Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017

Пищевая 

Спецвыпуск «RosUpack» 

№ 3 (33) июнь 2017 

ИНДУСТРИЯ 

Ингредиенты 

31 октября - 2 ноября 2017 

Дубайский Центр Всемирной Торговли 

gulfoodmanufacturing.com 

Процессирование 

Упаковка 

МЕСТО ВСТРЕЧИ 

С 32,000 ПОСЕТИТЕЛЕЙ 

ГОТОВЫХ К ПОКУПКЕ 

Бронируйте Вашу 

площадь сегодня 

Эл. почта gfm@dwtc.com 

Решения в области поставок 

Автоматизация и управление 

Организовано Поддержано Страна-партнёр Стратегический 

партнёр 

Официальный 

авиапартнёр

Весь товар сертифицирован 

согласно требованиям Таможенного Союза. 

Декларация о соответствии: № ТС RU Д-RU.МН06.В.00092 

(сливочное масло, творог, сладкая творожная масса, дрожжи, фарш) 

фасовка в брикеты 

массой от 100 до 500 грамм 

изготовление по индивидуальным 

(нестандартным) 

размерам пачки 

производство, 

пуско-наладочные работы, 

гарантийное обслуживание, 

производство запасных частей. 

601900 Россия, г. Ковров Владимирской области, ул. Труда 4 

Телефон: (49232) 9-13-33, 9-17-01 

Факс: (49232) 3-01-84, 5-35-64 

E-mail: zid@zid.ru Сайт: www.zid.ru

АК ПОЕДИМ! 

Т 

РЫНОК СТЕКЛОТАРЫ. ИТОГИ 

ННОВАЦИИ В ТРАДИЦИЯХ 

2016 ГОДА И 

СЕМИНАР «МОГУНЦИИ» ПО ИННОВАЦИОННЫМ МЯСНЫМ ТЕХНОЛОГИЯМ 

В АВСТРИИ 

КАМАМБЕР ИЗ КОЗЬЕГО 

МОЛОКА – 

НОВИНКА СЕРНУРСКОГО 

СЫРЗАВОДА 

стр. 16 

стр. 46 

стр. 10 

стр. 26 

стр. 40 

стр. 50 

ЗАВОД ПАО «ПЕНЗМАШ» 

ПРЕДЛАГАЕТ 

НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ 

ДОСТАТОЧНО 

ВОСТРЕБОВАННУЮ ПРОДУКЦИЮ – 

ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 

СОДЕРЖАНИЕ 

АКТУАЛЬНО.........................................................................................8-9 

Так поедим!.......................................................................................... 8-9 

СОБЫТИЕ..........................................................................................10-12 

РЭЦ готов финансировать до 80% затрат на участие 

компаний на выставке 

GULFOOD MANUFACTURING‐2017........................................ 10-12 

МАРКЕТИНГ....................................................................................13-15 

Точки роста прибыли. 

Цикл статей о развитии маркетинга и продаж 

пищевого предприятия............................................................ 13-14 

АНАЛИТИКА...................................................................................16-22 

Рынок стеклотары. Итоги 2016 года................................... 16-17 

Рынок FMCG 

в ожидании перемен................................................................. 18-22 

ИНДУСТРИЯ УПАКОВКИ...........................................................24-36 

Фасовочное и упаковочное оборудование 

от «Aurora Pack Engineering».................................................. 24-25 

Инновации в традициях........................................................... 26-27 

Анализаторы текстуры — производства «Stable 

Micro Systems Ltd» (Великобритания).......................................33 

Увеличение срока хранения пищевой продукции...... 34-36 

МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ................................................................37-45 

ИСИТ – надежный партнер..................................................... 38-39 

Семинар «Могунции» по инновационным мясным 

технологиям в Австрии............................................................ 40-41 

Технология производства национальных 

изделий и блюд из конины в Казахстане.......................... 42-45 

МОЛОЧНАЯ ИНДУСТРИЯ.........................................................46-49 

Камамбер из козьего молока – 

новинка Сернурского сырзавода........................................ 46-47 

«Агротех»: Практичные комплексы для сыров 

Чечил, Сулугуни, Моцарелла................................................. 48-49 

ИНДУСТРИЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ................................................50-53 

Завод ПАО «Пензмаш» предлагает 

на российском рынке достаточно 

востребованную продукцию – 

хлебопекарное оборудование....................................................50 

Хлеб для людей............................................................................ 52-53 

КОНДИТЕРСКАЯ ИНДУСТРИЯ................................................54-55 

Научное обеспечение инновационного 

развития кондитерской отрасли......................................... 54-55 

ИНДУСТРИЯ ХОЛОДА................................................................56-57 

О мероприятиях по уменьшению потерь 

мясного сырья и готовой продукции на 

производственных холодильниках.................................... 56-57 

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ.....................................................................58-59 

Продукты на зерновой основе, не требующие 

(УДК 613.4) варки, для детей старше года 

с использованием плодового пюре................................... 58-59 

КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ...........................................................60-61 

Изучение макро- и микроэлементного 

состава яиц куринных пищевых........................................... 60-61 

ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.......................................................... 62 

Электронасос Бурун®СХ – 

профессиональное решение........................................................62 

ВЫСТАВКИ......................................................................................63 -66

+74952120576, 88003333859 

rusbana@yandex.ru www.rusbana.ru 

ЛЮБЫЕ РЕШЕНИЯ 

ОТ ПОЛЯ ДО ВИЛКИ 

ДЛЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА ДОСТУПНА 

МАШИНА ДЛЯ ОЧИСТКИ ЛУКА 

И БАКЛАЖАН ОГНЕМ. 

ПРЕИМУЩЕСТВА: 

НОВИНКА 

Минимальный процент отхода; 

Возможность очистки не 

калиброванного продукта; 

Большая производительность; 

Улучшает микробиологию. 

Научно-практический журнал 

для профессионалов пищевой 

отрасли 

«Пищевая Индустрия» 

(Спецвыпуск «RosUpack») 

№ 3 (33) июнь 2017 

Генеральный директор, 

кандидат биологических наук 

Зинаида Хализова 

Коммерческий директор 

Евгений Разумовский 

Отдел рекламы 

Наталья Кобзева, 

Виктория Степанова, 

Наталья Никанова 

Дизайн, верстка Петр Ступень 

Контент-менеджер Арина Поспелова 

Зарегистрирован Федеральной службой по 

надзору в сфере связи, информационных 

технологий и массовых коммуникаций 

(Роскомнадзор). 

Регистрационный номер ПИ № ФC 77-42084 

от 24.09.2010 

Издатель: 

ООО «ПРОФПРЕССА» 

Учредитель: Н.Н. Хализов 

Адрес редакции и издателя: 

350089, г. Краснодар, Бульварное Кольцо, 17 

тел.: (861) 278-31-80, 273-21-74, 8-938-478-73-88, 

8-928-42-50-953, 8-928-272-52-60 

E-mail: agroforum@mail.ru, agroredaktor@mail.ru, 

sinagro@mail.ru, sinagro5@mail.ru, 

agro77.5@mail.ru 

www.rosfood.info 

Тираж отпечатан 

в типографии ООО «Аркол», 

г. Ростов-на-Дону. 

Подписано в печать 13.06.2017 г. 

Печать офсетная. 

Общий тираж 20 000 экз. 

Заказ № 175120. 

Цена свободная. 

Редакция не несет ответственности 

за содержание рекламной информации. 

Перепечатка материалов 

без разрешения редакции 

запрещена. 

Претензии принимаются 

в течение двух недель после выхода номера.

АКТУАЛЬНО 

Юлия Кривошапко, 

Сергей Куликов 

Так поедим! 

Как эмбарго изменило 

российский рынок 

продовольствия 

Россияне активно осваивают собственное производство сыров с плесенью, а в добыче и выращивании 

устриц и мидий мы настолько продвинулись, что через два-три года, по словам главы Федерального агентства 

по рыболовству (Росрыболовство) Ильи Шестакова, вообще откажемся от импорта. О том, как в целом у нас 

продвигается импортозамещение, поговорили с экспертами. 

Очественные рыбопромышленные компании перенаправили 

своюпродукцию на внутренний рынок. 

Импорт сразу упал почти на 9 процентов. 

Из-под воды достанут 

Устриц в России можно как выращивать (вылов водных 

биоресурсов, здесь речь идет о так называемых 

диких устрицах), так и производить (продукция аквакультуры). 

Прошлый год отметился заметной динамикой 

сразу по двум этим направлениям. «Если раньше 

объемы исчислялись десятками тонн, то сегодня – уже 

сотнями», – рассказал замруководителя Росрыболовства 

Василий Соколов. 

На моллюсках в России специализируются преимущественно 

Кубань, Крым и Дальний Восток. Бизнес настроен 

на развитие не только с целью занять внутренний 

рынок, но и найти свою долю на внешних рынках, для 

которых актуальна продукция из России», – говорит 

Соколов. 

Он напоминает, что крымские устрицы еще в прошлом 

столетии отправляли во Францию – это был 

продукт премиум-класса именно из России. «Спрос, 

если можно так сказать, существовал исторически». Так 

что по мере развития аквакультуры наша премиальная 

продукция появится и на зарубежных рынках», – уверен 

Соколов. 

Экспорт рыбной продукции из России в 2016 году 

вырос на 6%. Одновременно на 8,7% упал импорт. 

Илья Шестаков, комментируя эти данные, отмечал, 

что отечественные рыбопромышленные компании 

стали уделять больше внимания внутреннему рынку. 

В результате с момента введения Россией продовольственного 

эмбарго доля рыбной продукции российского 

производства на прилавках выросла на четверть. 

8 www.Rosfood.info

№3 июнь 2017 

Пищевая Индустрия 

Своя плесень 

Собственный камамбер, горгонзолу, бри в России, 

по свидетельству минсельхоза, начали выпускать в прошлом 

году. 

По данным Росстата, общий объем производства 

сыров с плесенью на конец декабря составил почти 

210 тонн. Сыровары говорят, что на самом деле цифра 

в разы больше. «Официальная статистика пока не учитывает 

продукцию небольших частных сыроварен, а их 

за последние два года стало очень много. Сейчас просто 

бум какой-то», – констатирует Олег Сирота, председатель 

оргкомитета Союза сыроваров России. 

После введения продэмбарго в России начался бум 

небольших сыроварен. Теперь у нас есть свой бри 

и камамбер. 

Впрочем, в этом он не видит ничего удивительного. 

Заграничные сыры попали под санкции, люди начали 

скучать по этой продукции, «малыши» (маленькие частные 

предприятия) – быстро сориентировались и стали 

производить сыры сами. В том числе с плесенью. 

Фермерские сыры – продукция достаточно дорогая, 

признает Сирота. Но дело не только в налете «элитности», 

за которую покупателям часто приходится приплачивать. 

Молока, пригодного для производства, не хватает, и стоит 

оно в России дороже, чем в той же Европе, есть проблема 

сбыта, поэтому много посредников и наценка часто 

доходит до 100%, перечисляет собеседник «Российской 

газеты». Но все это он считает «издержками роста». «Нужно 

время, чтобы решить проблему с сырьем и оборудованием 

– это у нас слабое место, наладить стабильное 

качество – оно, если говорить о небольших сыроварнях, 

из-за отсутствия должной техподготовки сейчас иногда 

«гуляет». Но потенциал у этого рынка огромный, спрос 

на продукцию есть, это мотивирует. Только бы санкции 

пока не отменяли», – говорит Сирота. 

Пища наша 

Доля импортного продовольствия в российских магазинах 

заметно снизилась. «Если в 2014 году она была 

на уровне 34%, то сейчас упала до 23%», – уточняет Елена 

Разумова, эксперт Аналитического центра при правительстве 

РФ со ссылкой на данные Росстата. При этом 

добавляет, что в последние полтора года этот показатель 

остается стабильным. Это может указывать на определенный 

предел импортозамещения, полагает Разумова. 

Если смотреть ситуацию по конкретным товарным 

сегментам, в некоторых из них потенциал для увеличения 

доли отечественной продукции есть. В России, 

к примеру, остаются проблемы с производством собственного 

качественного молока, сливочного масла, 

в то время как спрос на них остается высоким. 

По словам Елены Тюриной, директора Института 

аграрного маркетинга, наиболее заметных успехов 

в импортозамещении за последнее время добился 

отечественный мясной комплекс. Особенно производители 

свинины и мяса птицы. «Доля импорта свинины 

составляет сейчас около 10%, птицы – примерно 7%, – 

уточняет Тюрина. – Доля импортных овощей, которые 

выращиваются на открытом грунте, снизилась до 20%. 

По тепличным овощам к этой отметке мы приблизимся 

в перспективе 3‐5 лет». 

В целом отечественный агропромышленный комплекс 

испытывает сегодня небывалый рост активности 

инвесторов, констатирует Тюрина. Реализуются 

инфраструктурные проекты, связанные с логистикой 

и хранением, идет развитие производственных мощностей 

в результате чего растет конкуренция между 

сельхозпроизводителями… По мнению эксперта, все 

эти тенденции позитивны не только для экономики, 

но и для потребителей, так как ведут к замедлению 

роста цен. 

9

СОБЫТИЕ 

31 октября - 2 ноября 2017 

Дубайский Центр Всемирной Торговли 

gulfoodmanufacturing.com 

Одним из важнейших 

приоритетов в развитии 

государства в последнее 

время определена 

структурная реформа 

экономики России, 

и прежде всего переход 

от сырьевой модели 

к инновационной. Развитие 

несырьевого экспорта – это 

одна из важнейших задач 

в вопросе перехода к новой 

модели экономики. И здесь 

нужно говорить прежде 

всего о повышении качества 

нашей отечественной 

продукции, о полноценном 

импортозамещении 

и конкуренции российских 

товаров и услуг на внешних 

рынках. Качество продукции, 

гибкая ценовая политика 

– мощный аргумент 

конкурентоспособности 

наших товаров и услуг 

на мировом рынке. 

gfm@profex-cis.ru 

www.gulfoodmanufacturing.com 

Т: +97144506096 | М: +971527477434 

РЭЦ ГОТОВ ФИНАНСИРОВАТЬ 

ДО 80% ЗАТРАТ НА УЧАСТИЕ 

КОМПАНИЙ НА ВЫСТАВКЕ 

GULFOOD MANUFACTURING‐2017 

С 31 октября по 2 ноября 2017 года в Дубае (ОАЭ) будет проходить 

4-ая Международная выставка по пищевому оборудованию, 

упаковке и ингредиентам – Gulfood Manufacturing-2017. Ежегодная 

международная выставка пищевых технологий и производства 

продуктов питания и напитков на Ближнем Востоке, в Африке и 

Азии – мероприятие для тех, кто хочет повысить эффективность и 

производительность бизнеса в отрасли пищевой промышленности. 

Аналитики и ведущие российские поставщики оборудования 

для пищевой промышленности прогнозируют в ближайшее время 

прорыв в этом быстро растущем секторе в регионах стран 

Персидского залива, Ближнего Востока и Индии. Выход на рынок 

Объединенных Арабских Эмиратов открывает для компаний, и 

российских в том числе, путь на рынки стран Ближнего Востока, 

Африки и Азии, которые являются самыми быстрорастущими 

регионами по производству продуктов питания и напитков – 

ежегодный рост производства продуктов питания и напитков в 

регионе достигнет 7,4% к 2020 году. 

10 www.Rosfood.info



ОАЭ является вторым по величине продуктовым 

рынком в странах Персидского залива после Саудовской 

Аравии. Ежегодно население страны увеличивается 

примерно на 7%. Страна является крупным 

туристическим центром и привлекает иностранцев 

со всего мира – в 2016 г. только Дубай посетило 

14,9 млн туристов. Макроэкономические, демографические 

факторы и туризм играют важную роль в 

повышении потребления продуктов питания в ОАЭ. 

Особо быстрое преобразование на Ближнем 

Востоке претерпевает упаковочная отрасль с повышением 

спроса на сложные автоматизированные 

решения. 

В прошлом году выставка Gulfood Manufacturing собрала 

более 1500 экспонентов из 60 стран мира, в том 

числе в составе 28 национальных павильонов, было 

зарегистрировано 35 000 посетителей из 158 стран. 

Ее участниками стали производители и поставщики 

технологических решений и ингредиентов для производства 

продуктов питания и напитков, компании, 

предоставляющие транспортные, складские, логистические 

услуги, услуги по внедрению ERP-систем и ПО 

для компаний транспортно-логистической сферы. 

Впервые в истории данной выставки была организована 

коллективная российская экспозиция. Российские 

компании на Gulfood Manufacturing предлагали 

хлебопекарное оборудование, высокотехнологичное 

оборудование, включая технологический контейнер 

для напитков, молочных и масляных продуктов в 

3D-формате, кондитерские машины и оборудование 

для переработки мяса и многое другое. 

В павильоне были представлены российские 

компании «ДИТО» (DitoGroup), ЗАО «Единство» 

(UnityFoodMachinery), «Сладкие технологии» (ООО 

«Шоколенд»), машиностроительный завод «Таурас-Феникс» 

(«TaurasFenix»), «Кропоткинский завод 

МиССП», АО «Верхневолжский кожевенный завод». 

Практически все участники из России отметили важность 

подобных масштабных проектов и выразили 

желание участвовать в Gulfood Manufacturing 2017. 

Татьяна Гордеева, директор департамента маркетинга 

«Таурас-Феникс»: 

– Выход на рынок ОАЭ открывает для нашей 

компании путь на рынки стран Ближнего Востока, 

Африки и Азии. Дело в том, что 80% продукции, 

которая поступает в ОАЭ, идет на реэкспорт в страны 

региона. Спрос в этих странах характеризуется 

одновременно и приверженностью традиционным 

продуктам питания, и высокими требованиями к 

качеству продуктов и упаковки, чем и обусловлен 

высокий интерес восточных партнеров к нашему 

оборудованию. 

Александр Сигида, маркетолог ЗАО «Кропоткинский 

завод МиССП»: 

– В 2016 году на выставке «Gulfood Manufacturing» 

мы участвовали как со-экспонент в Российском павильоне 

на небольшой площади. Презентовали 

посетителям своего стенда: автоматы выдува ПЭТ, 

упаковочное, этикетировочное и другое оборудование 

собственного производства. На выставке были 

установлены деловые контакты с производителями 

из ОАЭ. В 2017 году также планируем участвовать в 

выставке, уже на большей площади, с демонстрацией 

оборудования. 

Кропоткинский завод МиССП является экспортноориентированным 

предприятием и расширяет рынки 

сбыта в Северной Африке и странах Ближнего Востока, 

так как видит заинтересованность потенциальных 

партнеров в качественном и производительном 

оборудовании за умеренную стоимость. 

Отдел маркетинга АО «Верхневолжский кожевенный 

завод»: 

– Это было важное событие для пищевой промышленности 

стран Ближнего Востока, Персидского 

Залива и Азиатского региона и не менее важное событие 

для нашего завода, так как это первое участие 

в данном форуме и уникальная возможность встретиться 

лицом к лицу с потенциальными клиентами, 

установить новые деловые контакты и расширить 

клиентскую базу. 

По итогам выставки многие представители компаний, 

принявших участие в первом российском 

павильоне на выставке Gulfood Manufacturing-2016, 

сообщили, что они уже проводят переговоры с покупателями 

из ОАЭ, Южной Африки, Ирана, Индии 

и Катара. 

На сегодняшний день свыше 30 российских 

компаний готовы принять участие в выставке 

Gulfood Manufacturing 2017. В этом году организа- 

11

СОБЫТИЕ 

тором российского павильона выступает компания 

Profex – официальный партнер выставки Gulfood 

Manufacturing в странах СНГ. 

Интерес со стороны российских компаний был отмечен 

Министерством промышленности и торговли 

РФ и Российским экспортным центром (РЭЦ), которые 

включили выставку Gulfood Manufacturing-2017 в календарь 

зарубежных выставок. Адресная поддержка 

российских производителей – приоритет государственной 

политики. По мнению Дениса Мантурова, 

Министра промышленности и торговли РФ, рост российского 

несырьевого экспорта в настоящее время 

является важнейшим направлением стратегического 

развития Российской Федерации: «Мы реализуем 

комплексную систему финансовой и нефинансовой 

поддержки экспорта российской промышленной 

продукции. К факторам, оказывающим влияние на 

развитие экспортной деятельности, в настоящее время 

можно отнести создание комфортных условий для 

выпуска конкурентоспособной продукции, появление 

современных модернизированных производств, 

а также национальную систему развития экспорта. 

Сейчас формируется портфель услуг поддержки 

экспортеров, соответствующий мировому уровню». 

Как рассказал Евгений Корчевой, директор Департамента 

сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного 

машиностроения Минпромторга 

РФ на встрече с иностранными коллегами во время 

одной из зарубежных выставок, основная задача 

Министерства промышленности и торговли – увеличение 

количества российских производителей, 

увеличение объемов продукции заводов, которые 

уже работают: «Наша задача – создать для российских 

производителей условия не хуже, чем в Европе. 

С этого года мы запускаем целый ряд мер господдержки 

отрасли пищевого машиностроения. Российский 

павильон на этой выставке – одно из мероприятий 

по поддержке экспорта». Говоря о планах 

по развитию отрасли, Евгений Корчевой заявил: «Те 

меры, которые мы разработали, позволят в разы – 

до 14 миллиардов рублей – к 2025 году нарастить 

объем экспорта российских машин за рубеж». 

В 2017 году за счет реализации комплекса мер 

поддержки Минпромторг России планирует добиться 

роста отечественного производства на 25%, а в 

дальнейшем – последовательно наращивать долю на 

российском рынке и увеличивать поставки нашего 

оборудования на экспорт. 

РЭЦ представил новые инструменты адресной поддержки 

российских организаций, предусматривающие 

финансирование доли затрат на продвижение высокотехнологичной 

продукции на внешние рынки. Руководитель 

проекта по продвижению российской продукции 

за рубежом АО «Российский экспортный центр» 

Дмитрий Кунаков сообщил, что Российское агентство 

по страхованию экспортных кредитов и инвестиций 

разработало ряд мер поддержки для экспортеров и 

РЭЦ: «Уверен, что эти механизмы дадут возможность 

большему количеству компаний и их конкурентоспособной 

продукции завоевывать новые рынки». 

Одним из механизмов является финансирование 

участия в выставках российских экспортных товаров 

в рамках постановления Правительства РФ от 

25.04.2017 №488. Еще одно направление поддержки 

предприятий – компенсация затрат на транспортировку 

продукции, в том числе, организациям 

автомобилестроения, сельскохозяйственного машиностроения, 

транспортного машиностроения и 

энергетического машиностроения. Это означает, 

что российские производители, которые будут соответствовать 

тематике выставки, а также параметрам 

РЭЦ, смогут получить компенсацию по участию в 

выставке: 80% – для мелких и средних компаний, 

50% – для крупных компаний. Компенсации подлежит 

аренда и застройка выставочных площадей, 

логистика и услуги во время выставки. 

Условия и перечень документов для заинтересованных 

экспортеров определен Правилами 

предоставления субсидии, которые являются приложением 

к постановлению Правительства РФ от 

26.04.2017 № 496. 

Компания Profex работает на рынке с 2014 года. Ее 

цель – развитие деловых отношений между странами 

СНГ и Ближним Востоком. Как показывает опыт компании, 

наиболее эффектиный подход к сближению 

производителей и покупателей – участие в ведущих 

выставках региона. 

Если вас интересует участие в выставке Gulfood 

Manufacturing-2017 при финансовой поддержке 

со стороны РЭЦ, необходимо обращаться в АО 

«РЭЦ»: по финансированию выставок российских 

экспортных товаров к Голубятникову Александру 

Юрьевичу, тел.: 8(495)937-4747 (доб.6214), 

e-mail: Golubyatnikov@ExportCenter.ru. По вопросам 

компенсации части затрат экспортеров 

на транспортировку продукции обращаться 

к Шарафану Антону Сергеевичу, 

e-mail: sharafan@exportcenter.ru, тел.: 8(495)937-4747 

(доб. 6652, 6654). 

ПРИГЛАШАЕМ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В ВЫСТАВКЕ 

GULFOOD MANUFACTURING-2017! 

Участие в выставке GulfoodManufacturing дает 

возможность выйти на ближневосточный рынок и 

вести бизнес с клиентами, которые ищут решения 

на каждом этапе производственного процесса 

– начиная с ингредиентов, производственного 

оборудования и упаковки и заканчивая 

логистическими решениями, которые позволят 

максимально быстро доставить готовую продукцию 

до конечного потребителя. 

12 www.Rosfood.info



Роман Калинин 

Генеральный директор отраслевого агентства «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ» * 

ТОЧКИ РОСТА ПРИБЫЛИ 

Цикл статей о развитии маркетинга и продаж 

пищевого предприятия 

Мы продолжаем обсуждать вопросы развития коммерческой службы пищевого предприятия и в этом 

номере мы коснемся темы, занимающей сегодня все предприятия – эффективный запуск новинок. 

Обратите внимание – мы будем говорить не о запуске эффективных новинок (в этом случае я был бы 

вынужден писать об одинаково успешных продуктах для всех регионов – а таких нет), а о планомерном 

выстраивании процесса работы с новинками. 

Лучше меньше, да лучше. Оптимальный темп – 

одна новинка в товарной категории в квартал. Оптимальный 

горизонт планирования – 24 месяца. 

За разработку и запуск новинки отвечают маркетологи 

(исследуют рынок, ставят задачу технологам, 

делают упаковку, планируют продажи). 

Зачем нужны новинки? 

Причин тому несколько: 

• z Причина № 1. – главная! Сокращение продаж 

традиционных продуктов связано, в том числе, 

с перераспределением потребления. Например, 

– снижается потребление формового 

ржано-пшеничного хлеба весом 500‐700 грамм, 

но начинают покупать взамен: хлебцы, различные 

булочки и зерновой хлеб в нарезке упакованный 

порционно. Действительно, в тоннаже 

– это значительно меньше, возможно даже в два 

раза, а в выручке и прибыли – такая замена принесет 

предприятию в 2‐4 раза больше. То, что 

процесс перераспределения идет – это факт. 

Участвовать вам или нет в этом процессе – 

ваше решение. 

• z Причина № 2. У всякого продукта есть жизненный 

цикл – продукт стартует, выходит 

на максимум продаж, постепенно стагнирует 

и фиксируется на минимуме. Это данность 

и ничего с этим не поделаешь. Есть продукты 

с длинным циклом– традиционные сорта. Есть 

продукты с коротким жизненным циклом, все 

видели, например, пик популярности донатсов/ 

берлинеров, булочек для хот-догов. Обыкновенная 

ситуация, когда у продуктов с ярко выраженной 

эмоциональной составляющей жизненный 

цикл короче, относительно продуктов базового 

потребления. 

• z Причина № 3. Иррациональная, но это того 

не менее значимая. Покупатель любит новинки. 

Мы все с вами любим все новое – машины, телефоны, 

шампунь в новой упаковке… Продукты 

питания – не исключение в этом правиле. При 

этом обновления могут касаться как собственно 

продукта, так и упаковки. 

Как часто могут появляться новинки? 

Единого правила нет, – руководствоваться в этом 

вопросе нужно пониманием «узкого места» при вы- 

воде новинок. Мы выводим новые продукты для того, 

чтобы представить их на рынке, нашим клиентам. 

Обычно узким местом у нас становится продвижение 

новинок в торговые точки. Соответственно – количество 

новинок должно быть таким, чтобы отдел 

продаж смог их все выставить на полку (минимум 

в 60% АКБ). Как показывает практика, – одна новинка 

в товарной категории в месяц – максимальный 

реалистичный план для продаж. 

Какими новинками нужно заниматься? 

Попробуем перечислить основные признаки 

продукта, которым он должен соответствовать для 

включения его в ассортиментный план: 

1. Маржинальный доход (прибыль). Если на новом 

продукте мы зарабатываем столько же, сколько 

на традиционном ассортименте – есть ли смысл 

тратить средства не его разработку, упаковку, 

продвижение? Вряд ли… Новинки, во всех товарных 

категориях, должны иметь рентабельность 

выше средней по категории. 

2. Соответствовие сегодняшним трендам. Если 

это хлеба – то ржаные, многозерновые, на заквасках, 

бездрожжевые. Если сдоба – то слойка 

с большим количеством начинки. Если продукция 

мясокомбината – то ECO, «фермерские» 

продукты, ГОСТ, без ГМО и сои. Кисломолочные 

– функицональные продукты… Необходимо внимательно 

смотреть, что происходит в вашем 

регионе с потребительскими предпочтениями 

не только в вашей отрасли, но и в смежных: если 

вы выпускаете хлеб, будет важным отслеживать 

тенденции и на молочной и мясной полках. 

Важно учитывать тенденции к здоровым, легким 

продуктам – странно сейчас заниматься 

выводом на рынок новых тортов с большим 

количеством масляного крема. 

*ООО «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ» – отраслевое агентство, 

специализирующееся на предприятиях пищевой промышленности. 

Основная компетенция: постановка 

процессов маркетинга и продаж на пищевых предприятиях 

с целью увеличения прибыли. 

www.vatelmarketing.ru 

13

МАРКЕТИНГ 

3. Массовый характер. Чем более экзотический, 

нехарактерный для региона вкус – тем меньше 

будет потребительская аудитория. Например, – 

кукурузные лепешки с тыквенными семечками 

и орехами, могут быть весьма привлекательны 

на вкус, но вряд ли войдут в ежедневное потребление 

в регионе с превалирующими ржано-пшеничными 

хлебами. 

4. Инновации. Новизна может быть в особом ингредиенте, 

рецептуре, органолептике, технологии 

производства, форм факторе, способах 

употребления, свежести/сроках годности и так 

далее. Важно продемонстрировать вашу новацию 

максимально ярко – на упаковке, в местах продаж, 

чтобы ни у закупщиков в торговых сетях, ни у покупателей 

не возник вопрос – почему он должен 

попробовать поставить на полку/купить. 

Ассортиментный план 

Должен быть составлен минимум на 12, а лучше 

на 24 месяца. В плане приведены сроки работ по всему 

ассортименту, как разработка новинок, так и улучшение 

существующих продуктов. В плане указывается начало 

работ по продукту и дата запуска в производство. Детальный 

план организационных мероприятий (особенный 

для каждого продукта) разрабатывает маркетолог 

и утверждает генеральный директор. Ассортиментный 

план необходим для координации работы всех служб 

завода над продуктом. При разработке детального плана 

указываются конкретные сроки выполнения работ 

и ответственные: отдел маркетинга, отдел продаж, производство 

(лаборатория), финансово – экономическая 

служба, служба закупок, стол заказов (диспетчера), 

логистика. О текущем ходе работ по ассортиментному 

плану руководству предприятия докладывает начальник 

отдела маркетинга (или бренд менеджеры по своим 

товарным категориям). 

Роль маркетологов 

Отдел маркетинга выполняет роль создателя и основной 

«шестеренки» в реализации этого плана. Легко 

представить, что если в плане участвуют практически 

все подразделения предприятия и административно 

они не подчинены маркетологам – насколько трудоемкий 

этот процесс. При этом, ответственность за качественные 

и количественные показатели по новинкам 

лежит именно на маркетологах. 

Бренд менеджеры, ведущие новый продукт, координируют 

ход всех работ и информируют руководство 

о возникающих сложностях. Руководство 

должно оперативно реагировать на возникающие 

проблемы и принимать управленческие решения. 

Бренд менеджеры придумывают новинку и определяют 

для нее место на полке; разрабатывают ТЗ 

на продукт с заданными органолептическими параметрами, 

внешним видом, весом, видом упаковки 

и плановой себестоимостью; курируют проведение 

рабочих и финальной дегустации; разрабатывают 

и контролируют качество производство упаковки; 

разрабатывают план продаж и продвижения, рекламные 

материалы; контролируют ход расстановки 

продуктов на полку. 

Очевидно, что основная тяжесть ответственности 

лежит на плечах маркетологов. Им, для успешного 

запуска новинок, необходимы достаточно широкие 

полномочия и поддержка руководства. 

Роль технологов 

Основная задача технологов – максимально точно 

выполнять технические задания от маркетологов, 

быть открытыми к диалогу и, совместно с бренд 

менеджерами, искать пути поставленных задач. 

Зачастую, технологи воспринимают введение 

маркетинга на производство «в штыки». Это связано 

с тем, что лаборатории и производству приходится 

значительно менять существующую схему работы. 

Но, если технологи смогут поставить интересы предприятия 

выше личный амбиций, то эффект от сотрудничества 

технолог-маркетолог – фантастический. 

Если предприятие достаточно большое и с широким 

ассортиментом, – мы рекомендуем административно 

выделить одного-двух технологов в подчинение отделу 

маркетинга с приданием им статуса «технолог 

по разработке новых продуктов». И это будет самая 

настоящая группа по «исследованиям и разработкам». 

Безусловно, чтобы разрабатывать новые продукты, 

производственники должны в совершенстве 

владеть актуальными технологиями производства 

и современной ингредиентной базой. Разобраться 

во всем многообразии ингредиентов для пищевой 

промышленности поможет Единый Центр Ингредиентов 

www.ingredients.pro, где технолог сможет 

выбрать себе продукты для тестирования и бесплатно 

заказать образцы одним щелчком мышки. 

Роль отдела продаж 

Как не странно это звучит, но задача отдела продаж 

– не продажи. Задача отдела продаж – представленность 

новинки на полках. Будут покупатели 

в магазинах выбирать продукт в свою корзину или 

нет – продажи на это повлиять НЕ МОГУТ. Популярные 

среди служб продаж акции «3 по цене двух», 

каталожная скидка и подобные – обычно от безисходности, 

когда руководство требует роста продаж 

не оригинального и не брендированого товара 

по стандартной (или выше рынка цене). Руководство 

требует тоннажа – и продавцы бросают в топку 

тоннажа проценты рентабельности (и без того 

не высокие). Порочная, крайне порочная практика! 

При снижении тоннажа предприятие в первую очередь 

должно обратить взгляд внутрь – разобраться 

со структурой прибыли и готовить интересное для 

рынка предложение. Продавцы – не волшебники 

и не смогут околдовать потребителей в магазинах. 

Итак. При старте новинки бренд-менеджер определяет 

в каких каналах дистрибьюции, в каких торговых 

точках продукт будет представлен. Формируется 

список этих магазинов, определяется принадлежность 

к конкретным менеджерам и каждому менеджеру 

ставится план расстановки новинки по торговым точкам. 

Не тоннаж, не выручка, а план по дистрибьюции. 

Вот это и есть основная и единственная задача – 

обеспечить представленность продукта в магазине 

и достойную выкладку на полке. 

О том, что «у нас не едят такой хлеб, 

колбасу, сыр» 

Распространенная фраза, которую мы слышим 

на каждом предприятии от Архангельска до Владивостока: 

«У нас покупатель особенный, он будет 

покупать только «_______» (впишите сами) хлеб, 

колбасу, масло… остальное ему не нужно». Правда 

в том, что покупать будут продукты, которые: 

14 www.Rosfood.info



А. Есть на полке. 

Б. Вкусные (красивый, свежий, модный). 

Все. На этом перечень необходимых условий для 

покупки заканчивается. Нужно делать отличный 

продукт и качественно расставлять его по полкам. 

О натуральности 

Значение натуральности продукта при принятии 

решения о покупке СИЛЬНО преувеличено. В общем 

случае, – ВСЕГДА будет куплен продукт более свежий 

на вид. В этом смысле – внешний вид продукта более 

важен, чем его состав. 

В то же время, все большей популярностью пользуются 

продукты с CLEAN LABEL (этикетка без Е). 

Поэтому, если технолог на задачи по улучшению 

свежести, увеличению сроков годности реагирует 

однозначно: «Химией травить будем?», то это говорит 

только об одном – об уровне профессиональных 

компетенций технолога. 

Работа с новинками – один из наиболее стрессовых 

и дискомфортных для всех процессов. То, насколько 

слаженно и совместно подразделения работают 

с новинками – хорошая «лакмусовая бумажка» для 

понимания узких мест на предприятии в целом. 

Внедряя процессы маркетинга, мы выводим все 

подразделения из «зоны комфорта» и именно тогда 

руководство начинает видеть результаты. 

Об упаковке 

Как мы уже говорили, – новинки – это всегда высоко-маржинальные 

продукты. Чтобы покупатель 

приобрел новый продукта на 10‐20% дороже базового– 

ему нужно объяснить за что он платит. Упаковать 

продукт в прозрачную пленку с технической 

этикеткой, или того хуже – в термоусадочную, стретч 

пленку – абсолютно недостаточно! 

Упаковка должна заинтересовать покупателя, донести 

информацию об уникальных свойствах и преимуществах 

новинки. Яркая, привлекательная, информативная 

упаковка для каждой новинки – вот залог успехи. 

Распространенная ситуация, когда новинку запускают 

без индивидуальной упаковки, под девизом: 

«Если будет хорошо продаваться – сделаем упаковку». 

Легко догадаться, что происходит, – покупатель 

«не видит» продукт на полках в рознице, продукт 

мало привлекателен для сетей и, как следствие, результаты 

запуска новинки оставляют желать лучшего. 

О сроках старта новинки 

Вся мероприятия по расстановке новинки в торговые 

точки и продвижению должны быть проведены 

в течение 3-х месяцев с даты запуска новинки. 

В этот срок отдел продаж должен выставить продукт 

не менее чем в 60% точек активной клиентской базы. 

Работы по продвижению должны проводиться 

с максимальной интенсивностью, так как дальше 

будут другие новинки, а продвигать несколько продуктов 

сразу – невозможно. Расстановка продукта 

в торговые точки – неотъемлемая часть ассортиментного 

плана, зона ответственности отдела продаж. 

Соответственно, через 5‐6 месяцев продукт должен 

выйти на пик своих продаж и дальнейшая корректировка 

+/- будет незначительной, зависящей 

от жизненного цикла продукта. 

В заключение, повторю – предприятию важно 

не достичь единичного успеха с новинкой, а выстроить 

эффективный механизм по разработке и выводу 

на рынок продуктов. 

МИРОВОЙ ЛИДЕР В ТЕХНОЛОГИЯХ 

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 

ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО URSCHEL 

+74952120576, 88003333859 

rusbana@yandex.ru 

www.rusbana.ru 

15

АНАЛИТИКА 

Вадим Пашин, эксперт 

информационно-аналитической компании «VVS» 

Один из буддистских 

принципов гласит: все 

плохое рано или поздно 

заканчивается. Пессимисты, 

правда уверяют, что рано 

или поздно заканчивается 

не только все плохое, 

но и все хорошее… Но мы же 

оптимисты? 

РЫНОК СТЕКЛОТАРЫ. 

ИТОГИ 2016 ГОДА. 

В минувшем году производство пищевой стеклотары, наконец-то, продемонстрировало 

положительную динамику. Суммарный рост по итогам 

года составил 5,1%. Причем производство стеклобутылки выросло на 5,2%, 

а стеклобанки – на 4,8%. 

Производство пищевой стеклотары в 2012‐2016 гг. 

Рис. 1. 

16000 

14000 

12000 

10000 

8000 

6000 

4000 

2000 

0 

2012 г 2013 г 2014 г 2015 г 2016 г 

Последние годы были для стеклотарной отрасли, мягко говоря, сложными. 

После 2012 года, когда отрасль достигла своего исторического максимума, производство 

стеклотары стабильно падало. И тому был целый комплекс причин, 

16 www.Rosfood.info



главной из которых – ужесточение регулирования 

алкогольного рынка со стороны 

государства. Спрос на стеклотару со стороны 

производителей пива, вина и водки 

стал падать, В результате в 2013 году выпуск 

стеклобутылки снизился на 10% к уровню 

предыдущего года, в 2014 году – еще 

на 5,7%, а в 2015 году – на 5,2%. 

Падение спроса на стеклобутылку 

производители попытались компенсировать, 

переориентировавшись на выпуск 

стеклобанки, благо производство 

консервированных овощей и фруктов 

стабильно росло. В результате в 2014 году 

производство стеклобанки, увеличилось 

на 6,6%, а в 2015 году – на 20%. Но так 

как рынок банки в несколько раз меньше 

чем бутылки, полностью компенсировать 

потери спроса не удалось. Во всяком случае, 

не всем. 

Естественно, предпринимались и другие 

«политические» действия, направленные 

на повышение спроса, например, запрет использования 

вторичной тары, ограничение 

объемов для ПЭТ упаковки… В итоге на стеклотарном 

рынке наступил долгожданный 

перелом. В течение всего прошлого года 

ежемесячные объемы выпуска стеклотары 

превышали результаты аналогичных периодов 

предыдущего года. В целом по итогам 

года объемы производства стеклотары достигли 

12487,5 млн. штук, что на 5,1% превышает 

аналогичный показатель 2015 года, 

и на 3,1% – результат 2014 года. 

Помимо роста производства стеклотары 

в целом, примечательным является факт 

увеличения доли цветной бутылки, чего 

не наблюдалось с начала последней антиалкогольной 

кампании. 

Причина как уже было сказано выше 

в стабилизации алкогольного рынка в целом 

и рынка пива в частности. Падение 

объемов производства у крупных международных 

компаний было компенсировано 

ростом у региональных производителей. 

Так же сыграл свою роль и возврат рекламы 

на телевидение. Плюс экономическая 

ситуация в стране благодаря росту цен 

на нефть в прошлом году была лучше, чем 

в позапрошлом. Ну и не стоит забывать про 

жаркое лето, которое также поспособствовало 

росту потребления пива. 

Продолжится ли рост рынка стеклотары 

в 2017 году, прогнозировать пока рано. 

Слишком много разнонаправленных факторов 

оказывают на него влияние. Из положительных: 

потребители уже привыкли 

к новым ценовым реалиям, рубль заметно 

укрепился, реклама пива хоть и ограничено, 

разрешена до 2019 года. Иными 

словами, на горизонте вновь замаячила 

стабильность, хотя еще и весьма условная. 

Но мы же оптимисты! 

16000 

14000 

12000 

10000 

8000 

6000 

4000 

2000 

0 

2000 

1800 

1600 

1400 

1200 

1000 

800 

600 

400 

200 

1200 

1150 

1100 

1050 

1000 

950 

900 

850 

800 

0 

Рис. 2. 

Производство стеклобутылки в 2012‐2015 гг. 

2012 г 2013 г 2014 г 2015 г 2016 г 

Производство стеклобанки в 2012‐2015 гг 

2012 г 2013 г 2014 г 2015 г 

Рис. 3 

Рис. 4 

Динамика производства стеклотары в 2015 и 2016 гг. 

янв фев мар апр май июн июл авг сен окт ноя дек 

2015 год 2016 год 

17


Анна Синявская, 

партнер и совладелец исследовательского агентства 

M. A. Research (www.ma-research.ru) 

РЫНОК FMCG 

В ОЖИДАНИИ ПЕРЕМЕН 

Россия входит в число трех крупнейших 

развивающихся мировых 

рынков вместе с Бразилией 

и Индией, долгое время розничная 

торговля демонстрировала 

стабильный рост. Санкции в отношении 

России, низкие цены 

на нефть, рост цен, исчерпание 

сбережений – все эти факторы 

привели к падению объемов 

розничной торговли. Начиная 

с 2014 г., динамика сектора розничной 

торговли начала замедляться, 

перейдя в область отрицательных 

значений по итогам 

2015 года (-10% к результатам 

2014 г. с учетом инфляции). Исчерпание 

ресурса сбережений 

на фоне снижения реальных 

доходов населения, роста цен 

на значительную часть потребительских 

товаров и повышения 

уровня кредитной нагрузки для 

населения. 

По данным ФСГС, оборот розничной торговли в 2016 г. составил 28137,1 

млрд. рублей, что в сопоставимых ценах составляет 94,8% к 2015 г., в декабре 

2016 г. – 2899,2 млрд. рублей, или 94,1% к соответствующему периоду предыдущего 

года. По сравнению с аналогичным показателем 2015 года темпы 

падения замедлились (94,8% в 2016 г. против 90,0% в 2015 г.), однако динамика 

реальных показателей розничной торговли все еще остается отрицательной. 

Торговые сети – драйвер розничного рынка 

В 2016 г. на российском рынке продолжилась тенденция снижения потребительского 

спроса, что обусловлено ухудшением условий жизни россиян: 

низкие доходы, рост цен на товары и услуги, высокий уровень долговой 

нагрузки по ипотечным и потребительским кредитам, сокращение ресурса 

сбережений. Негативные тенденции были отмечены практически во всех 

сегментах розничной торговли – российские покупатели стараются меньше 

тратить, особенно на товары не первой необходимости. 

Традиционно рынок FMCG-ритейла более устойчив к подобным негативным 

влияниям, поскольку обычно спрос на продовольственные товары не так 

эластичен, как на многие другие, однако длительный негативный тренд в потребительском 

поведении и вызванные им изменения модели потребительского 

поведения россиян привели к замедлению темпов операционных показателей 

игроков FMCG-рынка в целом. 

Несмотря на негативные тренды, розничные FMCG-сети сохраняют свои позиции, 

формируя около 30% оборота розничной торговли РФ. По данным исследовательского 

агентства M. A. Research, доля FMCG-сетей в обороте розничной 

торговли РФ в 2015 году составляла 26%, в 2016 г. – около 28%. Темпы прироста 

оборота сетевой розничной торговли FMCG замедлились, однако остались высокими 

(+21% в 2016 г., по предварительной оценке, против 32% в 2015 году). 

По данным исследования M. A. Research «Российский FMCG-ритейл 

в 2015‐2016 гг. и прогноз на 2017‐2019 гг.», около 50% оборота сетевой FMCGрозницы 

формируют федеральные сети. С учетом показателей международных 

операторов данный показатель превысил 60 процентов. Однако в последние 

годы наблюдается тенденция снижения доли иностранных игроков на фоне ро- 

18 www.Rosfood.info



30,0% 

25,0% 

20,0% 

15,0% 

10,0% 

5,0% 

0,0% 

Рис. 1. 

Доля FMCG-сетей в обороте розничной торговли (руб.), 

2011‐2015 гг. и предварительная оценка 2016 года 

22% 

20% 

17% 

13,6% 14,6% 15,5% 19,4% 25,8% 27,6% 

2011 2012 2013 2014 2015 2016E 

ста доли региональных FMCG-сетей. 

Активно развивается сегмент интернет-торговли 

FMCG-товарами – если 

пять лет назад интернет-магазинов 

продовольственных сетей было 

мало, то на данный момент большинство 

крупных FMCG-ритейлеров 

работает с данными каналом продаж. 

Растущая популярность покупок 

с помощью смартфонов и планшетов, 

экономия времени, широкий 

ассортимент – основные факторы 

роста интернет-продаж. 

Топ‐10 и остальные игроки 

На рынке продолжается консолидация 

игроков, в течение 

2015‐2016 гг. с рынка ушло порядка 

20‐22 средних и небольших 

32% 

21% 

Доля FMCG-cетей в обороте розничной торговли, % 

Темпы прироста оборота сетевого FMCG-ритейла (руб.), % 

16% 

45% 

40% 

35% 

30% 

25% 

20% 

15% 

10% 

5% 

0% 

© M.A. Research 

Источник: данные исследования M. A. Research «Российский FMCG-ритейл 

в 2015‐2016 гг. и прогноз на 2017‐2019 гг.» 

по числу магазинов FMCG-сетей, 

в большей степени пострадали 

Уральский и Сибирский федеральные 

округа, в меньше степени – 

Приволжский и Центральный. 

Микросети (менее 5 магазинов) 

закрываются еще быстрее, ротация 

в этом сегменте торговых сетей 

наиболее быстрая. Основные 

причины ухода игроков с рынка 

– растущая конкуренция с федеральными 

или крупными региональными 

сетями, снижение 

потребительского спроса, высокие 

ставки аренды. В большинстве 

случаев торговые площади 

ушедших игроков были заняты 

федеральными или крупными 

региональными игроками. 

Структура оборота сетевого FMCG-ритейла, 2016 

Структура оборота сетевого FMCG-ритейла, 2016 

(оценка M.A.Research) 

49% 

12% 

39% 

Региональные сети 

Федеральные сети 

Рис. 2. 

Международные сети 

Источник: данные исследования M. A. Research «Российский FMCG-ритейл 

в 2015‐2016 гг. и прогноз на 2017‐2019 гг.» 

На долю топ‐10 FMCG сетей 

в 2015 г. приходилось 14,1% оборота 

розничной торговли РФ, в 2016 г. 

показатель увеличился до 16%. Лидером 

в 2015 г. оставался «Магнит», 

однако по итогам 2016 г. он может 

уйти на второе место, уступив X5 

Retail Group. Наиболее активно 

в 2016 г. развивалась сеть «Лента», 

открывшая в 2016 году 51 гипермаркет 

и 18 супермаркетов. Десятка 

крупнейших FMCG-сетей развивается 

динамичнее остальных игроков, 

продолжая экспансию в регионы, 

наращивая присутствие в крупных 

городах. 

Более двух лет лидером рынка 

остается «Магнит», доля которого 

составила 4,4% в общероссийском 

обороте розничной торговли 

в 2016 году. Х5 Retail Group заняла 

4,2% розничного рынка, вплотную 

приблизившись к «Магниту». Это 

крупнейшие FMCG-ритейлеры, 

остальные сети занимают не более 

2% в обороте розничной торговли 

РФ. По оценкам аналитиков 

M. A. Research, в 2017 году лидером 

российского FMCG-рынка станет X5 

Retail Group. 

Третье место занимает «Ашан», 

доля которого составляет около 

1,4% розничного рынка РФ, доля 

«МЕТРО Кэш энд Керри» ниже – 1,2% 

рынка, кроме того, оборот компании 

включает оптовый и розничный оборот, 

поэтому полностью не может 

быть учтена при расчетах долей 

рынка. 

Десятка крупнейших сетей развивается 

динамичнее остальных 

игроков, продолжая экспансию 

в регионы, наращивая присутствие 

в крупных городах. Это приводит 

к исчезновению небольших ритейлеров, 

что, в свою очередь, укрепляет 

позиции крупных FMCG-сетей. 

В условиях кризиса этот процесс 

идет активнее, чем в условиях стабильной 

экономики и потребительского 

спроса. 

Укрупнению торговых сетей способствует 

и политика государства 

в отношении малых и микропредприятий. 

В 2012 г. существенно 

сократилось количество киосков 

и павильонов, кроме того, были 

введены запреты на торговлю алкоголем 

в таких торговых точках, 

в 2014 г. – запрет на торговлю табачными 

изделиями. 

В 2012‐2016 гг. увеличилась налоговая 

нагрузка на малый бизнес, 

что привело к закрытию многих 

компаний, в том числе работавших 

19


5,0% 

4,5% 

4,0% 

3,5% 

3,0% 

2,5% 

2,0% 

1,5% 

1,0% 

0,5% 

0,0% 

2016E 

2015 

Рис. 3. 

Крупнейшие игроки рынка FMCG-ритейла в 2015‐2016 гг., доля 

в обороте розничной торговли РФ 

4,3% 4,4% 

Магнит 

3,4% 

4,2% 

X5 Retail 

Group 

1,4% 1,4% 

1,2% 

1,3% 

1,1% 

1,2% 

1,3% 

1,1% 

0,7% 0,7% 

Ашан Лента Metro Дикси О'Кей 

Источник: данные компаний за 2015‐2016 гг., оценка M. A. Research 

2015 

2016 

© M.A.Research 

в ритейле. Это негативно отражается 

на суммарной выручке розничной 

торговли, поскольку малое 

и среднее предпринимательство 

формируют около половины данного 

показателя, согласно данным 

Росстата. Кроме того, малые и микропредприятия 

торговли работают 

в отдаленных и труднодоступных 

с точки зрения транспортной 

инфраструктуры населенных пунктах, 

в небольших поселках и деревнях, 

куда вряд ли будут выходить 

FMCG-сети. Резкое сокращение таких 

предприятий торговли может 

привести к ухудшению снабжения 

продуктами питания и товарами 

повседневного спроса в ряде населенных 

пунктов РФ. 

Ближе к покупателю – 

растет доля магазинов 

шаговой доступности 

Рис. 4. 

Структура оборота сетевого FMCG-ритейла по торговым 

форматам, 2011‐2015 гг. и оценка 2016 г. 

31 

30 

18 

19 

13 

14 

Гипермаркет / cash & carry Супермаркет Дискаунтер Магазин у дома Другие форматы 

Источник: данные компаний, оценка M. A. Research 

33 

31 

7 

6 

© M.A.RESEARCH 

С точки зрения торговых форматов 

на первый план вышли магазины 

шаговой доступности, что обусловлено 

сменой формата «Пятерочки», 

«Магнита» и «Дикси», происходившей 

в 2013‐2016 годах. На долю 

магазинов шаговой доступности 

приходилось около 33% оборота 

сетевой FMCG-розницы в 2016 году, 

чуть меньше – на долю крупноформатной 

розницы, доля остальных 

форматов существенно меньше. 

Основные изменения в структуре 

форматов FMCG-ритейла 

в 2015‐2016 гг. были связаны со сменой 

формата магазинов «Пятерочка» 

и «Магнит», которые работают 

в формате магазина у дома с расширенным 

предложением товаров 

по низким ценам. Из-за этого доля 

дискаунтеров сократилась, несмотря 

на появление новых игроков 

в таком сегменте («Светофор», «Раз- 

Два», «ДА!» и др.). Новые игроки несопоставимы 

по объемам выручки 

с крупными федеральными сетями, 

что станет причиной сравнительно 

низкой доли дискаунтеров 

в 2017‐2019 годах. Новые сети работают 

в формате жесткого дискаунтера, 

соответственно, средний чек 

в них будет ниже, чем в магазинах 

шаговой доступности. Доля дискаунтеров 

в 2017‐2019 гг. будет колебаться 

в пределах 12‐14 процентов. 

Регионы – все такие 

разные 

Уровень развития торговли в регионах 

неоднороден по уровню 

розничных цен, обеспеченности 

населения современными торговыми 

площадями, товарному ассортименту, 

а также по уровню развития 

транспортно-логистической инфраструктуры, 

наличия местных производителей 

и др., т. е. параметров, 

оказывающих влияние на развитие 

торговли в регионе. При этом для 

многих регионов торговля является 

основой экономики, обеспечивая 

до четверти валового регионального 

продукта. 

В настоящее время идет процесс 

строительства складских площадей 

в Сибири (Алтай, Новосибирская, Кемеровская 

области), на юге России 

(Краснодарский край, Ростовская 

и Волгоградская области) и в Центральном 

федеральном округе. Развитие 

продовольственной розницы 

является драйвером для строительства 

логистических и дистрибуционных 

центров, а также дорожного 

строительства, без которого невозможно 

освоение более отдаленных 

городов РФ. Именно поэтому отрицательные 

темпы прироста оборота 

розничной торговли приведут 

к стагнации в сфере логистики. 

20 www.Rosfood.info



Рис. 5. 

Структура оборота розничной торговли по федеральным 

округам, 2015‐2016 гг. 

8,8% 

9,9% 

10,0% 

17,7% 

17,6% 

9,0% 

9,7% 

9,5% 

Источник: ФСГС 

9,4% 

33,7% 

10,6% 

33,5% 

5,5% 

4,3% 

5,5% 

В целом структура распределения 

сетевых магазинов по типу 

сетей на ноябрь 2016 г. по сравнению 

с апрелем 2015 г. характеризовалась 

ростом доли региональных 

и локальных сетей. 

В ряде округов выросла доля 

4,4% 

0,0% 

Центральный ФО 

Приволжский ФО 

Сибирский ФО 

Уральский ФО 

Северо-Западный ФО 

Южный ФО 

Северо-Кавказский ФО 

Дальневосточный ФО 

Крымский 

магазинов глобальных сетей 

(Сибирский, Центральный, Приволжский). 

Отметим, что ряд изменений 

в долевой структуре 

связан с получением некоторыми 

торговыми сетями статуса федерального 

оператора. 

Рис. 6. 

Доминирование сетей в федеральных округах РФ, 

распределение по количеству магазинов на ноябрь 2016 г. 

ЮЖНЫЙ 

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ 

УРАЛЬСКИЙ 

СЕВЕРО-ЗАПАДНЫЙ 

ПРИВОЛЖСКИЙ 

СИБИРСКИЙ 0,8% 

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ 1,0% 

Федеральные сети Региональные сети Глобальные сети 

52,7% 

47,0% 

41,0% 

42,0% 

37,0% 

91,6% 

98,0% 

50,0% 

58,0% 

56,0% 

61,0% 

46,9% 

7,6% 

0,4% 

3,0% 

1,0% 

2,0% 

2,0% 

1,0% 

Источник: данные компаний, оценка M. A. Research, включены данные по специализированным 

и фирменным сетевым точкам. 

Что касается доминирования 

локальных или федеральных компаний 

в сетевой торговле продовольственными 

товарами, то в этом 

отношении российские регионы попрежнему 

неоднородны. Наиболее 

сильны региональные компании 

в Сибирском (91,6%) и Дальневосточном 

(98%) федеральных округах, 

что обусловлено удаленностью 

указанных федеральных округов 

и слабым развитием логистики. 

В результате в розничной торговле 

указанных округов доминируют 

местные компании, а федеральные 

и международные игроки по количеству 

торговых точек находятся 

в меньшинстве. Следует, однако, 

отметить, что доля рынка у федеральных 

и международных сетей 

выше, чем доля в общем количестве 

сетевых продовольственных 

магазинов. 

FMCG-ритейл: что ждет 

впереди 

К 1 июля 2017 года все торговые 

точки должны быть оборудованы 

кассами, передающими в режиме 

онлайн данные в ФНС. Расходы 

ритейлеров на переоборудование 

торговых точек могут в итоге привести 

к повышению розничных цен, 

что не способствует стимуляции потребительского 

спроса. Также можно 

ожидать, что число проверок 

со стороны государства будет расти. 

Соблюдение всех новых требований 

закона «О торговле» приведет 

к дальнейшему вымыванию с рынка 

небольших ритейлеров и укрупнению 

компаний. 

Среди ключевых факторов и тенденций 

развития рынка розничной 

торговли, характерных и для российского 

рынка FMCG, аналитики 

M. A. Research выделяют следующие: 

−− 

растущее влияние onlineритейла, 

конкуренция с оффлайн-магазинами; 

−− 

−− 

−− 

ужесточение конкуренции 

между крупными игроками, 

сокращение числа торговых 

сетей; 

снижение потребительского 

спроса, физического объема потребительской 

корзины; 

значительная разница в потребительских 

предпочтениях, 

связанная в том числе 

с увеличивающимся средним 

возрастом покупателей и появлением 

все большего количества 

т. н. green consumer 

21


−− 

−− 

−− 

(покупателей экологических 

продуктов); 

big data и повышенное внимание 

к кибербезопасности, защите 

данных; 

влияние социальных медиа на 

потребительское поведение; 

рост доли российских товаров 

в ассортименте и выручке ритейлеров, 

ускорение процесса 

импортозамещения. 

Согласно базовому сценарию 

прогноза M. A. Research, в 2017 г. 

оборот сетевой FMCG-розницы вырастет 

на 16,4%, с учетом инфляции 

темпы прироста составят около 11%. 

Доля топ‐10 FMCG-сетей ожидается 

на уровне 17‐18% в обороте розничной 

торговли РФ. 

Продолжается снижение потребительского 

спроса, вызванное сокращение 

реальных располагаемых 

расходов населения, роста безработицы 

и постоянного увеличения 

розничных цен на продукты питания 

и товары первой необходимости. 

По данным Росстата, потребительский 

спрос сократился на 3,8% 

в 2016 году, в том числе потребление 

домашних хозяйств снизилось 

на 5,0 процентов. 

Использование доходов населения, 2013‐2016 гг. 

По мере дальнейшего снижения 

реальных доходов ограничения, 

связанные с потребительским спросом, 

начали проявляться все более 

отчетливо и стали одним из ключевых 

факторов негативной экономической 

динамики в 2015‐2016 годах. 

Основной тенденцией в среднесрочной 

перспективе останется сжатие 

потребительского спроса на фоне 

роста оптовых и розничных цен. Ухудшение 

ситуации в экономике в целом 

будет оказывать негативное влияние 

на динамику рынка FMCG, однако торговые 

сети будут показывать положительную 

динамику. Снижение уровня 

Табл. 2. 

2013 2014 2015 2016 

Расходы на покупку товаров и оплату услуг,% 

от доходов 

73,6 75,3 71,0 72,5 

покупка товаров 55,9 57,4 54,1 54,9 

оплата товаров за рубежом с использованием 

банковских карт 

2,2 2,3 1,8 2,1 

оплата услуг 15,5 15,6 15,0 15,5 

Прирост сбережений на депозитных счетах 5,0 -0,6 4,9 4,1 

Приобретение ценных бумаг 1,3 1,4 1,5 1,4 

Покупка иностранной валюты 4,2 5,8 4,2 4,0 

Источник: ФСГС, расчеты Минэкономразвития РФ 

инфляции способствует улучшению 

потребительского спроса. 

Основным условием для успешного 

развития современной торговли 

остается уровень качества логистики, 

как внутренней, так и внешней. 

Флагманами здесь являются 

крупные торговые сети и дистрибьюторы. 

Уровень централизации 

поставок в FMCG-ритейле постепенно 

растет, в крупных компаниях он 

уже приблизился к 90‐97%, есть 

и сети, где он составляет 100 процентов. 

Однако в небольших сетях 

он по-прежнему остается довольно 

низким, не превышая 45‐50%. 

La Pizza 

Пицца Микс 

С НАТУРАЛЬНОЙ СУХОЙ ЗАКВАСКОЙ 

100% СМЕСЬ 

«Пицца Микс» - смесь из муки мягких сортов пшеницы, обогащенная сухим молоком, 

сухой закваской и ферментами. Тщательно подобранные ингредиенты 

гарантируют правильный результат: мягкое, нежное в меру эластичное и упругое тесто, 

улучшенные вкусо-ароматические характеристики. Мы с радостью окажем вам 

технологическую поддержку в создании вашего уникального рецепта! 

«АИТ Ингредиенты», 115114 Россия, г. Москва, Дербеневская ул. д. 20, стр.12 

тел.: (495) 730-20-65, (495) 956-20-60, эл.почта: info@soufflet-group.ru, www.ait-rus.ru 

22 www.Rosfood.info

Представляем наш новый продукт в линейке Grand Chef - «Пицца Микс»!

ИНДУСТРИЯ УПАКОВКИ 

ИННОВАЦИИ В ТРАДИЦИЯХ 

Открытое Акционерное Общество 

«Завод имени В. А. Дегтярева» 

является современным многопрофильным 

предприятием, 

крупнейшим во Владимирской 

области и одним из ведущих 

машиностроительных заводов 

страны. По данным журнала 

«Эксперт» ОАО «Завод имени 

В. А. Дегтярева» входит в число 

200 крупнейших компаний 

России. 

Предприятие поддерживает 

деловые отношения более чем 

с 1000 организаций и фирм как 

в России, так и за ее пределами. 

Гражданская и оборонная продукция 

с маркой «ЗиД» экспортируется 

в десятки стран мира, 

с успехом демонстрируется 

на крупнейших всероссийских 

и международных выставках 

и ярмарках. 

Более 25 лет завод занимается производством фасовочных автоматов для 

пищевой промышленности марки М6АР2Т и его модификаций. Данное оборудование 

дозирует и фасует пастообразные продукты, такие как сливочное масло, 

творог, сладкую творожную массу, фарш и дрожжи, в брикеты различных размеров. 

Упаковочным материалом служит пергамент или кашированная фольга. 

Выпускаемые модели упаковочных автоматов: 

Характеристика/ 

модель 

Фасуемый 

продукт 

Тип автомата 

Производительность 

техническая, 

брикетов/ 

мин 

Масса 

брикета, г 

Габариты, 

мм 

длина 

ширина 

высота 

М6-АР2Т М6-АР2ТМ М6-АР2С 

Творог, 

сладкая 

творожная 

масса 

Сливочное 

масло, 

творог, 

сладкая 


масса 

Сладкая 


масса, 

творог 

вертикальная подача продукта 

М6- 

АР2ТД 

Прессованные 

дрожжи 

М6- 

АР2ТМ‐10 


масло 

Карусельный, периодического действия 

М6- 

АР2ТМ‐10/2 


масло 

горизонтальная 

подача продукта 

30‐72 30‐72 30‐72 30‐70 30‐72 30‐60 

180‐250 180‐250 100‐125 

2920 

1470 

1620 

2920 

1470 

1765 

2920 

1470 

1620 

100 

250 

2920 

1470 

1765 

100‐125 

180‐250 

2920 

2490 

1540 

450‐500 

2920 

2490 

1540 

ГМГ гомогенизатор 


масло 

Роторный, 

непрерывного 

действия 

Максимальная 

производительность 

1200 кг/ч 

1392 

740 

1465 

Автоматы предназначены для работы, как в поточных линиях, так и независимо 

от другого оборудования. Качество всей номенклатуры фасовочного 

оборудования подтверждено Декларациями соответствия Таможенного Союза. 

Упаковочные автоматы, выпускаемые ОАО «Завод имени В. А. Дегтярева», 

эксплуатируются во всех регионах России, а также в Казахстане, Белоруссии, 

Украине, Молдове, Латвии, Азербайджане, Туркмении, Армении, Узбекистане, 

Монголии, Болгарии, Чехии, США. 

Сохраняя традиции высокого качества, специалисты предприятия 

постоянно проводят модернизацию автоматов с целью улучшения 

их потребительских свойств. Несмотря на разнообразие новых 

способов упаковки, брикетирование остается самым экологически 

чистым и востребованным покупателями конечного продукта. 

За последнее время, упаковочный автомат производства ОАО «ЗиД» 

претерпел следующие существенные изменения: 

✓✓ 

Ограждения изготавливаются из нержавеющей стали – это значительно 

улучшает внешний вид оборудования, а так же его эксплуатационные 

характеристики. Рабочие поверхности станка 

не подвергаются коррозии, в результате чего, возможна его долгосрочная 

работа без дополнительных затрат на обслуживание, 

с соблюдением всех норм СанПиН. 

✓✓ 

Упаковочное оборудование оснащено устройством центрирования рисунка 

(фотометкой), которое позволяет более точно располагать изображение 

на пачке. Установка дополнительной опции не отражается на производительности 

фасовочного автомата и позволяет работать, как на упаковочном 

материале с центральным рисунком (по метке) так и на материале 

с обезличенной этикеткой (бесконечный рисунок). 

26 www.Rosfood.info



✓✓ 

Материал, из которого изготавливается ряд конструктивно 

важных деталей, изменен на более современный: 

гильза, поршень, выталкиватель и пуансон 

производятся из сверхвысокомолекулярного полиэтилена, 

разрешенного для контакта с пищевыми 

продуктами. Такая замена позволяет обеспечить 

более высокие эксплуатационные характеристики. 

При этом стоимость комплектующих становится 

намного дешевле. 

✓✓ 

Имеется возможность оснащения автоматов 

термопечатающим устройством, что позволяет 

расширить информацию о дате производимой 

продукции. 

✓✓ 

Наряду с автоматом М6-АР2ТМ запущена в серийное 

производство модель оборудования 

для упаковки масла М6-АР2ТМ‐10 с горизонтальной 

подачей продукта и двумя шнеками. 

Их наличие дает возможность фасовать продукт 

в более широком температурном диапазоне. 

По желанию заказчика, бункер и шнеки могут быть 

выполнены как из пищевого алюминиевого сплава, 

так и из нержавеющей стали. Автомат оснащен 

автономным приводом шнеков подачи продукта 

в дозатор. В существующую модель станка внедрен 

ограничитель выдергивания пачки, что обеспечивает 

непрерывный цикл работы без задержек. 

Кран оснащен решеткой, что позволяет более качественно 

фасовать продукт с пониженной вязкостью. 

Комплектация автомата частотными преобразователями 

позволяет плавно регулировать производительность, 

повышает надежность оборудования. 

За последние два года предприятие расширило 

выпуск оборудования для агропромышленного комплекса. 

В серийное производство ОАО «Завод имени 

В. А. Дегтярева» запушены следующие модели: 

✓✓ 

Гомогенизатор – предназначен для гомогенизации 

сливочного масла, полученного методом сбивания, 

с целью улучшения консистенции и распределения 

влаги, а также используется для обработки масла 

после хранения перед мелкой фасовкой. 

✓✓ 

Автомат по фасовке масла в брикет весом 500 грамм 

с размером пачки европейского типа 195х65х43. 

Наряду с мероприятиями по модернизации существующих 

моделей оборудования ОАО «ЗиД» готовит 

к выходу на рынок новые разработки по данному направлению, 

среди них: 

✓✓ 

Ручной дозатор, работающий на пневматическом 

приводе, предназначен для фасовки масла и творога 

в готовую тару, имеет не большую производительность 

(до 20 доз в минуту). Фасовка осуществляется 

по 100… 200г (для увеличения объема, в одну тару 

можно помещать несколько порций). Дозатор стоит 

недорого и предназначен для небольших фермерских 

хозяйств и небольших предприятий, только начинающих 

свой бизнес. 

✓✓Линия «Флоу-пак». Разработанный конструторами 

ОАО «ЗиД» узел, соединяет два станка и перекладывает 

готовый брикет с одного автомата на другой, 

тем самым делает возможным организовать 

непрерывную линию для двойной упаковки: фольга 

или пергамент и «Флоу-пак». Преимущества данной 

упаковки для потребителей конечного продукта очевидны: 

удобство использования, высокая надежность 

и устойчивость к механическим повреждениям, герметичность 

и защита товара от влаги, за счет чего 

качество продукции сохраняется дольше. 

✓✓Резчик масла, предназначенный для обеспечения работы 

гомогенизатора и автоматизации процесса 

фасовки. 

✓✓ 

Упаковочный автомат для фасовки масла под 

требования Евросоюза, где предусмотрены: крепёж 

из нержавеющей стали, уплотнения в поршне типа 

О-ring, электро-шкаф управления в верхней части 

автомата, неподвижный кран, вынос точек смазки 

на панель, отсутствие смазки в зоне формирования 

пачки и фасовки. 

✓✓ 

Автомат для фасовки сливочного масла в брикеты 

массой 1 кг, размер брикета 195х95х60. 

✓✓ 

Автомат для крупной фасовки сливочного масла 

в коробки по 5‐20 кг. 

Также ОАО «Завод имени В. А. Дегтярева» предлагает: 

✓✓ 

пуско-наладочные работы; 

✓✓ 

сервисное обслуживание упаковочных автоматов; 

✓✓ 

запчасти к данному оборудованию; 

✓✓ 

изготовление упаковочного оборудования под оригинальный 

размер брикета. 

Наше предприятие всегда готово к плодотворному 

и взаимовыгодному сотрудничеству. Квалифицированные 

специалисты предоставят любую 

информацию и вышлют подробное коммерческое 

предложение. По всем интересующим вопросам 

можно обратиться в Управление маркетинга и продаж 

завода, по телефонам (49232) 9‐17‐01, 9‐11‐83 

или электронным адресам: trostin_vp@zid.ru, 

koom@zid.ru. 

27


28 www.Rosfood.info



Анализаторы текстуры — производства «Stable 

Micro Systems Ltd» (Великобритания) — проводят 

исследование структурно-механических свойств 

образцов путем испытания на сжатие или 

растяжение с огромным выбором различных 

зондов, насадок и принадлежностей. 

Анализаторы текстуры оценивают свойства текстуры, 

регистрируя силу, расстояние и время со скоростью 

до 500 данных в секунду, затем отображают их 

с помощью уникального программного обеспечения 

Exponent Software. 

Анализ текстуры таких образцов, как сливочное 

масло, маргарин, кондитерские изделия, желе, майонезы, 

йогурты, плавленый сыр, мясные продукты, 

макаронные изделия и прочее, – позволяет получить 

информацию о структурно-механических свойствах 

данных объектов. 

Анализатор текстуры в комплекте с новым набором 

насадок для тестирования качества яиц особенно может 

быть полезен НИИ по птицеводству и производителям 

яиц, которые ищут способ определить, как изменения 

в кормовом рационе влияют на качество яиц. 

Знание полученных сведений на Анализаторе текстуры 

даёт возможность технологам и исследователям 

управлять процессом производства с целью получения 

продуктов с требуемыми характеристиками. 

Предлагаемое дополнительное оборудование – 

анализатор сыпучести порошков, термостаты с поддержкой 

температуры в диапазоне от –40°С до +180°С, 

акустический амплитудный детектор – значительно 

расширяют технические возможности Анализаторов 

текстуры. 

Анализаторы текстуры «Stable Micro Systems Ltd» 

(Великобритания) внесены в Реестр средств измерений 

РФ – Рег. № 60020‐15. 

Измеритель размеров VolScan Profiler VSP600 

и VSP300 – производства «Stable Micro Systems Ltd» 

(Великобритания) – представляет собой лазерный сканер 

настольного исполнения, предназначенный для 

измерения объема хлебобулочных и других выпеченных 

изделий. 

Данная система предоставляет преимущества в проведении 

бесконтактных измерений и позволяет избежать 

погружного метода, обычно используемого для 

точного измерения объема; обеспечивает быструю 

трехмерную оцифровку геометрических размеров и вычисление 

объема хлебобулочных изделий. 

Результаты могут быть считаны в момент измерения, 

сохранены в различных форматах и затребованы 

в любой момент по запросу пользователя. 

С помощью измерителя размеров VolScan Profiler 

производители получают точный и удобный метод 

контроля объема хлебобулочных изделий, а также 

возможность оперативно контролировать качество 

ингредиентов и соблюдение технологии производства. 

Основные функции: 

• быстрое и точное измерение; 

• время измерения и обработки результатов не более 

60 с; 

• простая установка изделия; 

• автоматическое взвешивание изделия; 

• полная оцифровка поверхности; 

• возможность фрагментировать сканирование 

по поверхности изделия; 

• простая калибровка; 

• архивирование результатов в табличной форме; 

• двухмерная и трехмерная оцифровка; 

• возможность редактирования текста; 

• совместимость со считывателем штрих кода; 

• проведение измерений без вмешательства пользователя. 

Измеритель размеров VolScan Profiler будет очень 

полезен для использования в отраслях: мукомольная, 

выпечка хлеба и изделий из теста, поставки сырья для 

хлебопечения, исследовательские институты в области 

производства пищевых продуктов и питания. 

Группа компаний СИМАС 

Тел. +7 (495) 980-29-37 

E-mail: info@simas.ru 

www.simas.ru www.test-machines.ru 

33


Л. С. Генель, генеральный директор ООО «Спектропласт», к. т. н., 

М. Л. Галкин, технический директор ООО «Спектропласт», д. т. н. 

УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКА ХРАНЕНИЯ 

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ 

В современной пищевой индустрии многие производители сталкиваются со значительными материальными 

издержками из-за ограничения срока хранения изготавливаемой продукции. Предприятия 

терпят существенные убытки, связанные с порчей продукции хранящейся на складах, при транспортировке, 

а также из-за возвратов от оптовых покупателей.Кроме того, незначительные сроки хранения 

для скоропортящейся пищевой продукции не позволяют производителям расширить географию 

поставок и нарастить объемы производства. 

По оценке Международного института холода (МИХ) 

общие потери всех продуктов питания в мире составляют 

примерно 25% от суммарно произведенных, в том числе 

потери скоропортящейся продукции составляют до 20%. 

Способы решения вопросов продления сроков годности 

и сокращения порчи пищевой продукции постоянно совершенствуются. 

Специалистами компании «Спектропласт» предложен 

новый комплексный подход к увеличению сроков хранения 

мяса и мясопродуктов, овощей, фруктов, а также мучных 

кондитерских изделий с одновременным улучшением 

их товарного вида, удержания влаги и т. д. Этот подход 

базируется на использовании комплексного пищевого 

ингредиента «ПРАМ», влияющего одновременно на основные 

причины порчи пищевой продукции – развитие 

микрофлоры, окисление и автолиз. 

Производство ингредиента ведется по 

ТУ 2422‐007‐11490846‐04 под торговой маркой «ПРАМ». 

Пищевой ингредиент «ПРАМ» имеет сертификат Роспотребнадзора, 

а также санитарно-эпидемиологическое заключение 

№ 77.01.12.242.П.30939.12.4 для промышленного 

применения (сырье для производства продукции, используемой 

в пищевой, косметической, фармацевтической, ветеринарной 

и других отраслях промышленности). Согласно 

протокола токсикологической оценки № 637‐638/5‐2005 

от 26.12.05 ПРАМ имеет LD50 = 34550 мг/кг и относится 

к малоопасным веществам (4 класс опасности по ГОСТ 

12.1.007‐76) при внутрижелудочном пути поступления. 

Комплексный ингредиент «ПРАМ» разработан и выпускается 

в промышленных масштабах в НПП ООО «Спектропласт» 

в жидком и гелеобразном виде и готовится 

к серийному производству в твердом (пленочном) виде. 

Жидкий «ПРАМ» для увеличения срока 

хранения пищевой продукции 

По данным ВОЗ основную роль (до 70%) в порче продуктов 

питания играют микроорганизмы. Разработанные, для 

разных видов пищевой продукции и режимов ее хранения, 

пищевые ингредиенты серии «ПРАМ» содержат в разных 

концентрациях: влагоудерживающие добавки (пропиленгликоль 

и глицерин), регулирующие свободную влажность 

в изделии и в упаковке; лимонную кислоту, регулирующую 

pH; экстракты растений, проявляющие антисептические 

и антиоксидантные свойства по отношению к микроорганизмам 

порчи соответствующей пищевой продукции. Сочетание 

свойств каждого ингредиента «ПРАМ» позволяет переводить 

микроорганизмы в латентную фазу, замедляя тем самым 

период первоначального роста колоний микроорганизмов, 

то есть продлить срок годности пищевой продукции. 

На Рис. 1. показан рост микроорганизмов без обработки 

«ПРАМ» и в его присутствии. 

Рис. 1 

Рост колоний грибов рода Penicilliumi без «ПРАМ» (1) 

и в присутствии «ПРАМ» (2) 

На рекламном блоке представлены фотографии образцов 

различных видов свежего мяса: куриной голени, 

свинины и говядины для сравнения, образцы мяса без 

их обработки (1а,2а,3а), и с использованием обработки 

жидким составом «ПРАМ» (1б,2б,3б) при температуре 

хранения +4°С. 

Видно, что качество мясной продукции обработанной 

составом «ПРАМ», значительно лучше, чем без обработки, 

что подтверждается результатами микробиологических 

анализов и экспертной оценкой. 

Для сохранения свежести фруктов, ягод и продуктов 

их переработки, разработана технология, основанная 

на регулировании активности воды и предотвращении 

окисления. 

На фотографиях рекламного блока также представлены 

фотографии образцов различных видов фруктов без 

обработки (4а,4в,4д), и с использованием обработки 

жидким составом «ПРАМ» (4б,4г,4е) при температуре 

хранения +4°С. 

Комплексный пищевой ингредиент «ПРАМ-классика» 

предназначен для предотвращения микробной порчи 

и сохранения влаги при производстве мучных кондитерских 

изделий. Жидкость вводится в состав мучного изделия 

на стадии замешивания. ПРАМ мало влияет на вкус, 

цвет и запах продукции. В составе изделия выдерживает 

термообработку до 250 °C в течение 15 минут.Количество 

вводимого пищевого ингредиента ПРАМ зависит от об- 

34 www.Rosfood.info


ласти применения и вида продукции и может составлять 

до 0,4% от массы готового изделия (до 4 кг/тн). 

На фотографиях рекламного блока представлены фотографии 

образцов кондитерских изделий без их обработки 

(5а), и с использованием обработки жидким составом 

«ПРАМ» (5б) при температуре хранения +4°С. Видно, что 

на контрольном образце (без обработки) на 8-е сутки 

появилась плесень. 

Пленочная упаковка на основе 

отвержденного «ПРАМ» 

Отвержденный «ПРАМ» – твердая масса, из которой изготавливается 

пленка. Пленка обладает избирательной для 

газов проницаемостью и способностью создавать естественным 

путем (в автономном режиме) модифицированную газовую 

среду в упаковке с продуктом, обогащенной углекислым 

газом и азотом и обедненной кислородом.(см. табл. 1.). 

Отличительными особенностями пленочной упаковки 

на основе отвержденного «ПРАМ», которые существенно 

выделяют ее из всех остальных применяемых в настоящее 

время пленок, являются следующие полученные экспериментально 

результаты исследований: 

1. Установлено, что применение упаковки из отвержденного 

«ПРАМ» позволяет увеличить срок хранения 

пищевой продукции при температуре +4°C более чем 

в четыре раза по сравнению с аналогичными образцами, 

упакованными в традиционную полимерную пленку. 

2. Отвержденный «ПРАМ» является ускоренно биоразлагаемым 

материалом, что, несомненно, определяет 

его в разряд экологичных продуктов. В условиях почв 

центральных регионов России период разложения составляет 

не более 1 месяца, в то время как для полиэтилена 

этот срок может достигать 100 лет. 

3. Допускается многократное вскрытие содержимого 

упаковки в антисанитарных условиях без сокращения 

срока хранения. Это позволяет многократно контролировать 

качество упакованной продукции и делает 

продукт уникальным в области применения пищевых 

упаковок. 

Таблица 1. 

Проницаемость пленки из отвержденного «ПРАМ» 

в сухом и насыщенном водой состояниях. 

Свойства пленочной упаковки из отвержденного 

«ПРАМ» подтверждаются исследованиям, приведенным 

в табл. 1 (селективной проницаемости) и на Рис. 3. в тексте. 

Аномальные дипольные моменты и частотные зависимости 

электрических свойств материала упаковки дает основание 

предполагать о воздействии пленочного материала на упакованные 

в нее пищевые продукты, в части ослабления 

процессов афтолиза и апоптоза в клетках. 

На фото рекламного блока представлены образцы 

продукции, упакованные в пленку из отвержденного 

«ПРАМ», с приведенными значениями достигнутых сроков 

хранения. 

Комплексный пищевой ингредиент «ПРАМ» защищен 

рядом патентов: № 2316228, № 2407685 и № 2418549, поставляется 

в готовом для применения виде и в различных 

модификациях используется в пищевой промышленности 

более 10 лет. 

Выводы: 

Состав «ПРАМ» в жидком и отвержденном состоянии 

характеризуется простотой и доступностью использования 

на производстве, в торговых сетях и быту. 

Применение универсального комплексного пищевого 

ингредиента «ПРАМ» и его модификаций позволяет: 

1. Увеличить срок хранения охлажденной пищевой продукции 

при рекомендуемой стандартами температуре 

+4°C более чем на 50% без потери ее качества для 

«ПРАМ» в жидком виде, а в виде пленочной упаковки 

на основе отвержденного «ПРАМ» более чем в 4 раза. 

2. Сохранить качество охлажденной пищевой продукции 

при обработке жидким «ПРАМ» на срок, больший чем 

в два раза по сравнению с контролем и тем самым, 

сократить порчу пищевой продукции при нестабильных 

температурах в условиях переработки, хранения, 

перевозки и реализации, а так же, при выходе из строя 

холодильного оборудования вследствие аварий или 

перебоев с электроснабжением, а также в армейских 

походных и полевых условиях. 

3. Расширить географию поставок продукции за счет 

увеличения срока хранения. 

4. Обеспечить оптимальный для хранения мяса парогазовый 

состав внешней среды, контактирующей с мясом 

за счет селективной проницаемости пленки на основе 

отвержденного «ПРАМ», причем селективная проницаемость 

пленки при хранении свежего охлажденного 

мяса автоматически регулируется в оптимальном 

для мяса соотношении при изменениях, происходящих 

в мясе и в окружающей среде. 

5. Уменьшить содержание консервантов, используемых 

в продуктах. 

Список литературы 

1. Генель Л.С., Галкин М. Л., Сакина А. И., Владимирская О. С. «Комплексный 

пищевой ингредиент и упаковка на основе пропиленгликоля»// 

«Птица и птицепродукты»,№ 1,2017. 

2. Генель Л.С., Галкин М. Л. «ПРАМ»- ингредиент продлевающий сроки 

хранения охлажденного мяса» //Холодильная Техника,№ 1,2016. 

3. Генель Л. С., Галкин М. Л. «Ингредиенты для длительного сохранения 

свежести мучных кондитерских изделий»// «Кондитерское производство»,№ 

3,2008. 

4. Генель Л.С., Галкин М. Л. «ПРАМ-ЛОНГ» – жидкий состав, продлевающий 

свежесть мясной продукции//Митмейкер, осень-зима 2015. 

36 www.Rosfood.info

МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ 

ИСИТ – 

надежный партнер 

Компания «ИСИТ» поставляет программное обеспечение на основе MES 

(управление производственными процессами), которое не только обеспечивает 

учет материальных потоков на мясоперерабатывающем производстве, 

но и способно управлять абсолютно всем имеющимся оборудованием и 

производственными процессами на данном предприятии. 

Генеральный директор 

ООО «ИСИТ » Поваляев А.Н. 

Очевидно, что ни одно IT-решение в стандартной 

поставке не будет в полной мере соответствовать 

специфическим запросам и потребностям того или 

иного заказчика. И здесь справедливо встает вопрос о 

гибкости продукта. Распространенная ошибка – брать, 

что дают, полагаясь на сведения про лучшие практики 

отрасли, на которых будет построена автоматизация. 

Если после внедрения информационной системы 

какие-то бизнес-процессы перестанут нормально 

работать – это шаг назад, а не вперед. Поэтому крайне 

важно, чтобы выбранная программа была адаптируема 

«под клиента». 

Специалисты компании «ИСИТ» совместно со специалистами 

мясоперерабатывающих предприятий 

стремятся разрабатывать новые, более совершенные 

алгоритмы контроля и категоризации сырья, чтобы 

оптимизировать технологии переработки мяса с учетом 

нестабильных качественных показателей сырья 

и специфики каждого конкретного предприятия. 

В отрасли, где конкуренция с каждым днем все 

острее, производствам, работающим со свежими 

продуктами питания, необходимо успевать за растущими 

запросами розничных сетей и потребителей. 

В первую очередь это касается качества, безопасности 

пищевых продуктов; визуальной привлекательности 

предлагаемых продуктов; прозрачности 

предоставляемой продовольственной информации о 

товаре, в частности о его происхождении, ингредиентах, 

которые могут вызвать аллергическую реакцию. 

Чтобы успевать за требованиями сетей розничной 

торговли и потребителей, мясоперерабатывающим 

предприятиям требуется быстро и точно реализовывать 

необходимые факторы автоматизации и 

предоставлять потребителям качественную, свежую 

продукцию. При этом огромное значение имеют 

соблюдение санитарно-гигиенических норм и отслеживание 

всего рабочего цикла. 

Производители европейской мясной промышленности 

в настоящее время ставят перед собой 

следующие задачи: 

‣ ¾ добиться минимума потерь при максимуме 

эффективности; 

‣ ¾ создать трудосберегающую и эргономичную 

рабочую среду; 

‣ ¾ организовать кратчайший цикл переработки, 

увеличить срок годности продукции; 

‣ ¾ обеспечить поточный процесс с контролем 

каждого этапа и каждого участка. 

Программное обеспечение ISIT: для управления 

производством – это современное комплексное решение 

для перерабатывающих предприятий, охватывающее 

весь рабочий цикл – от получения сырья до 

отправки продукции и обеспечивающее для каждого 

этапа все основные производственные показатели. 

К ним относятся: выход продукции, производительность, 

эффективность, отклонения в весе (перевес), 

уровень качества, объем складских запасов, потери 

38 www.Rosfood.info



продаж и рентабельность. Чтобы отслеживать самые 

важные показатели в режиме реального времени, 

программа ISIT: предполагает гибкую интеграцию 

в рабочий цикл оборудования, что обеспечивает 

оптимальную производительность. В то же время 

управление и автоматический сбор данных с отдельных 

устройств и со всей производственной 

системы позволяют управлять предприятием с большей 

эффективностью благодаря удобной системе 

отчетности в программах «ИСИТ». 

Для мясной отрасли в компании «ИСИТ» разработаны 

специальные программные продукты. В частности, 

для убоя и первичной переработки предназначена 

программа ISIT::Slaughter («ИСИТ::Бойня»). Этот программный 

продукт состоит из нескольких модулей, 

решающих весь комплекс производственных задач в 

отделениях приемки, убоя и первичной переработки. 

IТ-решение ISIT::Meat & ISIT::Manufacture («Мясосырье 

и Производство») позволяет реализовывать 

прослеживаемость движения продукта в течение 

всего технологического процесса, анализировать 

ситуацию и управлять потерями, возникающими на 

различных этапах, а также контролировать соблюдение 

требуемых технологических характеристик. 

IТ-решение управления складом ISIT::WMS («Адресный 

склад») предназначено для автоматизации всего 

спектра логистических бизнес-процессов на складе. 

Система автоматизированного адресного склада 

подразумевает интеллектуальное управление складскими 

операциями с помощью заданий (автоматически 

сформированный алгоритм) или рекомендаций 

(с возможностью выбора последующих действий), поступающих 

на терминалы сбора данных сотрудников. 

Система «MES::ИСИТ» обеспечивает эффективность 

производства и адаптивного управления производственными 

процессами из единого диспетчерского 

пункта, единую информационную среду производства, 

интеграцию с данными АСУ инженерных систем и систем 

безопасности производственного предприятия. 

В заключение хочется отметить, что «ИСИТ» – российский 

разработчик IT-решений. И если говорить об 

отечественных IT-разработках, то они по сравнению 

с зарубежными располагают рядом преимуществ. К 

явным плюсам можно отнести территориальную близость 

разработчика, его ориентацию на российские 

предприятия (специфика отчетности, менталитет 

работающих с ПО людей). Кроме того, по сравнению 

с западными разработками отечественные решения 

не имеют за собой многолетней истории (зачастую 

насчитывающей десятилетия) применения, а располагают 

более гибкой основой, на которой должно 

быть построено настоящее ПО, используемое для 

управления каждым отдельно взятым предприятием. 

Актуальность, востребованность, гибкость, инновационность 

разработанных специалистами компании 

«ИСИТ» программных продуктов подтверждены 

десятками успешно реализованных проектов на 

крупнейших предприятиях мясной отрасли: в ООО 

«ГК Агро-Белогорье», Агрохолдинг «Охотно», МПЗ 

«САВА», МПЗ « Ратимир», ООО «Дымовское колбасное 

производство», ЗАО «Краснобор», на мясокомбинате 

«Сетунь» и многих других. 

39


В.В. Прянишников, канд.техн.наук, профессор РАЕ, 

директор ООО «Могунция-Интеррус» 

CEMИНАР «МОГУНЦИИ» 

ПО ИННОВАЦИОННЫМ МЯСНЫМ 

ТЕХНОЛОГИЯМ В АВСТРИИ 

Mы являемся свидетелями того, 

что с каждым годом усложняются 

технологии производства 

мясных продуктов: изменяется 

сырьё и материалы, совершенствуется 

оборудование, используются 

новые технологические 

приёмы, изменяются рецептуры, 

применяются более технологичные 

функциональные добавки. 

Мясные технологии стали 

подлинным HI-TECH. Чтобы 

не отставать от требований времени 

технологи и специалисты 

мясоперерабатывающих предприятий 

должны постоянно обучаться, 

получать актуальную 

информацию. 

Вот почему многие фирмы, среди них и наша – столетняя немецкая 

фирма Могунция для поднятия уровня знаний технологов предприятий 

использует самые разные методы и приёмы. Мы ежегодно, вот уже более 

20 лет – именно столько мы работаем в России, участвуем в выставках, 

прежде всего, в главной выставке в мясной промышленности – в осенней 

выставке «Агропродмаш». А раз в три года мы приглашаем партнеров 

во Франкфурт на своеобразную «мясную олимпиаду», на выставку IFFA, 

где наш стенд всегда является подлинным «уголком России». 

Нами опубликовано более 400 статей в научно-технических отраслевых 

журналах. За последние три года в Москве, Санкт-Петербурге, Орле, Кургане, 

Краснодаре, Саратове, Рязани вышли из печати наши 30 монографий 

и книг, посвященных актуальным вопросам использования ингредиентов 

в мясных технологиях. Серьёзное внимание уделено использованию животных 

и растительных белков, пищевой клетчатки Витацель в рецептурах 

мясных продуктов. Это неудивительно – ведь именно фирма Могунция 

ввела в научный оборот промышленное использование клетчатки в мясных 

технологиях, доведя её продажи до тысяч тонн ежегодно! Описаны 

также комплексные, вкусовые и функциональные ингредиенты. Интересно 

также и то, что шесть книг рекомендованы Учебно – методическими 

объединениями в качестве учебного пособия для студентов – будущих 

технологов мясокомбинатов. Так что ещё со студенческой скамьи они 

знакомятся с инновационными технологиями Могунции. Ещё один учебник 

вышел недавно в Казахстане. 

40 www.Rosfood.info



Очень эффективны также презентации и опытные 

выработки продукции непосредственно на мясокомбинатах. 

Для демонстрации новинок и преимуществ технологий 

Могунция, на протяжении многих лет, ежегодно 

проводит семинары в России и за рубежом. Каждый 

год Могунция приглашает руководителей и ведущих 

специалистов предприятий со всей России на традиционный 

семинар в Австрии. 

… Главный завод фирмы Могунция находится в Австрии, 

в горной провинции Тироль, в небольшом городке 

Кирхбихль, недалеко от немецко-австрийской 

границы. Он построен совсем недавно и является 

самым современным в Европе. Поэтому группа из 30 

человек –наших партнёров и сотрудников фирмы – 

летела в Австрию через Мюнхен, столицу Баварии. 

Весь первый день участники семинара знакомились 

с мюнхенскими достопримечательностями 

и с баварской кухней. Дружеский ужин был в ресторане 

« Ratskeller» в городской Ратуше. Кстати, 

именно в этом ресторане были изобретены белые 

мюнхенские безнитритные колбаски: помог случай 

– немецкий мясник попросту забыл внести в фарш 

нитрит!!! А сегодня эти колбаски популярны не только 

в Германии, их выпускают и в России. 

На второй день было запланировано посещение 

красивейших мест Баварии. По дороге в Австрию 

группа побывала на озере Кимзее, которое называют 

«Баварским морем». Здесь на одном из островов, 

до которого ходит теплоход, находится замок 

– точная копия Версаля, построенный Людвигом II. 

Великолепные статуи, картины, гобелены подобраны 

с необыкновенным вкусом! 

А следующий день – уже в Австрии, в Кирхбихле 

– в прекрасном отеле в горной долине с поразительными 

видами Альп – был посвящён докладам 

и дегустации немецких и российских продуктов, 

произведённых по технологиям и с добавками Могунции. 

О современных технологиях рассказали 

наш немецкий коллега – Йенс Витт, Генеральный 

управляющий MOGUNTIA FOOD GROUP AG Йоханнес 

Тонауэр, Заместитель генерального директора 

«Могунции – Интеррус « Т. Ф. Старовойт, заместитель 

главного технолога А. В. Ступин. Для дегустации было 

предложено более 50 продуктов ведущих российских 

производителей из Москвы, Смоленска, Брянска, 

Сочи, Екатеринбурга, Кировской области и ряда 

других городов. Очень интересным были доклады 

о новинках Могунции, в том числе о технологиях 

производства безоболочных колбасок и стартовых 

культурах. 

Могунция является одной из немногих фирм, которые 

сами производят стартовые культуры. Совсем 

недавно к существующим прежде добавились новые 

– ПротектСТАРТ®, ПрестоСТАРТ® и АромаСТАРТ®. 

При этом: ПротектСТАРТ® подавляет нежелательное 

действие энтеробактерий и уничтожает листерии, 

а АромаСТАРТ® многократно усиливает ароматику 

сырокопченых колбас. Большой интерес вызвали 

рассольные препараты для шприцевания полуфабрикатов 

на строго фиксированный процент. Уже 

многие крупные производители, среди них и московские, 

успешно выпускают продукцию с нашими 

стартовыми культурами. 

Наша особая гордость – самый современный 

завод Европы по производству добавок. Здесь 

реализовано несколько технических новшеств, 

позволяющих лучше сохранять ароматику и вкус 

специй. Завод полностью автоматизирован, все 

процессы приготовления смесей проходят без 

прямого участия человека. Сильные впечатления 

оставили аналитическая лаборатория, оснащенная 

по последнему слову техники и операционный 

зал, где контейнеры с добавками перемещаются 

полностью автоматически по командам компьютера. 

Ни человеческие руки, ни воздух не соприкасаются 

с добавками. 

А один из вечеров участники провели высоко 

в горах, так высоко, что добраться до этого альпийского 

ресторана можно только на специальном 

транспорте. Там ждал тирольский вечер: большой 

дружный коллектив в национальной одежде – кожаных 

шортах и вязаных блузках пел, танцевал, 

от души веселился вместе со всеми. Оказывается, 

россияне и жители Тироля – родственные души! 

Различные виды мясных продуктов приготовленные 

на гриле в маринадах и специях Могунции также 

очень всем понравились. 

Инсбрук – город- музей! Среди многочисленных 

достопримечательностей города посетили старинный 

замок Трацберг (1500год), поднялись на фуникулёре 

на альпийскую вершину Хафелекаршпитце, 

откуда открывается неповторимый вид на горы, 

ущелья и Инсбрук. 

Директор производства МПК «Велес» (г. Курган) 

Ильтяков А. В. отметил: «Мы очень давно и успешно 

работаем с фирмой «Могунция». Но на этом семинаре 

открыли для себя много нового, которое будет 

внедрено в производстве в ближайшие месяцы. Мы 

получили хорошее подтверждение правильности 

нашего стратегического выбора». 

ЛИТЕРАТУРА 

1. Прянишников В. В. Натуральные структурообразователи в технологии 

рубленых полуфабрикатов //Мясная индустрия. – 2010.- 

№ 9.-С.78‐80. 

2. Миколайчик И. Н., Морозова Л. А., Ильтяков А. В., Прянишников 

В. В. Технологические основы переработки мяса. Учебное пособие. 

– Курган: изд-во Курганской ГСХА, 2016. – 366 с. 

3. Прянишников В. В. Актив-Ред- натуральный пигмент для мясных 

продуктов / В. В. Прянишников, П. Микляшевски, П. Озиемковски, 

Т. М. Гиро // Мясная индустрия. – 2010. – № 3.-С.28‐30. 

4. Прянишников В. В. Инновационные технологии производства сырокопчёных 

колбас / В. В. Прянишников, Т. М. Гиро // Мясной ряд. – 

2014 – № 2 – С. 54‐57. 

5. Старовойт Т. Ф. Безоболочные колбаски по технологиям «Могунции»/ 

Т. Ф. Старовойт, В. В. Прянишников, А. В. Ступин, В. В. Колыхалова 

// Мясные технологии.-2017. – № 3 (171).– С. 16‐17 

6. Прянишников В. В., Колыхалова В. В., Лазько Д. В. Маринады для 

мяса – просто и эффективно // Мясная индустрия.-2015.-№ 4.-С.41 

7. Гиро Т. М., Прянишников В. В., Толкунова Н. Н. Использование белковых 

препаратов в мясных технологиях-Саратов: изд. «Саратовский 

источник», 2013.-205 с. 

8. Прянишников В. В. Свойства клетчаток и применение их в технологии 

мясных продуктов / ФГБОУ ВПО «Cаратовский ГАУ». – Саратов, 

2012.-124 с. 

9. Микляшевски П., Прянишников В. В., Бабичева Е. В., Ильтяков А. В. Использование 

соевых белков в переработке мяса // Все о мясе.- 

2006. – № 3.-С.10‐13 

41


Баймуканов Дастанбек Асылбекович – главный научный сотрудник ТОО «Казахский научноисследовательский 

институт животноводства и кормопроизводства», доктор с.-х. наук, 

член – корреспондент Национальной академии наук Республики Казахстан, 

г. Алматы, Казахстан 

Акимбеков Амин Ричардович – главный научный сотрудник ТОО «Казахский научно – 

исследовательский институт животноводства и кормопроизводства», доктор с.-х. наук, 

г. Алматы, Казахстан 

Юлдашбаев Юсупжан Артыкович – декан факультета зоотехния и биология РГАУ – МСХА 

имени К. А. Тимирязева, доктор с.-х. наук, профессор, член – корреспондент РАН, 

г. Москва, Россия 

Исхан Кайрат Жалелович – кандидат сельскохозяйственных наук, ассоцированный 

профессор кафедры физиологии, морфологии и биохимии имени Н. У. Базановой 

Казахского национального аграрного университета, 

г Алматы, Казахстан. 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА НАЦИОНАЛЬНЫХ 

ИЗДЕЛИЙ И БЛЮД ИЗ КОНИНЫ В КАЗАХСТАНЕ 

Конина содержит в себе значительное количество азотсодержащих веществ при пониженном содержании 

внутримышечного жира. На основании этого уже в XIX в. врачи конину считали диетическим 

продуктом и рекомендовали при лечении ряда заболеваний [1]. 

Количество белков в мясе лошадей колеблется от 17 

до 21%. [2]. Мясо полновозрастных лошадей содержит 

больше соединительной ткани, поэтому оно грубее 

по сравнению с молодой кониной [3]. Количество органических 

веществ в конском мясе зависит от возраста 

лошадей, их упитанности, а также от того, из какой части 

туши взят образец для анализа [4]. 

Мясо взрослых лошадей имеет более выраженный 

аромат, чем мясо молодняка. Вкус конины сладковатый, 

что предопределяется содержанием в мышцах лошадей 

гликогена. Органолептические показатели конины 

зависят от возраста, пола, упитанности, особенностей 

кормления и использования лошадей [5]. 

У упитанных табунных лошадей большое количество 

жира откладывается на брюшной стенке и реберной 

части, поэтому этот отруб туши (казы) имеет 

наивысшую калорийность – до 4949 ккал в 1 кг мякоти. 

С возрастом количество воды в мясе снижается, 

а жира возрастает. 

В обзорной статье впервые представляем данные 

по технологии производства национальных изделий 

из конского мяса, принятые в Казахстане. По нашим 

данным в конском мясе (конина) содержатся полноценные 

белки, жиры, витамины А, группы В, никотинамид 

и другие. Оно богато железом и кобальтом, йодом 

и медью, фосфором и кальцием. 

42 www.Rosfood.info



Конские жиры по своему химическому составу и биологической 

ценности значительно отличаются от жиров 

других видов сельскохозяйственных животных. Они имеют 

высокое йодное число (82,5‐97,3), легкоплавки (температура 

плавления 28‐32˚), богаты ценнейшими для организма 

жирными кислотами и витамином А (до 20 мг%). 

Жир лошадей считается диетическим. Он богат высоконепредельными 

жирными кислотами – линолевой, 

линоленовой, арахидоновой, благоприятно влияющими 

на обмен холестерина в организме человека, препятствуя 

развитию атеросклероза. В отличие от мяса 

других животных конина содержит мало холестерина. 

По органолептическим показателям конское мясо 

имеет ряд отличительных свойств и только ему присущих 

характеристик. По цвету мясо взрослых лошадей 

значительно темнее говядины, что связано с более 

высоким содержанием в нем миоглобина (мышечного 

гемоглобина), а мясо жеребенка светлее, чем телятина. 

Замечено, что содержание в конском мясе миоглобина 

постепенно нарастает с возрастом и достигает максимума 

к семи-восьми годам. С интенсивностью окраски мяса 

тесно связана степень его аромата. Темноокрашенное 

мясо взрослых животных имеет более выраженный 

аромат по сравнению со слабоокрашенным мясом молодых. 

В целом органолептические показатели конского 

мяса зависят от возраста, пола, упитанности, условия 

кормления и использования лошадей, от которых это 

мясо получено. Мясо жеребят и молодняка имеет более 

высокую органолептическую оценку, чем мясо взрослых 

лошадей. Мясо кобыл вкуснее, чем мясо жеребцов, мясо 

меринов по вкусу, аромату и нежности занимает промежуточное 

положение. От старых рабочих лошадей 

получают мясо неприятного вкуса и запаха, однако после 

нагула или откорма от этих животных можно получать 

вполне удовлетворительную продукцию. Лошади 

табунного содержания, как уже было сказано, способны 

накапливать в своем теле больше жира, и поэтому их 

мясо отличается лучшими вкусовыми свойствами. 

1. Асып 

Приготовление колбасы асып по казахски. Берется 

конина не ниже средней упитанности. Используется 

остывшее, охлажденное и отжилованное от пленок и сухожилий 

мясо, измельченное на кусочки по 5‐8 г. Мясо 

с шеи и лопаток не пригодно, в виду низкого качества. 

Жир используется как покровный, так и внутренний, 

измельчают на кусочки по 5‐8 г. В качестве приправы используют 

свежий лук, очищенный и мелко нарезанный. 

Соли поваренная помола № 1, не ниже первого сорта. 

Составные части смешиваются в специальной мешалке 

в следующей пропорции. Мясо конское, измельченное 

на кусочки – 75 кг, жир конский измельченный 

на кусочки – 25 кг, перец черный – 100 г, лук свежий 

очищенный – 3 кг. Готовую смесь при помощи шприца 

набивают в конскую череву (тонкий отдел кишечника) 

и вяжут кольцами. После набивки колбаса немедленно 

варится в воде при температуре 85‐90оС в течение 30‐40 

минут. Рекомендуется варить на пару – так как вкусовые 

качества колбасы бывают выше, чем при варке в воде. 

Готовность продукта проверяют по цвету сока: 

в готовой колбасе он серого цвета. Более правильно 

определять готовность колбасы измерением температуры 

внутри батона, которая должна достигать 

не менее 72 °C. 

После варки асып охлаждают в течение 2‐3 ч в помещении 

с температурой не ниже 5‐6°C тепла. Срок 

реализации при наличии холодильников – 72 ч с момента 

изготовления. 

2. Жал 

Изготовление жала по казахски. Употребляется жировой 

гребень верхней части шеи конских охлажденных 

или дифростированных (размороженных) туш от первого 

шейного позвонка до второго – третьего грудного 

позвонка. При снятии жира допускается прорезь шейных 

мышц тонким слоем по всему разрезу, но не более 

10% от веса сырья. 

В подготовленных кусках жирового гребня делаются 

глубокие продольные надрезы по всей толщине в шести 

– восьми местах (рис. 1). 

Каждый надрез вручную натирают смесью, состоящей 

из поваренной соли помола № 1, селитры, черного 

перца. На 100 кг сырья расходуют 4 кг мелкой соли, 

50 г перца, и 0,8% селитры от веса поваренной соли 

помола № 1. При отсутствии специи можно натирать 

мясо поваренной солью помола № 1 из расчета 4% 

к весу сырья. Натертый жировой гребень (жал) складывают 

в бочки или формы и выдерживают в помещении 

с температурой 4‐5°C тепла в течение суток. 

По окончании выдержки посола изделие коптят в холодном 

дыму (при температуре 8‐12°С тепла) 12‐21 ч. 

После копчения жал помещают в сушильную камеру 

с температурой 11‐12°С и влажностью 70‐78% на трое 

суток. Готовое изделие из сушильного помещения направляют 

на реализацию. 

Рис. 1. 

Жал 

3. Жая 

Изготовление жая по казахски. Жая приготовляют 

из охлажденной, остывшей и, как исключение, из дефростированной 

конины не ниже средней упитанности. 

От туши вырезают заднюю часть крестовых и переднней 

части хвостовых позвонков с ягодичными мышцами 

и жировым поливом (рис. 2). 

Рис. 2 

Жая 

Затем крестцовая кость удаляется и остаются только 

2‐3 хвостика позвонка. Толщина куска не должна 

превышать 8 см. Подготовленное изделие жая натирают 

поваренной солью помола №1, взятой в следующем 

количестве на 100 кг сырья: поваренной соли 

помола № 1‐4 кг, селитры – 50 г и черного молотого 

перца – 50 г. 

43


Куски мяса, натертые смесью, укладывают в бочки 

с пересыпкой каждого ряда поваренной солью помола 

№ 1 или поваренной солью класса экстра. Посол производят 

в помещениях с температурой 4‐5°С тепла в течение 

2‐3 суток. Просоленное изделие коптят холодным дымом 

12‐24 ч, затем охлаждают до температуры 6‐8°С и подвергают 

выдержке в течение 2-х суток в помещении с температурой 

12°С тепла и относительной влажностью 70‐75%. 

После органолептического и химического исследования 

на содержание натритов изделие идет на реализацию. 

Жая хороша в качестве холодной закуски и в бешбармаке. 

4. Казы 

Изготовление казы по казахски. Берут конское остывшее, 

охлажденное мясо жирной, вышесредней и средней 

упитанности. Использование дефростированного 

мяса для приготовления казы не желательно, в виду 

пониженного качества сырья, и следовательно приготовляемого 

продукта. Из одной туши изготовляют 

12 пар казы (рис. 3,4,5,6). 

Ребра с 6 по 17 отделяют от позвоночника и разрезают 

попарно (шестое с седьмым, восьмое с девятым 

и т. д.). Затем с внутренней части парных ребер удаляют 

хрящи и надрезают межреберную ткань, начиная 

от места соединения ребра с позвоночником до места 

соединения их с хрящем, но не до конца. Затем казы 

солят. Смесь состоит из поваренной соли помола № 1, 

селитры и черного перца. На 100 кг сырья расходуют: 

соли – 3 кг, селитры – 50 г и перца черного – 50 г. 

Ребра с мясом и жиром, натертые смесью, плотно 

укладывают в бочку, каждый слой слегка посыпают 

смесью. Процесс посолки длится 2‐3 суток. 

Рис.3 

Часть туши конины отобранная 

для приготовления казы 

Посоленные казы освобождают от излишки смеси, 

а потом вкладывают в оболочки – конскую череву. 

Концы казы плотно укрепляют шпагатом и связывают 

оба конца вместе. Оболочка на концах казы прокалывается 

для выпуска воздуха. Вложенные в оболочку 

казы подвергают копчению при температуре не выше 

30°С тепла в течение 12‐24 ч. 

Копченное изделие помещают в сушильное помещение 

на 48‐72 ч для созревания, где температура поддерживается 

на уровне 12°С и влажности 75%. После 

этого она идет на реализацию. 

Рис. 4 

Готовые казы; свежое и копченное 

5. Чужук 

Изготовление чужука по казахски. Для этой цели 

употребляется охлажденное или дефростированное 

конское мясо жирной, вышесредней и средней упитанности. 

Освобожденное от костей, жира и сухожилий, 

мясо засаливается кусками весом 300‐400 г и выдерживается 

в помещении при температуре 2‐4°С тепла 

в течение 48‐72 ч. Посолочная смесь состоит из поваренной 

соли помола №1, селитры и черного молотого 

перца. На 100 кг мяса расходуют: поваренной соли 

помола № 1‐4 кг, селитры – 50 г и перца – 50 г (рис. 5). 

Рис. 5 

Чужук, казы, карта, жая (вареный) 

Посоленное мясо измельчается на волчке с диаметром 

решетки 8 мм, после чего смешивается с конским 

внутренним жиром, измельченными на кубики. Жира 

внутреннего или с полива расходуют 30% к весу фарша, 

при таком количестве его вкусовые качества не снижаются, 

усвояемость организмом человека увеличивается, 

выход готовой продукции от одной туши значительно 

возрастает. 

Приготовленный фарш при помощи шприца плотно 

набивают в конскую череву и вяжут кольцами. После 

вязки батоны подвергают осадке при температуре 

не выше 5‐6°С тепла в течение 24 ч, а затем холодному 

копчению – 18‐24 ч. После копчения чужук развешивают 

в помещении (при температуре 12°С тепла, влажности 

воздуха 75% на 120 ч), где происходит созревание 

продукта. 

Чужук, предназначенный для реализации в копченовареном 

виде, после копчения направляют на варку, 

которая производится паром или в воде при температуре 

80‐90°С в течение 60‐80 мин. 

6. Карта 

Изготовление карты по казахски. Берется ободочная 

и прямая кишка лошадей жирной, высшей, вышесредней 

и средней упитанности. Освобождается от содержимого, 

тщательно промывается теплой (37‐40°C), 

а потом холодной водой. Затем сырье выворачиваем 

с брыжеечным жиром внутрь. Карту засаливают сухим 

посолом, то есть каждую натирают поваренной солью 

класса экстра и укладывают в бочку. Расход соли – 4% 

к весу сырья. 

Процесс посолки продолжается 24 ч при температуре 

не выше 5°С тепла. Посоленную кишку освобождают 

от соли простым встряхиванием, затем режут на четыре 

равные части, связывают парами и подвешивают на палки 

в помещении с температурой 3‐5°С тепла, оставляют 

для созревания на трое суток. При этом нижний конец 

кишки остается открытым. 

По истечении трех суток карта готова к реализации 

срок которой при наличии холодильных установок, 

а также в зимнее время – 72 ч. Карта, предназначенная 

для реализации в копченном виде, коптится при темпе- 

44 www.Rosfood.info



ратуре 18‐20°С в течение 18‐24 ч, после высушивается 

за 24‐48 ч при температуре 11‐12°С тепла и влажности 

воздуха 75% (рис. 6). 

Рис. 6 

1) Карта 2,5 летнего жеребчика казахской 

лошади жабе. 2) Обработка внутренних 

органов лошади для промывки 

7. Бешбармак 

Бешбармак по казахски. Для этого блюда часто используют 

одновременно свежую и провяленную конину 

и изделия из конского мяса, в частности, казы, жал, 

жая, чужик и карту. 

Свежее мясо варят отдельно, провяленные и копченные 

изделия из конины – вместе. Это обусловлено 

тем, что бульон из свежего мяса применяется для замешивания 

теста, приготовления соуса и отваривания 

сочня, а бульон от провяленного мяса и копченного 

изделия из конины для этой цели не пригодно. 

Сваренную конину и конские изделия вынимают 

из бульона и остуживают. Остывшее мясо и изделия 

разрезают на отдельные кусочки (мясо рекомендуется 

разрезать тонко поперек волокон, таким же 

образом разделывают конские изделия) (рис. 10). 

Конское мясо готовится 3 часа. Как только закипит 

кастрюля с мясом, убирают пену, в дальнейшем варят 

на медленном огне. 

Пока варится мясо, необходимо приготовить тесто. 

Для замеса рекомендуется использовать охлажденный 

жирный бульон и яйца из расчета на 200 г бульона 

одной яйцо. Тесто замешивается не слишком круто. 

Из готового теста очень тонко раскатывается сочень. 

Заблаговременно к мясу готовят туздык (соус). Для 

этой цели берут репчатый лук, перец, соль. Лук нарезают 

так, чтобы получились тонкие, нежные колечки. 

Его с перцем помещают в отдельную посуду и заливают 

горячим жирным бульоном, в который добавляют соль 

по вкусу. 

Сочень разрезают на четырехугольники, отваривают 

в кипящем бульоне, в котором варилось свежее мясо, 

до готовности. Готовые сочни шумовкой извлекают 

и накладывают на блюдо. На тесто накладывают нерезаные 

мясо, кусочки казы, карты, чужука и заливают 

предварительно разогретым туздыком (рис. 7). 

Рис. 7 

Остывшее конское мясо и изделия из конины 

8. Мясо по-казахски 

На северо-востоке Казахстана широко распространено 

блюдо из мяса без теста. Сваренную конину (свежую 

или вяленую) режут тонкими пластиками поперек волокон 

и укладывают на блюдо, затем – казы (или чужук) 

и карту. Все это заливают соусом с луком и перцем. 

9. Куырдак 

Куырдак готовят только из свежей, лучше молодой, 

конины. Казан ставят на огонь, кладут в него внутренний 

конский жир, разогревают до кипения и опускают мелко 

нарезанное мясо. Добавляют по вкусу лук, перец, соль. 

Первые 5‐10 мин огонь должен быть сильным и мясо 

нужно помешивать, до готовности куырдак доводят 

на медленном огне. Допускается добавление мелко 

нарезанного картофеля. 

Бешбармак – сочни с мясом конины 

(казы, жая, карта) 

Рис. 8 

10. Колдама 

Это блюдо варят из самых нежных частей – поясница, 

ягодичная мускулатура. Колдаму с улучшенными 

вкусовыми качествами готовят из хорошо упитанной 

жеребятины. Жеребятина отличается мраморностью, 

следовательно, мышцы перемешиваются тонкими слоями 

жира. 

У жеребят мясо нежное, сочное, отложение жира 

по всему телу происходит тонкими слоями под кожей 

и в мышечных пространствах. 

Мясо должно быть свежим, его отваривают большим 

куском, затем режут на мелкие поперек волокон. 

Из некруто замешанного теста раскатывают колбаски 

диаметром в 1 см и лепят завитушки, которые отваривают 

в мясном бульоне. Готовые завитушки укладывают 

на блюдо, сверху – нарезанное мясо и поливают соусом 

из жирного бульона с луком и перцем. 

Вывод. В мясе конского жира содержится линолевая, 

линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, которые 

не содержаться у других видов сельскохозяйственных 

животных. Эти особенности позволяют производить 

оригинальные национальные продукты, востребованные 

на рынке ЕАЭС. 

Литература: 

1. Свечин К. Б., Бобылев И. Ф., Гопка Б. М. Коневодство: учебник для 

с/х ин-тов. М.: Колос, 1992. – 289 с. 

2. Әкимбеков Б. Р., Әкимбеков А. Р. Жылқы шаруашылығы. – Костанай, 

2007. 256 с. 

3. Әкимбеков Б. Р., Әкимбеков А. Р. Жылқы шаруашылығы. – Алматы: 

Нур – Принт,, 2014. –289 с. 

4. Акимбеков Б. Р..Дуйсембаев А.Р., Акимбеков А. Р., и др. Коневодство. – 

Алматы: Нур – Принт,, 2014. –265 с. 

5. Садыков Б. Х. Конина. – Алма – Ата: Кайнар, 1981. –88 с. 

45

МОЛОЧНАЯ ИНДУСТРИЯ 

С недавних пор на прилавках 

магазинов Йошкар-Олы, Казани, 

Москвы появился новый продукт 

производства Сернурского 

сырзавода – сыр камамбер 

из козьего молока. В круглых 

деревянных коробочках, которые 

сразу привлекают к себе 

внимание, выделяясь среди 

остальных продуктов простотой 

оформления. 

КАМАМБЕР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА – 

НОВИНКА СЕРНУРСКОГО 

СЫРЗАВОДА 

Камамбер – один из самых популярных французских сыров в мире. 

Продукт относится к мягким сырам с белой благородной плесенью. Его 

история насчитывает немногим более 2 веков. Принято считать, что впервые 

сыр был изготовлен в 1791 году крестьянкой из нормандской деревни 

Камамбер Мари Арель. Во время Французской революции она спрятала 

от преследователей монаха из провинции Бри – родины широко известного 

одноименного сорта сыра, секретный рецепт которого он открыл 

девушке в знак благодарности. Так как для сыра очень важны условия 

его приготовления и созревания, у крестьянки получился новый сорт, 

который почти сотню лет не имел собственного имени и назывался просто 

нормандским сыром. В 1863 году потомки Мари представили продукт 

семейной сыродельни Наполеону III. Императору он так понравился, 

что сыр получил название в честь родной деревни, а семье Арель пришлось 

срочно расширять производство. Долгое время этот сыр можно 

было попробовать только во Франции, пока в 1890 году инженер Ридель 

не придумал перевозить его в коробках из дерева. Камамбер сразу же 

завоевал Америку, а деревянные коробки стали традиционной упаковкой 

нормандского сыра. 

Одетый в красивую снежно-белую корочку, камамбер имеет нежный, 

грибной вкус. Его запах напомнит о свежих сливках, попкорне, грибах и… 

тренажёрном зале, французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг однажды 

охарактеризовал аромат камамбера как «запах ног Бога». Во Франции 

камамбер любят есть с тёплым хрустящим багетом. Камамбер можно 

подавать отдельно с орехами, зеленью и сладкими фруктами, а можно 

использовать в приготовлении запеченного картофеля, пиццы, пасты. Его 

можно нарезать на кусочки, запанировать в сухарях и обжарить во фри- 

46 www.Rosfood.info



тюре. Также его можно запечь в духовке, срезав или 

надрезав верхнюю крышечку из плесени, посыпав 

лимонной цедрой, чесноком, розмарином, тимьяном, 

орешками и медом. 

О том, как знаменитый французский сыр стали 

изготавливать в Марий Эл, там рассказал Сергей Черных, 

главный технолог Сернурского сырзавода, заместитель 

директора предприятия по производству. 

– Что такое Сернурский камамбер? Это козье 

молоко наших ферм, французские технологии и труд 

сыроваров нашего предприятия. Производство камамбера 

непростое – это сложный сыр с благородной 

плесенью. При его изготовлении необходимо 

соблюдать высокие требования санитарных норм. 

Первый камамбер мы получили еще в 2010 году после 

моего возвращения из командировки во Францию. 

Продукт получился интересный, близкий к оригиналу, 

но оказался не востребован. Тогда мы понимали, 

что эта ниша занята импортными сырами и отступили 

от идеи изготовления камамбера. К возобновлению 

его производства подтолкнуло продуктовое эмбарго 

в отношении стран Евросоюза. На заводе сейчас 

построен новый участок, установлено французское 

оборудование. Предприятие способно производить 

3,5 тонны готового продукта в месяц, а пока объем 

не превышает одной тонны. Мы активно изучаем 

рынок, находим потребителей. 

Камамбер делится на два типа: промышленный 

и традиционный. Сыр легко переходит от первого 

состояния во второе – из свежего в более выдержанный. 

Традиционный обладает более текучей 

консистенцией, он более насыщенный. Наше производит 

продукт, близкий к традиционному. Срок 

созревания сыра от 2 до 3 недель. Срок его годности 

– 30 дней. Споровую культуру Penicillium Candidum, 

используемую при изготовлении камамбера, импортируем 

из Франции. 

Новый продукт быстро обретает поклонников. 

Покупатели, знакомые с оригинальным французским 

сыром, отмечают, как близок к нему 

по вкусу и свойствам сернурский камамбер. 

Довольны остаются и те, кто пробует его впервые, 

хоть многих поначалу и настораживает 

его непривычный запах. Хорошие отзывы сыр 

получает и от экспертов – редакция сайта Еда.ру, 

проведя ревизию 12 камамберов, произведенных 

в России, поставила сыру, изготовленному 

в Марий Эл, самые высокие оценки. 

47

МОЛОЧНАЯ ИНДУСТРИЯ 

Изделия ООО «Агротех» из 

г. Златоуст хорошо известны 

большинству Российских предприятий 

, производящих сыры . 

Универсальны , надежны , очень 

практичны пресса туннельного 

типа, аппараты формовочные, 

сыроизготовители с оригинальным 

режуще-вымешивающим 

механизмом. Большой ассортимент 

сырных форм, различных 

типоразмеров – для сыров массой 

от 200 гр до «евроблоков» 

20-25 кг. При этом может быть 

использовано различное перфорированное 

полотно – «щелевидное» 

, «клиновидное» или 

гладкое с круглыми отверстиями 

требуемого диаметра. 

За последние годы предприятие расширило линейку выпускаемого 

оборудования. 

Востребованы линии для дезинфекции и сушки сыров, линии для мойки 

сырных форм. Оборудование легко встраивается в производственную 

цепочку и имеет малый срок окупаемости. 

Применение линий позволяет сократить технологические перевозки, 

освободить производственные площади, значительно снизить риск появления 

плесени в процессе созревания сыров. Значительный эффект 

достигается за счёт уменьшения потерь в весе от «усушки» сыра при использовании 

линии сушки сыра. Пожалуй, это основной аргумент в пользу 

её применения. 

Практика показала, что при объеме производства в 8‐10 тонн сыра 

в сутки, окупаемость линии сушки сыра не превышает 3‐4-х месяцев. 

Налажен выпуск универсальных машин для резки блоков сыра брусковой 

или округлой форм. Произведены десятки машин различных 

модификаций, в результате чего оборудование детально проработано, 

учтены замечания и предложения заказчиков. 

Практичные комплексы для сыров 

Чечил, Сулугуни, Моцарелла. 

48 www.Rosfood.info



Практика показала, что при объеме 

производства в 8‐10 тонн сыра в сутки, 

окупаемость линии сушки сыра 

не превышает 3‐4-х месяцев. 

Отдельная тема – это оборудование для сыров 

группы «Паста Филата». Эти сыры пользуются возрастающим 

спросом. 

Нами разработано и успешно производится линейка 

оборудования для чеддеризации, плавления, вымешивания 

и формообразования сыров этой группы. 

До 200 кг в час, с высокой степенью гигиеничности, 

позволяют произвести эти комплексы сыров 

типа чечил, сулугуни, моцарелла. 

Интерес к оборудованию высокий как со стороны 

малых фермерских хозяйств, так и крупных 

предприятий, желающих расширить ассортимент 

выпускаемой продукции . 

49

ИНДУСТРИЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ 

Завод ПАО «Пензмаш» предлагает на российском 

рынке достаточно востребованную продукцию – 

ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 

Предприятие приступило к разработке и освоению данной продукции 

с 1998 года. За это время специалистами нашей компании были проанализированы 

и внедрены в производство все тонкости работы оборудования 

данной сферы применения, как отечественного так и зарубежного производства. 

На заводе работают квалифицированные инженера и рабочие, благодаря 

чему мы быстро реагируем на изменения рыночных условий и своевременно 

производим модернизацию выпускаемого нами оборудования. Мы 

постоянно улучшаем качество нашего хлебопекарного оборудования. Так же 

менеджеры завода, выслушав ваши пожелания, подберут лично для ваших 

потребностей оптимальный вариант, перечня оборудования. В частности, это 

касается объемов производства. Ведь нерентабельно приобретать пищевое 

оборудование, которое производит больше продукции, чем в состоянии 

реализовать торговая сеть. 

Изделия нашего предприятия не раз представлялись на выставках, занимая 

призовые места. Оборудование обладает высоким качеством изготовления, 

оно знакомо как многим потребителям России, так и стран 

ближнего зарубежья. 

В ассортименте компании вы найдете: 

‣ ¾ тестомесильные машины в комплекте с дежами; 

‣ ¾ мукопросеивающие машины; 

‣ ¾ тестораскаточные машины; 

‣ ¾ расстойные шкафы; 

‣ ¾ хлебопекарные печи; 

‣ ¾ дополнительное пекарное оборудование (контейнера хлебные, лотки, 

формы для выпечки хлеба, столы тесторазделочные) 

За время выпуска тестомесильных ТММ‐140 и ТММ‐330 и мукопросеивающих 

МПМ‐800М машин, конструкция претерпела значительных изменений, 

что позволило улучшить качество и дизайн изделий. 

На ТММ изменили конструкцию подкатной дежи, произведена замена 

чугунной тележки на сварной вариант, с колёсами на резиновом ходу. Модернизирован 

пульт управления, защитный кожух заменен на пластик. Согласно 

просьбам хлебопеков начали изготовление ТММ с 2-х скоростным вращением 

привода. С июля 2017 начинаем изготовление ТММ‐330 2-х скоростных. 

В мукопросеивающей машине МПМ‐800М произвели модернизацию 

просеивающего узла, что позволило полностью исключить попадание посторонних 

предметов веществ в муку. 

На все поставляемое хлебопекарное оборудование предоставляется гарантия 

завода-изготовителя. У нас есть склад комплектующих и запасных 

частей, необходимый для вашей бесперебойной работы. 

Оборудование для хлебопекарни от завода ПАО «Пензмаш» отличается 

высокой степенью автоматизации, что позволяет минимизировать участие 

человека в процессе приготовления продукции. Кроме этого, можно значительно 

сократить количество работников и, соответственно, сэкономить 

на выплате заработной платы. 

Все хлебопекарное оборудование, реализуемое компанией, производится 

непосредственно в ее производственных цехах, то есть, является продуктом 

собственного производства. Соответственно, мы стремимся сделать все, 

чтобы ее покупатели имели дело с современным и качественным оборудованием, 

которое приносило бы доход и радость его обладателям. 

Преимущества пекарного оборудования производства ПАО «Пензмаш»: 

‣ ¾ высокое качество пищевого оборудования и его полное соответствие 

действующим нормам и правилам, которые предъявляются к нему; 

‣ ¾ высокая производительность, позволяющая экономить большое количество 

времени и энергии для питания оборудования; 

‣ ¾ гарантия производителя; 

‣ ¾ наличие зап. частей, быстрая доставка, ремонт и обслуживание от изготовителя. 

НАДЕЕМСЯ, ЧТО ВЫ ПО ДОСТОИНСТВУ ОЦЕНИТЕ РАБОТУ 

НАШЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ И ЕЩЕ НЕ РАЗ БУДЕТЕ ПРИОБРЕТАТЬ 

ПРОИЗВОДИМУЮ НАМИ ПРОДУКЦИЮ. 

50 www.Rosfood.info



51

ИНДУСТРИЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ 

Хлеб для людей 

Уважаемые читатели, 

предлагаем вашему вниманию 

первую статью 

из полугодового цикла. 

В ней РОСПиК делится 

данными исследования 

рынка хлебопечения, 

приводя статистические 

данные, включающие в себя 

ТОП 10 регионов-лидеров 

по индексу роста рынка хлеба 

и хлебобулочных изделий, 

а также – по индексу роста 

объемов производства. 

Тема хлеба во все времена являлась центральной в жизни народов, 

стран и цивилизаций. Несмотря на многочисленные достижения научнотехнического 

прогресса, хлеб по-прежнему остается основополагающим 

элементом рациона человека, обеспечивающим до 20% его потребностей 

в белках, 30‐40% в углеводах, минералах, витаминах и незаменимых 

аминокислотах. Разнообразие хлебобулочных изделий, при их высокой 

пищевой ценности и относительно недорогой цене, превратили этот 

продукт в базовый элемент продуктовой корзины человека. 

Вне зависимости от уровня развития общества и экономики, а также 

доходов населения, хлеб остается в фокусе самого пристального внимания 

мировых правительств и стран. Хлеб из продукта питания давно 

превратился в социальную категорию, которая имеет широкий резонанс 

и жизненно интересует не только высокие круги правительств и парламентов, 

но и, в первую очередь, широчайшие слои населения, ежедневно 

потребляющие этот продукт. 

Мировой рынок хлеба носит глобальный характер. Российской Федерации 

уже сегодня принадлежит не менее 7% производства и потребления 

этого продукта. Есть все основания полагать, что за счет улучшения 

качества и разнообразия эта доля будет продолжать прогрессивно 

увеличиваться. 

Российское хлебопечение одно из немногих производств, которое 

стоит сегодня на передовых рубежах импортозамещения. Оно использует 

в основном отечественное сырье и оборудование и обеспечивает 

занятость тысячам россиян. 

Одним из основополагающих элементов продовольственной безопасности 

нашей страны является территориально-экономическая доступность 

хлеба для населения, которая достигается несколькими параметрами: 

наличие в районе проживания субъектов хлебопечения (чем 

больше, тем лучше), наличие в районе проживания субъектов торговли 

занимающихся реализацией хлеба и хлебобулочных изделий, соответствие 

цены на продукцию уровню жизни населения в регионе. 

Как развивается хлебопечение в России. 

Рейтинг регионов 

Российская Федерация обладает мощным сегментом хлебопекарного 

производства. На сегодняшний день в России насчитывается около 

13 тысяч субъектов хлебопечения (из них 94% – это малый и средний 

бизнес), на которых занято около 300 тысяч человек. 

По оценке РОСПиК, произведенной с учетом итогов выборочного исследования 

Росстата по бюджетам домашних хозяйств, а также объемов 

52 www.Rosfood.info



розничной торговли, рынок хлебобулочной продукции 

в России достигает 11,48 млн. тонн ежегодно 

в натуральном исчислении и 685,4 млрд. руб. в стоимостном. 

По данным Росстата, в 2016 году объем 

производства хлеба и хлебобулочных изделий только 

на средних и крупных предприятиях (так называемый 

индустриальный сегмент) составил 6,5 млн. тонн. При 

этом доля индустриального сегмента показывает 

среднегодовые темпы снижения на 2%. 

С 1 января 2016 года РОСПиК возобновила комплексную 

рейтинговую оценку регионов для выявления 

уровня развития в них хлебопечения. Результаты 

проведенных исследований позволяют более 

эффективно работать над предложениями по совершенствованию 

механизма функционирования 

рынка хлеба и хлебобулочных изделий в условиях 

модернизации с учетом индивидуальных особенностей 

субъектов Российской Федерации. 

Структура рейтинга включает в себя оценку 

по 11 показателям, характеризующим состояние 

хлебопечения в регионах. В данной статье мы 

приведем только пиковые результаты рейтинга, 

первые и последние 10 мест по всем показателям 

(за полным вариантом исследования обращайтесь 

в РОСПиК). А в итоговой таблице покажем 

результаты по уровню развития хлебопечения 

каждого региона, основанные на расчетах по всем 

11 показателям. 

Начнем мы нашу оценку с очень важного показателя 

– с индекса роста рынка хлеба и хлебобулочных 

изделий (в постоянных ценах). Данный показатель демонстрирует 

то, насколько в процентном отношении 

вырос (или снизился) рынок хлеба и хлебобулочных 

изделий в регионе РФ за 2015 г. (см. Таб.1). 

Как видно из Таб. 1, на первые строчки рейтинга 

никак не влияет географическое положение региона 

и его размер. В тоже время, нижняя часть таблицы 

сплошь состоит из дотационных регионов с низким 

уровнем развития промышленности (за исключением 

Севастополя). 

Второй рейтинг отображает рост производства 

хлеба и хлебобулочных изделий в регионе (см. Таб.2). 

В отличие от первой таблицы, в Таб.2 совсем другие 

лидеры и аутсайдеры. Это связано с тем, что в регионах 

у лидеров из первой таблицы потребление 

хлеба и хлебобулочных изделий сильно превышает 

его производство, то есть в данных регионах 

Таб. 1 

Рейтинг регионов России по индексу роста 

рынка хлеба и хлебобулочных изделий 

(в постоянных ценах) 

Место 

в рейтинге 

Регион 

1 Республика Дагестан 

2 г. Москва 

3 Московская область 

4 Республика Башкортостан 

5 Ростовская область 

6 Свердловская область 

7 Тюменская область 

8 г.Санкт-Петербург 

9 Краснодарский край 

10 Республика Татарстан 

75 Республика Алтай 

76 Республика Адыгея 

77 Магаданская область 

78 Карачаево-Черкесская Республика 

79 Республика Хакасия 

80 Еврейская авт.область 

81 г. Севастополь 

82 Республика Калмыкия 

83 Hенецкий авт.округ 

84 Чукотский авт.округ 

85 Республика Ингушетия 

Таб. 2 

Рейтинг регионов по индексу роста объемов 

производства хлеба и хлебобулочных изделий 

Место 

в рейтинге 

Регион 

1 Республика Хакасия 

2 Тульская область 

3 Астраханская область 

4 Псковская область 

5 Республика Ингушетия 

6 Республика Северная Осетия- Алания 

7 Республика Адыгея 

8 Самарская область 

9 Ставропольский край 

10 Пензенская область 

70 Костромская область 

71 Республика Алтай 

72 Ивановская область 

73 Краснодарский край 

74 Амурская область 

75 Архангельская область 

76 Иркутская область 

77 Республика Тыва 

78 Томская область 

79 Забайкальский край 

80 Чеченская Республика 

на рынке наблюдается значительная доля импорта 

(из соседних регионов). И наоборот, у лидеров Таб. 

2 производство превышает потребление – это регионы 

экспортеры. 

Продолжение обзора Рейтинга развития уровня 

хлебопечения в РФ за 2015 г. читайте в следующем 

выпуске. 

53

КОНДИТЕРСКАЯ ИНДУСТРИЯ 

Савенкова Т.В., зам. директора по научной работе, д.т.н. 

ФГБНУ Всероссийский НИИ кондитерской промышленности 

НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО 

РАЗВИТИЯ КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ 

Особенности кондитерского рынка РФ объясняются не только большими географическими размерами 

страны и состоянием транспортных сетей, но и высокой дифференциацией регионов по экономическому 

состоянию, а также уровнем покупательной способности населения. При этом обеспечение 

насыщенности кондитерскими изделиями отдельных регионов весьма различается. 

Анализ состояния производства и рынка кондитерских 

изделий в РФ показывает, что предприятия 

России, выпускающие кондитерские изделия вносят 

в бюджеты всех уровней в виде налогов и сборов 

около 18 млрд.руб. ежегодно. При этом следует отметить, 

что на удельный вес кондитерских изделий 

в объёме продовольственных товаров (в денежном 

выражении) приходится 8‐10%. 

К тенденциям развития кондитерского рынка следует 

отнести снижение темпов роста среднедушевого 

потребления кондитерских изделий. Это объясняется 

изменением потребительских предпочтений от традиционных 

российских к международным вкусам 

и переключением внимания населения на другие 

категории продуктов. 

В среднем общий объем потребления кондитерских 

изделий составляет 3020 тыс. тонн, на душу населения 

РФ – 21,3 кг. в т.ч 2,43 кг импортная продукция. 

Наблюдается насыщение рынка, но это не означает 

его стабильность. Ожидаются существенные изменения 

долей категорий кондитерских изделий внутри 

рынка.Кроме того, производителю необходимо сокращать 

издержки при производстве кондитерских 

изделий, и здесь неоспоримы преимущества холдинга, 

то есть мелкие производители вытесняются 

за счет их консолидации в крупной компании. 

Вместе с тем предполагается, что локальные рынки 

останутся за региональными предприятиями небольшой 

мощности. 

Следует отметить, что за счет предъявления более 

жестких потребительских требований к качеству, дизайну 

– прослеживается увеличение удельного веса 

премиальных сегментов во всех категориях. И одним 

из самых перспективных направлений является увеличение 

объемов выпуска функциональных продуктов. 

Стратегия инновационного развития отрасли 

может быть реализована при наличии единой системы: 

инновационная инфраструктура, правовая 

база, финансовое и информационное обеспечение. 

При этом, главная составляющая – профессионалы 

во всех областях знаний, производства, управления. 

В настоящее время основная масса предприятий 

решает вопросы конкуренции, не прибегая к помощи 

научно-технического прогресса. Если бизнес 

прибыльный и существует возможность сохранить 

конкурентоспособность, не вкладывая инвестиций, 

то восприимчивость бизнеса к инновациям не может 

быть высокой. Во всем мире стимул научно-техни- 

54 www.Rosfood.info



ческого прогресса задает государство, не полагаясь 

на внутреннюю мотивацию бизнеса и используя 

определенные правовые механизмы. 

Использование возможности реализации сотрудничества 

ученых и производителей кондитерских 

изделий с целью выпуска конкурентоспособной 

кондитерской продукции необходимо с учетом ключевых 

характеристик партнёрства: добровольная 

основа, взаимная зависимость (разделение рисков, 

ответственности, ресурсов, полномочий и т. д.), явные 

обязательства(соглашение о вкладе участников), совместная 

работа (на всех этапах от проектирования 

до реализации), разделение компетенций и ресурсов 

(механизм использования различных типов и компетенций). 

Фундаментальные и приоритетные исследования 

в целях научного обеспечения предприятий, учеными 

ГНУ НИИ КП проводятся в рамках ряда программ 

и контрактов, финансируемых из государственного 

бюджета, а также хозяйственных договоров с предприятиями: 

программа фундаментальных и приоритетных 

исследований по научному обеспечению развития 

агропромышленного комплекса Российской 

Федерации, программа разработки технических 

регламентов, утверждённая распоряжением Правительства 

РФ от 6.12.04 № 1421-р; государственные 

контракты с Министерством сельского хозяйства РФ, 

Московские целевые программы «О городской целевой 

программе по дальнейшему развитию системы 

питания обучающихся воспитанников образовательных 

учреждений города Москвы и т. д. 

Создание кондитерских изделий для здорового 

питания, то есть адекватных потребностям организма 

человека по химическому составу, энергетической 

и биологической ценности – многофакторная, 

междисциплинарная задача, для решения которой 

требуется комплекс исследований на стыке наук: биотехнологии, 

биохимии, пищевой химии, медицины, 

нутрициологии и др. 

Следует отметить, что формирование ассортимента 

функциональных продуктов находится в зависимости 

от рыночного спроса, при этом не всегда 

учитываются проблемы рационального питания. 

Анализ выпускаемых функциональных кондитерских 

изделий показал необходимость комплексного 

подхода к обеспечению регламентируемых показателей 

в единичном изделии, при этом основной тезис: 

при разработке функциональных кондитерских изделий 

необходимо сохранить специфические традиционные 

органолептические показатели, свойства 

и структуру единичного кондитерского изделия. 

При создании функциональных кондитерских изделий 

необходимо руководствоваться следующими 

принципами: моделирование рецептурного состава 

функциональных кондитерских изделий, основами 

системологии и основными положениями физикохимической 

механики. 

Теоретические и практические разработки ГНУ 

НИИКП по получению конкурентоспособных кондитерских 

изделий предусматривают введение новых 

технологических приемов, обеспечивающих 

предельно возможное распределение компонентов 

в объеме получаемой массы. 

Рекомендации ГНУ НИИ питания РАМН при разработке 

функциональных пищевых продуктов включают 

следующее: снижение содержания сахарозы, 

насыщенных жирных кислот, трансизомеров ЖК 

и увеличение содержания заменителей сахара, 

ПНЖК, пищевых волокон, эссенциальные микроэлементы, 

а также витамины. 

Получение функциональных кондитерских изделий 

со строго сбалансированным и гарантированным 

содержаним белков, жиров и углеводов, а также 

с требуемой концентрацией витаминов и микроэлементов 

в каждом единичном готовом изделии, 

целесообразно, осуществлять только в условиях 

специализированных кондитерских предприятий, 

оснащенных современным высокомеханизированным 

и универсальным оборудованием, гарантирующим 

гибкий переналаживающийся режим технологического 

цикла, с реально функционирующей системой 

качества сырья и готовых изделий, необходимым санитарно-гигиеническим 

состоянием производства и наличием 

высококвалифицированных специалистов. 

Для организации производства функциональных 

кондитерских изделий в различных регионах России 

целесообразно учитывать результаты мониторинга 

врачей-гигиенистов. На основании полученных данных 

ГНУ НИИ КП совместно с институтом питания 

РАМН предполагается разработка региональных 

концепций создания функциональных изделий применительно 

к конкретно выбранному региону. 

Разработка новых технологий базируется на подготовке 

элементарных частиц и молекул к технологическим 

процессам образования кондитерской 

массы (диспергирование, дезагрегирование, химическое 

изменение природы сырьевых компонентов, 

активизация влаги с различными видами связи с поверхностью 

твердой фазы), с целью обеспечения 

получения кондитерских изделий с заранее заданным 

составом, структурой и потребительскими свойствами 

при создании: 

• централизованного производства и технологии 

получения многокомпонентных специальных 

видов высокодисперсных кондитерских полуфабрикатов, 

высокоэффективных кондитерских 

смесей, являющихся основой получения мучных 

кондитерских изделий нового поколения; 

• экологически безопасных энергои ресурсосберегающих 

сжатых технологий приготовления 

кондитерских масс «холодным» способом (без 

термической обработки); 

• конкурентоспособных кондитерских изделий 

с регулируемыми и заранее заданными характеристиками 

пищевой и биологической ценности 

путем комбинированного использования метода 

математического моделирования и проектирования 

рецептур; 

• технологии получения многокомпонентных специальных 

видов полуфабрикатов для конфет 

путем высокоэффективной термообработки 

в тонком слое с использованием турботехнологии; 

• технологий производства различных видов 

конфет путем использования пульсационных 

и роторно-пленочных аппаратов, обеспечивающих 

высокое качество изделий и сохранение 

полезных свойств продукта. 

55

ИНДУСТРИЯ ХОЛОДА 

Корешков В. Н., канд. техн. наук, 

Лапшин В. А., канд. техн. наук, 

Хохлова Л. М., ФГБНУ ВНИХИ 

О МЕРОПРИЯТИЯХ ПО УМЕНЬШЕНИЮ ПОТЕРЬ 

МЯСНОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ НА 

ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ 

Потери массы мяса и мясопродуктов, происходящие от испарения (усушки), вытекания сока, сукровицы 

и др. на всех стадиях от выработки до потребления регламентированы соответствующими контрольными 

нормами естественной убыли, причём наибольшие потери (от 2/3 до 4/5 общих) приходятся 

на процессы охлаждения, замораживания и размораживания [1, 2]. 

Действующие отраслевые нормы 

естественной убыли являются 

предельно-допустимыми и напряженными 

для большинства 

предприятий и полностью в них 

довольно сложно уложиться из-за 

многофакторности явления. Более 

того, не редко имеют место 

повышенные (сверхнормативные) 

потери мясного сырья и готовой 

продукции по отдельным видам 

ассортимента и процессам обработки 

и хранения, что предопределяет 

необходимость специальных 

мероприятий по уменьшению 

потерь. 

Основная причина несоответствия 

фактических и нормативных 

потерь массы мяса и мясопродуктов 

на холодильниках мясоперерабатывающих 

предприятий – это 

несоблюдение основных параметров 

работы камер и процессов холодильной 

обработки и хранения, 

предусмотренными действующими 

технологической инструкцией, 

паспортом холодильника и компрессорного 

цеха, инструкцией 

по эксплуатации приборов и оборудования 

и, соответственно, заложенным 

совокупным условиям 

при разработке этих норм [3]. 

Для сокращения потерь мяса 

и мясопродуктов предполагается 

решение ряда организационных, 

технологических, технических 

и эксплуатационных мероприятий, 

рассмотренных ниже. 

Внедрять прогрессивные способы 

холодильной обработки 

и хранения: быстрое одностадийное 

и сверхбыстрое двухстадийное 

охлаждение, однофазное 

замораживание, применение аппаратных 

способов обработки, 

упаковку в полимерную плёнку 

и транспортную тару, нанесение 

на поверхность мяса пищевого 

плёнкообразующего покрытия 

перед холодильной обработкой, 

гидроаэрозольная обработка полутуш 

при охлаждении, электростимуляция 

полутуш с последующей 

разделкой парного мяса для 

выработки замороженных упакованных 

блоков или непосредственного 

использования для выработки 

колбасных изделий и др. 

Проводить исследования качества 

поступающих на холодильник 

мяса и мясопродуктов, выделяя 

с пороками кормления и содержания 

(PSE, DFD и др.) и организуя 

дифференцированную холодильную 

обработку и целенаправленное 

использование такого 

с невысокими технологическими 

свойствами мяса. 

Не допускать попадания в камеры 

холодильника переувлажнённого 

мяса и мясопродуктов, 

так как никакие, даже самые про- 

56 www.Rosfood.info



грессивные способы холодильной 

обработки не справятся с повышенными 

потерями массы в результате 

испарения и стекания 

слабосвязанной влаги. И на холодильниках 

к тому же не имеется 

каких-либо прибыльных статей 

для перекрытия или корректировки 

показателей, кроме норм 

естественной убыли. 

Применять более плотную 

укладку в штабеля, подгонку полутуш 

друг к другу, добиваясь максимальной 

загрузки камер, поскольку 

относительные потери массы 

находятся в обратно-пропорциональной 

зависимости от степени 

загрузки этих камер. Не допускать 

совместного хранения в камерах 

упакованных и неупакованных 

грузов; для неупакованных грузов 

следует создавать микроклимат, 

укрывая штабеля замороженного 

мяса брезентом, синтетической 

плёнкой или тканью с нанесением 

на них слоя ледяной глазури 

и подсыпая под штабель слой 

чистого снега или дробленного 

льда (3‐5 см). Создавать в камерах 

хранения замороженных неупакованных 

мяса и мясопродуктов высокую 

относительную влажность 

(не менее 90%), в частности за счёт 

использования аэрозольных распылителей. 

Уделять особое внимание 

к мерам повышения влажности 

воздуха, индивидуальной 

и групповой упаковки (укрытию), 

понижению температуры хранения 

до минус 18°C и ниже при 

хранении замороженных грузов 

в камерах с воздушной системой 

охлаждения. 

Для поглощения теплопритоков 

у пристенных батарей, наружных 

стен и стен от камер, вестибюлей, 

лестничных клеток с более высокими 

температурами необходимо 

устанавливать ледяные экраны 

или теплозащитную воздушную 

рубашку. Неупакованные замороженные 

мясо и мясопродукты 

следует размещать на хранение 

преимущественно в камерах 

средних этажей холодильников, 

как имеющих меньшие внешние 

теплопритоки, а камеры верхних 

этажей холодильников использовать 

для хранения упакованных 

и затаренных грузов. 

Для уменьшения теплопритоков 

в камеры следует иметь 

шторы (хлопушки) в дверных 

проёмах или отсекатели воздуха 

на проёмах низкотемпературных 

камер; своевременно проводить 

ремонт дверей, обогрева дверных 

проёмов и грунта под низкотемпературными 

камерами, выключение 

освещения, покраску кровли 

и наружных стен в светлые тона 

(краска, известь и др.); ремонт 

поддонов и сливных патрубков 

воздухоохладителей, не допуская 

тем самым попадания талой 

воды на стены, пол и продукцию, 

что кроме дополнительного расхода 

холода на погашение этих 

теплопритоков недопустимо по 

санитарно-гигиеническим соображениям 

и из-за ухудшения эксплуатационных 

характеристик оборудования 

быстро осаждаемым 

инеем («снеговая шуба»). 

Не допускать объединения 

систем хладоснабжения камер 

замораживания и охлаждения, 

хранения замороженных и охлаждённых 

грузов в единую систему, 

обеспечивая тем самым 

минимально допустимый перепад 

температур (не более 10°C ) 

между поверхностью приборов 

охлаждения и окружающего воздуха 

или поверхностью полутуш. 

Регулярно проводить очистку 

и оттайку приборов охлаждения, 

в том числе и промоттайку, используя 

систему отделения смазочного 

масла от аммиака с целью 

уменьшения разности между температурами 

кипения хладагента 

и воздуха в камере. 

Постоянно поддерживать высокую 

эффективность изоляции, 

своевременно производя её ремонт 

(восстановление) или замену 

старой на более качественную, так 

как потери массы продукции почти 

пропорциональны количеству 

тепла, проникающего в камеры 

через наружные ограждения. 

Проводить реконструкцию 

и техперевооружение холодильников 

и компрессорных цехов, 

устанавливая при этом более 

современное оборудование 

для интенсификации процессов 

и поддержания (возможно низких 

температур хранения: минус 

18°C и ниже для замороженных 

и минус 1…0°C для охлаждённых 

грузов) оптимальных параметров 

работы камер и технологических 

процессов по температуре 

и времени. Иметь соответствие 

с рекомендациями удельную поверхность 

приборов охлаждения 

в камерах под конкретные процессы 

надлежащее воздухораспределение 

по направлению и скорости 

воздуха в камерах. 

Использовать для размораживания 

мяса оборудование и технологию 

с паровоздушной средой 

и с автоматическим контролем 

и регулированием основных параметров 

процесса и продукта 

(температура, относительная 

влажность, скорость движения 

среды и продолжительность обработки), 

согласуя окончание 

процесса с непосредственной передачей 

мясного сырья на промпереработку. 

Установить постоянный контроль 

за работой камер и ходом 

технологических процессов 

(подготовка, загрузка, размещение, 

выгрузка, температурный, 

влажностный, скоростной и временной 

режим), с использованием 

соответствую-щих приборов 

и оборудования для замера параметров 

камер и продукции (в том 

числе в автоматическом режиме) 

и с регистрацией этих сведений 

в специальных журналах. 

Унифицировать весовое хозяйство 

на предприятии между 

цехами и между предприятиями 

– грузоотправителями и грузополучателями, 

причём отвесы вести 

с учётом минимальной цены деления 

(отсчета). 

Таким образом, в настоящей 

статье обобщён ряд организационных, 

технологических, технических 

и эксплуатационных 

мероприятий, решение которых 

целесообразно для сокращения 

потерь мясного сырья и готовой 

продукции при холодильной обработке 

и хранении на предприятиях. 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 

1. Сборник технологических инструкций 

и норм усушки при холодильной обработке 

и хранении мяса и мясопродуктов 

на предприятиях мясной промышленности. 

М.: ВНИХИ, 1993 г. 

2. Корешков В. Н. Анализ и структура новых 

норм естественной убыли мяса и мясопродуктов 

при холодильной обработке, 

хранении и транспортировке. – «Всё 

о мясе», 2008. – № 2. – стр. 43‐47. 

3. Лапшин В. А., Корешков В. Н. О безопасных 

условиях работ на холодильниках. 

/ Сборник научных трудов к 75-летию 

ВНИХИ «Научное обеспечение холодильной 

промышленности». – М.: 2005. – стр. 

201‐218. 

57

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ 

Хованская С. С., к. т. н., 

Дремина Н. В., к. т. н., 

Толстихина С. Ф., к. т. н., 

Лучкина О. И., к. т. н., 

Кожин Н. А., ст. н. с. 

(НИИ ПП и СПТ- филиал ФГБНУ ФИЦ питания и биотехнологии) 

ПРОДУКТЫ НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ, НЕ ТРЕБУЮЩИЕ 

(УДК 613.4) ВАРКИ, ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ ГОДА 

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЛОДОВОГО ПЮРЕ 

Проблема обеспечения детей раннего возраста высококачественными продуктами имеет первостепенное 

социальное и государственное значение. Второй год жизни – период огромных перемен 

в состоянии ребенка и больших энергетических затрат; ребенок начинает самостоятельно ходить, 

возрастают его контакты с взрослыми и детьми, что повышает физическую и инфекционную нагрузку 

на его организм и требует большого напряжения иммунной системы. 

Хорошо сбалансированный рацион питания обеспечивает 

полноценный рост и развитие детей раннего 

возраста и является основополагающим для 

всей дальнейшей жизни. 

Проведенный патентный и информационный поиск 

композиционного состава и технологии производства 

продуктов на зерновой основе для детей раннего 

возраста показал, что разработан достаточный 

ассортимент смесей на зерновой основе для детей. 

Однако эти смеси рекомендуются, в основном, для 

прикорма детей пяти и шестимесячного возраста. 

Целью исследования является разработка продуктов 

на зерновой основе, не требующих варки, 

с плодовыми добавками без ароматизаторов, красителей 

и пищевых кислот для детей старше года. 

Крайне важно, что полноценное питание детей 

после года может предотвратить в дальнейшем, как 

у ребенка, так и уже взрослого человека, развитие 

таких состояний, как ожирение, сердечно – сосудистые 

заболевания, диабет и др. 

Новизна данной работы заключается в исследовании 

влияния различных соотношений вносимых 

плодовых добавок на реологические свойства продуктов 

с целью подбора оптимальных рецептурных 

композиций и технологических режимов их производства. 

Технологические исследования проводились с использованием 

двух видов зерновых продуктов – 

гречневой и рисовой круп, которые являются ценным 

источником растительных белков, витаминов группы 

В и минеральных веществ. Кроме того, следует отметить 

высокое содержание железа в гречневой крупе. 

Гречневая крупа является отличным адсорбентом, 

способствует выведению из организма вредных веществ, 

ионов тяжелых металлов. Поэтому особенно 

полезна жителям мегаполисов с неблагоприятной 

экологией. 

Очень важно, что гречка и рис не содержат белка 

– глютена, на который у некоторых детей проявляется 

непереносимость в виде пищевой аллергии, 

58 www.Rosfood.info



а иногда и болезни – целиакии, поэтому эти крупы 

рекомендуется использовать для детского и диетического 

питания. 

Для улучшения вкусовой и питательной ценности 

разрабатываемых продуктов зерновое сырье обогащали 

плодовыми пюре. Плоды содержат большое 

количество витаминов, ценных микро – и макро 

– элементов, пектиновых веществ, органических 

кислот и других необходимых растущему организму 

ребенка компонентов. Эти продукты как носители 

щелочных валентностей, приводят к устранению 

ацидоза, способствуют нормализации обмена веществ. 

Кроме того, использование плодовых пюре 

в рецептуре продукта позволяет исключить из его 

состава ароматизаторы и красители. 

В качестве вносимых в композицию обогащающих 

плодовых добавок мы использовали яблочное, 

сливовое и абрикосовое пюре в пределах 

от 15% до 45%. Определяющим фактором при подборе 

композиций являлась органолептическая 

характеристика – вкус, аромат и консистенция 

готового продукта. 

По результатам органолептической оценки для 

проведения дальнейших технологических исследований 

одобрены следующие рецептурные композиции: 

1. смесь рисовая с добавлением 15%, 30% и 45% 

яблочного пюре, 15%, 30%, и 45% сливового пюре; 

2. смесь гречневая с добавлением 15%, 30% и 45% 

абрикосового пюре, 15%, 30% и 45% сливового 

пюре. 

В таблице представлены усредненные данные 

физико-химических показателей разработанных 

продуктов с использованием в их рецептурах яблочного 

пюре. 


Наименование показателей 

Содержание в 100г сухого 

продукта 

Белки, г 4–7, 8 

Углеводы, г 68–85 

Жиры, г 1–3 

Железо, мг 8,0 

Цинк, мг 4, 0 

Продукты отличаются высокими диетическими 

и вкусовыми свойствами, отвечающими потребностям 

детей старше года, кроме того они не содержат 

искусственных ароматизаторов, красителей 

и пищевых кислот. 

При разработке технологии производства продуктов 

детского питания на зерновой основе важным 

показателем являются реологические свойства 

рецептурных композиций, определяющие режимы 

производства и качество готовых продуктов, в частности 

их консистенцию. 

Продукты на зерновой основе с плодовыми пюре 

представляют собой концентрированный раствор 

высокомолекулярных соединений, обладающих 

пространственной структурой. Такие системы на- 

зываются структурированными. Их реологические 

свойства, определяющие консистенцию, характеризуются 

структурной вязкостью, то есть вязкостью, 

изменяющейся с изменением напряжения сдвига, 

испытываемого системой. 

На рис. 1 представлено изменение структурной 

вязкости рецептурных композиций на основе гречневой 

муки с различным содержанием сливового 

пюре (от 15% до 45%). 


Данные графика показывают, что вязкость продукта 

плавно возрастает с увеличением количества 

сливового пюре в рецептуре. 

Аналогичные данные получены для рецептурных 

композиций гречневой муки с различным содержанием 

абрикосового пюре, а также для рисовой 

муки с различным содержанием яблочного и сливового 

пюре. 

Полученные данные исследований структурированных 

систем будут учтены в дальнейшем при проведении 

технологических исследований и научном 

обосновании технологии производства продуктов, 

не требующих варки, на зерновой основе с плодовыми 

добавками для детей старше года. 

59

КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ 

Плясунов Е.Д. студент 2 курса факультета ветеринарной медицины. 

Мижевикина А.С. доцент кафедры товароведения продовольственных товаров 

и ветеринарно-санитарной медицины 

ИЗУЧЕНИЕ МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТНОГО 

СОСТАВА ЯИЦ КУРИНЫХ ПИЩЕВЫХ 

Велико разнообразие продуктов, получаемых от птицы. Высокая питательность и диетические свойства 

яиц и мяса птицы, большая экономическая эффективность их производства обусловили быстрый 

рост и развитие товарного птицеводства во всем мире. С каждым годом увеличивается производство 

яиц и мяса птицы. 

Повышение качества продукции 

– одна из основных социально-экономических 

задач. Важные 

условия выпуска продукции высокого 

качества – совершенствование 

методов ветеринарно-санитарного 

контроля сырья и готовой 

продукции, строгое соблюдение 

регламентируемых режимов технологических 

режимов производства 

и хранения, всесторонний 

анализ причин снижения качества 

и появления дефектов. 

Известно, что основным источником 

микроэлементов для 

животных и птицы служат корма. 

При недостатке или избытке отдельных 

минеральных элементов 

снижается резистентность 

организма, возникают глубокие 

расстройства общего обмена веществ 

и нарушения репродуктивной 

функции. 

Сейчас используют подкормки 

где присутствуют макро- и микроэлементы. 

В рационы различных 

микродобавок с учетом зональных 

особенностей макро- и микроэлементарного 

состава местных 

кормов обеспечивает подъем продуктивности 

птицы, повышает эффективность 

кормления, а также 

предупреждает нарушения обмена 

веществ [2,3,4] 

В курином яйце можно найти 

полный список необходимых для 

организма витаминов, макро- и микроэлементов, 

аминокислот. В литературных 

источниках указано, 

что в куриных яйцах содержатся: 

железо – 17,5, кобальт – 0,1, магний 

– 120,0, марганец – 0,28, медь – 0,72, 

цинк – 12,9 и другие (мг /кг). 

Магний – один из жизненноважных 

макроэлементов, участвующий 

в более чем 300-та биохи- 

мических реакциях в организме 

человека, необходимых для его 

нормальной жизнедеятельности. 

Магний является антагонистом 

кальция, и без него невозможен 

адекватный транспорт катионов 

кальция через клеточные мембраны. 

Нехватка магния в организме 

приводит к нарушению обмена 

рибонуклеиновых кислот, что приводит 

к нарушению синтеза белка. 

Железо является незаменимой 

частью гемоглобина и миоглобина. 

60% железа сосредоточено 

в гемоглобине. Другая важная 

сторона железа – участие в окислительных 

процессах, так как оно 

входит в состав ферментов: пероксидазы, 

цитохромоксидазы и др. 

Недостаток железа ведет к железодефицитной 

анемии. В организме 

взрослого содержится 

до 4 г железа (2,5 г из них – в ге- 

60 www.Rosfood.info



моглобине). Железо депонируется 

в клетках ретикуло-эндотелиальной 

системы (печени, селезенке, 

костном мозге). Наиболее богаты 

железом печень, кровавые колбасы, 

зернобобовые, гречневая 

крупа. Всасывание железа в организме 

затруднено из-за его связывания 

фитиновой кислотой. 

Медь активно участвует в синтезе 

гемоглобина, входит в состав 

цитохромоксидазы. Медь необходима 

для превращения железа 

в органическую связанную форму, 

способствует переносу железа 

в костный мозг. Медь обладает инсулиноподобным 

действием. Под 

влиянием приема 0,5‐1 мг меди 

у больных диабетом улучшается 

состояние, снижается гипергликемия, 

исчезает глюкозурия. Установлена 

связь меди с функцией 

щитовидной железа. 

Кобальт – третий микроэлемент, 

участвующий в кроветворении, 

что проявляется при достаточно 

высоком уровне меди. Кобальт 

влияет на активность фосфатаз кишечника, 

является основным материалом 

для синтеза в организме 

витамина В12. В наибольшем 

количестве кобальт содержится 

в поджелудочной железе и участвует 

в образовании инсулина. 

В природных пищевых продуктах 

его содержание невелико. 

Марганец – микроэлемент, влияющий 

на кроветворение, здоровье 

половых желез, работу мозга, 

на развитие скелета, на иммунитет 

и тканевое дыхание. Основное содержание 

марганца в организме 

человека сосредоточено в печени, 

поджелудочной железе, почках, 

костной ткани и головном мозге 

и составляет примерно 10‐20 мг. 

Цинк – микроэлемент, который 

содержится в организме человека 

в более 300 гормонах и ферментах 

и выполняет важнейшие биохимические 

функции. Содержание цинка 

в организме небольшое, примерно 

1,5‐3 г, но его значение для 

нормального функционирования 

организма трудно переоценить. 

Микроэлемент необходим всем 

клеткам нашего организма, и его 

уровень определяет состояние нашего 

здоровья[1] 

Цель нашего исследования – 

изучить состав микро- и макроэлементов 

яиц куриных пищевых, 

промышленного и непромышленного 

производства. 

Объекты исследования: 

−− 

Образец № 1 – ПАО «Птицефабрика 

«Челябинская»; 

−− 

Образец № 2 – ООО «Птицефабрика 

«Комсомольская» 

(торговая марка «Здоровая 

ферма»); 

−− 

Образец № 3 – ООО «Чебаркульская 

птица»; 

−− 

Образец № 4 – ООО «Равис» – 

птицефабрика Сосновская»; 

−− 

Образец № 5 – яйца куриные 

домашние. 

Содержание макро- и микроэлементов 

в пробах определяли 

атомно-абсорбционным методом 

на спектрометре «Спектр‐5М». Метод 

основан на поглощении излучения 

оптического диапазона 

свободными атомами. 

Полученные результаты представлены 

в таблице 1. 

Таблица 1 

Содержание макро- и микроэлементов в яйцах куриных 

промышленного и непромышленного производства, 

мг/кг (, n=10) 

Показатель 

Элементы 

Железо Медь Цинк Кобальт Марганец Магний 

«Птицефабрика 

«Челябинская» 

14,27±1,34 0,43±0,01 5,66±1,1 - 0,30±0,01 353,1±26,38 

«Птицефабрика 

«Комсомольская» 

(торговая марка 

15,90±2,13 0,15±0,01 5,98±0,64 0,005±0,001 0,35±0,01 244,3±18,12 

«Здоровая ферма») 

«Чебаркульская 

птица» 

22,51±0,94 0,25±0,01 5,46±1,32 - 0,23±0,01 266,8±15,3 

«Равис» – птицефабрика 

Сосновская» 

16,26±1,53 0,31±0,01 5,09±1,45 0,11±0,001 0,26±0,01 343,7±22,3 

Яйца куриные домашние 

32,35±2,21 0,10±0,01 6,94±1,17 0,001±0,001 0,34±0,01 283,9±14,25 

Как видим, в образцах яиц пищевых 

куриных «Птицефабрика 

«Комсомольская» (торговая марка 

«Здоровая ферма»), «Равис» – птицефабрика 

Сосновская» и яйцах 

куриных домашних содержатся 

все макро- и микроэлементы. 

Нужно обратить внимание, что 

содержание магния, во всех образцах 

яиц довольно высоко. 

Яйца куриные домашние и «Чебаркульская 

птица» богаты железом, 

а в остальных образцах 

этот микроэлемент в недостатке. 

Во всех образцах количество 

меди и цинка ниже показателей, 

указных в литературных источниках. 

Содержание кобальта 

выше нормы только в образце 

яиц «Равис» – птицефабрика Сосновская», 

яйцах «Птицефабрика 

«Комсомольская» (торговая марка 

«Здоровая ферма») и яйцах домашних 

– ниже нормы, а в образцах 

яиц «Птицефабрика «Челябинская» 

и «Чебаркульская птица» 

этот микроэлемент отсутствует. 

По содержанию большинства 

макро- и микроэлементов наиболее 

близким к показателям 

полноценных куриных яиц был 

образец яиц куриных домашних. 

Всем остальным производителям 

куриных пищевых яиц рекомендуем 

сбалансировать рационы 

по макро- и микроэлементному 

составу. 

Список используемой 

литературы 

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц 

куриных [Текст] / Архицкая Е. В., Абаилдина 

М. Ш., Курченкова О. Р. и др.// Вестник 

научных конференций / Сборник научных 

трудов. – Тамбов: ООО «Консалтинговая 

компания Юком», 2015. – С. 14‐15 

2. Мижевикина А. С. Продуктивность бройлеров 

при использовании в рационе комплекса 

хелатированных микроэлементов, 

полезных микроорганизмов и хондопротекторов 

/ А. С. Мижевикина, И. А. Лыкасова, 

Д. В. Полубояров, В. Б. Одеянко // Птица 

и птицепродукты. 2017. № 1. С. 40‐42. 

3. Мижевикина А. С. Использование кремнесодержащих 

добавок в птицеводстве 

// АПК России. 2017. Т. 24. № 1. С. 80‐85. 

4. Мясная продуктивность бройлеров при 

применении кормовых смесей на основе 

хелатов органических минералов, 

комплекса полезных микроорганизмов 

и хондопротекторов / Мижевикина А. С., 

Лыкасова И. А., Полубояров Д. В., Одеянко 

В. Б. // Современные тенденции 

научного обеспечения в развитии АПК: 

фундаментальные и прикладные исследования: 

материалы научно-практической 

(очно-заочной) конференции с международным 

участием (10 ноября 2016 г, 

г. Омск) / ФГБНУ «СНИИП». Омск, 2016. 

С. 328‐330. 

61

ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 

Электронасос Бурун ® СХ – 

профессиональное решение 

Молоко и молочные продукты (сметана, йогурт, творожная масса), фруктово-ягодные и овощные пюре, дрожжевая суспензия, 

масла растительного и животного происхождения, имеют сложную структуру и консистенцию. При перекачивании 

пищевых продуктов, важно, чтобы насос перемещал продукт не изменяя его структуру и потребительские свойства. Среди 

широкого ассортимента присутствующих на рынке насосов для пищевой промышленности отечественного и импортного 

производства выгодно отличается одновинтовой самовсасывающий электронасос Бурун® СХ, выпускаемый одним 

из крупнейших производителей насосов АО «ГМС Ливгидромаш». 

Пищевые электронасосы 

Бурун®СХ 

производятся 

с 2006 года, отлично 

себя зарекомендовали 

и успешно 

эксплуатируются как 

крупнейшими компаниями 

пищевой индустрии, так и частными и фермерскими 

хозяйствами. 

Преимуществами и характерными особенностями 

винтовых электронасосов Бурун® являются: 

• рабочий орган насоса стальной винт, являясь 

по своей сути бесконечным поршнем, бережно 

перемещает по трубе перекачиваемую среду равномерным 

не пульсирующим потоком, исключая 

разрушение структуры продукта и вспенивание; 

• компактность исполнения; 

• соединение как резьбовыми, так и гладкими патрубками 

(исп. Б‐1 для возможности самим заказчиком 

сделать необходимое технологическое 

присоединение, такие как SMS; CLAMP; DIN и т. д.); 

• монтаж в любом месте технологического цикла; 

• простота в обслуживании. 

АО «ГМС Ливгидромаш» осуществляет подбор марки 

резины обоймы насоса Бурун®СХ под конкретную 

среду, указываемую заказчиком, что широко разнообразит 

спектр использования этих насосов. Наряду 

с пищевыми продуктами они находят применение и для 

перекачивания других сред. 

Среди областей применения насосов Бурун®СХ: 

• перекачка вязких пищевых продуктов, масел (обозначение 

Б; Б‐1 в конце маркировки насоса); 

• дозированная подача деминерализованной воды, 

различного рода пищевых химических добавок 

и соединений (обозначение А в конце маркировки 

насоса). 

Все вышеперечисленные среды могут содержать механические 

неабразивные примеси размером до 2 мм. 

Поставка в комплекте с частотным преобразователем 

(обозначение Ч в маркировке насоса) позволяет автоматизировать 

и контролировать заданную подачу плавно 

регулируя обороты двигателя, повышает надёжность 

насосной системы. 

Типоразмер 

электронасосаw 

Параметры 

энергопитания, 

Давление 

насоса 

(Рmax), кгс/ 

см2 

Подача (диапазон 

в зависимости 

от вязкости 

продукта), 

м3/ч 

Предельная 

вязкость, 

МПа· с 

Ток 

А 

Ном. 

мощн, 

кВт 

Двигатель 

частота 

вращения 

(диапазон) об/ 

мин. 

Бурун СХ 0,3/4‐0,55/4 (А)(Б)(Б‐1) 

4 0,25…0,04 2000 1,7 0,55 1500 12,0 

3~380, 50 

Бурун СХ 0,3/4-Ч 0,55/4 (А)(Б)(Б‐1) 4 0,25…0,04 2000 1,7 0,55 750…1500 14,0 

Бурун СХ 0,3/4-М 0,55/4 (А)(Б)(Б‐1) 

4 0,25…0,04 2000 4,0 0,55 1500 14,0 

1~220, 50 

Бурун СХ 0,3/4-ЧМ 0,55/4 (А)(Б)(Б‐1) 4 0,25…0,04 2000 4,0 0,55 750…1500 15,0 

Бурун СХ 3,6/4‐0,75/4 (А)(Б)(Б‐1) 

4 3,2…2,3 2000 2,1 0,75 1500 18,0 

3~380, 50 

Бурун СХ 3,6/4-Ч 0,75/4 (А)(Б)(Б‐1) 4 3,2…2,3 2000 2,1 0,75 750…1500 20,0 

Бурун СХ 3,6/4-М0,75/4 (А)(Б)(Б‐1) 

4 3,2…2,3 2000 6,0 0,75 1500 20,0 

1~220, 50 

Бурун СХ 3,6/4-ЧМ0,75/4 (А)(Б)(Б‐1) 4 3,2…2,3 2000 6,0 0,75 750…1500 22,0 

Бурун СХ 0,9/4‐0,25/8 (А)(Б)(Б‐1) 

4 0,9…0,4 3000 1,1 0,25 750 14,0 

3~380, 50 

Бурун СХ 0,9/4-Ч 0,25/8 (А)(Б)(Б‐1) 4 0,9…0,4 3000 1,1 0,25 325…750 16,0 

Бурун СХ 0,9/4-ЧМ 0,25/8 (А)(Б)(Б‐1) 1~220, 50 4 0,9…0,4 3000 1,1 0,25 325…750 16,0 

Бурун СХ 1,2/4‐0,37/6 (А)(Б)(Б‐1) 

4 1,2…0,5 3000 1,4 0,37 1000 12,5 

3~380, 50 

Бурун СХ 1,2/4-Ч 0,37/6 (А)(Б)(Б‐1) 4 1,2…0,5 3000 1,4 0,37 500…1000 14,5 

Бурун СХ 1,2/4-ЧМ 0,37/6 (А)(Б)(Б‐1) 1~220, 50 4 1,2…0,5 3000 1,4 0,37 500…1000 14,5 

Бурун СХ 1,8/4‐0,55/4 (А)(Б)(Б‐1) 

4 1,8…0,8 2000 1,7 0,55 1500 12,5 

3~380, 50 

Бурун СХ 1,8/4-Ч 0,55/4 (А)(Б)(Б‐1) 4 1,8…0,8 2000 1,7 0,55 750…1500 14,5 

Бурун СХ 1,8/4-М 0,75/4 (А)(Б)(Б‐1) 

4 1,8…0,8 2000 6,0 0,75 1500 15,7 

1~220, 50 

Бурун СХ 1,8/4-ЧМ 0,75/4 (А)(Б)(Б‐1) 4 1,8…0,8 2000 6,0 0,75 750…1500 18,0 

Бурун СХ 3,6/4‐0,75/2 (А)(Б)(Б‐1) 

4 3,2…1,2 1000 1,8 0,75 3000 13,0 

3~380, 50 

Бурун СХ 3,6/4-Ч 0,75/2 (А)(Б)(Б‐1) 4 3,2…1,2 1000 1,8 0,75 1500…3000 15,0 

Бурун СХ 3,6/4-М 0,75/2 (А)(Б)(Б‐1) 

4 3,2…1,2 1000 5,7 0,75 3000 15,2 

1~220, 50 

Бурун СХ 3,6/4-ЧМ 0,75/2 (А)(Б)(Б‐1) 4 3,2…1,2 1000 5,7 0,75 1500…3000 17,0 

Бурун СХ 6/4‐1,5/4 (А)(Б)(Б‐1) 

4 5,5…2,5 2000 3,6 1,5 1500 21,5 

3~380, 50 

Бурун СХ 6/4-Ч 1,5/4 (А)(Б)(Б‐1) 4 5,5…2,5 2000 3,6 1,5 750…1500 23,5 

Бурун СХ 6/4-ЧМ 1,5/4 (А)(Б)(Б‐1) 1~220, 50 4 5,5…2,5 2000 3,6 1,5 750…1500 23,5 

По вопросам приобретения насосной продукции обращаться: 

АО «ГМС Ливгидромаш», 303851, Орловская область, г. Ливны, ул. Мира, 231 

Тел. (48677) 7‐81‐00 – многоканальный; sbyt@hms-livgidromash.ru; www.hms-livgidromash.ru 

Масса, кг, 

не более 

62 www.Rosfood.info



E621 Ãëóòàìàò 

íàòðèÿ E640 Ãëèöèí 

E270 Ìîëî÷íàÿ 

êèñëîòà 

E296 ßáëî÷íàÿ 


E200 Ñîðáèíîâàÿ 


E202 Ñîðáàò 

êàëèÿ 

E501 Êàëèé 

êàðáîíàò E524 Íàòð 

åäêèé 

E330 Ëèìîííàÿ 

êèñëîòà E322 Ëåöèòèí 

ñîåâûé 

E363 ßíòàðíàÿ 

êèñëîòà E334 Âèííàÿ 


E211 Áåíçîàò 

íàòðèÿ 

E412 ãóàðîâàÿ 

êàìåäü 

E415 êñàíòàíîâàÿ 

E900 Àãàð-Àãàð 

E1520 Ïðîïèëåíãëèêîëü 

Более 50 наименований ингредиентов для 

всех отраслей пищевой промышленности 

постоянно на нашем складе ! 

ЗВОНИТЕ НАШИМ МЕНЕДЖЕРАМ 

И ОТПРАВЛЯЙТЕ СВОИ ЗАЯВКИ 

НА НАШ САЙТ! 

êàìåäü 

109153, г. Москва, 1-ый Люберецкий пр-д, 2, стр. 1 

тел.: +7 (495) 727-22-87, факс: +7 (495) 705-49-17, 

e-mail: info@iodine.ru www.iodine.ru 

Представительство в Краснодарском крае: 

тел.: 8 (918) 464-87-89, 8 (963) 825-26-64, 

8 (86131) 2-00-32 e-mail: ufo@iodine.ru 

63

ВЫСТАВКИ 

64 www.Rosfood.info

Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?