Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017
Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017
Пищевая индустрия № 3 (33) июнь 2017
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>№</strong>3 <strong>июнь</strong> <strong>2017</strong><br />
<strong>Пищевая</strong> Индустрия<br />
тюре. Также его можно запечь в духовке, срезав или<br />
надрезав верхнюю крышечку из плесени, посыпав<br />
лимонной цедрой, чесноком, розмарином, тимьяном,<br />
орешками и медом.<br />
О том, как знаменитый французский сыр стали<br />
изготавливать в Марий Эл, там рассказал Сергей Черных,<br />
главный технолог Сернурского сырзавода, заместитель<br />
директора предприятия по производству.<br />
– Что такое Сернурский камамбер? Это козье<br />
молоко наших ферм, французские технологии и труд<br />
сыроваров нашего предприятия. Производство камамбера<br />
непростое – это сложный сыр с благородной<br />
плесенью. При его изготовлении необходимо<br />
соблюдать высокие требования санитарных норм.<br />
Первый камамбер мы получили еще в 2010 году после<br />
моего возвращения из командировки во Францию.<br />
Продукт получился интересный, близкий к оригиналу,<br />
но оказался не востребован. Тогда мы понимали,<br />
что эта ниша занята импортными сырами и отступили<br />
от идеи изготовления камамбера. К возобновлению<br />
его производства подтолкнуло продуктовое эмбарго<br />
в отношении стран Евросоюза. На заводе сейчас<br />
построен новый участок, установлено французское<br />
оборудование. Предприятие способно производить<br />
3,5 тонны готового продукта в месяц, а пока объем<br />
не превышает одной тонны. Мы активно изучаем<br />
рынок, находим потребителей.<br />
Камамбер делится на два типа: промышленный<br />
и традиционный. Сыр легко переходит от первого<br />
состояния во второе – из свежего в более выдержанный.<br />
Традиционный обладает более текучей<br />
консистенцией, он более насыщенный. Наше производит<br />
продукт, близкий к традиционному. Срок<br />
созревания сыра от 2 до 3 недель. Срок его годности<br />
– 30 дней. Споровую культуру Penicillium Candidum,<br />
используемую при изготовлении камамбера, импортируем<br />
из Франции.<br />
Новый продукт быстро обретает поклонников.<br />
Покупатели, знакомые с оригинальным французским<br />
сыром, отмечают, как близок к нему<br />
по вкусу и свойствам сернурский камамбер.<br />
Довольны остаются и те, кто пробует его впервые,<br />
хоть многих поначалу и настораживает<br />
его непривычный запах. Хорошие отзывы сыр<br />
получает и от экспертов – редакция сайта Еда.ру,<br />
проведя ревизию 12 камамберов, произведенных<br />
в России, поставила сыру, изготовленному<br />
в Марий Эл, самые высокие оценки.<br />
47
Change language