Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017

№3 июнь 2017
Пищевая Индустрия
Очень эффективны также презентации и опытные
выработки продукции непосредственно на мясокомбинатах.
Для демонстрации новинок и преимуществ технологий
Могунция, на протяжении многих лет, ежегодно
проводит семинары в России и за рубежом. Каждый
год Могунция приглашает руководителей и ведущих
специалистов предприятий со всей России на традиционный
семинар в Австрии.
… Главный завод фирмы Могунция находится в Австрии,
в горной провинции Тироль, в небольшом городке
Кирхбихль, недалеко от немецко-австрийской
границы. Он построен совсем недавно и является
самым современным в Европе. Поэтому группа из 30
человек –наших партнёров и сотрудников фирмы –
летела в Австрию через Мюнхен, столицу Баварии.
Весь первый день участники семинара знакомились
с мюнхенскими достопримечательностями
и с баварской кухней. Дружеский ужин был в ресторане
« Ratskeller» в городской Ратуше. Кстати,
именно в этом ресторане были изобретены белые
мюнхенские безнитритные колбаски: помог случай
– немецкий мясник попросту забыл внести в фарш
нитрит!!! А сегодня эти колбаски популярны не только
в Германии, их выпускают и в России.
На второй день было запланировано посещение
красивейших мест Баварии. По дороге в Австрию
группа побывала на озере Кимзее, которое называют
«Баварским морем». Здесь на одном из островов,
до которого ходит теплоход, находится замок
– точная копия Версаля, построенный Людвигом II.
Великолепные статуи, картины, гобелены подобраны
с необыкновенным вкусом!
А следующий день – уже в Австрии, в Кирхбихле
– в прекрасном отеле в горной долине с поразительными
видами Альп – был посвящён докладам
и дегустации немецких и российских продуктов,
произведённых по технологиям и с добавками Могунции.
О современных технологиях рассказали
наш немецкий коллега – Йенс Витт, Генеральный
управляющий MOGUNTIA FOOD GROUP AG Йоханнес
Тонауэр, Заместитель генерального директора
«Могунции – Интеррус « Т. Ф. Старовойт, заместитель
главного технолога А. В. Ступин. Для дегустации было
предложено более 50 продуктов ведущих российских
производителей из Москвы, Смоленска, Брянска,
Сочи, Екатеринбурга, Кировской области и ряда
других городов. Очень интересным были доклады
о новинках Могунции, в том числе о технологиях
производства безоболочных колбасок и стартовых
культурах.
Могунция является одной из немногих фирм, которые
сами производят стартовые культуры. Совсем
недавно к существующим прежде добавились новые
– ПротектСТАРТ®, ПрестоСТАРТ® и АромаСТАРТ®.
При этом: ПротектСТАРТ® подавляет нежелательное
действие энтеробактерий и уничтожает листерии,
а АромаСТАРТ® многократно усиливает ароматику
сырокопченых колбас. Большой интерес вызвали
рассольные препараты для шприцевания полуфабрикатов
на строго фиксированный процент. Уже
многие крупные производители, среди них и московские,
успешно выпускают продукцию с нашими
стартовыми культурами.
Наша особая гордость – самый современный
завод Европы по производству добавок. Здесь
реализовано несколько технических новшеств,
позволяющих лучше сохранять ароматику и вкус
специй. Завод полностью автоматизирован, все
процессы приготовления смесей проходят без
прямого участия человека. Сильные впечатления
оставили аналитическая лаборатория, оснащенная
по последнему слову техники и операционный
зал, где контейнеры с добавками перемещаются
полностью автоматически по командам компьютера.
Ни человеческие руки, ни воздух не соприкасаются
с добавками.
А один из вечеров участники провели высоко
в горах, так высоко, что добраться до этого альпийского
ресторана можно только на специальном
транспорте. Там ждал тирольский вечер: большой
дружный коллектив в национальной одежде – кожаных
шортах и вязаных блузках пел, танцевал,
от души веселился вместе со всеми. Оказывается,
россияне и жители Тироля – родственные души!
Различные виды мясных продуктов приготовленные
на гриле в маринадах и специях Могунции также
очень всем понравились.
Инсбрук – город- музей! Среди многочисленных
достопримечательностей города посетили старинный
замок Трацберг (1500год), поднялись на фуникулёре
на альпийскую вершину Хафелекаршпитце,
откуда открывается неповторимый вид на горы,
ущелья и Инсбрук.
Директор производства МПК «Велес» (г. Курган)
Ильтяков А. В. отметил: «Мы очень давно и успешно
работаем с фирмой «Могунция». Но на этом семинаре
открыли для себя много нового, которое будет
внедрено в производстве в ближайшие месяцы. Мы
получили хорошее подтверждение правильности
нашего стратегического выбора».
ЛИТЕРАТУРА
1. Прянишников В. В. Натуральные структурообразователи в технологии
рубленых полуфабрикатов //Мясная индустрия. – 2010.-
№ 9.-С.78‐80.
2. Миколайчик И. Н., Морозова Л. А., Ильтяков А. В., Прянишников
В. В. Технологические основы переработки мяса. Учебное пособие.
– Курган: изд-во Курганской ГСХА, 2016. – 366 с.
3. Прянишников В. В. Актив-Ред- натуральный пигмент для мясных
продуктов / В. В. Прянишников, П. Микляшевски, П. Озиемковски,
Т. М. Гиро // Мясная индустрия. – 2010. – № 3.-С.28‐30.
4. Прянишников В. В. Инновационные технологии производства сырокопчёных
колбас / В. В. Прянишников, Т. М. Гиро // Мясной ряд. –
2014 – № 2 – С. 54‐57.
5. Старовойт Т. Ф. Безоболочные колбаски по технологиям «Могунции»/
Т. Ф. Старовойт, В. В. Прянишников, А. В. Ступин, В. В. Колыхалова
// Мясные технологии.-2017. – № 3 (171).– С. 16‐17
6. Прянишников В. В., Колыхалова В. В., Лазько Д. В. Маринады для
мяса – просто и эффективно // Мясная индустрия.-2015.-№ 4.-С.41
7. Гиро Т. М., Прянишников В. В., Толкунова Н. Н. Использование белковых
препаратов в мясных технологиях-Саратов: изд. «Саратовский
источник», 2013.-205 с.
8. Прянишников В. В. Свойства клетчаток и применение их в технологии
мясных продуктов / ФГБОУ ВПО «Cаратовский ГАУ». – Саратов,
2012.-124 с.
9. Микляшевски П., Прянишников В. В., Бабичева Е. В., Ильтяков А. В. Использование
соевых белков в переработке мяса // Все о мясе.-
2006. – № 3.-С.10‐13
41