Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017

ИНДУСТРИЯ УПАКОВКИ
Л. С. Генель, генеральный директор ООО «Спектропласт», к. т. н.,
М. Л. Галкин, технический директор ООО «Спектропласт», д. т. н.
УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКА ХРАНЕНИЯ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
В современной пищевой индустрии многие производители сталкиваются со значительными материальными
издержками из-за ограничения срока хранения изготавливаемой продукции. Предприятия
терпят существенные убытки, связанные с порчей продукции хранящейся на складах, при транспортировке,
а также из-за возвратов от оптовых покупателей.Кроме того, незначительные сроки хранения
для скоропортящейся пищевой продукции не позволяют производителям расширить географию
поставок и нарастить объемы производства.
По оценке Международного института холода (МИХ)
общие потери всех продуктов питания в мире составляют
примерно 25% от суммарно произведенных, в том числе
потери скоропортящейся продукции составляют до 20%.
Способы решения вопросов продления сроков годности
и сокращения порчи пищевой продукции постоянно совершенствуются.
Специалистами компании «Спектропласт» предложен
новый комплексный подход к увеличению сроков хранения
мяса и мясопродуктов, овощей, фруктов, а также мучных
кондитерских изделий с одновременным улучшением
их товарного вида, удержания влаги и т. д. Этот подход
базируется на использовании комплексного пищевого
ингредиента «ПРАМ», влияющего одновременно на основные
причины порчи пищевой продукции – развитие
микрофлоры, окисление и автолиз.
Производство ингредиента ведется по
ТУ 2422‐007‐11490846‐04 под торговой маркой «ПРАМ».
Пищевой ингредиент «ПРАМ» имеет сертификат Роспотребнадзора,
а также санитарно-эпидемиологическое заключение
№ 77.01.12.242.П.30939.12.4 для промышленного
применения (сырье для производства продукции, используемой
в пищевой, косметической, фармацевтической, ветеринарной
и других отраслях промышленности). Согласно
протокола токсикологической оценки № 637‐638/5‐2005
от 26.12.05 ПРАМ имеет LD50 = 34550 мг/кг и относится
к малоопасным веществам (4 класс опасности по ГОСТ
12.1.007‐76) при внутрижелудочном пути поступления.
Комплексный ингредиент «ПРАМ» разработан и выпускается
в промышленных масштабах в НПП ООО «Спектропласт»
в жидком и гелеобразном виде и готовится
к серийному производству в твердом (пленочном) виде.
Жидкий «ПРАМ» для увеличения срока
хранения пищевой продукции
По данным ВОЗ основную роль (до 70%) в порче продуктов
питания играют микроорганизмы. Разработанные, для
разных видов пищевой продукции и режимов ее хранения,
пищевые ингредиенты серии «ПРАМ» содержат в разных
концентрациях: влагоудерживающие добавки (пропиленгликоль
и глицерин), регулирующие свободную влажность
в изделии и в упаковке; лимонную кислоту, регулирующую
pH; экстракты растений, проявляющие антисептические
и антиоксидантные свойства по отношению к микроорганизмам
порчи соответствующей пищевой продукции. Сочетание
свойств каждого ингредиента «ПРАМ» позволяет переводить
микроорганизмы в латентную фазу, замедляя тем самым
период первоначального роста колоний микроорганизмов,
то есть продлить срок годности пищевой продукции.
На Рис. 1. показан рост микроорганизмов без обработки
«ПРАМ» и в его присутствии.
Рис. 1
Рост колоний грибов рода Penicilliumi без «ПРАМ» (1)
и в присутствии «ПРАМ» (2)
На рекламном блоке представлены фотографии образцов
различных видов свежего мяса: куриной голени,
свинины и говядины для сравнения, образцы мяса без
их обработки (1а,2а,3а), и с использованием обработки
жидким составом «ПРАМ» (1б,2б,3б) при температуре
хранения +4°С.
Видно, что качество мясной продукции обработанной
составом «ПРАМ», значительно лучше, чем без обработки,
что подтверждается результатами микробиологических
анализов и экспертной оценкой.
Для сохранения свежести фруктов, ягод и продуктов
их переработки, разработана технология, основанная
на регулировании активности воды и предотвращении
окисления.
На фотографиях рекламного блока также представлены
фотографии образцов различных видов фруктов без
обработки (4а,4в,4д), и с использованием обработки
жидким составом «ПРАМ» (4б,4г,4е) при температуре
хранения +4°С.
Комплексный пищевой ингредиент «ПРАМ-классика»
предназначен для предотвращения микробной порчи
и сохранения влаги при производстве мучных кондитерских
изделий. Жидкость вводится в состав мучного изделия
на стадии замешивания. ПРАМ мало влияет на вкус,
цвет и запах продукции. В составе изделия выдерживает
термообработку до 250 °C в течение 15 минут.Количество
вводимого пищевого ингредиента ПРАМ зависит от об-
34 www.Rosfood.info