Så rar vi kärlekens dag Stressen på BB kan ha ökat antalet ... - Metro
Så rar vi kärlekens dag Stressen på BB kan ha ökat antalet ... - Metro
Så rar vi kärlekens dag Stressen på BB kan ha ökat antalet ... - Metro
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.metro.se<br />
tors<strong>dag</strong> 2013-02-14<br />
MAT & DRYCK 28<br />
Uppstickaren håller klassen<br />
Kalifornien är en av<br />
de bästa <strong>vi</strong>nregionerna<br />
i världen<br />
och det nns det<br />
goda skäl till! Här<br />
nns allt du <strong>kan</strong><br />
önska dig – såväl<br />
<strong>vi</strong>ner som druvor.<br />
I början av 1995 var Kalifornien<br />
en dröm för dem som<br />
gillade kraftiga <strong>vi</strong>ner. Både<br />
<strong>vi</strong>ta och röda <strong>vi</strong>ner var kraftiga<br />
och ofta kraftigt ekfatslagrade,<br />
<strong>vi</strong>lket gav en smakupplevelse<br />
av att <strong>ha</strong> en råhyvlad<br />
ekplanka i munnen.<br />
Det var nytt och spännande<br />
för många <strong>vi</strong>nentusiaster<br />
och gott då <strong>vi</strong>nerna var<br />
nybuteljerade, men tappade<br />
lite med åren då frukten försvann<br />
under högen av garvsyra<br />
och eksmak.<br />
Men starten kom 1976 i<br />
en blindprovning då Kalifornien<br />
sopade mattan med<br />
fransmännen och knep förstaplatsen<br />
i både röd- och<br />
<strong>vi</strong>t<strong>vi</strong>nsklassen. Vinerna var<br />
välgjorda och, skulle det <strong>vi</strong>sa<br />
sig till fransmännens förvåning,<br />
lagringsdugliga för<br />
tio år senare gjordes samma<br />
provning om med samma<br />
resultat.<br />
En <strong>vi</strong>nregion i världsklass<br />
• Fem regioner. Kalifornien<br />
delas in i fem större regioner<br />
och de är i sin tur indelade i<br />
mindre distrikt.<br />
• Vincentrum. 90 procent av<br />
allt <strong>vi</strong>n som tillverkas i USA<br />
kommer från Kalifornien.<br />
• En av de största. Kalifornien<br />
är i <strong>dag</strong> den ärde största <strong>vi</strong>nproducenten<br />
efter Italien,<br />
Frankrike och Spanien.<br />
• Tips. Har du vägarna förbi<br />
rekommende<strong>rar</strong> jag besök<br />
i Napa Valley, hjärtat av <strong>vi</strong>nodlingen<br />
i Kalifornien. St Helena,<br />
med skolan The Culinary<br />
HIT GÅR<br />
VINRESAN<br />
Kalifornien<br />
JONAS<br />
ALWIN<br />
Sommelier och<br />
dryckesexpert<br />
I Kalifornien finns be<strong>kan</strong>t<br />
allt du <strong>kan</strong> önska, detta<br />
gäller även <strong>vi</strong>ner och de druvor<br />
som odlas. Alla sorter<br />
finns men de största är c<strong>ha</strong>rdonnay,<br />
zinfandel och cabernet<br />
sau<strong>vi</strong>gnon. Viogner,<br />
sangiovese och pinot noir<br />
odlas också med stor framgång.<br />
<strong>Så</strong> i <strong>dag</strong> finns ett stort<br />
utbud av dessa numera välbalanserade<br />
<strong>vi</strong>ner.<br />
De kalla <strong>ha</strong>vsströmmarna<br />
bid<strong>rar</strong> till att kyliga <strong>vi</strong>ndar<br />
sveper in i <strong>vi</strong>ngårdarna,<br />
<strong>vi</strong>lket ger bra förutsättningar<br />
för bra kvalité i den annars<br />
väl varma delstaten.<br />
Zinfandel är Kaliforniens<br />
bidrag till den kulinariska<br />
<strong>vi</strong>nscenen men <strong>ha</strong>r sitt ursprung<br />
i den kroatiska druvan<br />
crljenak <strong>vi</strong>lket också är<br />
samma druva som italienska<br />
primitivo. Men regionens<br />
cabernet sau<strong>vi</strong>gnon-<strong>vi</strong>ner<br />
”is worth dying for”.<br />
Institute of<br />
America och<br />
dess restaurang<br />
The Winespectator,<br />
är<br />
en bra utgångspunkt<br />
för din resa. Napa<br />
Valley erbjuder bästa sortens<br />
mat och bra <strong>vi</strong>nlistor. Tips att<br />
besöka är Stag’s Leap Wine<br />
Cellers, S<strong>ha</strong>fer Vineyards och<br />
kultförklarade Helen Turley Vineyards.<br />
• Hemresa. Du kommer att<br />
gilla Kalifornien. Ditt största<br />
problem kommer att bli var<br />
du ska packa ner alla nyvunna<br />
buteljkärlekar inför hemresan!<br />
Sau<strong>vi</strong>gnon blanc-druvor skördas <strong>på</strong> en <strong>vi</strong>ngård i Oak<strong>vi</strong>lle, Kalifornien. FOTO: AP PHOTO/ERIC RISBERG<br />
Tre <strong>vi</strong>ntips från Kalifornien<br />
I <strong>dag</strong> ifrågasätter inte många regionens möjlighet att göra bra <strong>vi</strong>n men det leder också till lite högre<br />
priser.<br />
Friskt <strong>vi</strong>n <strong>på</strong><br />
spännande druva<br />
2011 Clay Station<br />
Viogner, art nr<br />
22228. 99 kr<br />
Från Varma Central<br />
Valley och regionen<br />
Lodi kommer<br />
detta friska och<br />
goda <strong>vi</strong>ta <strong>vi</strong>n <strong>på</strong><br />
den spännande<br />
druvan <strong>vi</strong>ogner.<br />
Vinet <strong>ha</strong>r inslag<br />
av röda mogna<br />
äpplen, persika,<br />
citrus och grape.<br />
Gott bra <strong>vi</strong>n!<br />
Nyanserad smak<br />
från bra område<br />
2010 De Loach, Pinot<br />
Noir, art nr 2222,<br />
199 kr<br />
Russian River Valley<br />
är ett bra område för<br />
pinot noir. Här erbjuds<br />
en nyanserad<br />
smak av jordgubbar,<br />
vanilj och<br />
plommon mot balanseradekfatslagring.<br />
Vinet innehåller<br />
10 procent av<br />
druvan syrah <strong>vi</strong>lket<br />
ger lite mer smak.<br />
Smakrikt från<br />
Napa Valley<br />
2010 Gi<strong>rar</strong>d Old Vine<br />
Zinfandel, art nr<br />
22337, 159 kr<br />
Från tre olika <strong>vi</strong>ngårdar<br />
i Napa Valley<br />
kommer druvorna<br />
till detta<br />
generösa och<br />
smakrika <strong>vi</strong>n. Vinet<br />
<strong>ha</strong>r inslag av<br />
mörka bär, choklad<br />
och en <strong>vi</strong>ss<br />
pepprighet. Lång<br />
eftersmak med<br />
bra ekfatskaraktär.<br />
MICHAEL<br />
KRANTZ<br />
Kock och matexpert<br />
Napa Valley chicken<br />
4 portioner<br />
4 kycklingfiléer<br />
1 msk paprikapulver<br />
1 tsk salt<br />
1 tsk svartpeppar<br />
2 msk vetemjöl<br />
olivolja<br />
2 <strong>vi</strong>tlöksklyftor<br />
2 k<strong>vi</strong>star dragon<br />
2 dl <strong>vi</strong>tt <strong>vi</strong>n, torrt<br />
3 dl <strong>vi</strong>ndruvor<br />
2 dl kycklingbuljong<br />
1 citron<br />
bladpersilja<br />
bröd<br />
18<br />
min<br />
Tillagning<br />
1. Blanda mjöl, salt, peppar och<br />
paprikapulver. Vänd kycklingfiléerna<br />
i mjölblandningen och<br />
stek filéerna tre minuter <strong>på</strong> varje<br />
sida i olivolja <strong>på</strong> medelvärme.<br />
2. Tillsätt fin<strong>ha</strong>ckad <strong>vi</strong>tlök, dragon<br />
och <strong>vi</strong>tt <strong>vi</strong>n och låt kycklingen<br />
puttra under lock 5 minuter.<br />
3. Dela <strong>vi</strong>ndruvorna och ta bort<br />
eventuella kärnor, lägg ner i<br />
pannan och slå <strong>på</strong> kycklingbuljong,<br />
låt allt koka ytterligare någon<br />
minut.<br />
4. Smaka av med lite pressad<br />
citron, eventuellt lite extra salt<br />
och peppar. Strö över finstrimlad<br />
persilja och servera med ett<br />
gott bröd. Potatis eller ris <strong>kan</strong><br />
också serveras till.<br />
MAT OCH DRYCK I SAMARBETE<br />
MED
Change language