Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017

ИНДУСТРИЯ УПАКОВКИ
ласти применения и вида продукции и может составлять
до 0,4% от массы готового изделия (до 4 кг/тн).
На фотографиях рекламного блока представлены фотографии
образцов кондитерских изделий без их обработки
(5а), и с использованием обработки жидким составом
«ПРАМ» (5б) при температуре хранения +4°С. Видно, что
на контрольном образце (без обработки) на 8-е сутки
появилась плесень.
Пленочная упаковка на основе
отвержденного «ПРАМ»
Отвержденный «ПРАМ» – твердая масса, из которой изготавливается
пленка. Пленка обладает избирательной для
газов проницаемостью и способностью создавать естественным
путем (в автономном режиме) модифицированную газовую
среду в упаковке с продуктом, обогащенной углекислым
газом и азотом и обедненной кислородом.(см. табл. 1.).
Отличительными особенностями пленочной упаковки
на основе отвержденного «ПРАМ», которые существенно
выделяют ее из всех остальных применяемых в настоящее
время пленок, являются следующие полученные экспериментально
результаты исследований:
1. Установлено, что применение упаковки из отвержденного
«ПРАМ» позволяет увеличить срок хранения
пищевой продукции при температуре +4°C более чем
в четыре раза по сравнению с аналогичными образцами,
упакованными в традиционную полимерную пленку.
2. Отвержденный «ПРАМ» является ускоренно биоразлагаемым
материалом, что, несомненно, определяет
его в разряд экологичных продуктов. В условиях почв
центральных регионов России период разложения составляет
не более 1 месяца, в то время как для полиэтилена
этот срок может достигать 100 лет.
3. Допускается многократное вскрытие содержимого
упаковки в антисанитарных условиях без сокращения
срока хранения. Это позволяет многократно контролировать
качество упакованной продукции и делает
продукт уникальным в области применения пищевых
упаковок.
Таблица 1.
Проницаемость пленки из отвержденного «ПРАМ»
в сухом и насыщенном водой состояниях.
Свойства пленочной упаковки из отвержденного
«ПРАМ» подтверждаются исследованиям, приведенным
в табл. 1 (селективной проницаемости) и на Рис. 3. в тексте.
Аномальные дипольные моменты и частотные зависимости
электрических свойств материала упаковки дает основание
предполагать о воздействии пленочного материала на упакованные
в нее пищевые продукты, в части ослабления
процессов афтолиза и апоптоза в клетках.
На фото рекламного блока представлены образцы
продукции, упакованные в пленку из отвержденного
«ПРАМ», с приведенными значениями достигнутых сроков
хранения.
Комплексный пищевой ингредиент «ПРАМ» защищен
рядом патентов: № 2316228, № 2407685 и № 2418549, поставляется
в готовом для применения виде и в различных
модификациях используется в пищевой промышленности
более 10 лет.
Выводы:
Состав «ПРАМ» в жидком и отвержденном состоянии
характеризуется простотой и доступностью использования
на производстве, в торговых сетях и быту.
Применение универсального комплексного пищевого
ингредиента «ПРАМ» и его модификаций позволяет:
1. Увеличить срок хранения охлажденной пищевой продукции
при рекомендуемой стандартами температуре
+4°C более чем на 50% без потери ее качества для
«ПРАМ» в жидком виде, а в виде пленочной упаковки
на основе отвержденного «ПРАМ» более чем в 4 раза.
2. Сохранить качество охлажденной пищевой продукции
при обработке жидким «ПРАМ» на срок, больший чем
в два раза по сравнению с контролем и тем самым,
сократить порчу пищевой продукции при нестабильных
температурах в условиях переработки, хранения,
перевозки и реализации, а так же, при выходе из строя
холодильного оборудования вследствие аварий или
перебоев с электроснабжением, а также в армейских
походных и полевых условиях.
3. Расширить географию поставок продукции за счет
увеличения срока хранения.
4. Обеспечить оптимальный для хранения мяса парогазовый
состав внешней среды, контактирующей с мясом
за счет селективной проницаемости пленки на основе
отвержденного «ПРАМ», причем селективная проницаемость
пленки при хранении свежего охлажденного
мяса автоматически регулируется в оптимальном
для мяса соотношении при изменениях, происходящих
в мясе и в окружающей среде.
5. Уменьшить содержание консервантов, используемых
в продуктах.
Список литературы
1. Генель Л.С., Галкин М. Л., Сакина А. И., Владимирская О. С. «Комплексный
пищевой ингредиент и упаковка на основе пропиленгликоля»//
«Птица и птицепродукты»,№ 1,2017.
2. Генель Л.С., Галкин М. Л. «ПРАМ»- ингредиент продлевающий сроки
хранения охлажденного мяса» //Холодильная Техника,№ 1,2016.
3. Генель Л. С., Галкин М. Л. «Ингредиенты для длительного сохранения
свежести мучных кондитерских изделий»// «Кондитерское производство»,№
3,2008.
4. Генель Л.С., Галкин М. Л. «ПРАМ-ЛОНГ» – жидкий состав, продлевающий
свежесть мясной продукции//Митмейкер, осень-зима 2015.
36 www.Rosfood.info