Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017

№3 июнь 2017
Пищевая Индустрия
моглобине). Железо депонируется
в клетках ретикуло-эндотелиальной
системы (печени, селезенке,
костном мозге). Наиболее богаты
железом печень, кровавые колбасы,
зернобобовые, гречневая
крупа. Всасывание железа в организме
затруднено из-за его связывания
фитиновой кислотой.
Медь активно участвует в синтезе
гемоглобина, входит в состав
цитохромоксидазы. Медь необходима
для превращения железа
в органическую связанную форму,
способствует переносу железа
в костный мозг. Медь обладает инсулиноподобным
действием. Под
влиянием приема 0,5‐1 мг меди
у больных диабетом улучшается
состояние, снижается гипергликемия,
исчезает глюкозурия. Установлена
связь меди с функцией
щитовидной железа.
Кобальт – третий микроэлемент,
участвующий в кроветворении,
что проявляется при достаточно
высоком уровне меди. Кобальт
влияет на активность фосфатаз кишечника,
является основным материалом
для синтеза в организме
витамина В12. В наибольшем
количестве кобальт содержится
в поджелудочной железе и участвует
в образовании инсулина.
В природных пищевых продуктах
его содержание невелико.
Марганец – микроэлемент, влияющий
на кроветворение, здоровье
половых желез, работу мозга,
на развитие скелета, на иммунитет
и тканевое дыхание. Основное содержание
марганца в организме
человека сосредоточено в печени,
поджелудочной железе, почках,
костной ткани и головном мозге
и составляет примерно 10‐20 мг.
Цинк – микроэлемент, который
содержится в организме человека
в более 300 гормонах и ферментах
и выполняет важнейшие биохимические
функции. Содержание цинка
в организме небольшое, примерно
1,5‐3 г, но его значение для
нормального функционирования
организма трудно переоценить.
Микроэлемент необходим всем
клеткам нашего организма, и его
уровень определяет состояние нашего
здоровья[1]
Цель нашего исследования –
изучить состав микро- и макроэлементов
яиц куриных пищевых,
промышленного и непромышленного
производства.
Объекты исследования:
−−
Образец № 1 – ПАО «Птицефабрика
«Челябинская»;
−−
Образец № 2 – ООО «Птицефабрика
«Комсомольская»
(торговая марка «Здоровая
ферма»);
−−
Образец № 3 – ООО «Чебаркульская
птица»;
−−
Образец № 4 – ООО «Равис» –
птицефабрика Сосновская»;
−−
Образец № 5 – яйца куриные
домашние.
Содержание макро- и микроэлементов
в пробах определяли
атомно-абсорбционным методом
на спектрометре «Спектр‐5М». Метод
основан на поглощении излучения
оптического диапазона
свободными атомами.
Полученные результаты представлены
в таблице 1.
Таблица 1
Содержание макро- и микроэлементов в яйцах куриных
промышленного и непромышленного производства,
мг/кг (, n=10)
Показатель
Элементы
Железо Медь Цинк Кобальт Марганец Магний
«Птицефабрика
«Челябинская»
14,27±1,34 0,43±0,01 5,66±1,1 - 0,30±0,01 353,1±26,38
«Птицефабрика
«Комсомольская»
(торговая марка
15,90±2,13 0,15±0,01 5,98±0,64 0,005±0,001 0,35±0,01 244,3±18,12
«Здоровая ферма»)
«Чебаркульская
птица»
22,51±0,94 0,25±0,01 5,46±1,32 - 0,23±0,01 266,8±15,3
«Равис» – птицефабрика
Сосновская»
16,26±1,53 0,31±0,01 5,09±1,45 0,11±0,001 0,26±0,01 343,7±22,3
Яйца куриные домашние
32,35±2,21 0,10±0,01 6,94±1,17 0,001±0,001 0,34±0,01 283,9±14,25
Как видим, в образцах яиц пищевых
куриных «Птицефабрика
«Комсомольская» (торговая марка
«Здоровая ферма»), «Равис» – птицефабрика
Сосновская» и яйцах
куриных домашних содержатся
все макро- и микроэлементы.
Нужно обратить внимание, что
содержание магния, во всех образцах
яиц довольно высоко.
Яйца куриные домашние и «Чебаркульская
птица» богаты железом,
а в остальных образцах
этот микроэлемент в недостатке.
Во всех образцах количество
меди и цинка ниже показателей,
указных в литературных источниках.
Содержание кобальта
выше нормы только в образце
яиц «Равис» – птицефабрика Сосновская»,
яйцах «Птицефабрика
«Комсомольская» (торговая марка
«Здоровая ферма») и яйцах домашних
– ниже нормы, а в образцах
яиц «Птицефабрика «Челябинская»
и «Чебаркульская птица»
этот микроэлемент отсутствует.
По содержанию большинства
макро- и микроэлементов наиболее
близким к показателям
полноценных куриных яиц был
образец яиц куриных домашних.
Всем остальным производителям
куриных пищевых яиц рекомендуем
сбалансировать рационы
по макро- и микроэлементному
составу.
Список используемой
литературы
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц
куриных [Текст] / Архицкая Е. В., Абаилдина
М. Ш., Курченкова О. Р. и др.// Вестник
научных конференций / Сборник научных
трудов. – Тамбов: ООО «Консалтинговая
компания Юком», 2015. – С. 14‐15
2. Мижевикина А. С. Продуктивность бройлеров
при использовании в рационе комплекса
хелатированных микроэлементов,
полезных микроорганизмов и хондопротекторов
/ А. С. Мижевикина, И. А. Лыкасова,
Д. В. Полубояров, В. Б. Одеянко // Птица
и птицепродукты. 2017. № 1. С. 40‐42.
3. Мижевикина А. С. Использование кремнесодержащих
добавок в птицеводстве
// АПК России. 2017. Т. 24. № 1. С. 80‐85.
4. Мясная продуктивность бройлеров при
применении кормовых смесей на основе
хелатов органических минералов,
комплекса полезных микроорганизмов
и хондопротекторов / Мижевикина А. С.,
Лыкасова И. А., Полубояров Д. В., Одеянко
В. Б. // Современные тенденции
научного обеспечения в развитии АПК:
фундаментальные и прикладные исследования:
материалы научно-практической
(очно-заочной) конференции с международным
участием (10 ноября 2016 г,
г. Омск) / ФГБНУ «СНИИП». Омск, 2016.
С. 328‐330.
61