистой и паюсной икры осетровых и лососевых 

видов рыб, а не об икре сельди атлантической, 

мойвы или минтая, например. На этикетках необходимо 

указывать вид рыбы, наименование гибрида, код гибрида, 

сочетание видов рыбы, индивидуальные идентификационные 

коды, слово «гибрид» с указанием родительского 

вида, надпись «Произведена из икры прижизненного 

получения» (овулировавшая икра), идентификационный 

код для смешанной икры и идентификационные 

коды по Рекомендациям СИТЕС [13]. 

Также «рыбный» регламент придал юридическое сопровождение 

еще одному нормативу, выполнение которого 

уже осуществлялось с 2010 года согласно требованиям 

национального стандарта (ГОСТ Р 51074 [14]. 

Речь идет об обязательном «сообщении» потребителю 

и приобретателю, что используется рыба, «…содержащаяся, 

разводимая, в том числе выращиваемая, в полувольных 

условиях или искусственно созданной среде 

обитания….» (ГОСТ 32366-2013 [15]) , то есть о надписи 

на этикетке «Рыба акавакультуры». 

В заключение приведу ряд особенностей при маркировании 

некоторых групп пищевых рыбных продуктов. 

• y Для непереработанной пищевой рыбной продукции. 

На этикетке необходимо указывать «Район добычи 

водных биологических ресурсов» согласно международным 

систематикам ФАО (FAO) [16] или ИКЕС 

(ICES) [17] - надписи «Рыбопромысловый район ФАО 

№ 27» или « FAO 27». Фактически мы имеем реквизит 

«Место происхождения продукции», - один из важнейших 

маркеров этикетки рыбной продукции. 

39

Рыбная индустрия 

• yДля рыбной продукции, упакованнной в условиях 

модифицированной атмосферы, отличающейся 

по составу от атмосферного воздуха. На этикетке 

необходимо помещать надпись: «Упаковано в модифицированной 

газовой среде. Состав модифицированной 

газовой среды - смесь диоксида углерода 

Е 290 и азота Е 941» ( при использовании именно Е 

290 и азота Е 941). 

• yДля мороженой глазированной пищевой рыбной 

продукции. На этикетке необходимо указывать слова: 

«Масса нетто без глазури» ( а не просто «Масса нетто»). 

Даная информация – о массе нетто мороженой рыбы 

без массы глазури - предназначена в первую очередь 

рядовому потребителю, а технический регламент закрепляет 

эту норму законодательно. Простое указание 

реквизита в редакции «Масса нетто», ссылаясь на 

ГОСТ 31339-2006 [18], где под массой нетто подразумевается 

вес филе трески, например, освобожденной 

от глазури, - совершенно недостаточно. Редакция информации, 

выносимой на этикетку, должна быть предельно 

понятной для рядового человека, не читающего 

ГОСТы (и технические регламенты тоже). 

• yДля осетровых видов рыб. На этикетке необходимо 

помещать следующие надписи: 

‣ ¾ «Использование рыбы с нерестовыми изменениями» 

(для консервов); 

‣ ¾ «При засыпании рыбу незамедлительно потрошить 

с удалением сфинктера» (для живой 

рыбы). 

РЕЗЮМЕ 

Особенности маркировки пищевой рыбной продукции 

изложены в регламенте «О безопасности рыбы и рыбной 

продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), а также в национальных 

и межгосударственных стандартах на рыбную продукцию. 


1. Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности 

рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), принятый Решением 

Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г № 162. 

2. Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 « О безопасности 

мяса и мясной продукции», принятый Решением Совета Евразийской экономической 

комиссии от 9 октября 2013 г. № 68. 

3. Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 « О безопасности 

молока и молочной продукции», принятый Решением Совета Евразийской 

экономической комиссии от 9 октября 2013 года № 67. 

4. Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности 

пищевой продукции», утвержденный Комиссией Таможенного союза 

от 09.12.2011 г. № 880. 

5. Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС _ 2014 « О безопасности 

мяса птицы и продуктов ее переработки» (проект). 

6. «Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского 

экономического Союза (ТН ВЭД ЕАЭС)», принята решением Совета Евразийской 

экономической комиссии от 16.07.2012 N 54 . 

7. Приказ Минсельхоза России от 03.04.2013 г. № 165. 

8. Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция 

в части ее маркировки», утвержденный Комиссией Таможенного союза 

от 09.12.2011 г. № 881. 

9. Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности 

упаковки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 799. 

10. «Реестр ассортиментных знаков консервов и пресервов из рыбы, нерыбных 

объектов и рыбопродукции. – М.: Изд-во ВНИРО, 2007 г., утверждено Приказом 

директора ФГУП ВНИРО от 11 декабря 2006 года № 67. 

11. ГОСТ 7403-2015 « Консервы из краба натуральные. Технические условия», 

принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и 

сертификации (протокол от 27 августа 2015 г. N 79-П). 

12. ГОСТ 33802-2016 «Крабы мороженые. Технические условии», принят Межгосударственным 

советом по стандартизации, метрологии и сертификации 

(протокол от 25 мая 2016 г. N 88-П ). 

13. Рекомендации Резолюции 12.7 «Сохранение и торговля осетровыми и веслоносыми» 

Конференции Сторон Конвенции о международной торговле 

видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения» 

от 03.03.1973 (СИТЕС). 

14. ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие 

требования», утвержден Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 

2003 г. N 401-ст. 

15. ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия», принят Межгосударственным 

советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол 

от 18 октября 2013 г. N 60-П). 

16. FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) - Продовольственная 

и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). 

17. ICES ( International Council for the Exploration of the Sea) - Международный Совет 

по использованию моря (ИКЕС). 

18. ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки 

и методы отбора проб», принят Межгосударственным советом по стандартизации, 

метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.) . 

МИРОВОЙ ЛИДЕР В ТЕХНОЛОГИЯХ 

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 

ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО URSCHEL 

+74952120576, 88003333859 

rusbana@yandex.ru 

www.rusbana.ru 

40 www.Rosfood.info



20 лет 

вместе с Вами! 

41

Индустрия хлебопечения 

Завод ПАО «Пензмаш» предлагает на российском 

рынке достаточно востребованную продукцию – 

хлебопекарное оборудование 

Предприятие приступило к разработке и освоению данной продукции 

с 1998 года. За это время специалистами нашей компании были проанализированы 

и внедрены в производство все тонкости работы оборудования данной 

сферы применения, как отечественного так и зарубежного производства. 

На заводе работают квалифицированные инженера и рабочие, благодаря 

чему мы быстро реагируем на изменения рыночных условий и своевременно 

производим модернизацию выпускаемого нами оборудования. Мы постоянно 

улучшаем качество нашего хлебопекарного оборудования. Так же 

менеджеры завода, выслушав ваши пожелания, подберут лично для ваших 

потребностей оптимальный вариант, перечня оборудования. В частности, 

это касается объемов производства. Ведь нерентабельно приобретать пищевое 

оборудование, которое производит больше продукции, чем в состоянии 

реализовать торговая сеть. 

Изделия нашего предприятия не раз представлялись на выставках, занимая 

призовые места. Оборудование обладает высоким качеством изготовления, 

оно знакомо как многим потребителям России, так и стран ближнего 

зарубежья. 

В ассортименте компании вы найдете: 

‣ ¾ тестомесильные машины в комплекте с дежами; 

‣ ¾ мукопросеивающие машины; 

‣ ¾ тестораскаточные машины; 

‣ ¾ расстойные шкафы; 

‣ ¾ хлебопекарные печи; 

‣ ¾ дополнительное пекарное оборудование (контейнера хлебные, лотки, 

формы для выпечки хлеба, столы тесторазделочные) 

За время выпуска тестомесильных ТММ‐140 и ТММ‐330 и мукопросеивающих 

МПМ‐800М машин, конструкция претерпела значительных изменений, 

что позволило улучшить качество и дизайн изделий. 

На ТММ изменили конструкцию подкатной дежи, произведена замена чугунной 

тележки на сварной вариант, с колёсами на резиновом ходу. Модернизирован 

пульт управления, защитный кожух заменен на пластик. Согласно 

просьбам хлебопеков начали изготовление ТММ с 2-х скоростным вращением 

привода. С июля 2017 начали изготовление ТММ‐330 2-х скоростных. 

В мукопросеивающей машине МПМ‐800М произвели модернизацию 

просеивающего узла, что позволило полностью исключить попадание посторонних 

предметов веществ в муку. 

На все поставляемое хлебопекарное оборудование предоставляется гарантия 

завода-изготовителя. У нас есть склад комплектующих и запасных 

частей, необходимый для вашей бесперебойной работы. 

Оборудование для хлебопекарни от завода ПАО «Пензмаш» отличается 

высокой степенью автоматизации, что позволяет минимизировать участие 

человека в процессе приготовления продукции. Кроме этого, можно значительно 

сократить количество работников и, соответственно, сэкономить 

на выплате заработной платы. 

Все хлебопекарное оборудование, реализуемое компанией, производится 

непосредственно в ее производственных цехах, то есть, является продуктом 

собственного производства. Соответственно, мы стремимся сделать все, 

чтобы ее покупатели имели дело с современным и качественным оборудованием, 

которое приносило бы доход и радость его обладателям. 

Преимущества пекарного оборудования производства ПАО «Пензмаш»: 

‣ ¾ высокое качество пищевого оборудования и его полное соответствие 

действующим нормам и правилам, которые предъявляются к нему; 

‣ ¾ высокая производительность, позволяющая экономить большое количество 

времени и энергии для питания оборудования; 

‣ ¾ гарантия производителя; 

‣ ¾ наличие зап. частей, быстрая доставка, ремонт и обслуживание от изготовителя. 

Надеемся, что Вы по достоинству оцените работу 

нашего предприятия и еще не раз будете приобретать 

производимую нами продукцию. 

42 www.Rosfood.info



, ТММ-330.2 

43


Сычева О.В., доктор с.-х. наук, профессор, 

Скорбина Е.А., кандидат биол. наук, доцент, 

Пальчикова К.В., магистрант 

ФГБОУ ВО Ставропольский ГАУ, г. Ставрополь 

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТРЕНДЫ 

РАЗВИТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ 

Производство и потребление хлеба для России – очень важный жизненный индикатор. Хлеб – это не 

только один из основных продуктов питания, но и культовый продукт, которому поклоняются россияне 

всех возрастов, а также по потреблению хлеба можно судить об уровне жизни населения. Причем, 

чем выше доходы, чем больше россиянину доступно других продуктов, и тем меньше он употребляет 

хлеба. Безусловно, на объемах и культуре потребления хлеба сказываются национальные 

традиции и обычаи, принципы здорового питания, а также ряд других факторов. По данным Росстата 

[1] в 2012-2014 гг. российский рынок хлеба стабильно сокращался в объеме (рис. 1). Значительное 

влияние на это оказали постепенное повышение уровня жизни граждан и тренд на здоровый образ 

жизни в потребительском поведении. 

В 2015 г. объем предложения 

на рынке хлеба и хлебобулочных 

изделий незначительно 

вырос (0,3%) в натуральном 

выражении, что обусловлено 

в первую очередь снижением 

реальных доходов россиян 

и переориентацией населения 

на экономность в потребительском 

поведении. Однако в 

2016 г. тренд на снижение продолжился, 

составив около 2% 

по отношению к 2014 г. 

В структуре производства 

хлеба и хлебобулочных изде- 

7000 

6950 

6900 

6850 

6800 

6750 

6700 

6650 

6600 

6550 

6500 

6964,9 

6829,2 6816,1 

6833,3 

6685,7 

2012 2013 2014 2015 2016 

Рисунок 1 – Динамика производства хлеба в Российской 

Федерации, тыс. т 

44 www.Rosfood.info



34% 

4% 

1% 

1% 

8% 

2% 

16% 

14% 

Рисунок 2 – Структура производства хлебобулочных 

изделий в 2016 г. 

лий (рис. 2) 58% составляют изделия 

хлебобулочные из пшеничной 

муки, вырабатываемые 

по традиционным технологиям. 

Большая доля рынка (34%) 

приходится на долю хлебобулочных 

изделий из смеси пшеничной 

и ржаной муки. Хлеб из 

только ржаной муки занимает 

всего 4% рынка, при этом его 

потребление характеризуется 

стабильностью. Не случайно 

20% 

Изделия хлебобулочные из 

пшеничной муки высшего 

сорта неупакованные 


пшеничной муки высшего сорта 

упакованные 


пшеничной муки первого сорта 

неупакованные 


пшеничной муки первого сорта 

упакованные 


пшеничной муки с добавлением 

зернопродуктов 


пшеничной, ржаной муки и их 

смеси, прочие 


ржаной муки 

Изделия хлебобулочные из смеси 

ржаной и пшеничной муки 

различных сортов 

в средней полосе России хлебом 

называют только ржаной 

или ржано-пшеничный, который 

употребляют за обедом. 

Остальные хлебобулочные изделия 

– это «булка», которая 

может служить дополнением 

к завтраку или ужину. 

Значительно вырос интерес 

к зерновому хлебу, который 

входит в категорию полезной 

продукции, хотя доля рынка 

пока относительно невелика – 

всего 2%. При этом 2% приходится 

на прочие виды хлеба и 

хлебобулочных изделий. 

К прочим относятся хлебобулочные 

изделия специального 

и профилактического назначения: 

диетический, диабетический, 

с пониженной кислотностью, 

с повышенным содержанием 

пищевых волокон и ряд 

других видов. Среди прочих 

также инновационные виды 

хлебобулочных изделий, рассчитанные 

на гурманов. В этом 

просматривается тренд на переход 

к индивидуальному питанию 

в будущем. 

В этой связи приведем пример, 

характерный для сравнительно 

небольшого города краевого 

значения – Ставрополя. 

Ставропольский край издавна 

славится своими хлебобулочными 

изделиями, которые 

каждый день выпекают более 

300 хлебопекарных предприятий. 

Использование разнообразных 

ингредиентов позволяет 

создавать хлебобулочные 

изделия направленного состава, 

текстуры, вкуса, цвета, аромата, 

сохранять свежесть при 

хранении [2 – 4]. 

Рисунок 3 – Студенты Ставропольского ГАУ в пекарне «Хлеб Хмельницкого» 

45


В Ставрополе с 1995 г. на 

хлебном рынке функционирует 

компания «Хлеб Хмельницкого». 

Сегодня она известна 

как активный участник городских 

и краевых ярмарок, выставок, 

победитель конкурса 

«100 лучших товаров России 

– 2016», победитель конкурса 

«Лучший предприниматель 

2015 года», победитель краевого 

конкурса лучших производителей 

пищевой промышленности 

– «Лучший производитель 

хлеба» 2017 г. 

Миссия компании – сохраняя 

высокую культуру хлебопечения, 

изготавливать простой 

ежедневный продукт с 

такой любовью и уважением, 

чтобы вместе с ним менялось 

качество жизни, как в городе, 

так и в стране. Имя этой компании 

узнаваемо не только в 

г. Ставрополе и Ставропольском 

крае, но и за его пределами 

[5]. 

Компания «Хлеб Хмельницкого» 

активно растет и развивается. 

В городе появилась 

собственная розничная торговая 

сеть «Хмельницкие булочные», 

которая на данный 

момент насчитывает пятнадцать 

магазинов. 

«Хлеб Хмельницкого» – это 

современное высокотехнологичное 

производство (рис. 3), 

специалисты которого передают 

свой опыт и знания 

молодым специалистам, пришедшим 

на производство, а 

также студентам, изучающим 

азы профессии. 

Компания перестроила и 

модернизировала свое производство 

в соответствии с 

современными вызовами. 

Важным этапом этого процесса 

является замещение традиционных 

сортов хлеба продуктами 

органического происхождения 

(wellness), отвечающими 

стремлению человечества 

к здоровому образу 

жизни. Следует отметить, 

что при изготовлении такого 

хлеба используется традиционный 

старинный способ 

тестоведения (slowbaking). 

К примеру, при ускоренном 

способе изготовления теста 

(которое используется в настоящее 

время повсеместно) 

от замеса до выхода готовой 

продукции проходит 

3 – 4 часа, а при традиционном 

– этот процесс занимает 

от 16 до 36 часов. Для этого 

используются уникальные 

технологии и инновационное 

оборудование от лучших мировых 

производителей. 

Думая о будущем, и ориентируясь 

на мировые тренды 

отрасли, компания «Хлеб 

Хмельницкого» значительно 

отличается от своих конкурентов: 

предприятие практически 

не выпускает традиционный 

хлеб, а поставляет на 

прилавки магазинов, к столу 

ставропольцев эксклюзивные 

виды хлебобулочных изделий. 

Например, цельнозерновой 

хлеб – кладезь полезных 

компонентов для человека, 

следящего за своей фигурой. 

Этот хлеб готовится с добавлением 

морской соли и овсяных 

хлопьев из 70% цельного 

БИО зерна, выращенного в 

соответствии с экологическими 

стандартами без применения 

химических удобрений, 

стимуляторов роста, ГМО, пестицидов 

и гербицидов, смолотого 

на собственной мельнице 

с каменными жерновами. 

Полбяной хлеб – бездрожжевой 

ремесленный хлеб на 

полбяной закваске, с добавлением 

полбяной муки, пшеничной 

муки высшего сорта, 

цельного зерна полбы и морской 

соли. Полба – это полудикий 

сорт пшеницы. Хлеб из 

полбы обладает многими полезными 

и даже лечебными 

свойствами. Полба по сравнению 

с другими злаковыми 

культурами содержит самое 

большое количество белка – 

от 27 до 37%. Также в ней более 

высокое содержание железа, 

магния, протеина и витаминов 

группы В и Е, чем в 

обычной пшенице. 

В ассортименте «Хмельницких 

булочных» можно найти 

разнообразные сорта ремесленного 

выдержанного хлеба, 

выпеченного на каменном 

поду по уникальным рецептурам 

с использованием дробленого 

зерна ржи, цельного 

зерна пшеницы, полбы, семян 

льна, тыквы, подсолнечника, 

кукурузы, морской соли. Мука, 

используемая в производстве 

компании «Хлеб Хмельницкого», 

исключительно российского 

производства. 

Помимо широкого ассортимента 

выдержанных хлебов 

компания «Хлеб Хмельницкого» 

выпускает уникальные 

выдержанные сдобные 

и слоеные изделия премиум 

класса на натуральном сливочном 

масле. Благодаря инновационным 

идеям и подходам 

к хлебопечению, использованию 

различных видов 

муки, ингредиентов, хлебобулочные 

изделия от компании 

«Хлеб Хмельницкого» 

призваны удовлетворить различные 

вкусы и запросы потребителей. 


1. Производство основных видов продукции 

в натуральном выражении (годовые 

данные – с 2010 г.) [Электронный 

ресурс] URL : http://www.gks.ru/wps/wcm/ 

connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/ 

enterprise/industrial/#. 

2. Скорбина Е.А. Развитие функционального 

и специализированного хлебопечения 

в Ставропольском крае // Пищевая индустрия. 

2015. № 4 (26). С. 50-51. 

3. Скорбина Е.А. Применение натуральных 

добавок на основе лекарственных 

трав в производстве хлебобулочных изделий 

// В сборнике: Современные технологии 

в производстве и переработке 

сельскохозяйственной продукции. 

Сборник научных статей по материалам 

77-й региональной научно-практической 

конференции «Аграрная наука – Северо- 

Кавказскому федеральному округу». 2013. 

С. 118-121. 

4. Скорбина Е.А. Инновационные подходы 

к технологии продуктов хлебопекарного 

производства // В сборнике: Инновации 

и современные технологии в производстве 

и переработке сельскохозяйственной 

продукции. Сборник научных 

статей по материалам международной 

научно-практической конференции студентов, 

аспирантов, научных сотрудников 

и преподавателей. 2016. С. 221-223. 

5. http://hmelbakery.ru/ Хлеб Хмельницкого. 

Ставрополь. 

46 www.Rosfood.info

XXIV Международная 

специализированная выставка 

для хлебопекарного 

и кондитерского рынка 

12–15 марта 2018, Москва, ЦВК «Экспоцентр», павильон 7, павильон «Форум» 

Быть на шаг впереди – 

быть с Modern bakery! 

ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 

И ОБОРУДОВАНИЕ 

47 стр выставка 

современное 

хлебопечение ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 

И ТЕХНОЛОГИИ 

Food tech кажется 

твой 

бесплатный билет 

получите Бесплатный Билет на www.modern-bakery.ru! 

УПАКОВКА 

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛя ВЫПЕчКИ 

И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИй 

ОСНАЩЕНИЕ РЕСТОРАНОВ, 

КАФЕ, МАГАЗИНОВ 

ГИГИЕНА 

ПРОИЗВОДСТВА 

УСЛУГИ 

тел.: +7 495 649 87 75 

www.modern-bakery.ru 

e-mail: modernbakery@russia.messefrankfurt.com

Представляем наш новый продукт в линейке Grand Chef - «Пицца Микс»!



La Pizza 

Пицца Микс 

С НАТУРАЛЬНОЙ СУХОЙ ЗАКВАСКОЙ 

100% СМЕСЬ 

«Пицца Микс» - смесь из муки мягких сортов пшеницы, обогащенная сухим молоком, 

сухой закваской и ферментами. Тщательно подобранные ингредиенты 

гарантируют правильный результат: мягкое, нежное в меру эластичное и упругое тесто, 

улучшенные вкусо-ароматические характеристики. Мы с радостью окажем вам 

технологическую поддержку в создании вашего уникального рецепта! 

«АИТ Ингредиенты», 115114 Россия, г. Москва, Дербеневская ул. д. 20, стр.12 

тел.: (495) 730-20-65, (495) 956-20-60, эл.почта: info@soufflet-group.ru, www.ait-rus.ru 

49

Кондитерская индустрия 

Кондратьев Н.Б., д.т.н., 

Парашина Ф.И., к.х.н., 

Петрова Н.А. 

ФГБНУ Всероссийский НИИ кондитерской промышленности 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЛИПОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ 

СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ 

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 

Сохранность кондитерских изделий, изготовленных с использованием жиров лауринового типа, зависит 

от множества факторов, среди которых проблема появления мылкого привкуса является одним 

из наиболее значимых факторов порчи. 

Основными причинами этого являются 

микробиологическая обсемененность, 

обуславливающая наличие липолитических 

ферментов и использование 

жиров лауринового типа. 

При производстве ряда кондитерских 

изделий используются кокосовый 

и пальмоядровый жиры, которые 

привлекательны своей технологичностью 

и относительно недорогой 

стоимостью. Такие жиры имеют 

высокие показатели окислительной 

стабильности. 

Однако, при длительном хранении 

ряда изделий, изготовленных с 

использованием жиров лауринового 

типа, может происходить значительное 

ухудшение вкуса. 

Это объясняется наличием неприятного 

мылкого привкуса, характерного 

для гидролизованных жиров лауринового 

типа. Лауриновая и миристиновая 

жирные кислоты, не обладают 

сильным характерным запахом 

прогорклого жира, однако они придают 

изделиям в процессе их хранения 

неприятный мылкий привкус [1-5]. 

Жирные кислоты с более длинной 

углеродной цепью молекул (пальмитиновая, 

стеариновая, олеиновая и 

др.) не обладают характерным запахом 

или вкусом, поэтому потребитель 

из практически не чувствует, даже после 

гидролитической порчи. 

Проведены исследования содержания 

липазы в различных видах кондитерских 

изделий и сырья для их 

производства. 

Для обеспечения качества кондитерских 

изделий предложен комплекс 

мероприятий, включающих микробиологический 

контроль изделий и сырья. 

Таблица 1 – Липаза в сырье и полуфабрикатах, используемых 

для производства для кондитерских изделий 

№ Наименование 

Количество исследованных 

образцов 

Положительный тест на липазу 

активность липолитических 

количество исследованных 

ферментов по 

образцов 10-ти балловой 

шкале 

1 Какао порошок 19 11 3 – 7 

3 Кондитерская глазурь 11 6 2 – 5 

4 Сухое молоко 8 4 2 – 8 

5 Сухой яичный порошок 4 3 2 – 7 

6 Сухой яичный белок 5 3 1 – 5 

7 Заменитель молочного жира 5 2 1 – 3 

8 Заменитель масла какао 10 3 1 – 3 

Особое внимание обращено на 

кондитерские изделия, изготовленные 

из нескольких полуфабрикатов 

с использованием жиров лауриновой 

группы, с повышенным риском 

образование мылкого привкуса при 

хранении. 

При увеличении влажности сырья 

или частей кондитерского изделия 

количество микроорганизмов 

увеличивается, что повышает 

риск микробиологической порчи 

и обуславливает увеличение содержания 

липазы. 

Контроль содержания липазы при 

производстве кондитерских изделий 

позволит предотвратить нежелательные 

гидролитические процессы 

и обеспечить стабильность органолептических 

характеристик в течение 

заданного срока годности. 


1. Пищевая химия. Нечаев А. П., Траубенберг 

С. Е., Кочеткова А. А. – Санкт- 

Петербург: Гиорд, 2012. – 668 с. 

2. Срок годности пищевых продуктов: Расчет 

и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с 

англ. – СПб.: Профессия, 2006. – С. 183 199 

3. Purr I.A. Detection of lipase activity// Revue 

Int. Choc. – 1962. №17. – р. 567. 

4. Руденко О.С., Кондратьев Н.Б., Осипов 

М.В., Скокан Л.Е. Липаза и потребительские 

характеристики кондитерских изделий 

// Материалы десятой Юбилейной 

международной конференции «Кондитерские 

изделия XXI века» / Международная 

промышленная академия 16-18 

февраля 2015 г. – М.: Пищепромиздат, 

2015 С. 43-44. 

5. Скокан Л.Е., Руденко О.С., Осипов М.В., 

Кондратьев Н.Б., Парашина Ф.И. Липаза 

как один из факторов конкурентоспособности 

кондитерских изделий // Кондитерское 

производство. – 2015. № 4. – С. 19-21. 

50 www.Rosfood.info

Индустрия УПАКОВКИ 

Петер Ротвайлер, директор Meyer-Seals 

Прокладка-уплотнитель с мембраной 

из алюминиевой фольги 

Всякий раз, купив банку растворимого кофе или какао, мы обнаруживаем на ее горловине плотно 

приклеенную мембрану из алюминиевой фольги с нанесенным на нее названием торговой марки. 

В винтовой крышке при этом всегда имеется прокладка из картона или полимера. Ведущие производители 

растворимого кофе и какао практически во всем мире отказались от расфасовки этих продуктов 

в жестяные банки именно из-за отсутствия в этой упаковке такого уплотнителя. Жестяная вдавливаемая 

крышечка негерметична, и продукт при хранении после вскрытия банки быстро теряет свои 

ароматические и вкусовые качества, горкнет от проникающего снаружи влажного воздуха. К тому же, 

такая крышка крайне неудобна - всякий раз ее нужно отковыривать ножом, либо ломать об нее ногти. 

Да и толстую мембрану при вскрытии приходится удалять ножом, оставляя неровный край. 

Винтовая или твист-крышка, оснащенная уплотнительной 

прокладкой, позволяет хранить вскрытую 

банку в домашних условиях плотно закрытой и 

очень удобна в пользовании. 

Один из ведущих европейских производителей 

всех видов уплотнительной и запечатывающей прокладки 

- немецкая компания Meyer Seals Alfelder 

Kunststoffwerke Herm. Meyer GmbH. Компания основана 

в 1879 году и до 1958 года занималась производством 

корковой пробки. В настоящее время, помимо 

заводов в Альфельде и Лиммаре, Meyer Seals 

имеет дочерние компании в Таиланде (производство 

и продажа), Китае (коммерческое подразделение 

со складами) и представительства во многих 

странах (Испания, Россия, Иран, Индия, Гватемала). 

Meyer Seals - давний поставщик многих мультинациональных 

гигантов, в том числе Nestle Food, Kraft 

Food, Тсhibo, Texaco. 

Алюминиевая фольга - материал, уникальный 

по своим барьерным свойствам. Мембрана из 

фольги обеспечивает полную герметичность упаковки, 

что значительно увеличивает продолжительность 

складской жизни продукта. Это особенно 

важно для таких чувствительных к влаге воздуха 

продуктов, как растворимый кофе и какао, 

сухое молоко, порошковое детское питание. 

Использование уплотнителя с мембраной из алюминиевой 

фольги далеко не ограничивается пищевыми 

продуктами. Прокладку-мембрану закупают крупнейшие 

российские производители моторных масел, 

технических жидкостей, ядохимикатов, косметики, 

тонер-порошков. Моторные масла, другие 

технические жидкости и реактивы не подтекают, 

если в результате перевозки и перегрузки ослабляется 

завинчивание колпака. Это обеспечивает 

сохранность товарного вида, а в случае с химреактивами 

и ядохимикатами - физическую и экологическую 

безопасность при погрузо-разгрузочных работах, 

транспортировке, хранении и пользовании. При 

этом мембрана является эффективным средством защиты 

продукции от подделки. Именно поэтому прокладку 

с защитной мембраной используют производители 

продуктов, наиболее часто становящихся 

объектами фальсификации - растворимого кофе 

и моторных масел. 

Индукционный метод исключительно 

гигиеничен 

Все материалы основы, соединительного и барьерного 

слоев производятся в стерильных условиях и абсолютно 

безвредны для здоровья. Продукция соответствует 

международным нормам безопасности Ассоциации 

производителей пищевой и фармацевтической 

продукции (FDA) и более строгим нормам Порядка 

использования предметов потребления, применяемым 

в Германии (BGA, BGvV, LMBG). 

Индукционные мембраны нового 

поколения 

Pierce ‘n’ Peel 

Новая прокладка с индукционной мембраной предлагает 

с одной стороны, традиционную запайку горловины 

банки, а с другой стороны помогает потребителю 

легко вскрыть запечатанную банку - достаточно 

надавить пальцем на участок поверхности, выделенный 

печатью и подготовленный к легкому вскрытию 

нанесением перфорации по ПЭТ слою. Как и традиционная 

мембрана, прокладка Pierce ‘n’ Peel (буквально 

- “проколи и сними”) имеет высокие барьерные 

свойства благодаря слою алюминия, ПЭТ и материалу 

подложки, что позволяет сохранить содержимое 

банки свежим и продлить срок его хранения. 

Печать и дизайн перфорации для прокалывания 

мембраны могут быть адаптированы к требованиям 

заказчика. Прокладка Pierce ‘n’ Peel идеальна для запечатывания 

сухих растворимых продуктов питания 

и напитков, например, растворимого кофе. 

52 www.Rosfood.info



Turbine Tab 

Для тех, кт предпочитает мембрану 

с язычком для удобства 

вскрытия банки, предлагаем прокладку 

с мембраной для индукционной 

запайки Turbine Tab. 

Прокладка имеет преимущества 

как для потребителя - удобство 

вскрытия благодаря язычку и 

легкости снятия фольги, так и для 

производителя продукта - удобство 

при упаковывании продукта. 

Мембрана может запаивать 

любые виды банок и контейнеров 

(стекло, разные виды пластиков). 

Размеры язычков могут 

варьироваться в зависимости от 

пожеланий заказчика. 

Прокладка идеальна для упаковки 

растворимого кофе (и 

иных видов растворимых напитков) 

и для спредов (арахисовое 

масло, ореховые пасты и т.п.). 

По вопросам закупки и консультаций по выбору уплотнительных и 

запечатывающих материалов производства компании Meyer Seals в 

России можно обращаться в представительство в Санкт-Петербурге: 

ООО “Вест-Трейд”. 198188, Cанкт-Петербург, ул. Зайцева, 41 

тел. +7 (812) 401 6717 

musinova@west-trade.ru 

Alu Free Tab 

Широко известны мембраны 

с большими язычками из алюминия. 

Однако, мы предлагаем альтернативу 

- большой язычок без 

алюминия, применение которого 

обеспечит 100% равномерное индукционное 

запечатывание мембраны 

поверхности горловины 

банки, при котором исключено 

появление точек с более слабой 

заклейкой, что дает максимальную 

герметизацию упакованного 

продукта. Для потребителя наличие 

на горловине большого ярко 

окрашенного язычка очевидно 

помогает легко вскрыть банку, 

ухватившись за него. Отслаивается 

данная мембрана легко, без 

усилия и не требует дополнительных 

подручных средств. 

Прокладка с индукционной 

мембраной применима на контейнерах 

как с сухим, так и жидким 

продуктом. 

53

Мясная ВЫСТАВКИ индустрия 

Итоги выставки 

2017 

22-я международная выставка 

«Оборудование, технологии, сырье 

и ингредиенты для пищевой 

и перерабатывающей промышленности 

- «Агропродмаш-2017» 

• 808 компаний из 37 стран + 10% 

по сравнению с 2016 г. 

• Более 24 000 посетителей из 84 

субъектов РФ и 65 стран + 10% 

по сравнению с 2016 г. 

• 450 – российские участники 

• 61 712 кв. м площадь выставки 

• Насыщенная деловая программа 

– более 45 мероприятий 

С 9 по 13 октября 2017 года в Москве в Центральном выставочном 

комплексе «Экспоцентр» проходила 22-я международная 

выставка оборудования, технологий, сырья и ингредиентов 

для пищевой и перерабатывающей промышленности 

«Агропродмаш-2017». 

Проект, реализованный «Экспоцентром», в очередной раз 

доказал свой статус крупнейшего в России тематического смотра, 

демонстрирующего широкий диапазон машин, оборудования 

и технологических решений для предприятий самых разных 

отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности. 

Выставка проводилась при официальной поддержке Министерства 

сельского хозяйства РФ, Министерства промышленности 

и торговли РФ, под патронатом Торгово-промышленной 

палаты РФ. 

В церемонии открытия выставки приняли участие председатель 

Комитета Государственной Думы ФС РФ по аграрным вопросам 

Владимир Кашин, первый заместитель председателя Комитета 

Совета Федерации ФС РФ по аграрно-продовольственной 

политике и природопользованию Сергей Лисовский, президент 

Торгово-промышленной палаты РФ Сергей Катырин, 

директор Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности 

Министерства сельского хозяйства РФ Евгений 

Ахпашев, ректор Московского Государственного университета 

технологий и управления имени К.Г. Разумовского Валентина 

Иванова, Генеральный директор АО «Экспоцентр» Сергей Беднов, 

представители отраслевых ассоциаций, союзов и другие 

официальные лица. 

Участники официального открытия ознакомились с экспозицией 

и по достоинству оценили представленное новейшее 

оборудование и инновационные технологические разработки 

для нужд агропромышленного комплекса страны. 

ЭКСПОЗИЦИЯ 

В этом году выставка «Агропродмаш» расширилась весьма 

значительно. По сравнению с прошлым годом экспозиционная 

площадь выросла на 11,7%, количество участников, а также 

посетителей увеличилось на 10%. Рост экспозиции говорит 

об интенсивном развитии рынка пищевой промышленности и 

агропромышленного комплекса в нашей стране. 

На площади 61 712 кв. м. свои технологические решения 

представили 808 компаний из 37 стран мира. Германия, 

Польша и Китай организовали национальные экспозиции. 

В выставке приняли участие 450 российских компаний. 

Смотр посетили более 24 000 человек, из них 92% 

– специалисты отрасли. 

19 тематических алонов «Агропродмаш-2017» наглядно 

продемонстрировали развитие всех сегментов пищепрома, 

достижения отечественных и зарубежных производителей. 

Были премьеры технологических решений для самых разных 

отраслей индустрии продовольствия и новые участники. 

В крупнейшем салоне «Оборудование для переработки 

мяса и птицы» приняли участие 152 компании из 19 стран. 

Экспозиция пополнилась новыми экспонентами из Австрии, 

Италии, Дании и Словении. Национальные и коллективные 

стенды представили компании из Германии, Польши. Впервые 

коллективным стендом выступила Воронежская область. 

Широкий ассортимент натуральных и искусственных оболочек 

представили 29 компаний из 7 стран. К салону присоединились 

участники из России и Республики Беларусь. 

По сравнению с прошлым годом на 31% увеличилась площадь 

салона «Технологии для кондитерской и хлебопекар- 

54 www.Rosfood.info



ной промышленности». Актуальные и инновационные решения 

представили интеграторы из России и Европы. В работе 

экспозиции приняли участие 104 ведущих производителя 

специализированного оборудования для производства хлеба 

и кондитерской продукции. 

В экспозиции выставки отразилась тема импортозамещения. 

По сравнению с 2016 годом существенно выросли салоны 

«Производство молочных продуктов, сыров» (70 компаний), 

«Оборудование для производства напитков. Розлив» 

(105 компаний). Доля отечественных производителей в 

этой отрасли составила порядка 60%. 

В салоне «Оборудование для консервирования. Переработка 

овощей и фруктов» приняли участие 41 экспонент из Нидерландов, 

России, Венгрии, Италии, Германии, Болгарии, Франции, Китая. 

В салоне «Рыбпромресурс» акцент был сделан на производителей 

холодильного оборудования и решения для рыбной 

отрасли. Экспозиция пополнилась новыми компаниями 

из России и Нидерландов. В зоне презентаций участники 

салона имели возможность представить новое оборудование 

для переработки рыбы и морепродуктов. Всего на 

выставке решения для рыбной промышленности представили 

99 компаний. 

Дальнейшее развитие получил салон «Ингредиенты, добавки, 

специи». За три года его площадь увеличилась на 22%. 

В этом году салон располагался в двух крупных павильонах № 7 

и 3. Участниками салона стали 100 компаний из 20 стран. Впервые 

принимала участие Турция. Салон пополнился компаниями 

из России, Турции, Германии и Нидерландов. 

В этом году более представительным удалось сделать салон 

«Упаковочное оборудование и материалы». Салон вырос 

и в количественном, и в качественном отношении. Экспозиция 

вместе с разделами весового оборудования, решений 

по автоматизации и складским оборудованием располагалась 

в павильоне № 1 и стала одной из наиболее посещаемых. 

Новые упаковочные материалы, машины и целые упаковочные 

линии представила 161 компания из 17 стран. 

Профессиональный интерес вызвал салон «Холодильное 

и климатическое оборудование», который также представил 

новых участников. В этом году к инжиниринговым и сервисным 

компаниям присоединились производители агрегатов, 

компрессорных станций, установок для охлаждения жидкостей, 

воздухоохладителей, а также климатических систем. 

Свою продукцию продемонстрировали 35 компаний. 

Одним из ключевых трендов развития пищевых производств 

является салон «Санитария и гигиена производства». За последние 

три года площадь салона выросла почти на 40%. В 2017 

году 40 участников представили моющие средства, уборочное 

и моечное оборудование для очистки сточных сооружений, 

промышленные полы и экологически безопасные покрытия. 

На выставке «Агропродмаш-2017» были продемонстрированы 

решения, посвященные контролю качества, автоматизации 

производства, складированию, логистике и транспортировке. 

В этом году в выставке приняли участие 160 отечественных 

производителей пищевого оборудования. Российские 

компании представили свои новинки и перспективные разработки 

для животноводческих, птицеводческих и фермерских 

хозяйств, молокоперерабатывающих производств, сыроделов, 

производителей соков и напитков, переработчиков 

овощей и фруктов, мясо-, птице- и рыбоперерабатывающих 

производств и т.д. 

На выставке «Агропродмаш-2017» продолжил осуществление 

проект «Экспоцентр» – за выставки без контрафакта», 

направленный на противодействие экспонированию контрафактных 

товаров на выставочных мероприятиях. Работали 

Консультационный центр ингредиентов и Консультационный 

центр холодильных технологий, где участники и посетители 

выставки получили экспертную консультацию по интересующим 

их вопросам. Консультации по трудоустройству и 

карьерному развитию провели специалисты Центра подбора 

персонала. 

55

ВЫСТАВКИ 

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА 

Масштабная деловая программа выставки охватила проблематику 

ключевых отраслей пищепрома. Состоялись крупные 

международные отраслевые форумы, конгрессы, конференции, 

семинары. Прошли многочисленные круглые столы, 

мастер-классы, презентации, авторитетные профессиональные 

конкурсы. 

Форум «Пищевое машиностроение-2017», организованный 

Ассоциацией «Росспецмаш», Минпромторгом России и 

«Экспоцентром», стал самым масштабным мероприятием для 

отрасли за последние годы. В форуме приняли участие более 

200 человек, в том числе президент Ассоциации «Росспецмаш» 

Константин Бабкин, директор Департамента сельскохозяйственного, 

пищевого и строительно-дорожного машиностроения 

Минпромторга России Евгений Корчевой, руководство 

ООО «Амата Скейл», АО «Чувашторгтехника», ЗАО «Кропоткинский 

завод МиССП», ООО «СиСорт», АО «Шебекинский 

машиностроительный завод», ЗАО «Единство», ООО «Русская 

Трапеза», ООО «Молочные технологии», а также потребители 

продукции пищевого машиностроения. 

В ходе форума также прошли две отраслевые секции на темы: 

«Меры поддержки спроса на внутреннем и внешних рынках» 

и «Меры поддержки инноваций».Важные для отрасли мероприятия 

провел Союз производителей пищевых ингредиентов. 

Темой общего собрания СППИ стала: «Рынок пищевых ингредиентов: 

порядок обращения и регулирования». Участники 

расширенного заседания обсудили состояние российского 

и зарубежного рынка пищевых ингредиентов, основные 

тенденции и прогнозы на 2018 год; перспективы развития 

инвестиционного потенциала РФ и мер государственной 

поддержки отрасли ингредиентов в стратегии импортозамещения 

и экспортного ориентирования рынка; вопросы организации 

и осуществления предпринимательской деятельности 

в отрасли пищевых ингредиентов и т.д. 

Наиболее сложным проблемам молокоперерабатывающего 

рынка был посвящен XII Всероссийский Форум «Инновационные 

технологии и оборудование в молочной промышленности». 

В нем приняли участие свыше 200 представителей 

рынка: руководители молокоперерабатывающих предприятий, 

производители оборудования и разработчиков систем 

автоматизации, поставщики ингредиентов, маркетологи, 

СМИ, профильные Ассоциации, Союзы и НИИ. 

На Форуме обсуждались вопросы, касающиеся изменений 

на рынке, обусловленных как конъюнктурой рынка, так и финансовым 

положением дел в России. 

II Всероссийский Форум хлебопекарной и кондитерской 

промышленности «Хлебное дело» был посвящен наиболее 

важным вопросам хлебопекарного рынка, находящегося в состоянии 

изменений, обусловленных конъюнктурой рынка и 

экономическими сложностями в стране. На Форуме выступили 

крупнейшие ученые и представители хлебопекарной и кондитерской 

индустрий. 

По мнению выступающих на обоих форумах, важнейшим 

источником изменений молокоперерабатывающих и хлебопекарных 

предприятий являются в первую очередь сами потребители, 

которые задают тон технологам и производителям конечной 

продукции, а они, в свою очередь – производителям 

и поставщикам техники. 

Оба мероприятия завершил семинар «Бережливое производство 

на предприятии: максимальная эффективность при 

минимальных затратах» в рамках цикла «Звезды Российского 

Консалтинга». Семинар собрал более 80 участников, среди 

которых генеральные директора, руководители производств, 

технологи, специалисты по качеству и начальники отделов по 

организации труда. Вячеслав Снегирев, руководитель отдела 

по развитию Бережливого производства, Завод Диамант, дал 

не только стратегически важную информацию по сокращению 

издержек за счет правильной организации труда на предприятии, 

но и на конкретных и живых примерах показал участникам 

семинара, как этого можно достичь. 

56 www.Rosfood.info



Особого внимания заслуживает конференция информационного 

агентства The DairyNews «Как построить завод?». Эксперты 

и участники рынка рассказали о текущем состоянии молочной 

отрасли, назвали тенденции и представили анализ потребительского 

спроса и емкости рынка.. 

Заметными событиями на выставке стали мероприятия, посвященные 

технологиям переработке мяса. 

Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова 

РАН в рамках выставки провел VII Международный мясной 

конгресс, посвященный внедрению электронной ветеринарной 

сертификации, где участники смогли получить максимально 

подробную и актуальную информацию по взаимодействию 

с Федеральной государственной информационной системой 

«Меркурий». 

Зрелищным событием стал мастер-класс по обвалке свинины. 

Свой высокий профессионализм продемонстрировал 

мастер Обнинского колбасного завода Александр Петрухин. 

Национальный Союз Мясопереработчиков провел Всероссийское 

совещание владельцев и руководителей мясоперерабатывающих 

предприятий. 

Интересным мероприятием на выставке стала Четвертая 

ежегодная конференция «Современное оборудование и 

технологии по переработке овощей и фруктов», организованная 

«Экспоцентром» совместно с отраслевым информационным 

агентством FruitNews. 

Модератор конференции – генеральный директор 

FruitNews Ирина Козий – рассказала о существующей в России 

сырьевой базе для перерабатывающей промышленности. 

По информации агентства, на высокий уровень выходит производство 

картофеля, взрывной рост производства лука, перспективный 

кандидат на переработку – морковь, фермерские 

хозяйства наращивают переработку томатов. По мнению Ирины 

Козий, хорошие перспективы для развития переработки ягод. 

На конференции с докладами выступили генеральный директор 

компании «Технологии Роста» Тамара Решетникова, 

руководитель аппарата Картофельного союза Татьяна Губина, 

технолог компании «Агропак» Андрей Шакин, партнер 

компании ГК «КОН» Арас Нитин, генеральный директор АО 

«Озеры» Сергей Прямов. Выступления экспертов и практиков 

вызвали большой интерес, в ходе конференции было задано 

много вопросов. 

Впервые для технологов-кондитеров при участии «Школы Шоколада» 

была организована серия обучающих мастер-классов 

по изготовлению конфет ручной работы, мини-композиций из 

карамели, кишей, декорированию мини-пирожных для баров, 

кафе, ресторанов. 

Деловую программу выставки «Агропродмаш-2017» дополнили 

содержательные разнопрофильные семинары: 

• y«Листерия как проблема безопасности пищевых продуктов 

и как ее можно контролировать». Организатор: 

Vikan A/S. 

• y«Новые разработки компании Hydrosol». Организатор: 

Компания КТ «ООО Штерн Ингредиентс». 

• y«Профессионалы об упаковке в лоток». Организатор: 

АО «Георг Полимер». 

• y«Вопросы применения и маркировки пищевых добавок 

в мясных продуктах в соответствии с действующим 

законодательством». Организатор: ООО «Мельница 

приправ Нессе». 

Выставка «Агропродмаш-2017» получила много положительных 

отзывов участников и посетителей выставки. 

Они оценили профессиональный уровень организации выставки, 

комфортную атмосферу, масштабную интересную 

экспозицию, а также количество и качество полученных 

во время работы контактов. 

Следующая 23-я международная выставка «Агропродмаш-2018» 

пройдет в ЦВК «Экспоцентр» с 8 по 12 октября 

2018 года. 

57

Пищевая Индустрия № 1 (35) февраль 2018

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?