Nummer 5 - Skärgårdsstiftelsen

ÅRETS VÄNBOK 2012
Presentation och förhandstitt – Årets vänbok 2012
Matbok från Svenska Högarna
text Ulrika Palmblad foto Per Ranung
under ett helt år har Sarah Anderin och
fotografen Per Ranung arbetat med boken
som kommer att lanseras och skickas ut till
båtmässan ”Allt för sjön” i början på mars.
I boken får vi följa årets säsonger på Svenska
Högarna och hur de får en mer påtaglig och
delbar form genom Sarahs kokkonst.
sarah är utbildad kock och har arbetat
som det innan hon blev tillsynsman för
stiftelsen. Matintresset och engagemanget
för det lokalproducerade har hon dock
aldrig släppt. Ni som läst Stångmärket
under en längre tid har sett Sarahs egen
matspalt här i tidningen och tagit del av
hennes recept och tips.
– Idén till boken kom faktiskt smygande
då jag arbetade med ”Sarahs matspalt”
jag ville utveckla den och ta allt ett steg
längre, säger Sarah.
Hon berättar att hon alltid varit intresserad
av god och vällagad mat och att det
är en grundförutsättning i hennes tillvaro.
– Jag brukar skoja om att jag vägrar att
åka på semester till platser där inte maten
är god! skrattar hon och säger samtidigt
att matintresset med åren har utvecklats
och idag innefattar så mycket mer.
– Nu känner jag på ett sätt att jag
gått varvet runt. Det började med ett
brinnande intresse för smaker och för att
det skulle bli gott på tallriken, något som
sedan naturligt har utvecklats till att om­
Sarahs fyrmästarglögg
Detta är en fyllig och fantastiskt god glögg. Fyll upp i en
vacker flaska knyt ett band om och du har en pefekt
gåbortpresent till julens alla tillställningar.
3 dl rött portvin, 1 flaska enkelt och gott rött vin,
2 kanelstänger, 1 bit torkat pomeransskal, 3 st grovstötta
kardemummakärnor, ½ vaniljstång, 1 bit torkad ingefära,
1­11/2 dl råsocker
Till uppvärmning: 0,5 dl russin
Till servering: russin och skållade mandlar
1. Lägg kryddor och portvin i en burk med lock. Låt det
stå med locket på i rumstemperatur i ett dygn och dra.
2. Sila av kryddorna och värm portvinet försiktigt med det
röda vinet och russin. Låt glöggen bli het, men den får
inte koka.
3. Servera gärna med fler russin och skållade mandlar.
14 STÅNGMÄRKET SKÄRGÅRDSSTIFTELSENS VÄNTIDNING
fatta hela processen. Som det snart utslitna
”från jord till bord”, säger Sarah.
matboken följer helt säsongerna på
Svenska Högarna och i samtalet med Sarah
blir det snart mycket tydligt att just frågorna
kring att äta i säsong och att använda närproducerat
är centralt i hennes tankar kring
mat. Utgångspunkten för boken har varit
att både skildra vardags livet på Svenska
Högarna och att kombinera det med råvarorna
och matlagningen.
– Det här är mycket mer än bara en kokbok.
Jag vill visa vilka underbara råvaror vi
har i skärgården och vad man faktiskt kan
göra av det man har, säger Sarah.
gräv där du står, återkommer hon till och
poängterar att för att äta bra mat måste
man följa årstiderna och laga efter säsong.
I boken använder hon nästan bara produkter
från trakten.
– Jag har sträckt mig så långt som till lite
Gotlandstryffel i ett recept, men längre bort
än så blir det inte, säger hon leende.
Att ta ett ansvar för hela processen även
som matkreatör är något som ligger i tiden
och Sarah tycker att det är bra att alltfler
blir medvetna och engagerade i frågan om
producentansvaret.
– När man synliggör producenterna innebär
det ökade krav på matproduktionen vilket
gynnar både konsumenter, djur och natur!
sarah är gift med tillsynsmannen alf
anderin och tillsammans har de tre barn.
Arbete och boende på Svenska Högarna
kombinerar de med ett eget boende på
Yxlan, men det är Svenska Högarna som
är deras huvudsakliga boende.
– Vi bor alltid på Svenska Högarna, men
inte hela tiden, säger Sarah.
Tillvaron som barnfamilj på en av Stockholms
skärgårds utposter kan vara ganska
tuff emellanåt när väder och vind sätter
agendan. Jag undrar därför hur Sarah kan
få ihop sitt engagemang med den ibland
ganska bistra vardagen.
– Visst slinker det ned en och annan fiskpinne,
men i det stora hela försöker jag att
planera så att vi kan leva med samma tänk
som jag presenterar i Matboken. Nyckeln
är alltid planering, planering och åter
planering, säger Sarah och intygar att hon
är en sjuhelvetes listskrivare.
Utmaningen i att kanske inte komma till
en affär på två veckor gör att Sarah förfogar
över mycket kunskap som många
andra i dagens samhälle kommer allt
längre ifrån. Frågan, vad kan jag göra av
det jag har? Istället för, vad känner jag för
att äta? känns allt mer aktuell.
i nästa års vänbok får vi alla både inspiration
och tips på hur vi kan leva lite mer
som Sarah och hennes familj på Svenska
Högarna. ∞
Årets vänbok 2012 har en ovanligt
stark anknytning till Skärgårdsstiftelsens
egen verksamhet på
flera olika sätt. I ”Matbok från
Svenska Högarna” får vi träffa
Skärgårdsstiftelsens tillsynsman
Sarah Anderin i dubbla roller. Både
som tillsynsman och som skribent,
matstylist och receptmakare.