Mikael Wiehe - Sparbanken Syd

Ärlig mat utan
kompromisser
Olof Viktors
– café och bageri i mästarklass
Maria Olsson langar in bröddegar i den vedeldade stenugnen
medan Madeleine Karlsson förbereder Olof Viktors
berömda knäckebröd.
Det är en vacker skånsk gårdslänga med glasveranda och innergård av kullersten som
rymmer Sveriges bästa bageri och konditori. Det är en utmärkelse som Olof Viktors och
ägaren christer alfredsson fick ta emot förra året. i år har det dessutom korats till Skånes
bästa café.
et är vintersäsong på Olof
Viktors i Glemmingebro när
vi kommer på besök. En tid
då ett bageri och café borde
vara stängt med tanke på läget ute på den
skånska landsbygden. Men icke. Många
av gästerna reser hit både från när och
fjärran för att njuta av bröd som är bakat
efter hundraåriga tillagningstraditioner
eller ta en fika och smaka caféets hemmagjorda
citronpaj eller bara för att handla
hemmagjord marmelad eller sylt.
– Det är full fart nästan hela tiden,
berättar Maria Olsson och sätter in ett
par degar av de vita surdegsbröden i den
vedeldade stenugnen. När vi startade för
sex år sedan trodde vi att det skulle vara
stängt under vinterhalvåret, men det satte
som tur var gästerna stopp för.
På bakbordet intill kavlas det berömda
knäckebrödet ut. Överallt i bageriet
pågår arbetet för att förbereda nästa dag.
Dagligen rullar leveranser ut i landet med
Olof Viktors nio sorters bröd. Populärast
av dem alla är det vita surdegsbrödet,
men också saffranskorporna, knäckebrödet
och de berömda citronpajerna är hett
eftertraktade. De går med brödbil till
Köpenhamn och andra städer i Sverige
och med DHL-transporter till Tyskland
och Norge.
– Hemligheten till framgången är
att vi till hundra procent arbetar efter
slowfood-principen, vi godkänner inga
halvfabrikat och inga konserveringstillsatser.
Allt bröd får jäsa i minst 12 timmar,
berättar Maria Olsson.
Även alla mousser, sylter, krämer och
marmelader görs på äkta råvaror från
grunden. Det är kvalitet som sätts i första
rummet och det är det som lett till utmärkelserna.
Idag arbetar 25 personer på
caféet, som under sommaren utökas med
fler säsongsarbetare.
– Alla konditorivaror bakas på riktigt
smör och grädde. Utöver det som bakas
för leverans utanför caféet håller vi hårt på
att vissa bröd och bakelser ska vara unika
TexT OcH FOTO: Jörgen ulvsgärd
för Olof Viktors. Allt bröd säljs färskt. Det
som inte går åt slängs dagen efter.
När Maria Olsson för sex år sedan
fick förfrågan av grundarna Christer Alfredsson
och Jan Hedh om att ansvara för
konditoriet och bageriet i Glemmingebro
hade hon svårt att tro att det skulle gå att
driva konditori här ute på vischan mellan
Ystad och Simrishamn.
– Det fanns inte i min värld att det
skulle funka, men tvivlet kom snart på
skam, säger hon.
Nu planeras att sprida Olof Viktors
koncept utanför Skånes gränser. Till utlandet
har man redan nått i och med etableringen
i Skottland där ägarna nyligen
dragit igång verksamheten i Edinburgh
som första svenska bageri i Skottland.
Här hemma är det Christer Alfredsson
som basar för verksamheten. Inspiration
har han fått ifrån sin farfar som också fått
ge namn åt konditori och bageriverksamheten.
– Farfar drev lanthandel i Skånes
Tranås där han gjorde egna kvalitetsprodukter
som till exempel lutfisk och
glass. Han tummade aldrig på kvaliteten
och det gör inte jag heller, säger Christer
Alfredsson.
– Det är viktigt att Olof Viktor står för
ärlig och riktig mat utan kompromisser.
18 19