Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017
Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017
Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
КОНДИТЕРСКАЯ ИНДУСТРИЯ<br />
Савенкова Т.В., зам. директора по научной работе, д.т.н.<br />
ФГБНУ Всероссийский НИИ кондитерской промышленности<br />
НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО<br />
РАЗВИТИЯ КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ<br />
Особенности кондитерского рынка РФ объясняются не только большими географическими размерами<br />
страны и состоянием транспортных сетей, но и высокой дифференциацией регионов по экономическому<br />
состоянию, а также уровнем покупательной способности населения. При этом обеспечение<br />
насыщенности кондитерскими изделиями отдельных регионов весьма различается.<br />
Анализ состояния производства и рынка кондитерских<br />
изделий в РФ показывает, что предприятия<br />
России, выпускающие кондитерские изделия вносят<br />
в бюджеты всех уровней в виде налогов и сборов<br />
около 18 млрд.руб. ежегодно. При этом следует отметить,<br />
что на удельный вес кондитерских изделий<br />
в объёме продовольственных товаров (в денежном<br />
выражении) приходится 8‐10%.<br />
К тенденциям развития кондитерского рынка следует<br />
отнести снижение темпов роста среднедушевого<br />
потребления кондитерских изделий. Это объясняется<br />
изменением потребительских предпочтений от традиционных<br />
российских к международным вкусам<br />
и переключением внимания населения на другие<br />
категории продуктов.<br />
В среднем общий объем потребления кондитерских<br />
изделий составляет 3020 тыс. тонн, на душу населения<br />
РФ – 21,3 кг. в т.ч 2,43 кг импортная продукция.<br />
Наблюдается насыщение рынка, но это не означает<br />
его стабильность. Ожидаются существенные изменения<br />
долей категорий кондитерских изделий внутри<br />
рынка.Кроме того, производителю необходимо сокращать<br />
издержки при производстве кондитерских<br />
изделий, и здесь неоспоримы преимущества холдинга,<br />
то есть мелкие производители вытесняются<br />
за счет их консолидации в крупной компании.<br />
Вместе с тем предполагается, что локальные рынки<br />
останутся за региональными предприятиями небольшой<br />
мощности.<br />
Следует отметить, что за счет предъявления более<br />
жестких потребительских требований к качеству, дизайну<br />
– прослеживается увеличение удельного веса<br />
премиальных сегментов во всех категориях. И одним<br />
из самых перспективных направлений является увеличение<br />
объемов выпуска функциональных продуктов.<br />
Стратегия инновационного развития отрасли<br />
может быть реализована при наличии единой системы:<br />
инновационная инфраструктура, правовая<br />
база, финансовое и информационное обеспечение.<br />
При этом, главная составляющая – профессионалы<br />
во всех областях знаний, производства, управления.<br />
В настоящее время основная масса предприятий<br />
решает вопросы конкуренции, не прибегая к помощи<br />
научно-технического прогресса. Если бизнес<br />
прибыльный и существует возможность сохранить<br />
конкурентоспособность, не вкладывая инвестиций,<br />
то восприимчивость бизнеса к инновациям не может<br />
быть высокой. Во всем мире стимул научно-техни-<br />
54 www.Rosfood.info
Change language