Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017
Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017
Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ<br />
Плясунов Е.Д. студент 2 курса факультета ветеринарной медицины.<br />
Мижевикина А.С. доцент кафедры товароведения продовольственных товаров<br />
и ветеринарно-санитарной медицины<br />
ИЗУЧЕНИЕ МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТНОГО<br />
СОСТАВА ЯИЦ КУРИНЫХ ПИЩЕВЫХ<br />
Велико разнообразие продуктов, получаемых от птицы. Высокая питательность и диетические свойства<br />
яиц и мяса птицы, большая экономическая эффективность их производства обусловили быстрый<br />
рост и развитие товарного птицеводства во всем мире. С каждым годом увеличивается производство<br />
яиц и мяса птицы.<br />
Повышение качества продукции<br />
– одна из основных социально-экономических<br />
задач. Важные<br />
условия выпуска продукции высокого<br />
качества – совершенствование<br />
методов ветеринарно-санитарного<br />
контроля сырья и готовой<br />
продукции, строгое соблюдение<br />
регламентируемых режимов технологических<br />
режимов производства<br />
и хранения, всесторонний<br />
анализ причин снижения качества<br />
и появления дефектов.<br />
Известно, что основным источником<br />
микроэлементов для<br />
животных и птицы служат корма.<br />
При недостатке или избытке отдельных<br />
минеральных элементов<br />
снижается резистентность<br />
организма, возникают глубокие<br />
расстройства общего обмена веществ<br />
и нарушения репродуктивной<br />
функции.<br />
Сейчас используют подкормки<br />
где присутствуют макро- и микроэлементы.<br />
В рационы различных<br />
микродобавок с учетом зональных<br />
особенностей макро- и микроэлементарного<br />
состава местных<br />
кормов обеспечивает подъем продуктивности<br />
птицы, повышает эффективность<br />
кормления, а также<br />
предупреждает нарушения обмена<br />
веществ [2,3,4]<br />
В курином яйце можно найти<br />
полный список необходимых для<br />
организма витаминов, макро- и микроэлементов,<br />
аминокислот. В литературных<br />
источниках указано,<br />
что в куриных яйцах содержатся:<br />
железо – 17,5, кобальт – 0,1, магний<br />
– 120,0, марганец – 0,28, медь – 0,72,<br />
цинк – 12,9 и другие (мг /кг).<br />
Магний – один из жизненноважных<br />
макроэлементов, участвующий<br />
в более чем 300-та биохи-<br />
мических реакциях в организме<br />
человека, необходимых для его<br />
нормальной жизнедеятельности.<br />
Магний является антагонистом<br />
кальция, и без него невозможен<br />
адекватный транспорт катионов<br />
кальция через клеточные мембраны.<br />
Нехватка магния в организме<br />
приводит к нарушению обмена<br />
рибонуклеиновых кислот, что приводит<br />
к нарушению синтеза белка.<br />
Железо является незаменимой<br />
частью гемоглобина и миоглобина.<br />
60% железа сосредоточено<br />
в гемоглобине. Другая важная<br />
сторона железа – участие в окислительных<br />
процессах, так как оно<br />
входит в состав ферментов: пероксидазы,<br />
цитохромоксидазы и др.<br />
Недостаток железа ведет к железодефицитной<br />
анемии. В организме<br />
взрослого содержится<br />
до 4 г железа (2,5 г из них – в ге-<br />
60 www.Rosfood.info
Change language