АПК ЮГ №2(114) март 2018

ИНТЕРНЕТ-ПОРТАЛ АGRODAY.RU
STOCK-RAISING
ЖИВОТНОВОДСТВО
НОВЫЙ ГОСТ РАЗБИЛ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ НА КАТЕГОРИИ
Производителям полукопченых колбас
предписали новый ГОСТ, который
начнет действовать с 1 января 2019 года,
пишут «Известия». До сих пор для полукопченых
колбас не было отдельного
ГОСТа, был лишь свод правил на
отдельные наименования. Новые же
требования к маркировке запрещают
производителям использовать названия
«Краковская», «Одесская», «Столичная»,
«Сервелат Московский» для изделий,
которые изготовлены не по ГОСТу для
полукопченых колбас. Это также касается
«Венгерской», «Дачной», «Польской»,
«Крестьянской», «Полтавской» и «Любительских
колбасок».
Теперь по стандарту полукопченая колбаса
— это изделие, которое в процессе
изготовления подвергалось подсушке
или обжарке, варке, копчению и снова
сушке. Диаметр продукта должен превышать
32 мм. Для изготовления колбас
нельзя использовать несвежее, а также
замороженное более одного раза сырье.
Под ограничением находится и сырье
с измененным на поверхности цветом,
говорится в ГОСТе. Также в новом
документе выделяется пять категорий
колбас. Высшая категория А обязывает
производителя сохранять в рецептуре
80% мышечных волокон мяса. Тип Б
допускает долю в диапазоне 60–80%, а
категория В — 40–60%. Для категории
Г разрешено использовать сырье, в котором
содержание мышечного волокна
составляет от 20 до 40%, в низшей категории
Д — лишь 5–20%. Остальная
часть сырья для всех категорий колбасы
может состоять из жировой ткани (шпика),
пояснили в Национальном союзе
мясопереработчиков.
Правовые пробелы способствуют выпуску
изделий, которые не соответствуют
привычным рецептурам, и цель
разработки новых правил — решить
проблему введения потребителя в заблуждение.
Ведь сейчас свыше 40%
продаваемой колбасы производится
не по ГОСТу, а по собственной технической
документации изготовителя,
пояснили «Известиям» в Росстандарте.
При этом согласование или экспертиза
документации не требуется, чем пользуются
недобросовестные производители,
называющие свою продукцию полукопченой
колбасой, хотя на деле она
таковой не является.
В пресс-службе «Роскачества» «Известиям»
рассказали, что сегодня на
рынке колбасных изделий остро стоит
вопрос качественных характеристик, а
не безопасности. В ходе исследований
эксперты столкнулись с изменением
состава в пользу более дешевых ингредиентов
— например, мяса птицы вместо
свинины или говядины, заметил представитель
организации.
РОССЕЛЬХОЗНАДЗОР НАЗВАЛ ФАЛЬСИФИКАТОМ
21,9% МЯСНОЙ И 19,4% МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
Доля фальсифицированной продукции,
качественный состав которой не
соответствовал заявленному производителем,
на российском мясном рынке
в 2017 году составила 21,9%, сообщает
«Интерфакс» со ссылкой на данные Россельхознадзора.
Из 2 689 исследованных
проб 589 были признаны фальсифицированными.
При этом доля фальсификата
в продукции российского производства
составила 25,9% (490 проб из исследованных
1 890), в продукции других стран
ЕАЭС — 12,1% (15 проб из 124), в продукции
третьих стран — 12,4% (84 проб из
675). Как отмечает ведомство, одно из
главных нарушений, выявленных в ходе
исследований, — подмена сырья.
Больше всего мясной продукции с несоответствующим
составом обнаружено в
Туве — 68,7% (в 22 случаях из 32). В Хакасии
этот показатель составил 57,1% (16 из
28), в Московской области — 54,3% (63
из 116), в Калининградской — 52,6% (30 из
57). При учете только мясной продукции,
произведенной в конкретном регионе,
наибольшую долю фальсификата Россельхознадзор
выявил в Хакасии (67,7%),
а также в Брянской (56,8%), Московской
(45,1%) и Смоленской (42,8%) областях.
Уровень фальсификации продукции на
молочном рынке России в 2017 году Россельхознадзор
оценил в 19,4%: в стране
было исследовано 12 878 проб молока и
молочной продукции, в 2 493 из них состав
не соответствовал заявленному производителем.
Как и в случае с мясной продукцией,
максимальная доля фальсификата
пришлась на продукцию российского производства
(23,1%, 2 317 проб из 10 034). В
товарах других стран ЕАЭС этот показатель
равнялся 6,2% (156 проб из 2 525),
третьих стран — 5,86% (18 проб из 307).
По данным Россельхознадзора, основными
причинами отнесения продукции к
фальсификату стало наличие консервантов,
не заявленных производителем, или
их превышение, а также несоответствие
массовой доли жира, белка, наличие не
заявленных растительных компонентов,
несоответствие жирно-кислотного состава
продукции.
Больше всего фальсифицированной
молочной продукции было обнаружено
в Крыму — 46,2% (96 проб из 208).
В Ярославской области этот показатель
составил 42,1% (102 пробы из 242), в
Тверской — 40,7% (235 из 577), в Саратовской
— 31,5% (52 из 165), в Краснодарском
крае — 31,5% (95 из 303).
Среди регионов, где такая продукция
производится, наиболее значительная
доля фальсификата выявлена в Московской
(52,5%), Самарской (40,9%) и
Брянской (39,4%) областях, а также в
Москве (39,3%). Россельхознадзор также
проинспектировал 258 партий меда
и продукции пчеловодства, из которых
9 (3,5%) были фальсифицированы.
Всего в 2017 году было исследовано
22510 проб продукции животного происхождения
и кормов. Из них 3 757 (16,7%)
не соответствовали качественному составу,
заявленному производителями.
ТЕЛ. РЕДАКЦИИ: (863) 282-21-87, 282-21-88 | AGROMAGAZINE.RU
АПК ЮГ | МАРТ 2018
43