You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
nr 4, november 2008<br />
<strong>Special</strong>:<strong>01</strong><br />
sid 3<br />
Sherry<br />
& Whisky<br />
sid 8<br />
Årets Gasell<br />
sid 2
Destillerat. Nr 4, 2008<br />
vd har ordet<br />
Vi har blivit tilldelade till DIs<br />
Gasellpris 2008 för Gävleborgs<br />
län med över 800 procent tillväxt<br />
från år 2004 till 07 räknat<br />
på omsättningen. Jag tillägnar<br />
priset till dig! Det är tack vare<br />
dig, som <strong>Mackmyra</strong> Ambassadör,<br />
som det har gjorts möjligt.<br />
En förklaring är också att<br />
vi kontinuerligt lägger till nya<br />
produkter och nya kategorier<br />
samtidigt som de gamla finns<br />
kvar och utvecklas år från år.<br />
Tex besök med whiskyprovning,<br />
Reservefat som Extra Rök<br />
och traditionellt buteljerad<br />
maltwhisky som Den Första<br />
Utgåvan.<br />
Nu är vi mycket stolta över<br />
nästa tillskott. En specialbuteljering<br />
i begränsad volym:<br />
<strong>Special</strong>:<strong>01</strong> – Eminent Sherry<br />
som lanseras den 1 december<br />
på Systembolaget.<br />
Jonas Berg, grundare och vår<br />
första produktionschef har<br />
gjort comeback som anställd<br />
i företaget. Som första projekt<br />
har han utvecklat årets julklapp,<br />
som också svara på en<br />
fråga vi ofta får, ”Vart tar faten<br />
ni tömmer vägen?” Vi har sparat<br />
de tömda Orginalfaten från<br />
Preludium och Den Första Utgåvan<br />
i det innersta bergrummet<br />
i Bodåsgruvan. Nu tar vi<br />
fram dem och erbjuder en julklapp<br />
som du inte hittar någon<br />
annanstans.<br />
En annan fråga ”Vad gör ni<br />
med kornhalmen när väl själva<br />
kornen är skördade” får sitt<br />
svar inom kort. Välkommen på<br />
invigning av Gävlebocken den<br />
30 november kl 16 i Gävle.<br />
Magnus Dandanell<br />
VD och grundare,<br />
<strong>Mackmyra</strong> Svensk Whisky<br />
Extra rök<br />
I september lanserade vi <strong>Mackmyra</strong> Extra Rök, vår rökigaste whisky<br />
någonsin. <strong>Mackmyra</strong> Extra Rök fi nns endast tillgängligt på eget fat<br />
via <strong>Mackmyra</strong> Reserve och endast i den begränsade volymen om<br />
600 fat.<br />
För att få en rökig whisky torkar vi malten genom att elda med torv<br />
och krydda med enris. I <strong>Mackmyra</strong> Extra Rök har vi rökt malten<br />
femtio procent längre, och även använt dubbla mängden rökmalt vid<br />
varje destillering, jämfört med vårt ordinarie rökrecept, <strong>Mackmyra</strong><br />
Rök. Mer enris, mer kraft och mer styrka ger <strong>Mackmyra</strong> Extra Rök.<br />
Intresset har varit mycket stort och nu fi nns endast ett fåtal fat kvar<br />
för beställning. Beställ ditt fat och säkra din tillgång på den rökigaste<br />
<strong>Mackmyra</strong>n någonsin. Mer information och vår rökfi lm ser du på<br />
www.mackmyra.se/extrarok.<br />
Snabbast växande i Gävleborgs län<br />
Förra året kom vi på andra plats, men i år tog vi<br />
hem förstaplatsen som Gasell när Dagens Industri<br />
presenterade de snabbaste växande företagen i<br />
Gävleborgs län, med en tillväxt på 825 procent till<br />
41,5 Mkr. Läs mer på www.di.se.<br />
För att bli ett Gasellföretag ska man ha:<br />
offentliggjort minst fyra årsredovisningar<br />
omsättning som överstiger 10Mkr<br />
minst 10 anställda<br />
ökat omsättningen kontinuerligt de senaste tre åren<br />
dubblat sin omsättning senaste tre åren<br />
positivt rörelseresultat senaste fyra åren<br />
vuxit organiskt och inte genom förvärv<br />
sunda finanser<br />
2
<strong>Special</strong>:<strong>01</strong> Eminent sherry<br />
Nu är det dags igen för en ny begränsad buteljering från <strong>Mackmyra</strong>.<br />
En efterföljare, eller kanske fortsättning, på Preludiumserien.<br />
Men med Eminent Sherry tar vi steget från utvecklingsprodukt<br />
till en fullfjädrad svensk njutarwhisky.<br />
3<br />
Destillerat. Nr 4, 3, 2008
Sedan Den Första Utgåvan blev klar har Angela Forsgren<br />
D’Orazio tillbringat många och långa dagar nere i Bodås<br />
gruva för att leta fram de fat som skulle användas till<br />
<strong>Mackmyra</strong> <strong>Special</strong>:<strong>01</strong>.<br />
– Vi höll faktiskt på i nästan tre<br />
månader med att leta fram och<br />
provsmaka alla fat som kunde<br />
vara aktuella för den här buteljeringen,<br />
berättar Angela som<br />
är utvecklingsansvarig på <strong>Mackmyra</strong>.<br />
Vad letade du efter?<br />
– Det var klart att vi skulle ha<br />
en tydlig sherryton på whiskyn,<br />
så jag började med att leta bland<br />
våra 100-liters sherryfat med vår<br />
eleganta whisky på, och jag hittade<br />
några som var fantastiska.<br />
De skulle jag mycket väl kunnat<br />
tänka mig att buteljera som<br />
Single Cask, berättar Angela<br />
med ett belåtet leende, men nu<br />
var det förstås inte det vi skulle<br />
göra. Men de passade utmärkt<br />
till <strong>Special</strong>:<strong>01</strong>. Vi provade även<br />
några nya amerikanska ekfat<br />
som var så bra att vi tog med<br />
dem trots att det inte var<br />
tänkt så från början.<br />
– Men något som<br />
var överraskande<br />
och alldeles<br />
utmärkt var<br />
några bourbonfat<br />
med Röksvans*<br />
som hade<br />
en mycket större<br />
och bättre rökighet<br />
än vi trott. Det gav oss<br />
bättre verktyg än vi räknat med<br />
när vi senare började ta fram det<br />
som sedan blev Eminent Sherry.<br />
Vi fi ck med en mycket tydligare<br />
rökton än vi planerat.<br />
Tänkte du bara på <strong>Special</strong>:<strong>01</strong><br />
när du letade och provade, eller<br />
fanns framtida buteljeringar i<br />
tankarna?<br />
– Det är ju klart att jag provade<br />
massa fat som var riktigt<br />
trevliga, men som inte var klara<br />
Destillerat. Nr 4, 2008<br />
– Man skulle<br />
kunna säga att<br />
Eminent Sherry är<br />
en förlängning av<br />
Preludium:03.<br />
ännu, som fortfarande behövde<br />
lite tid. Så <strong>Special</strong>:<strong>01</strong> var huvudfokus,<br />
men samtidigt är det ju en<br />
process där jag lär mig mer om<br />
vårt lager och hur det mognar<br />
och utvecklas hela tiden.<br />
Vad har varit skillnaden med att<br />
ta fram <strong>Special</strong>:<strong>01</strong> jämfört med<br />
Den Första Utgåvan?<br />
– Det här har ju varit mer av att<br />
gå tillbaka till det unika, exklusiva<br />
facket. Nu har vi letat efter<br />
fat som passar en begränsad<br />
utgåva, så vi har inte behövt ta<br />
hänsyn till att vi ska kunna ta<br />
fram just den här buteljeringen<br />
fl er gånger. Det fi nns många likheter<br />
med när vi tog fram Preludium:03,<br />
fast på en högre nivå<br />
eftersom whiskyn har nått en<br />
mycket högre mognadsnivå.<br />
Finns det likheter med Preludium?<br />
– Man skulle kunna<br />
säga att Eminent<br />
Sherry är en<br />
förlängning av<br />
Preludium:03.<br />
De som har<br />
en butelj av<br />
den hemma<br />
kan göra en kul<br />
provning med dem<br />
båda, eftersom jag<br />
jobbat på liknande sätt med de<br />
båda. Skillnaden är väl att <strong>Special</strong>:<strong>01</strong><br />
är äldre, mer mogen och<br />
har större inslag av ek i sig. Sen<br />
är det nog en något svagare rökton<br />
i Eminent Sherry eftersom<br />
det var en smakrik sherrywhisky<br />
vill ville ta fram.<br />
Hur smakar den då?<br />
– Den här lilla karamellen har<br />
en karaktär av torkad frukt och<br />
vanilj. Den är gyllengul med<br />
vissa röda refl exer i. Doften är<br />
4<br />
kryddig och söt med smörkola<br />
och vanilj, choklad, godis och<br />
torkade frukter. Och röksvansfaten<br />
ger en aning av rök bland<br />
all frukt.<br />
– Smaken är fruktig, lätt rökig,<br />
med vanilj och smörkola, choklad,<br />
torkad frukt, söta varma<br />
sultanarussin och honung. Eftersmaken<br />
är lite torrare med toner<br />
av torkad frukt, vanilj och en lätt<br />
ekighet.<br />
Text: Lars Lindberger<br />
* <strong>Mackmyra</strong> destillerar både det rökiga<br />
(Rök) och orökiga (Elegant) receptet<br />
i samma pannor. Röksvans är det<br />
eleganta receptet som destilleras direkt<br />
efter en rökdestillering, och som därför<br />
får en lätt rökighet med sig
Tankarna bakom<br />
<strong>Special</strong>-serien<br />
Den första december lanseras en ny spännande buteljering av den svenska<br />
whiskyn: <strong>Special</strong>:<strong>01</strong> – Eminent sherry. Den blir ett komplement till Den<br />
Första Utgåvan som nu fi nns i Systembolagets ordinarie sortiment.<br />
Här berättar Rikard Lundborg, <strong>Mackmyra</strong>s marknadschef och en av företagets<br />
grundare, hur man funderat kring olika buteljeringar och innehåll.<br />
– <strong>Special</strong> är den fullvuxna<br />
efterträdaren<br />
till Preludium. Preludium<br />
var ju ung och<br />
spännande och vände<br />
sig i första hand till<br />
våra ambassadörer:<br />
de som hade ett extra<br />
stort intresse av<br />
oss och vår whisky.<br />
Serien var tänkt som<br />
en försmak av den<br />
svenska whiskyn för<br />
att alla intresserade skulle kunna<br />
vara med i vår utveckling. Jag<br />
tycker att det är väldigt kul att<br />
vi nu kan vända oss till ambassadörerna<br />
igen med en fullmogen<br />
produkt, och det ska bli spännande<br />
att höra vad de tycker<br />
om den utveckling som vi gjort<br />
sedan de första Preludium-buteljeringarna.<br />
Destilleriet i <strong>Mackmyra</strong> har gått<br />
på full kapacitet i snart sex år<br />
och många av faten i lagret börjar<br />
bli intressanta och redo för<br />
buteljering. Hur kommer ni att<br />
jobba med buteljeringar nu och<br />
framåt?<br />
– Vi är ett litet och fl exibelt destilleri,<br />
och vi vet att våra am-<br />
bassadörer är intresserade av fl er<br />
utryck av <strong>Mackmyra</strong>whiskyn.<br />
Det här är även vårt sätt att experimentera<br />
med nya smaker på<br />
den svenska whiskyn. Jag skulle<br />
vilja kallade det här en dialogprodukt,<br />
eftersom vi hela tiden<br />
lyssnar på vad våra ambassadörer<br />
och konsumenter tycker om<br />
det vi gör. Mindre volymer med<br />
begränsade upplagor gör att vi<br />
kan ta med kundsynpunkter i<br />
utvecklingen och relativt snart<br />
återkomma med resultaten.<br />
– <strong>Special</strong>:<strong>01</strong> blir dessutom ett<br />
bra komplement till Den Första<br />
Utgåvan, som vänder sig till alla<br />
som vill lära känna den svenska<br />
whiskyn. Där fi nns mycket av<br />
det som är vårt grunduttryck,<br />
nämligen lagring på småfat och<br />
ny svensk ek. Med Eminent<br />
Sherry har vi även något att erbjuda<br />
dem som vill ha nya nyanser<br />
av den svenska whiskyn.<br />
Den nya whiskyn heter <strong>Special</strong>:<strong>01</strong>.<br />
Innebär siffran ”<strong>01</strong>” att det blir<br />
sex stycken precis som med Preludium?<br />
– Vi kommer att presentera fl er<br />
<strong>Special</strong>-buteljeringar de kommande<br />
åren. Exakt hur många<br />
och vad som kommer att skilja<br />
dem åt är inte bestämt, det är lite<br />
beroende på vad våra ambassadörer<br />
tycker och efterfrågar, och<br />
förstås vad vi själva gillar.<br />
Preludium skapade kö-kaos utanför<br />
ett fl ertal Systembolag.<br />
Blir det samma visa igen?<br />
– Det är förstås väldigt svårt att<br />
sia om hur stor efterfrågan kommer<br />
att bli. Systembolaget har<br />
köpt 8000 fl askor och kommer<br />
nog att köra ut minst två lådor<br />
till var och en av sina 400 butiker.<br />
Det tycker vi är kul eftersom<br />
det då inte spelar någon roll var i<br />
landet man bor för att kunna få<br />
tag i en fl aska <strong>Special</strong>:<strong>01</strong>. Men<br />
för dem som verkligen vill få<br />
tag på egen fl aska är det nog bra<br />
vara ute i god tid.<br />
5 Destillerat. Nr 4, 2008
<strong>Mackmyra</strong> Originalfat<br />
– ditt eget whiskyfat<br />
Vi har under fl era år fått frågan om det går att köpa<br />
tomma whiskyfat av oss. Hittills har vi svarat nej på<br />
den frågan, men nu kan vi äntligen svara ja!<br />
Fram till ganska nyligen har vi<br />
inte tömt särskilt många fat, eftersom<br />
fl askförsäljningen startade<br />
i blygsam skala först 2006,<br />
och det är först nu under 2008<br />
(med Den Första Utgåvan) som<br />
vi kommit upp i större volymer.<br />
Därför har vi nu ett lager med<br />
fi na tomfat som vi beslutat oss<br />
för att inte använda igen.<br />
För att kalla en spritdryck<br />
”whisky” måste den lagras<br />
minst tre år på fat, men det<br />
fi nns ingen begränsning för hur<br />
länge och hur många gånger ett<br />
fat får användas. Men ju längre<br />
och ju fl er gånger man lagrar<br />
whisky på fatet, desto färre<br />
smakämnen fi nns kvar; whiskyn<br />
lakar ut eken under lagringen<br />
Destillerat. Nr 4, 2008<br />
och det tar längre och längre<br />
tid för whiskyn att mogna och<br />
utvecklas på fat som använts<br />
många gånger.<br />
Vi har beslutat att vi vill hålla<br />
en hög kvalitet och få en så bra<br />
mognad som möjligt på vår<br />
whisky. Därför använder vi bara<br />
använda bourbonfat av så kallad<br />
”First Fill”-kvalitet. Det innebär<br />
att fatet tidigare endast lagrat<br />
amerikansk bourbonwhisky ca<br />
fem år. De fat vi tömmer kommer<br />
alltså inte fyllas på nytt<br />
med <strong>Mackmyra</strong>whisky. I stället<br />
fi nns det nu en möjlighet för<br />
dig att köpa ett eget whiskyfat.<br />
Bara din egen fantasi sätter<br />
begränsningar för vad det kan<br />
användas till: barbord (med en<br />
6<br />
trä- eller glasskiva blir det riktigt<br />
stort), spännande bardisk,<br />
en ypperlig regntunna eller delad<br />
som blomlådor.<br />
<strong>Mackmyra</strong> Originalfat köper<br />
du i vår webbshop och du<br />
hämtar fatet på <strong>Mackmyra</strong> destilleri.<br />
Tillsammans med fatet<br />
får du ett certifi kat som berättar<br />
hur länge det använts, vilket<br />
recept som lagrats på det och<br />
hur whiskyn från just ditt fat<br />
använts.<br />
<strong>Mackmyra</strong> Originalfat<br />
Pris 1999 kr Höjd 90 cm<br />
Vikt 60 kg Bredd 60 cm
Svensk whisky på julbordet<br />
”More please. The fi rst<br />
big release from this Swedish<br />
distillery. I’m very<br />
impressed.” Rating: 90<br />
John Hansell, Maltadvocate,<br />
augusti 2008<br />
Gävlebocken har uppnått<br />
whiskyåldern<br />
Årets julbock i Gävle är byggd av halmen från det korn som<br />
vi använder till vår whisky. Fyra ton halm från Rolf Klingbergs<br />
gård, Teda Strömsta Säteri, har använts. Som <strong>Mackmyra</strong>ambassadör<br />
är du mer än<br />
välkommen på invigningen<br />
tillsammans med <strong>Mackmyra</strong>s<br />
vd Magnus Dandanell. Invigningstalar<br />
gör radioprofi len<br />
Titti Schultz och det bjuds<br />
på ett musikaliskt fyrverkeri.<br />
Plats: Slottstorget i Gävle<br />
Tid: Kl 16.00 söndagen den<br />
30 november.<br />
Den Första Utgåvan fi nns på över 150 Systembolagsbutiker<br />
från Kiruna i norr till Trelleborg i söder.<br />
På Systembolagets hemsida ser du om just ditt Systembolag<br />
har den på hyllan, om inte tar de hem en<br />
fl aska till dig på några dagar.<br />
Rostad svensk ek, mjuk vanilj och torkad frukt.<br />
Små handslagna fat, lagrade med omsorg, Det<br />
är <strong>Mackmyra</strong> - Den Första Utgåvan. Vi har låtit<br />
whiskykännare, både svenska och internationella,<br />
provsmaka och tycka till. Här hittar<br />
du ett urval av omdömerna, fl er hittar du på<br />
vår hemsida.<br />
“The First Edition is<br />
light, fruity and peaty.<br />
Delightful and the best<br />
<strong>Mackmyra</strong> so far.”<br />
Dominic Roskrow, Whisky<br />
Magazine, augusti 2008<br />
“En helt klart förnämligt destillerad produkt”<br />
Bengt-Göran Kronstam, Dagens Nyheter, juni 2008<br />
“The spirit has a vitality<br />
– it’s dynamic, exciting<br />
and has loads of attitude,<br />
it’s ready to rock – so<br />
enjoy the ride!!!”<br />
Jim McEwan, Production<br />
Director Bruchladdich Distillery,<br />
augusti 2008<br />
whiskyexpo i<br />
linköping<br />
Snart är det åter dags för<br />
oss alla att vallfärda till<br />
Linköping och 2009 års<br />
upplaga av Whiskyexpo i<br />
Cupolen.<br />
I år är det tre dagar som<br />
gäller och mässan börjar<br />
redan på torsdagen den<br />
5/2 klockan 17.00.<br />
Vi ses i Linköping!<br />
7 Destillerat. Nr 4, 2008
Sherry och whisky<br />
Att lagra whisky på sherryfat är, och har varit, populärt i<br />
whiskybranchen. Och eftersom <strong>Special</strong>:<strong>01</strong> är lagrad på just<br />
sherryfat tänkte vi berätta om det spanska vinet som ger<br />
vår whisky smak av söta sultanarussin och torkad frukt:<br />
sherry!<br />
Sherry är ett starkvin som tillverkas<br />
i södra Spanien, i närheten av<br />
Jerez de la Frontera. Precis som<br />
med till exempel champagne är<br />
namnet sherry skyddat och får<br />
bara användas på vin från just<br />
den delen av Spanien.<br />
När man gör sherry vill man ha<br />
riktigt söta och härliga druvor.<br />
När sockerhalten är tillräckligt<br />
hög, någon gång i september,<br />
skördas druvorna manuellt. Den<br />
populäraste druvan är Palomino,<br />
men man använder även Pedro<br />
Ximenez och Moscatel. Druvor<br />
som ska användas till torr<br />
sherry går direkt till vinmakeriet<br />
medan de druvor som ska bli<br />
sötare sherry torkas i fl era dagar<br />
för att öka koncentrationen av<br />
socker i druvan. Den första lätta<br />
pressningen av druvorna ger den<br />
must man använder till sherryn.<br />
Därefter pressas druvorna igen,<br />
men den musten används till vin<br />
med lägre kvalitet och till sådant<br />
som senare ska destilleras.<br />
Destillerat. Nr 4, 3, 2008<br />
Jäsning i två steg<br />
Jäsningen är tvådelad. Den första<br />
delen av jäsning sker vanligtvis i<br />
stora ståltankar där alkoholen<br />
börjar utvinns, därefter sker en<br />
längre malolaktisk jäsning på fat<br />
som ger sherryn mer karaktär.<br />
Under jäsningen bildas det ”fl or”<br />
(jästskikt) som har betydelse för<br />
sherryns utveckling. Efter andra<br />
jäsningen klassifi ceras sherryn –<br />
lätta, fi na blir Fino och de fylligare<br />
blir Oloroso.<br />
Därefter blandar man ut sherryn<br />
med druvdestillat. Finovarianterna<br />
spritas till ca 15 %<br />
alkoholstyrka och Oloroso till<br />
ca 17 % eller mer. De spritade<br />
vinerna fl yttas över till stora fat<br />
för lagring.<br />
Fino-varianterna lagras vidare<br />
under sitt ”fl or” som då hindrar<br />
oxideringen. Jästen som<br />
hela tiden är i kontakt med<br />
sherryn bidrar med den smak<br />
och arom som är karakteristisk<br />
för sherry. Detta kallas för la<br />
Crianza Biologica – den biologiska<br />
mognadsprocessen. I<br />
Oloroso hindras Floret av den<br />
höga alkoholstyrkan vilket gör<br />
att sherryn börjar oxidera. En<br />
process som ger smak och arom<br />
åt sherryn. Detta kallas för la<br />
Crianza Oxidativa – den fysiskkemiska<br />
mognadsprocessen.<br />
Givetvis fi nns det undantag:<br />
Amontillado till exempel. Där<br />
börjar lagringen med Flor men<br />
man låter det sjunka efter ett<br />
tag och får då en ”blandning”,<br />
ett mellanting, av Fino och Oloroso.<br />
8<br />
Solerasystemet<br />
De ”färdiga” sherrysorterna läggs<br />
ofta in i det klassiska Solerasystemet.<br />
Vanligtvis tre nivåer fat där<br />
den unga sherryn fylls på i fatraden<br />
högst upp. Man buteljerar<br />
sedan från den nedersta raden<br />
och fyller sedan på de nedersta<br />
faten från raden ovanför, som i<br />
sin tur fylls på från raden högst<br />
upp. Vin från olika år blandas<br />
alltså under mognadsprocessen<br />
och därför pratar man vanligen<br />
om medelålder på sherry, men<br />
det fi nns även årgångssherry.<br />
Precis som för whisky är minimilagingstiden<br />
tre år, men oftast<br />
är den lagrad längre.<br />
Fat för whiskylagring:<br />
De sherryfat man till en början<br />
använde inom whiskytillverkningen<br />
är fat som kommit<br />
till England för att buteljeras<br />
där. Detta har dock med tiden<br />
(framförallt från 1980-talet och<br />
de då ändrade spanska lagarna<br />
gjorde att all sherry skulle vara<br />
buteljerad i Spanien) ändrats<br />
och idag är det främst två metoder<br />
man använder för att få<br />
tag i sina sherryfat. Antingen<br />
låter man nytillverka fat som<br />
man sedan hyr ut till en sherrybodega<br />
för användning under<br />
ett par års tid och som sedan tas<br />
tillbaka för whiskylagring. Eller<br />
så låter man nytillverka fat som<br />
man sen själv mättar med sherry<br />
innan de används för lagring<br />
av sin whisky. Vi på <strong>Mackmyra</strong><br />
använder oss av den senare av<br />
dessa två metoder.
Mandelrulle med nötter, torkad<br />
frukt och svensk whisky<br />
Att hälla whisky i julgodiset är ett bra sätt att göra<br />
något gott ännu godare. Hemma har julen alltid handlat<br />
mest om mat. Både tillagningen av den och givetvis<br />
även själva ätandet. Pastejen skall bakas, korven stoppas<br />
och sillen läggas in. Tiden före jul har oftast inneburit<br />
sena kvällar med mycket att stå i. Efter mycket<br />
god mat blir man ofta lite dåsig och då är det gott att<br />
stoppa i sig en liten go’bit med mycket socker som gör<br />
att man får energi och orkar hela kvällen igenom, och<br />
det är här julgodiset har sin givna plats.<br />
En favorit hemifrån har jag nu anpassat för att<br />
passa bra ihop med både Den Första Utgåvan och<br />
<strong>Special</strong>:<strong>01</strong>.<br />
Rulle, <strong>Special</strong>:<strong>01</strong> — Eminent Sherry<br />
250 g mandelmassa<br />
3 torkade fi kon<br />
12 torkade aprikoser<br />
2 msk <strong>Special</strong>:<strong>01</strong><br />
100 g mörk choklad<br />
Gör så här:<br />
Hacka den torkade frukten (eller<br />
nötterna) till lagom storlek.<br />
Riv eller smula ner mandelmassan<br />
i en bunke. Tillsätt den<br />
torkade frukten (eller nötterna)<br />
och whiskyn. Knåda ihop det<br />
hela till en smidig mandelmassedeg,<br />
med jämt fördelad ”fyllning”,<br />
som fortfarande skall vara<br />
fast i formen. Rulla till en boll,<br />
slå in i plastfi lm och lägg in i kylen<br />
en timme eller två.<br />
Ta ut bollen från kylen och<br />
forma den till en rulle. Här kan<br />
det vara bra att mjöla underlaget<br />
och händerna så det går lätt<br />
att få till formen på den. Placera<br />
rullen på en bit aluminiumfolie<br />
stor nog att senare slå in den i.<br />
Smält chokladen och täck rullen<br />
med chokladen. Låt chokladen<br />
stelna, slå in rullen i folien och<br />
förvara den i kylen.<br />
Givetvis kan man variera rullens<br />
innehåll helt efter tycke och<br />
smak. Det är till exempel jättegott<br />
att använda kokos för att<br />
dekorera rullen med vit choklad.<br />
Likaså kan man variera mängden<br />
whisky man häller i. Med<br />
ovanstående recept fi nns det en<br />
fi n whiskyton i rullen, men den<br />
Rulle, Den Första Utgåvan<br />
250 g mandelmassa<br />
25 g hasselnötter<br />
25 g valnötter<br />
75 g kanderade apelsinskal<br />
2 msk Den Första Utgåvan<br />
100 g vit choklad<br />
dominerar inte. Jag skulle dock<br />
mycket väl kunna tänka mig en<br />
lite större skvätt whisky i, dock<br />
lite beroende på hur många barn<br />
som kan tänkas äta av den.<br />
Ha nu en God Jul!<br />
Eskil Tunberg<br />
Har du ett whiskyrecept som du vill dela med dig av?<br />
Tipsa oss på reserve@mackmyra.se<br />
9 Destillerat. Nr 4, 2008
Lagringstiden<br />
– både vän och fi ende<br />
Som du redan känner till så fi nns<br />
det fl er parametrar än ålder som<br />
påverkar whiskyns mognadshastighet.<br />
Fatets storlek och hur<br />
många gånger det har används<br />
påverkar i stor utsträckning. Till<br />
<strong>Mackmyra</strong> Reserve använder<br />
vi främst 30-litersfat som är av<br />
”First fi ll”-kvalitet (ex-bourbon<br />
och ex-sherry) eller som är helt<br />
oanvända (svensk ek). Det betyder<br />
att whiskyn mognar mycket<br />
snabbare än många kanske förväntar<br />
sig.<br />
Med de erfarenheter vi har av<br />
provsmakning och buteljeringar<br />
av Reservefat sedan 2005 kan<br />
vi bekräfta att 30-litersfaten<br />
vanligtvis når sin mognadstopp<br />
efter tre till fem år. Dock va-<br />
Destillerat. Nr 4, 2008<br />
rierar detta lite mellan de olika<br />
fattyperna och de olika recepten.<br />
Till exempel kan faten av<br />
svensk ek många gånger vara<br />
helt klara för buteljering redan<br />
strax efter tre år och börja bli<br />
lite väl fatsmaksdrivna redan<br />
vid fem år. Sherryfaten har ofta<br />
en liknande kurva. Bourbonfaten<br />
brukar däremot vara lite<br />
långsammare och börjar bli färdiga<br />
först kring fyra år.<br />
Nu har ju varje fat sin individuella<br />
utvecklingskurva så det är<br />
viktigt att du provsmakar ditt<br />
fat regelbundet så att du själv<br />
kan bedöma om din whisky är<br />
färdig eller inte. Vår rekommendation<br />
är att du provsmakar<br />
årligen, och när fatet närmar sig<br />
10<br />
tre år bör du även titta på när vi<br />
har buteljeringar så att du hinner<br />
provsmaka i tid innan för<br />
att kunna fatta beslut om det är<br />
dags att ta hem några fl askor av<br />
din egen whisky. Så om ditt fat<br />
närmar sig tre-årsåldern tycker<br />
jag att du ska fundera på en<br />
provsmakning och har det nått<br />
fem år bör du absolut försöka<br />
hitta ett tillfälle att prova så<br />
snart som möjligt.<br />
Om du har frågor om din whisky<br />
är du välkommen att höra<br />
av dig till mig så ska jag försöka<br />
besvara dina funderingar.<br />
Eskil Tunberg<br />
eskil@mackmyra.se
För dig som är fatägare<br />
Att vara fatägare till ett eget fat är lika mycket en upplevelse<br />
som en whisky. Som fatägare är du välkommen att<br />
på nära håll följa utvecklingen i ditt fat från fatfyllning<br />
fram till buteljering. Vill du kan du även under resans gång<br />
följa med oss på spännande resor i den svenska whiskyns<br />
tecken eller ta del av det som omgivningarna till just ditt<br />
whiskylager har att erbjuda på Fatägardagarna.<br />
Vi vill veta vad du tycker<br />
Under början på året kommer vi via mail att skicka ut en<br />
undersökning för att få reda på hur du tycker att det är<br />
att vara fatägare. Vi skulle uppskatta om du tog dig tid<br />
att svara på denna och hjälpa oss att göra din Reserveupplevelse<br />
bättre i framtiden.<br />
Nytt på buteljeringsfronten<br />
Nytt för dig som buteljerar ditt fat är att du i lådan med<br />
dina fl askor får med ett kuvert innehållande vanliga frågor<br />
om fl askorna och en sida till Fatägarpärmen där du<br />
kan klistra upp fl ärpen från varje fl aska så du i framtiden<br />
vet var just den fl askan tog vägen. Vi lägger även med ett<br />
exemplar av presentpåsen till höger.<br />
Dags att buteljera?<br />
Våra allmänna lagringsrekommendationer för 30-litersfat för<br />
respektive recept och fattyp är:<br />
Bourbon Sherry Svensk Ek<br />
Elegant 3-5 år 3-5 år 3-4 år<br />
Förlagrat 3 år 1-2 år 1-2 år 1-2 år<br />
Rök 3-5 år 3-5 år 3-4 år<br />
Observera att om du har delbuteljerat 12 fl askor från ditt fat går<br />
utvecklingen ännu snabbare för den del som ligger kvar i fatet.<br />
För att du ska kunna bedöma om ditt fat är redo för buteljering<br />
rekommenderar vi att du provsmakar ditt fat. Aktuella provsmakningstider<br />
och din bokning gör du på Fatwebben.<br />
Presentpåsar<br />
Nu är det snart dags att<br />
få julklappar från nära<br />
och kära. Men det är även<br />
dags att ge julklappar tillbaka.<br />
Om någon av dina<br />
släktingar eller vänner har<br />
g j o r t sig förtjänta av en<br />
unik fl aska högkvalitativ<br />
svensk<br />
maltwhisky så<br />
kan det passa<br />
bra med en fi n<br />
presentpåse.<br />
Pris: 20 kr.<br />
Gör din beställning<br />
i vår<br />
webb-shop.<br />
Vårens<br />
buteljeringstillfällen<br />
Mars 2009 (whisky till påsk),<br />
sista anmälningsdag 26<br />
januari 2009. Observera rvera<br />
att detta ej gäller för ör fat<br />
som lagras på Fjädererholmarna. April 2009 (whisky<br />
till midsommar),<br />
sista anmälningsdag<br />
16 mars<br />
2009.<br />
11 Destillerat. Nr 4, 2008
Eskil Tunberg reder ut begreppen<br />
Eskil Tunberg har jobbat på <strong>Mackmyra</strong> sedan 2004. Som provningsledare och whiskykonsult<br />
har han främst jobbat med våra whiskyprovningar, whiskymässor, fatprovningar och<br />
visningar av destilleriet. Från och med hösten 2008 byter Eskil arbetsuppgifter och kommer<br />
nu främst att jobba med information och råd till våra fatägare. Från och med nu kommer<br />
Eskil ge svar på de vanligaste frågorna kring Reservefaten här i Destillerat. Om du har<br />
frågor ska du kontakta Eskil på eskil@mackmyra.se.<br />
Eskil, vad kan du hjälpa <strong>Mackmyra</strong>s<br />
fatägare med?<br />
– Jag brukar uttrycka det som de<br />
mjuka delarna med fatägandet.<br />
Det rör sig om allt från smaker<br />
och utveckling till rekommendationer<br />
om buteljering och<br />
vad man kan förvänta sig av lagringen.<br />
Destillerat. Nr 4, 2008<br />
Är det några fat som kräver större<br />
engagemang av fatägaren än<br />
andra?<br />
– Nja, alla fat kräver faktiskt en<br />
hel del av fatägarna. Det tydligaste<br />
är dock att ta sig tid att<br />
komma och prova fatet. Man<br />
bör inte vänta tre fyra år innan<br />
man kommer och smakar, utan<br />
att komma en gång per år från<br />
och med första året ger fatägaren<br />
en oslagbar insikt om just sitt<br />
egna fats utveckling. Det är fatägaren<br />
som är expert på sitt eget<br />
fat och sina egna smakpreferenser.<br />
Men detta är extra viktigt<br />
när det kommer till de svenska<br />
ekfaten och de förlagrade faten.<br />
De mognar snabbare och därför<br />
gäller det att vara på hugget redan<br />
från allra första början.<br />
Vad är det viktigaste att tänka<br />
på när man köper sitt eget fat?<br />
– Man måste vara beredd att<br />
ge fatet kärlek. De fat som får<br />
mycket kärlek och omtanke från<br />
sina ägare är de som utvecklas<br />
bäst.<br />
Du har ett stort dryck- och matintresse,<br />
både privat och yrkesmässigt.<br />
Kan du berätta lite om<br />
bakgrunden till det?<br />
– Jag är uppvuxen i ett hem där<br />
maten alltid har haft en central<br />
roll. Förutom gamla familjerecept<br />
har det dessutom funnits<br />
en glädje i att experimentera<br />
och prova nya saker. Att under<br />
tiden som student jobba extra<br />
12<br />
på Systembolaget kändes fullkomligt<br />
naturligt, lika naturligt<br />
som att sen ta steget över till<br />
<strong>Mackmyra</strong>. Jag tror egentligen<br />
att grunden ligger i en enkel nyfi<br />
kenhet på smak.<br />
När fi ck du upp ögonen för <strong>Mackmyra</strong><br />
Svensk Whisky?<br />
– Jag blev livstidspartner 1999<br />
och sedan aktieägare i den första<br />
emissionen 2000. När jag sedan<br />
såg jobbannonsen några år senare<br />
var det bara att hoppa på.<br />
Vilka är dina whiskyfavoriter<br />
just nu?<br />
– Jag dricker mycket bourbon<br />
och rågwhisky just nu. Men när<br />
det kommer till maltwhisky så<br />
blir det ofta en mjukare, mildare<br />
variant. Hösten och vintern<br />
kommer dock troligen föra med<br />
sig mer rökiga varianter, det blir<br />
alltid så när blyet kryper neråt.<br />
Och blir det riktigt kallt så hjälper<br />
bara en rökig whisky (i väntan<br />
på att <strong>Mackmyra</strong> Extra Rök<br />
på Bourbonfat skall bli tre-fyra<br />
år).
Fråga Eskil!<br />
?<br />
Har du en fråga gällande ditt Reservefat?<br />
Fråga Eskil på eskil@mackmyra.se.<br />
Hur kom det sig att jag fi ck ut 50 fl askor ur mitt fat efter 4 års<br />
lagring?<br />
Under lagringen avdunstar whiskyn sakta från<br />
fatet, man brukar kalla det änglarnas andel,<br />
angels share. Vår uträkning på 48 flaskor efter<br />
tre års lagring är baserad på avdunstningshastigheten<br />
ur de små faten och det är även det<br />
antal vi baserar flaskpriset på (fatbeloppet/48).<br />
Men alla fat är individuella och det finns inga<br />
garantier för exakt hur många flaskor man får ur<br />
ett fat, det kan bli fler eller färre. Men generellt<br />
gäller att ju längre fatet lagras desto mer whisky<br />
avdunstar och om du redan buteljerat en gång<br />
?<br />
?<br />
Hur länge ska jag lagra mitt Sherryfat med Rök-receptet för att<br />
få maximal röksmak?<br />
Om man vill göra det väldigt enkelt för sig kan<br />
man säga att det finns två smakgrupper i whisky;<br />
destillatsmaker och fatsmaker. Ju längre en<br />
whisky lagras desto mer fatsmaker får det. Röksmaken<br />
är en smak som enbart kommer från<br />
tillverkningen av själva destillatet, vilket betyder<br />
att ju yngre en whisky är desto rökigare är den.<br />
Ju äldre en whisky är desto mindre rökkaraktär<br />
får den. Så om man vill ha maximal röksmak<br />
skall man buteljera sitt fat tidigt, kanske redan<br />
efter 3 års lagring. Men det viktigaste är dock att<br />
komma och provsmaka fatet en gång per år redan<br />
från första året och själv följa utvecklingen<br />
och bestämma när man tycker att whiskyn har<br />
önskad balans mellan destillat- och fatsmaker<br />
Eskil<br />
Varför blir whiskyn lagrad på ny Svensk Ek så mörk, det har ju<br />
aldrig använts till något annat förut?<br />
Just för att det aldrig har använts förut. Första<br />
gången man använder ett fat har det inte bara<br />
mest smak och doft att ge, utan även mest färg.<br />
Nästa gång du tittar på en flaska bourbon så<br />
tänk på färgen. Den är vanligtvis betydligt mör-<br />
och låter resten ligga kvar i fatet ökar avdunstningen<br />
ännu mer. Men får man fler flaskor än<br />
48 och har valt köp-upplägget via Danmark kan<br />
man vara extra glad, eftersom man redan köpt<br />
whiskyn i fatet (till ett pris som baseras på 48<br />
flaskor) betalar man endast dansk alkoholskatt,<br />
leveranskostnader och moms för de extra flaskorna<br />
Eskil<br />
kare i färgen än maltwhisky och oftast hälften så<br />
gammal. Bourbon lagras alltid på helt nya fat.<br />
Eskil<br />
13 Destillerat. Nr 4, 2008
Paus framför Bodåsgruvan.<br />
angelas krönika:<br />
Det kallar jag Kvalitet<br />
Alla årstider och högtider har sina fram- och<br />
baksidor och julen den har fl est.<br />
Varje år kommer julen -<br />
och vi ställer med blandade<br />
känslor in oss på riktig<br />
svensk jul, en del ledighet<br />
och allt som hör detta till.<br />
Stressen för många runt julen<br />
är stor – vi MÅSTE bara<br />
ha förberett en sjuhelvetes<br />
fröjdefull jul med dyra fi na<br />
blanka julklappar och alldeles<br />
för mycket tung och<br />
fet mat. Att allt dessutom<br />
är en upprepning av tidigare<br />
jular gör det inte mindre<br />
lättsamt – det är traditionen<br />
som gäller, den kommande<br />
julen SKA vara en blåkopia<br />
av de jular vi redan fi rat.<br />
Hmm, varför känner jag<br />
Destillerat. Nr 4, 2008<br />
och fl er med mig då ingen<br />
jättestor glädje när vi tänker<br />
på detta?<br />
Grannkatten nästan destillerikatt.<br />
14<br />
Okej då – i mitt fall så förbereder<br />
jag mig numera<br />
alltid med att tänka på vad<br />
jag vill ha ut av dagarna<br />
runt den 24 december. Då<br />
infi nner sig genast tanken<br />
att vad jag endast vill ha<br />
är kvalitetstid och umgås<br />
med mina nära och kära –<br />
och i slutänden det är faktiskt<br />
det enda som riktigt<br />
räknas.<br />
Sedan är det även<br />
höjdarkvalitet för mig att<br />
göra saker såsom att sova<br />
ikapp, göra absolut ingenting,<br />
laga goda smakrika<br />
middagar eller njuta av en<br />
god maltwhisky med vänner,<br />
läsa böcker och se på<br />
fi lm. Stressen runt omkring<br />
jul med att få till det vad<br />
det gäller klappar, mat,<br />
pynt, gran m.m. får numera<br />
helt vara för min del.<br />
Naturligtvis får alla fi ra sina<br />
högtider på sitt vis och jag<br />
missunnar ingen att göra
det. Men mitt förslag till oss<br />
alla är ändå följande: Tagga<br />
ner lite, bli lite minimalistisk<br />
över kommande helger<br />
och satsa på mer kvalitet<br />
istället. Tänk över innan<br />
och bestäm vad kvalitet för<br />
dig och din familj är.<br />
Temat kvalitet<br />
men<br />
inriktning<br />
Vad<br />
kan vara mera<br />
kvalitet än en egen<br />
god whisky som bara du<br />
och dina vänner i hela<br />
på whisky;<br />
Nu<br />
kommer<br />
äntligen en<br />
sprillans ny<br />
specialutgåva<br />
av <strong>Mackmyra</strong> i våra<br />
händer igen. <strong>Special</strong>:<strong>01</strong> är<br />
en härligt spänstig whisky<br />
med bra kryddighet och<br />
en fi nkalibrerad rökighet<br />
med nyanserade sherrytoner<br />
i. Äter man och dricker<br />
smakrika saker som man<br />
gärna gör runt juletider,<br />
är denna whisky perfekt<br />
som en avrundning. Passa<br />
på den 1 december – du<br />
kommer inte att ångra dig.<br />
Fortsätter på ämnet kvalitet.<br />
Vi kommer in på de<br />
små enskilda trettiolitersfaten.<br />
Vad kan vara mera kvalitet<br />
än en egen god whisky<br />
som bara du och dina vänner<br />
i hela världen har tillgång<br />
till? Alla ni som investerat<br />
i ett eget Reserve-fat,<br />
börjar nu bli ett antal som<br />
har några njutbara fl askor<br />
svensk single cask whisky<br />
hemma i barskåpet.<br />
världen har tillgång<br />
till?<br />
En fråga: Hur gammal blev<br />
den whiskyn innan ni bestämde<br />
er för att buteljera?<br />
Om jag får gissa så någonstans<br />
mellan tre och fem år<br />
i de allra fl esta fallen. Just<br />
det! Ni som ännu inte har<br />
buteljerat er whisky- kom<br />
ihåg att små fat<br />
inte bör ligga så<br />
mycket läng-<br />
re än så.<br />
Tänk på att<br />
ett halvår<br />
hit eller dit<br />
kan göra en<br />
STOR skillnad<br />
på slut resultatet<br />
i smak/ekighet/balans<br />
på en whisky<br />
på ett litet fat. Har du/ni<br />
inte smakat av ert fat ännu<br />
så gör det snarast, så ni vet<br />
vart ert fat är på väg. För att<br />
buteljera ert fat, titta i våra<br />
nya lagrings rekommendationer,<br />
se vilka buteljeringar<br />
som ligger i pipelinen för<br />
våren och se vad som passar<br />
just ert fat och tala med<br />
era medfatägare. Allt detta<br />
fi nns i detta nummer av<br />
Destillerat – men går även<br />
att hitta på fatwebben.<br />
Och som jag sa nyss: glöm<br />
inte att tagga ner och se till<br />
så att du tar in mer kvalitet<br />
in i ditt liv i dessa sista<br />
månader av fi nanskrisens år<br />
2008.<br />
Skål, slaìnthe, och salute<br />
Angela Forsgren D’Orazio<br />
Utvecklingsansvarig på<br />
<strong>Mackmyra</strong> Svensk Whisky<br />
Har du som Fatägare aldrig varit inloggad på fatwebben<br />
förut, hör av dig till oss via e-post/telefon, så<br />
hjälper vi till med att fi xa lösenord mm.<br />
15 Destillerat. Nr 4, 2008
www.mackmyra.se info@mackmyra.se<br />
<strong>Mackmyra</strong> Svensk Whisky<br />
Hantverkargatan 5, hus 5<br />
112 21 Stockholm<br />
Tel: 08–55 60 25 80<br />
Fax: 08–55 60 25 81<br />
<strong>Mackmyra</strong> Svensk Whisky<br />
Hantverkargatan 5, hus 5<br />
112 21 Stockholm<br />
<strong>Mackmyra</strong> Destilleri<br />
Bruksgatan 4<br />
818 32 Valbo<br />
B Sverige<br />
Porto Betalt<br />
8 000 fl askor<br />
på Systembolaget<br />
den 1 december<br />
Tel: 026–54 18 80<br />
Fax: 026–54 18 81
Change language