Strategi för tillväxt - Bioteknik, en livsviktig industri i Sverige. - Vinnova

som livsmedelskedjan kan vara sårbar för. Inte minst kommer utvecklingen
inom IT att innebära nya möjligheter till ökad säkerhet.
Ökade kvalitetskrav och förändrade konsumtionsvanor är en stark drivkraft
för kommersialisering av ny teknik med koppling till livsmedelshantering
som t.ex. sensorteknik. Tekniken kan användas för att mäta fukt, temperatur,
bakterie- eller virushalt, renhet, förekomst av olika ämnen m.m. Sensorer
kan användas i produktionsprocesser för kvalitetssäkring eller
effektivisering, under transport av produkter eller för att förmedla
information om varan till återförsäljare och kunder. De kan användas i
förpackningar för att ge besked om status för innehållet eller själva
förpackningen. För att få genomslag måste sensorerna bli billigare.
Biovetenskap och bioteknik kommer att bidra till att vetenskapligt belägga
fler samband mellan kost och hälsa. Detta lägger grunden för att utveckla
livsmedel som kan öka välbefinnande såväl och/eller förebygga
ohälsotillstånd. Det kan handla om allt från mindre magproblem till fetma,
diabetes, hjärtkärlsjukdom, inflammatoriska tillstånd och kanske också
psykiska ohälsotillstånd. Ny kunskap kommer att utvecklas kring de
mekanismer som styr regleringen av aptit och kring hur näringsupptaget
sker och kan förbättras. Detta ger möjligheter att utveckla nya produkter
med en ökad mättnadskänsla och näringsupptagningsförmåga.
Livsmedelsprodukter med hälsomervärden kan också åstadkommas genom
att utnyttja olika former av biotekniska processer som fermentation,
mältning och enzymbehandlig. Dessa metoder har redan lett till att man har
utvecklat produkter som ger förbättrad upptagningsförmåga av vissa
ingredienser i råvaran eller som innehåller en ökad mängd av viktiga
komponenter som t.ex. vitamin D. Produkterna kan i framtiden baseras på
såväl traditionella råvaror där något nytt tillsätts, som på nya sätt att bereda
maten eller att utnyttja genmodifierade råvaror för att få produkter med
unika funktioner. Inom området livsmedelssäkerhet är kopplingen till
biovetenskap/bioteknik stark och har stor betydelse för att kunna ta fram
mätmetoder som medger spårbarhet av mikroorganismer, toxiner, allergener
etc.
5.2 Förnyelsebara råvaror, effektivare
tillverkningsprocesser och slutna kretslopp
En viktig drivkraft för en bättre miljö är en ökad och effektiviserad
användning av förnyelsebara råvaror för att ersätta de fossila råvarorna.
Miljöaspekter som växthuseffekten och kretsloppstänkandet har blivit
alltmer integrerade i verksamheten inom alla branscher och organisationer.
Detta driver på utvecklingen av och efterfrågan på, förnyelsebara råvaror,
46