Big Green Egg recept svenska - Bagaren och Kocken

SVENSKA
Recept till Big Green Egg
FILÈ
VARMRÖKT LAX
HAVSKRÄFTOR
Grunderna till lyckad matlagning på egget!
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©
PLANK GRILLAD FISK
ENTRECOTE
BGE LARGE
PIZZA

TILLBEHÖR
* Iron cast grid
(Gjutgärnsgaller)
* Pecan chips/spån
* Thermometer
small kit om 4 st
TIPS
hetta upp grillen till
400g C. Nu skall det
vara riktigt hett det
är hela hemligheten
med rare insida och
kripsig yta på köttet.
EXTRA
Kött
GRILLAD ENTRECOTE
Att avnjuta en Entrecote tillaga på Egget kan ge den
passionerade köttälskare en salig stund!
Du kan tillaga köttet till perfektion efter önskemål;
Rare, Medium eller Well done!
"The Pittsburgh Style" - en teknik som ger köttet en
krispig yta men rare på insidan är för många det ultimata
och favoriten! Detta gör du enkelt på Big Green Egg!
Ingredienser
4 skivor entrecote, välj ett välhängt och marmorerat kött, se till
att köttet är rumstempererat innan du lägger det på grillen.
Vitlökssmör
8 msk saltat ekologiskt smör
1 tsk riven vitlök
2 msk finhackad krusbladig persilja
Blanda ingredienserna till vitlökssmöret i en skål. Ställ in i kylen.
Hetta upp grillen till 400 g C. Pensla köttet med olivoljan, salta
och peppra rikligt.
Lägg entrecoterna på gjutgärnsgallret. Se upp det är hett!
Stek dem hastig 3 minuter på varje sida för rare och röd insida.
Lägg till någon minut extra per sida om du vill ha ett mera
genomstekt kött.
Låt vila några minuter i foliepapper innan du serverar
entrecoten.
Servera med en hemslagen Bearnaise sås, vitlökssmör och lätt
kokta haricot vert. Och i glaset serveras ett kraftigt rödvin.
TIPS!
Vill ha ha en rökigare smak på köttet blötlägger du 1 näve Pecan
chips/spån en timma i vatten och lägger på kolen innan du börjar
grilla!
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©

TILLBEHÖR
* Plate Setter
* Pizza baking stone
* Iron cast grid
BAKA PÅ BGE!
När du bakar bröd
använder du indirekt
tillagning med hjälp av
platsetter med benen
nedåt!
TIPS
Vill du få hamburgare
riktig sammanhållande kan
du använda dig av Suff-A-
Burger tillbehöret nedan.
EXTRA
Kött
HEMLAGADE
HAMBURGARE MED BRÖD
En hemlagad grillad hamburgare gjord på nymalen
grov köttfärs kan vare en riktig njutning! Baka också ditt
eget hamburger bröd direkt på grillen!
Hamburgare 6 st
600 g nötfärs grovmalen
200 g vildsvinsfärs grovmalen
2 msk worcestersås
olviolja, havssalt och peppar från kvarn
Lägg alla ingredienserna i en bunke och blanda väl. (Vill du ha
en mjukare luftigare burgare kan du också blanda ned 1 dl blötlagt vitt
bröd i färsen.) Forma hamburgarna och pressa ihop dem väl med
“Suff A Burger” eller med fingrarna. Låt vila.
Hamburgerbröd
6 dl ljummet vatten
2 tsk salt
25 gram jäst
12 dl vetemjöl eller dinkelsikt
Smula ned jästen i en bunke, tillsätt vatten och salt och rör om. Tillsätt
mjölet och arbeta degen i hushållsmaskin i 2–3 minuter (för hand
dubbla tiden) eller tills den har satt sig. Degen ska vara kladdig. Låt
jäsa under bakduk i 2 timmar.
Värm egget till 200 g C. När egget uppnått önskad temperatur sätt in
Plate Settern med benen nedåt för indirekt tillagning och lägg pizza/
bakstenen ovanpå.
Forma degen till lagom stora hamburgerbröd men knåda inte.. Låt
bröden jäsa ytterligare 10 minuter under bakduk.
Pensla bröden med vatten och lägg dem på bakstenen. Stäng locket
och grädda i ca 5 minuter. Sänk värmen till 150 grader genom att
justera draggallret och toppen och grädda ytterligare 15 minuter. Tag
ut och låt svalna på ett galler.
Tag ut platesettern med en grillhandske och sätt in
gjutgärnsgallret för direkt tillagning. Hetta upp grillen till 300 g C
genom att reglera draggallret. Nu skall det vara hett. Pensla burgarna
med smält smöt alt olivolja och stek dem ca 3 minuter på varje sida!
Kom ihåg - Alltid stängt lock när du grillar med BGE!
Kitta upp bugaren med grönsaker, hemgjord dressing, cheddar
ost och njut!
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©

TILLBEHÖR
* Iron Cast Grid
Hetta upp ditt egg
till 250 g C för
direkt tillagning
( utan platesetter)
med
gjutgärnsgallret för
att få den bästa
grillytan på köttet
och rätt temperatur!
EXTRA
Kött
CHUTNEY GLAZERAD
FLÄSKKARRÉ
Kombinationen fläskkarré med sötman från glazen
är en hit! Fläskkarré är ett saftigt kött som passar perfekt
att tillaga på BGE! Tillaga med eller utan glaze och du
har en billig och supergod måltid!
Ingredienser
4 bitar fläskkarré 500g
Glaze
1 dl mango chutney
1 msk äppelcidervinäger
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl tomatkechup med balsamvinäger (Heintz)
2 msk brunt råsocker
1 tsk Worcestersås
1 msk soja
2 tsk krossad rosépeppar
1 vitlöksklyfta riven
Havssalt och peppar från kvarn
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©
Blanda alla ingredienser till glazen i en skål. Vänd köttet i glazen.
Tänd din Big Gren Egg. Hetta upp till 250 g C. med gjutgärnsgallret
för direkt tillagning ( utan plate setter) När egget håller rätt temeratur,
lägg på fläskkarrén och stäng luckan. Grilla köttet ca 5 minuter på
varje sida. Pensla köttet med glazen under tiden du grillar.
TIPS
Använd alltid Big Green Eggs egen grillkol för att få bästa resultatet
på din grillning. Grillkolen är gjord av ekträ och har stora fraktioner
(stora bitar) därav den extremt långa brinntiden. Det lönar sig att satsa
kvalitét!
Med rätt verktyg förenklar du din grillning. Premium BBQ
Verktygsset från Big Green Egg består av grillgaffel, grillspade och
grilltång.Snyggt och praktisk att ha bredvid din grill.

TILLBEHÖR
* Plate Setter
* Hickory Chips
* Vertical Roaster
(se bild)
* Meat
Thermometer
* Ugnsform
EXTRA
Kyckling
ÖRTMARINERAD HELSTEKT
KYCKLING
Helstekt kyckling blir enormt saftigt i grillen när du
grillar på lite lägre värme. Alla modeller rymmer en hel
kyckling, även mini, och de stora riktigt många.
Ingredienser (4-6 portioner)
1 hel ekologisk kyckling
Marinad
1 dl olivolja
1 dl finhackade färska örtkryddor
1 dl finhackad slätbladig persilja
1 citron saften av
1/2 röd chilifrukt färsk, finhackad
1 msk teryakisås
3 vitlöksklyftor finhackade
1 tsk färsk riven ingefära
1 dl vitt vin
1 tsk honung
Havssalt och peppar från kvarna
Tillagning:
Blanda alla ingredienser till marinaden, häll ned marinaden i en
plastpåse och lägg i kycklingen. Skaka runt. Låt kycklingen ligger och
marineras minst 3 timmar. Blötlägg samtidigt 1-2 dl hickory chips i
vatten.
Tänd din Big Gren Egg. Hetta upp till 200 g C, med plate settern
urtagen. När egget håller rätt temeratur, sätt in Plate Settern igen med
benen nedåt för indirekt tillagning och lägg chipsen på kolbädden.
Trä upp kycklingen på Vertical Roaster och ställ i en ugnsform.
Placera i mitten av egget ovanpå platesettern. Grilla ca 1 timma till
innertemperaturen är ca 75 g. Låt kycklingen vila minst 10 minuter
innan servering. Servera med god sallad och tzatziki.
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©

TILLBEHÖR
* FireWire®
Flexible Skewers
Rostfri flexibelt
grillspett, 50 cm
långt böjbart
grillspett. Påssar
utmärkt i BGE
grillarna. På
spetten kan du
varva kött och
grönsaker och sedan
dra av de grillade
bitarna före
servering.
EXTRA
Kyckling
KARIBISKA KYCKLINGSPETT
MED PAPAYASALLAD
Superfräsch och slank sommarrätt med asiatisk smak.
Ingredienser 10 små spett
1 paket kycklinglårfilé ca 500 g
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©
Dela kycklingen i mindre delar och trä upp på de böjbara spetten.
Glaze
2 schalottenlökar finhackade
1/2 liten röd chili finhackad
1 lime saften av
1 dl färsk slätbladig persilja finhackad
2 msk ekologisk ketchup
2 msk olivolja
1 nypa salt
Blanda alla ingredienser till glazen.
Pensla spetten och låt marinera minst 1 timma.
Grilla kycklingspetten på grillgallret i 200 g C tills de är
genomstekta, ca 6 minuter.
Papayasallad
2 dl riven omogen papaya
3 msk fisksås
2 cm riven ingefära
2 klyftor vitlök
1 dl hackad slätbladig persilja
1 dl hackad koriander
2 tsk honung
Juice av 2 pressade lime
2 nävar färsk späd spenat
2 nävar färsk späd ruccola
Blanda ingefära, vitlök, fisksås, honung, persilja, koriander, och
lime i en separat skål. Lägg spenat, ruccola och papaya i en stor
salladsskål.
Slå över dressingen och blanda runt försiktigt. Lägg upp och servera.
med kycklingspetten!

TILLBEHÖR
* Plate Setter
*Meat
Thermometer
* Gljutgärnsgryta
EXTRA
Kyckling
HELSTEKT FÄRSK
DRAGONKYCKLING MED
GRÄDDSÅS
En ljuvlig kycklingrätt lagad i gjutjärngryta på egget.
Passar perfekt för en söndagmiddag med familjen. Tid:
Ca 60 minuter.
Ingredienser (4-6 portioner)
1 hel ekologisk kyckling
3 dl grädde
3 dl kycklingbuljong
2 små röda äpplen
2 små lökar
1 citron
1-2 vitlöksklyftor finhackade
2 msk torkad dragon
1 msk torkad timjan
1 knippe slätbladig persilja, finhackad
Havssalt och torkad pepperochino
Tillagning
Tänd din Big Gren Egg. Hetta upp till 175 g C, med plate settern
urtagen. När egget håller rätt temeratur, sätt in Plate Settern igen med
benen nedåt för indirekt tillagning.
Pressa citronen i och runt om den hela kycklingen. Dela äpple
och lök i grova bitar. Fyll kycklingen med lök/äpplet.
Strö över dragon, timjan, hackad vitlök och hackad persilja. Salta
och peppra runt om.
Sätt gjutjärnsgrytan på egget och klicka ned smöret. Låt smöret
bryna och grytan bli het.
Lägg ned kycklingen och bryn den ordentligt runt om. Slå över
kycklingbuljongen och sätt på locket. Stäcn locket på grillen
Ös och titta till kycklingen då och då och låt puttra ca 60
minuter, 75 grader innertemepratur.
När kycklingen är genomstekt, slå på grädden och låt puttra 5 minuter
till.
Tag upp kycklingen ur grytan, tranchera och stavmixa såsen slät.
Servera med ångad broccoli, färsk potais och en god grönsallad med
pumpafrön.
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©

TILLBEHÖR
* Cast Iron Grid
* Gjutgärnsgryta
TIPS!
Hetta upp grillen till
200 g C och grilla
direkt på
gjutgärnsgallret,
direkt tillagning
utan platesetter.
EXTRA
Kyckling
LINGUINI MED GRILLADE
LÅRFILÉER & SPARRIS
Urbenade kycklinglårfiléer är den saftigaste och
godaste delen av kycklingen. Använd alltid det istället för
torra trågika filéer!
Ingredienser 4 portioner
600 gram urbenade kycklinglårfileer
300 gram färsk bladspenat
10 soltorkade tomater i marinad, strimlade
2 vitlöksklyftor
3 msk vitt vin
Parmesanost en rejäl bit, grovt riven
Havssalt/svartpeppar
1 bunt grön färsk sparris
Linguini till 4 personer
Gör så här:
Hetta upp ditt egg till 200 g C. Lägg i gjutgärnsgallret ( använd
alltid gjutgärnsgaller för fin stekyta och grillränder)
Ställ in gjutgärnsgrytan i egget med lite olivolja i. Låt egget vara
öppet. Tillsätt vitlök, tomaterna samt marinaden och spenaten.
Tillsätt ev några msk vitt vin. Lägg på locket och stäng egget och låt
puttra 10 minuter.
Koka nu pastan enligt anvisningarna på paketet.
Tag ut gjutgärnsgrytan ur egget och lägg de saltade och
pepparde kycklinglårfileerna på gallret. Stäng locket, grilla och vänd
under ca 10 minuter. Lägg in sparrisen de sista 4 minuterna.
Riv parmesanosten.
Vänd ned linguinin i gjutgärnsgrytan, strö över parmesanosten.
Rör om försiktigt.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med de nygrillade
kycklinglårfiléerna samt sparrisen! Unna dig ett gott glas rosévin till
denna ljuvliga sommarrätt!
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©

TILLBEHÖR
* Rectangular
Perforated
Porcelain Grid
TIPS!
När du grillar
skaldjur, musslor och
fisk är det bra att
använda en
Porcelain Grid så de
små delarna ej
ramlar genom
grillgallret!
EXTRA
Fisk & Skaldjur
GRILLADE HAVSKRÄFTOR
MED ÖRTSMÖR
Havskräftor är en äkta västkust delikatess! Tillredda
på egget jublar smaklökarna av glädje!
Ingredienser
12 havskräftor helst råa
Några kvistar färsk dill, fint hackad
Några kvistar persilja, fint hackad
100 g smör, rumsvarmt
4-6 vitlöksklyftor, pressade
1/2 dl olivolja
Klyv kräftorna på längden genom att lägga dem på
rygg och skär ett snitt längs med stjärten till huvudet.
Lägg halvorna på Porcelain Gridden.
Strö över salt. Lägg på den fint hackade färska dillen
och persiljan.
Blanda ihop smöret med de pressade vitlöksklyftorna.
Klicka vitlökssmöret över halvorna.
Häll till sist över olivoljan. Sätt in Porcelain Gridden
på gallret och grilla kräftorna i egget på 225° 5-7
minuter alt lägg kräftorna i en ugnsfast form och ställ in i
egget.
( Används kokta havskräftor ska de endast gratineras
i några minuter.)
Servera med ruccolasallad och hyvlad parmesanost
och glöm inte ett glas iskallt Viogner.
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©

TILLBEHÖR
* Cedar Plank
Träplankor för
grillning i ceder, ek,
lönn, al.
Smaken från
plankorna ger fisk
såsom lax och kött
en fantastisk
smakinfusion då en
delikat röksmak
absorberas av köttet
Blöt plankan i
vatten under minst
1 timma innan
använding, placera
på det rostfria
grillgallret och grilla
din
favoritanrättning.
EXTRA
Fisk & Skaldjur
LAX PÅ CEDER PLANKA
Laxen får sin rökiga smak av att den grillas på en
ceder planka vilket skänker en mild fin rökton. Grillat i
egget förblir laxen saftig och mör.
Ingredienser 4 portioner
4 bitar lax ca150g st
Havssalt och peppar från kvarn
Gör så här:
Hetta upp ditt egg till 200 g C för direkt tillagning ( utan plate
setter) med det medföljande stålgrillgallret.
Blötlägg plankan minst 1 timma i vatten, tag upp och torka av.
Lägg in plankan på grillgallret i ca 3 minuter per sida och låt den
torka upp och bli het. Pensla plankan med lite olja och lägg på
laxbitarna. Salta och peppra. Stäng luckan och grilla ca 12 minuter till
önskad fasthet på fisken.
Servera omedelbart med en god kall örtsås, färskpotatis och
fräsch sallad.
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©

TILLBEHÖR
* Rectangular
Perforated
Porcelain Grid
TIPS!
När du grillar lax är
det bra att placera
den på Porcelain
Grid för att
förhindra att fisken
fastnar i gallret.
EXTRA
Fisk & Skaldjur
HELGRILLAD LAXSIDA MED
MANGOKETCHUP &
LÖJROMSSÅS
Midsommaraftons perfekta rätt när ni är många!.
Ingredienser 8-10 portioner
1 hel laxsida med en skinnsida kvar, be att få den urbenad i
fiskdisken
3 dl mangoketchup (alt hälften mangochutney/ketchup med
balsamvinäger Heintz)
1 citron, saften av
salt/peppar
Tag halva mängden mangoketchup i en skål och pressa ned saften av
en halv citron. Lägg laxen i en stor form alt en långpanna. Salta och
peppra laxen, pensla över rikligt med mangoketchup. Låt stå minst 1
timma i kylen.
Hetta upp ditt egg till 200 g C för direkt tillagning ( utan plate
setter) med det medföljande stålgrillgallret.
Placera laxsidan på Porcelaine Grid och låt grillas/ugnsbakas i ca
35-45 minuter. Pensla med lite ytterligare mangoketchup glaze efter
halva tiden. Fisken skall ej vändas utan stekes med skinnsidan nedåt
tills den blivit genomstekt och fått fin gyllenbrun färg. Under tiden gör
du löjromssåsen.
Löjromssås
3 dl gräddfil ekologisk
1 burk creme fraische ekologisk ( jag brukar använda den franska
krämiga varianten)
1 citron, saften av
1 knippe dill, finhackad
1 rödlök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, pressade
1 dl löjrom alt 2 burkar röd stenbitsrom
1 stänk tabasco
Blanda alla ingredienserna till såsen och låt stå och dra i kylen
minst en timma innan servering.
Servera med nykokt färskpotatis och en stor grönsallad av
blandade salladssorter.
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©

TILLBEHÖR
* Pizza Baking
Stone
Plate Setter
* Wooden Pizza
Peel (bild nedan)
Pizza spaden finns
både i alluminium
eller helt i trä.
“Transporterar” din
pizza från
bakbordet till grillen
och därefter över till
din tallrik!
EXTRA
Pizza
PIZZA
Baka pizza i ditt egg! Detta kommer bli en
återkommande favorit! När du väl gjort din första pizza
och lyckats blir det lätt en vana!
Ingredienser 4 pizzor
50 g jäst färskt
1/2 dl olivolja
1-2 tsk socker
1 tsk havssalt
3 dl rumsvarmt vatten
7 dl vetemjöl special
Gör så här:
Hetta upp ditt egg till 300-320 g C. När egget är varmt sätt in
Plate Setter med benen nedåt samt lägg på pizza stenen.
Smula ned jästen i en bunke och tillsätt rumsvarmt vatten, socker,
salt och olja. Rör om.
Tillsätt mjölet lite i taget och rör kraftigt tills du får en elastisk
och fin deg. Använd matbeedare om du har, ca 2 minuter. Jäs degen
ca 30-40 minuter i bunken. Häll ur degen på mjölat bord och dela
upp degen i 4 lika stora delar. Baka ut med en kavel till tunna fina
pizzor. Toppa din pizza med valfri topping och lägg den på bakstenen
med hjälp av Wooden Pizza Peel “spaden”.
Grilla din pizza ca 5-8 minuter tills kanterna fått fin färg och
undersidan är gräddad. OBS! Lägg inte på för mycket topping, keep it
simple och gör en tunn fin botten med få men välvälda ingredienser
som topping!
Topping - valfri topping efter tycke och smak
Tomatsås, Oregano, basilika, ruccola
Mozzarella alt riven ost
Färska grönsaker, rödlök, tomat, champinjoner
Proscutto eller skaldjur
APRIL 2013 ANNA SKIPPER ©