Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017

№3 июнь 2017
Пищевая Индустрия
Своя плесень
Собственный камамбер, горгонзолу, бри в России,
по свидетельству минсельхоза, начали выпускать в прошлом
году.
По данным Росстата, общий объем производства
сыров с плесенью на конец декабря составил почти
210 тонн. Сыровары говорят, что на самом деле цифра
в разы больше. «Официальная статистика пока не учитывает
продукцию небольших частных сыроварен, а их
за последние два года стало очень много. Сейчас просто
бум какой-то», – констатирует Олег Сирота, председатель
оргкомитета Союза сыроваров России.
После введения продэмбарго в России начался бум
небольших сыроварен. Теперь у нас есть свой бри
и камамбер.
Впрочем, в этом он не видит ничего удивительного.
Заграничные сыры попали под санкции, люди начали
скучать по этой продукции, «малыши» (маленькие частные
предприятия) – быстро сориентировались и стали
производить сыры сами. В том числе с плесенью.
Фермерские сыры – продукция достаточно дорогая,
признает Сирота. Но дело не только в налете «элитности»,
за которую покупателям часто приходится приплачивать.
Молока, пригодного для производства, не хватает, и стоит
оно в России дороже, чем в той же Европе, есть проблема
сбыта, поэтому много посредников и наценка часто
доходит до 100%, перечисляет собеседник «Российской
газеты». Но все это он считает «издержками роста». «Нужно
время, чтобы решить проблему с сырьем и оборудованием
– это у нас слабое место, наладить стабильное
качество – оно, если говорить о небольших сыроварнях,
из-за отсутствия должной техподготовки сейчас иногда
«гуляет». Но потенциал у этого рынка огромный, спрос
на продукцию есть, это мотивирует. Только бы санкции
пока не отменяли», – говорит Сирота.
Пища наша
Доля импортного продовольствия в российских магазинах
заметно снизилась. «Если в 2014 году она была
на уровне 34%, то сейчас упала до 23%», – уточняет Елена
Разумова, эксперт Аналитического центра при правительстве
РФ со ссылкой на данные Росстата. При этом
добавляет, что в последние полтора года этот показатель
остается стабильным. Это может указывать на определенный
предел импортозамещения, полагает Разумова.
Если смотреть ситуацию по конкретным товарным
сегментам, в некоторых из них потенциал для увеличения
доли отечественной продукции есть. В России,
к примеру, остаются проблемы с производством собственного
качественного молока, сливочного масла,
в то время как спрос на них остается высоким.
По словам Елены Тюриной, директора Института
аграрного маркетинга, наиболее заметных успехов
в импортозамещении за последнее время добился
отечественный мясной комплекс. Особенно производители
свинины и мяса птицы. «Доля импорта свинины
составляет сейчас около 10%, птицы – примерно 7%, –
уточняет Тюрина. – Доля импортных овощей, которые
выращиваются на открытом грунте, снизилась до 20%.
По тепличным овощам к этой отметке мы приблизимся
в перспективе 3‐5 лет».
В целом отечественный агропромышленный комплекс
испытывает сегодня небывалый рост активности
инвесторов, констатирует Тюрина. Реализуются
инфраструктурные проекты, связанные с логистикой
и хранением, идет развитие производственных мощностей
в результате чего растет конкуренция между
сельхозпроизводителями… По мнению эксперта, все
эти тенденции позитивны не только для экономики,
но и для потребителей, так как ведут к замедлению
роста цен.
9