Vego på menyn - Vegokoll
Vego på menyn - Vegokoll
Vego på menyn - Vegokoll
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Foto: Hendrik Zeitler<br />
Innehåller<br />
klipp-ur-tips<br />
till köket!<br />
<strong>Vego</strong> <strong>på</strong> <strong>menyn</strong><br />
Öka din kundkrets när allt fler efterfrågar vegetarisk mat
Foto: Roger Pettersson<br />
Hej i köket!<br />
Vi <strong>på</strong> Djurens Rätt gillar mat och vi tycker<br />
om att äta ute. Många människor hör av<br />
sig till oss och tycker att den vegetariska<br />
restaurangmaten skulle kunna bli lite bättre<br />
och i vissa fall väldigt mycket bättre. Den<br />
borde också ta en större plats <strong>på</strong> <strong>menyn</strong>.<br />
Därför har vi skrivit det här häftet till dig<br />
som jobbar med mat.<br />
Oavsett om du jobbar i en korvkiosk,<br />
<strong>på</strong> en exklusiv fransk restaurang, pizzeria,<br />
kinesisk restaurang, i skolköket eller i personalmatsalen<br />
hoppas vi att du kan hitta<br />
inspiration i det här häftet.<br />
Fler och fler efterfrågar vegetarisk mat.<br />
Även om er restaurang inte riktar sig specifikt<br />
till vegetarianer händer det säkert med<br />
jämna mellanrum att det finns en eller ett par<br />
vegetarianer i besökande sällskap. De vill<br />
också få en varierad, mättande och smakfull<br />
upplevelse hos er.<br />
Att äta ute är roligt, spännande, lustfyllt,<br />
trevligt och lyxigt. Det tycker vi att alla borde<br />
få uppleva. Framförallt har ni chansen att<br />
locka fler och nöjdare gäster om ni erbjuder<br />
fler valmöjligheter <strong>på</strong> <strong>menyn</strong>.
<strong>Vego</strong> <strong>på</strong> frammarsch!<br />
Fler och fler människor blir medvetna om<br />
vad de stoppar i sig och börjar inse att det<br />
vi äter hänger ihop med hur vi mår. Många<br />
tycker att det känns olustigt och fel att döda<br />
och äta upp djuren. Det framkommer mer<br />
och mer att miljön <strong>på</strong>verkas negativt av<br />
köttkonsumtionen. Vegetarisk mat belastar<br />
miljön mindre än köttbaserad kost och<br />
räcker dessutom till fler människor. Med fler<br />
vegorätter <strong>på</strong> <strong>menyn</strong> hjälper ni alltså till att<br />
få jorden till en bättre plats att bo <strong>på</strong>. Både<br />
djurschysst och klimatsmart alltså!<br />
Och bara för att man äter kött vill man<br />
kanske inte alltid äta kött. De flesta människor<br />
vill äta god mat (oavsett råvaror),<br />
ha variation och olika typer av rätter att<br />
välja <strong>på</strong>. Efterfrågan <strong>på</strong> vegomat ökar mer<br />
än antalet personer som kallar sig för vegetarianer.<br />
Företag som Oatly och Quorn<br />
riktar sin marknadsföring främst till hälsomedvetna<br />
blandkostätare, inte till redan<br />
hängivna vegetarianer. Reklambyrån Food<br />
& Friends som tittat <strong>på</strong> de internationella<br />
trenderna inom måltidsbranschen har sett<br />
att de vegetariska måltiderna ökar, i Eng<br />
Rostad sötpotatis med grillad aubergine, paprika och<br />
zucchini med ljummen linssallad, rostade mandlar och<br />
senapsdressing <strong>på</strong> Bistro Voltaire i Sickla.<br />
land med hela 20 procent. När Djurens Rätt<br />
genomförde en Demoskopundersökning i<br />
maj 2009 uppgav 42 procent av de intervjuade<br />
som ett mycket starkt eller ganska<br />
starkt argument att de skulle vilja äta mer<br />
vegetarisk mat om det vore lättare att hitta<br />
bra vegetariska produkter i affären eller <strong>på</strong><br />
restauranger. Fler restauranggäster vill alltså<br />
ha vegetarisk mat.<br />
I den belgiska staden Gent beslutades det<br />
våren 2009 att införa en vegetarisk dag varje<br />
vecka i hela staden. Alla stadens tjänstemän<br />
och i alla skolor serveras nu vegetarisk mat<br />
<strong>på</strong> torsdagar. Krogarna satsar <strong>på</strong> vego och<br />
särskilda vegokartor finns så att man lätt<br />
kan hitta den bästa vegomaten ute <strong>på</strong> restaurangerna.<br />
Fler städer, bl a Hasselt i Belgien<br />
och São Paolo i Brasilien har nu också<br />
infört samma sak för att komma tillrätta med<br />
miljö och hälsoproblem. Vilken blir Sveriges<br />
första stad att introducera en vegodag?<br />
Läs mer: http://news.bbc.co.uk/2/hi/<br />
europe/8046970.stm<br />
Vegetarisk mat är alltså starkt <strong>på</strong> frammarsch<br />
runt om i världen.<br />
Foto: Gunnar Fernlund
Vad är en vegetarian egentligen?<br />
Först reder vi ut vad en vegetarian egentligen<br />
är. Det finns olika sorters vegetarianer.<br />
Vegetarian är ett samlingsnamn <strong>på</strong> personer<br />
som inte äter kött och fisk. Man vet<br />
inte idag exakt hur ordet kom till, men i en<br />
tidning från The Vegetarian Society i början<br />
av 1850talet definierades begreppet så här:<br />
Vegetarian – en person som lever <strong>på</strong> produkter<br />
från växtriket. 1<br />
Lakto-ovo-vegetarian<br />
Lakto-vegetarian<br />
Vegan<br />
Kött, fågel, fisk, skaldjur<br />
eller produkter av dessa<br />
som t ex buljong, gelatin<br />
nej<br />
nej<br />
nej<br />
För djuren är det allra bästa att människor<br />
äter vegansk mat, dvs inte heller mejeriprodukter<br />
och ägg. Därför väljer fler och fler<br />
människor att äta veganskt. Många vegetariska<br />
produkter som t ex sojakorv, burgare,<br />
nuggets och quorn innehåller äggvita som<br />
bindemedel, vilket gör det hela lite krångligt<br />
ur vegansynpunkt. Det finns andra varor<br />
man kan använda, t ex tzay, tofu eller andra<br />
sojaprodukter, se listan <strong>på</strong> mittuppslaget.<br />
Människor som väljer vegansk mat gör<br />
det inte bara av etiska skäl; det blir allt<br />
vanligare att man väljer det av hälso eller<br />
Det finns även människor som kallar sig<br />
för demivegetarianer eller semivegetarianer<br />
och förutom ägg och mejeriprodukter även<br />
äter fisk. Eftersom människor använder<br />
begreppet <strong>på</strong> olika sätt är det säkrast att<br />
fråga gästen exakt vad den äter och inte<br />
äter.<br />
1. Ägg/äggvitepulver finns som tillsats i många vegetariska produkter, t ex burgare, korvar, nuggets och i quorn-produkterna.<br />
Dessa passar inte veganer.<br />
2. Till mejeriprodukter räknas uppenbara produkter som mjölk, ost, smör och yoghurt men se även upp med tillsatsämnen som<br />
mjölkpulver, ostpulver, vasslepulver och skummjölkspulver.<br />
Honung och bivax är animaliskt och undviks också av veganer.<br />
Ägg 1<br />
ja<br />
nej<br />
nej<br />
Mejeriprodukter 2<br />
ja<br />
ja<br />
nej<br />
Foto: Aleksandra P<br />
miljöskäl. Eller helt enkelt för att det känns<br />
nytt och fräscht. Tänk bara <strong>på</strong> sojalatteboomen<br />
ute <strong>på</strong> caféer. Kan man erbjuda veganska<br />
rätter <strong>på</strong> <strong>menyn</strong> passar maten fler. Inte<br />
bara veganer utan även laktosintoleranta,<br />
mjölkallergiker eller laktoovovegetariska<br />
gäster. Ingen utesluts, samma mat passar<br />
olika typer av gäster – vilket även borde<br />
underlätta i köket.<br />
1. Davis, J. The Origins of the ”Vegetarians”. www.<br />
ivu.org/history/societies/vegsocorigins.html. Sidan<br />
besökt 2009-11-03.
Förändring och menyutbud<br />
Endast det ”riktiga” är gott nog<br />
Vi inser naturligtvis att för en kock eller en<br />
konditor är det smaken som är bland det<br />
viktigaste. En del människor hävdar att det<br />
smakar bäst med ”riktigt” smör och ”riktig”<br />
grädde. Men med dagens moderna vegoprodukter<br />
går det oftast att få till smaken, och<br />
till stor del handlar det om vana.<br />
I boken ”Dagens Rätt om mat, makt och<br />
människovärde” berättas det om en anställd<br />
<strong>på</strong> Zoega, Leon Persson. ”Han dricker inte<br />
rättvisemärkt kaffe. Han skulle inte kunna<br />
dricka ett kaffe av ideologiska skäl. Han<br />
dricker det han tycker smakar bäst.” Lika så är<br />
det med Åke Axelsson, Livs klubbordförande<br />
<strong>på</strong> Zoega ”Jag dricker kaffe med smaklökarna<br />
och då blir det inte det rättvisemärkta”.<br />
Det rättvisemärkta är ju ändå ingen särskild<br />
sorts böna. Det handlar kanske mest<br />
här om fördomen att det ska smaka annorlunda.<br />
Så är det ofta med vegetarisk mat.<br />
Det finns många exempel <strong>på</strong> när köttätare<br />
har ätit vegetariska köttbullar eller köttfärssås<br />
gjord <strong>på</strong> quorn utan att veta att det var<br />
vegetariskt och tyckt att det varit jättegott<br />
och inget konstigt med det. Fler och bättre<br />
produkter kommer naturligtvis att produceras<br />
ju större efterfrågan det blir <strong>på</strong> den<br />
djur och miljövänliga maten.<br />
Magnus Börjesson, vd för den populära<br />
Jonsborgsgrillen mitt <strong>på</strong> Avenyn i Göteborg:<br />
”Främst så tycker jag det är roligare att satsa<br />
<strong>på</strong> veggomaten, då det är enklare att vara<br />
unik samt att vi krossar fördomar. T ex så har<br />
vi haft byggarbetare som köpt Veggos 150 g<br />
burgare i flera månader innan dom fick veta<br />
att det var helt vegetariskt. Vi säljer kebabrullar<br />
till alla köttisar <strong>på</strong> helgnätterna. Alla<br />
älskar kebaben och ingen fattar att det är en<br />
veganrulle de köper! Det som ligger mig varmast<br />
om hjärtat är vårt veganmos som bygger<br />
<strong>på</strong> kallpressad rapsolja. Vi var först i landet<br />
att göra ett bra veganmos i restaurangvärlden<br />
som älskas av ALLA. Ingen märker någon<br />
skillnad, märk väl att våra äldre korvkunder<br />
har handlat i kiosken 20–40 år.”<br />
Det handlar inte om att lura någon, <strong>på</strong><br />
Jonsborgsgrillen finns tydliga menyer över<br />
vilket som är vegetariskt, veganskt eller<br />
animaliskt.<br />
Inget vego <strong>på</strong> <strong>menyn</strong>?<br />
De flesta restauranger kan laga vegetarisk<br />
mat, om än i varierande grad. Trots det finns<br />
det många som inte har någon vegorätt <strong>på</strong><br />
<strong>menyn</strong>. Alla vill känna sig välkomna till en<br />
restaurang och finns det inget man kan äta<br />
känner man sig inte särskilt välkommen. Om<br />
er restaurang saknar vegetariskt <strong>på</strong> <strong>menyn</strong><br />
– hur många gäster har gått förbi er restaurang<br />
utan att ens ha kommit in därför att det<br />
inte såg ut att finnas något till dem? Det vet<br />
varken ni eller vi. Som vegetarian eller vegan<br />
frågar man efter vegoalternativ när man är<br />
ute och äter. Möts man då av negativa eller<br />
svävande besked eller enahanda förslag <strong>på</strong><br />
maträtter orkar eller vågar man till slut inte<br />
fråga längre utan ger upp och söker sig till<br />
säkrare ställen. Man återkommer inte och<br />
tipsar inte heller sina vänner.<br />
Efterfrågan och utbud måste gå hand i<br />
hand. Att restauranger inte erbjuder vissa<br />
rätter kan naturligtvis ha många olika orsaker.<br />
Önskemål om vegetarisk mat kanske inte<br />
har nått den inköps eller menyansvariga.<br />
Eller så rimmar vegomaten inte med kockens<br />
personliga åsikter.<br />
Ett tips om man inte vill köpa in specialingredienser<br />
som kanske inte efterfrågas och<br />
får slängas är att sätta ihop en rätt av existerade<br />
tillbehör till andra rätter <strong>på</strong> <strong>menyn</strong>.<br />
Förslagsvis Klyftpotatis med skogssvampsås,<br />
marinerade bönor samt tomat- och ruccolasallad.
Eller åtminstone skriva <strong>på</strong> <strong>menyn</strong> att vegetarisk<br />
mat går att ordna vid förfrågan.<br />
Mer vego till alla!<br />
Framförallt behöver vegetariska rätter inte<br />
bara tas fram till de vegetariska gästerna.<br />
Även gäster som äter kött vill kanske inte<br />
alltid äta det – grönsaksrätter med spännande<br />
inslag är ett bra komplement till kött<br />
och fiskrätterna. Idag finns det så oerhört<br />
mycket bra, roliga och nya råvaror när det<br />
gäller grönsaker, rotfrukter, svampar och<br />
vegetariska köttråvaror.<br />
Ett bra exempel <strong>på</strong> en restaurang som<br />
utökat sin meny med vegetariska rätter som<br />
även tilltalar de köttätande gästerna är Restaurang<br />
Malaysia i Stockholm. Redan år<br />
2000 satsade de stort <strong>på</strong> ett antal helt nya<br />
vegorätter. Det speciella var att de satsade<br />
<strong>på</strong> mycket välsmakande vegetariskt kött. ”Vi<br />
började med att öka vårt vegetariska utbud<br />
mycket för vår egen skull, vi har stor kunskap<br />
och erfarenhet när det gäller asiatisk<br />
vegetarisk mat från vårt hemland. Förutom<br />
alla de hälsofrämjande effekter som vi får<br />
spar det <strong>på</strong> jordens resurser... Utbudet var<br />
inte så stort när vi började. Vi har fått väldigt<br />
positivt gensvar från i stort sett samtliga<br />
gäster. Eftersom vår mat ”liknar” kött är den<br />
ett alternativ även för köttätare, det är inte<br />
bara kalla salladsblad... Till en början var det<br />
övervägande veganer som var entusiastiska,<br />
nu ser vi allt fler välja det alternativet” säger<br />
Jack Yap. På deras meny hittar vi bl a Satey<br />
Ayam (Marinerade sojakycklingbitar med<br />
grönsaker och jordnötssås), Lembu Seronok<br />
(Wokad soja- och shiitakebiff med färska<br />
grönsaker) och Ayam Kari Merah (Vegetarisk<br />
kyckling i röd curry med kokosmjölk och<br />
färska grönsaker).<br />
”Vad vill du ha?”<br />
Den frågan kan man som vegetarian ibland<br />
få av serveringspersonalen. Vi tror inte att<br />
det är speciellt många som gillar den frågan.<br />
Vad förväntas att man som gäst ska svara<br />
"Julsk*nka (fast utan rumpa)" från Goodtrade. En ny, modern<br />
och garanterat djurvänlig maträtt <strong>på</strong> julbordet. Griljera som<br />
traditionell skinka.<br />
<strong>på</strong> det? ”Jag skulle vilja ha BBQmarinerade<br />
tzayspett med grillade grönsaker och en ljuvlig<br />
paprikasås gjord <strong>på</strong> havregrädde”. Eller<br />
Halstrad tofu med kronärtskocksbottnar i<br />
rostad vitlökshollandaise. Om gästen själv<br />
förväntas bestämma kanske den lika gärna<br />
hade kunnat stanna hemma och lagat maten<br />
själv. En stor del av upplevelsen med att äta<br />
ute är ju att få nöjet att välja ur en fin meny<br />
som får det att vattnas i munnen. Som gäst<br />
vet man inte vilka råvaror som finns i köket.<br />
Det är kockens jobb att knåpa ihop rätter<br />
som låter goda och lockande med råvaror<br />
som finns i köket och som passar bra ihop.<br />
Foto: Dominika Dados
Genomtänkt meny<br />
Vegetarianer vill som andra gäster kunna äta<br />
både förrätt, huvudrätt och dessert. På flera<br />
ställen är menyerna inte riktigt genomtänkta<br />
ur ett sådant perspektiv. Här kommer några<br />
exempel som belyser detta.<br />
På en restaurang i Grythyttan finns till<br />
exempel en vegetarisk rätt <strong>på</strong> lunch<strong>menyn</strong>:<br />
Rotsellerikräm med sojabönor, svamp och<br />
betor med Lökvinegrette. Låter hur bra som<br />
helst. Men <strong>på</strong> à la carte<strong>menyn</strong> finns varken<br />
någon vegetarisk för eller huvudrätt. På<br />
en populär ökrog utanför Stockholm finns<br />
varken förrätt eller huvudrätt <strong>på</strong> à la carte<strong>menyn</strong>.<br />
Däremot hittar vi en vegomeny under<br />
rubriken ”Menyförslag”, med rätterna Sparris<br />
med libbsticka & citron och Linguini med<br />
kantareller & timjan.<br />
I många fall är det relativt enkelt att ordna<br />
en vegorätt. På en restaurang i Norrköping<br />
finns t ex förrätten Grillade pilgrimsmusslor<br />
med vit sparrissoppa & blomkålssalsa men<br />
ingen vege tarisk förrätt. Om sparrissoppan<br />
är lagad <strong>på</strong> grönsaksbuljong och om man<br />
utesluter musslorna kan maträtten gott få<br />
stoltsera som vegetarisk förrätt <strong>på</strong> egen<br />
hand. Bland huvudrätterna hittar vi nämligen<br />
Potatisquesadilla med varm bönmix,<br />
rökig grillsås & jordgubbssalsa.<br />
Oftast går det att ordna vegorätter utan<br />
problem, som den nämnda soppan ovan.<br />
Men som gäst är det trevligt om det finns<br />
lockande förslag att välja <strong>på</strong>, man vill helst<br />
slippa att besvära och verka krånglig.<br />
Många restauranggästers historier runt<br />
om i Sverige vittnar om trevliga restaurangbesök<br />
med väldigt god mat. Ni finns där ute,<br />
ni kockar som kan laga jättegod vegansk och<br />
vegetarisk mat. Visa det – stick ut med era<br />
välkomponerade rätter!<br />
Praktiska tips<br />
Ta frysta vegetariska biffar som exempel,<br />
som har köpts in för länge sedan och<br />
som ingen längre efterfrågar och nu måste<br />
slängas. Det är så klart inget kökspersonalen<br />
är intresserad av att fortsätta köpa in om det<br />
går ner i sop<strong>på</strong>sen. Har gästerna verkligen<br />
vetat om att det finns vegobiffar i frysen? Säg<br />
att ni kommit överens om att lansera något<br />
nytt, t ex quornfilé till klyftpotatisen eller<br />
en grönsakswok med tofu. Men ni känner<br />
er osäkra <strong>på</strong> om det verkligen kommer att<br />
sälja. Bestäm er för en särskild prövotid.<br />
Gör sedan ordenlig reklam för rätterna så<br />
att ingen missar dem. Om biffarna finns i<br />
frysen men inte <strong>på</strong> <strong>menyn</strong> är det ju ingen<br />
gäst som vet att de finns. Tog ni in sojamjölk<br />
för att en kund efterfrågade det och sen var<br />
det inga fler som ville ha? Det finns många<br />
olika sorters sojamjölk och olika typer av<br />
vegetariska biffar. Kanske var det fel sorts<br />
mjölk? Fråga gärna den som efterfrågar produkten<br />
om den har någon särskild favorit.<br />
Om ni serverar tortellini smakar varierande<br />
sorter säkert också väldigt olika beroende <strong>på</strong><br />
fyllning och smaksättningar, vilket antagligen<br />
krävde att kökspersonalen prövade<br />
sig fram. Om restaurangen bestämmer sig<br />
för att lansera något nytt är det viktigt att<br />
alla berörda är informerade. Annars kan det<br />
hända att gästerna får felaktig information,<br />
vilket inte är så trevligt.<br />
Kan man använda sojamjölken som håller<br />
<strong>på</strong> att gå ut till något annat? Om ni bakar<br />
eget bröd, gör egna pannkakor, milkshakes<br />
eller potatismos går det bra att använda<br />
mjölken till det.<br />
Tips!<br />
Genom att köpa säsongsgrönsaker kan<br />
man komma ner i pris och får då förhoppningsvis<br />
pengar över som kan användas<br />
till att köpa in lite dyrare råvaror som tzay,<br />
quornfiléer och tofu.<br />
Foto: Hagit
Att namnge maträtter<br />
Hur ska gästen veta vilka rätter som är vegetariska?<br />
Ett bra tips är till exempel en liten<br />
symbol efter maträtten. Ett utmärkt exempel<br />
<strong>på</strong> snygg symbolanvändning är restaurang<br />
Hai i Malmö. Ett annat sätt kan vara att<br />
markera rätterna <strong>på</strong> <strong>menyn</strong> med rubriken<br />
”Vegetariska rätter” eller ”<strong>Vego</strong>”, precis som<br />
man ofta delar upp <strong>menyn</strong> i ”Kötträtter” och<br />
”Fiskrätter”. Om en rätt är markerad som<br />
vegetarisk behöver gästen heller inte fråga<br />
om t ex animalisk buljong har använts.<br />
Precis som köttätare vill veta om en Köttpaj<br />
är en köttfärspaj, kycklingpaj eller lammfärspaj<br />
vill vegetarianer veta om en Vegetarisk<br />
paj är en spenatpaj eller quornfärspaj.<br />
Därför är det lite tokigt att namnge rätter<br />
som enbart ”vegetariska”. Utgå ifrån ingredienserna<br />
istället. Dessutom vänder antagligen<br />
köttätare bort blicken från något som<br />
uttryckligen är ”vegetarisk” men som mycket<br />
väl kan vara intresserade av en Italiensk paj<br />
med oliver och soltorkade tomater. Sallad är<br />
en annan typisk ”vegetarisk” rätt. Visst låter<br />
Couscoussallad med avokado, sparris och<br />
borlottibönor godare än Vegetarisk sallad?<br />
Genom att namnge de vegetariska rätterna<br />
mer specifikt underlättar det även för serveringspersonalen<br />
som inte behöver svara <strong>på</strong><br />
frågor vad salladen egentligen innehåller.<br />
En fin broccolibukett som symbol <strong>på</strong> <strong>menyn</strong> hos<br />
restaurang Hai i Malmö underlättar för vegetarianen.<br />
ASPARAGU<br />
M AKI 50 kr<br />
Sparrisrulle<br />
Asparagus roll<br />
ABOKADO<br />
M AKI 55 kr<br />
Avokadorulle<br />
Avocado roll<br />
<strong>Vego</strong>barnen blir också hungriga<br />
Barn som är vegetarianer eller veganer glöms<br />
ofta bort i restaurangsammanhang. Visst, de<br />
är inte lika många som köttätarbarnen, men<br />
de finns och de blir också hungriga. Hamburgare<br />
och korv är de rätter som brukar<br />
finnas <strong>på</strong> barnmenyerna. Är man vegetarian<br />
finns sällan något. Vuxenvegetarianer blir<br />
kanske glada över att det finns Bulgursallad<br />
med avokado, kikärtor, oliver och rostade<br />
rotfrukter <strong>på</strong> <strong>menyn</strong>, men de flesta små barn<br />
blir antagligen inte lika förtjusta över det,<br />
tyvärr. Problemet är enkelt att åtgärda med<br />
hjälp av frysta vegetariska burgare, biffar<br />
och korvar. Kom ihåg att sätta upp vegoköttbullarna<br />
<strong>på</strong> <strong>menyn</strong> så att föräldrarna och<br />
barnen vet att de finns!<br />
HOSO MAKI<br />
LITEN RULLE (8 BITAR) SMALL ROLL (8 PIECES)<br />
K APPA<br />
M AKI 40 kr<br />
Gurkrulle<br />
Cucumber roll<br />
SHIITAKE<br />
M AKI 60 kr<br />
Shiitakerulle<br />
Shiitake roll<br />
TAMAGO<br />
M AKI 50 kr<br />
Omelettrulle<br />
Omelette roll<br />
HAMACHI<br />
M AKI 70 kr<br />
Ljus tonfiskrulle<br />
Yellow tail tuna<br />
roll<br />
Vegetarianen Johannes äter pommes frites och falafel.<br />
SHAKE<br />
M AKI 55 kr<br />
Laxrulle<br />
Salmon roll<br />
SPICY<br />
SALMON 60 kr<br />
Stark laxrulle<br />
Spicy salmon roll<br />
EBI<br />
M AKI 55 kr<br />
Tigerräkrulle<br />
Tiger prawn roll<br />
SPICY TIGER<br />
PRAWN 60 kr<br />
Stark tigerräkrulle<br />
Spicy tiger prawn<br />
roll<br />
TEKKA<br />
M AKI 65 kr<br />
Tonfiskrulle<br />
Tuna roll<br />
SPICY<br />
TUNA 70 kr<br />
Stark tonfiskrulle<br />
Spicy tuna roll<br />
Foto: Gabriella Terneborg
Det vegetariska utbudet<br />
Ostfralla, grekisk sallad, vegetarisk pizza,<br />
vegetarisk wok… Det är inte så kul att<br />
gång efter annan bara få välja mellan en<br />
ostmacka och grekisk sallad, som vegan<br />
inte ens det. Särskilt inte när man vet hur<br />
mycket god mat som faktiskt går att tillaga<br />
och hur många nya spännande råvaror det<br />
finns. Många gånger går det kanhända <strong>på</strong><br />
slentrian i köket. För en del kockar är det<br />
kanske jobbigt när det kommer en krånglig<br />
vegetarian, för andra kan det rent av vara<br />
roligt att få laga något man inte brukar. För<br />
alla kockar och i alla kök finns det olika förutsättningar.<br />
Naturligtvis även olika humör<br />
och olika bra och dåliga dagar då man är<br />
mer respektive mindre öppen för gästers<br />
önskemål. På Waxholms Hotell tycker man<br />
så här: ”Vi i köket lägger stor omtanke och<br />
kärlek i matlagningen. Skärgårdshavets egna<br />
delikatesser ligger oss varmast om hjärtat.<br />
Men köttälskare och vegetarianer lovas lika<br />
fin fångst som fisktjusarna. Välkommen till<br />
bords.” Tack, det känns bra!<br />
Hallå, näringen då?<br />
Det är inte bara smaken och utseendet som<br />
är viktigt när det gäller mat. Det är viktigt<br />
att maten mättar och är näringsrik också.<br />
Så är fallet tyvärr inte alltid med den vegetariska<br />
maten ute <strong>på</strong> krogen. Det är lätt att<br />
plocka bort fisken, köttet och ge gästen det<br />
som blir över. Eller för kocken att slänga<br />
ihop en tomatsås till pastan eller grönsallad.<br />
Men för att få en nöjd och mätt gäst är det<br />
viktigt att måltiden är bra komponerad. Det<br />
finns några enkla medel för detta. Se till att<br />
köttbiten ersätts av någon typ av baljväxter<br />
eller vegetariskt kött (tzay, tofu, sojakött eller<br />
quorn). Vegetariska köttprodukter kommer<br />
mer och mer och är ett väldigt bra alternativ<br />
till dem som vill äta vego men inte bara rena<br />
grönsaks och bönrätter. Det är ett utmärkt<br />
tillfälle för dig som kock att vara tidigt ute<br />
och imponera med nya hippa rätter. Några<br />
exempel <strong>på</strong> restauranger som använder tofu:<br />
<strong>på</strong> East serveras Tofu Lemon & Sesame (Friterade<br />
tofukuber med gröna soyabönor, broccoli<br />
och lemon sesame sauce). På <strong>menyn</strong> hos<br />
F12 finns Tofu & hjortron med kavring och<br />
persiljecreme och <strong>på</strong> Berns Asiatiska hittar<br />
vi Sallad <strong>på</strong> grillade cocktailtomater och<br />
tofu med miso och citrondressing (samtliga<br />
i Stockholm).<br />
Bönor i salladen tack!<br />
Bönor och linser säljs allt mer, restaurangbranschen<br />
är tyvärr inte lika snabb att hänga<br />
<strong>på</strong> som livsmedelsbranschen. Idag finns det<br />
ett stort utbud av både torkade och konserverade<br />
bönor i nästan varje matbutik.<br />
Puylinser, kikärtor, borlottibönor, stora vita<br />
bönor, canellinibönor…det finns hur många<br />
sorter som helst. En annan böna <strong>på</strong> frammarsch<br />
är den gröna sojabönan, mer känd<br />
som edamame, populär <strong>på</strong> bland annat sushiställen.<br />
På buffébordet är bönor en tacksam<br />
ingrediens, kom ihåg att lägga dem i en<br />
god marinad.<br />
Framförallt lyser bönorna och vegoköttet<br />
med sin frånvaro <strong>på</strong> till exempel pizzerior<br />
som även serverar sallader. Där kan man<br />
nästan alltid få en vegetarisk sallad, men vad
innehåller den? Tyvärr oftast isbergssallad,<br />
tomat, gurka och majs, vilket inte innebär<br />
speciellt mycket näring och mättnad. Ett<br />
enkelt tips är där att erbjuda bönor (smidigt<br />
att köpa <strong>på</strong> konserv) och variera basen med<br />
pasta, quinoa, bulgur, couscous. Avokado är<br />
en bra ingrediens för att få veganska sallader<br />
lite mer mättande och roligare. Och om det<br />
är möjligt av ekonomiska skäl: byt ut den<br />
näringslösa isbergssalladen mot en mörkgrönare<br />
salladssort. Det är en enorm skillnad att<br />
som gäst få en sallad av blandade salladsorter<br />
än en med bara blek isbergssallad.<br />
Grillspett är ju gott och rätt vanligt,<br />
exem pelvis <strong>på</strong> grekiska restauranger, men<br />
de innehåller oftast bara grönsaker. Varva<br />
grönsakerna med någon typ av vegokött.<br />
Macka med vegoskinka!<br />
Mackor av olika slag är gott. Men äter man<br />
inte skinka, rostbiff eller ost brukar det inte<br />
vara mycket kvar. Det finns mycket att göra<br />
<strong>på</strong> mackfronten. Avokado, groddar och olika<br />
sorters hummus är bra mack<strong>på</strong>lägg. Det finns<br />
veganska <strong>på</strong>lägg i form av skinka och korvskivor.<br />
För inspiration se gärna Goodstores<br />
takeaway meny (www.goodstore.se):<br />
Baguette med potatissallad med vegetarisk<br />
Rostbiff eller Baguette med havsröra (Sour<br />
supreme, naturell sojayoghurt, dill, tångkaviar,<br />
rödlök, örtsalt och peppar, en liten skvätt<br />
citron, stora vita bönor samt rökarom) – helt<br />
vegansk! Ett nytt grepp i köket kan vara att<br />
laga skagenröra baserad <strong>på</strong> tofu istället för<br />
skaldjur, en fullpoängare för veggosar.<br />
Tofuwok och Tzayspett<br />
Grönsakswoker kan vara fantastiskt gott<br />
men tyvärr också något av det värsta som<br />
finns. Mycket beroende <strong>på</strong> råvarornas fräschhet,<br />
och om de är färska eller konserverade.<br />
Tillsätt gärna någon typ av vegokött i wokrätten,<br />
t ex tzaybitar eller tofu, annars blir<br />
man rätt snabbt hungrig igen. Kokosmjölk<br />
är en annan mycket bra ingrediens som vi<br />
skulle vilja se mer av i de vegetariska wok<br />
rätterna. Och varför serveras jordnötssås<br />
bara till kött och kycklingrätterna? Många<br />
vegetarianer gillar också jordnötssås och<br />
spett med vegokött!<br />
Sojaprodukten Tzay är en fantastisk<br />
råvara som går att använda i många olika<br />
sorters kök, som husmanskost, <strong>på</strong> pizzan,<br />
i grillade rätter, i woken och andra asiatiska<br />
rätter. Café Hängmattan i Göteborg<br />
serverar Tzayspett med ris och jordnötssås.<br />
L’Assassino, även den i Göteborg, har Tzayspett<br />
med rostad klyftpotatis & het salsa och<br />
Stor sallad med brödkrutonger, marinerat<br />
Tzaykött & vegandressing <strong>på</strong> <strong>menyn</strong>.<br />
Tempeh är en oupptäckt ingrediens i de<br />
flesta svenska kök. Råvarorna används i<br />
restaurangkök <strong>på</strong> andra håll i världen. Till<br />
exempel hittar vi tempeh <strong>på</strong> <strong>menyn</strong> hos<br />
Angelica’s Kitchen i New York: Hot Open<br />
Face Tempeh Sandwich (Slices of sourdough<br />
baguette topped with lightly marinated &<br />
baked tempeh, napped with savory mushroom<br />
gravy. Served on a bed of raw spinach,<br />
garnished with ruby kraut). Den prisbelönta<br />
restaurangen Millennium i San Fransisco<br />
serverar Black Pepper & Rosemary Glazed<br />
Tempeh, creamy roasted garlic polenta,<br />
toasted almonds, port & morel mushroom<br />
soubise, seared fennel & broccoli di cicco,<br />
marinated baby artichokes.<br />
Animalisk buljong, svamp och nötter<br />
Soppor är en enkel rätt som går att erbjuda de<br />
flesta gäster oavsett kosthållning. Använd inte<br />
animaliska buljonger eller fonder till soppor<br />
och andra rätter som redan är vegetariska,<br />
t ex tomatsoppa. Följande rätt hittar vi <strong>på</strong><br />
en restaurang i Stockholm: Papardelle con<br />
gallinaccio e vino bianco (Papardelle med<br />
kantareller, vitt vin, hönsbuljong, persilja samt<br />
parmesan). Låter jättegod men väldigt synd<br />
att den görs <strong>på</strong> hönsbuljong. Den går genast<br />
bort för veggosar. Eller varför inte provlaga<br />
en gulashsoppa <strong>på</strong> quorn eller sojafärs?<br />
Svamp är en annan ingrediens vi vill föra<br />
fram. Kocken och matskribenten Jens Linder
tycker i branschtidningen Restaurang och<br />
Storkök 7/09 att svamp borde användas mer<br />
ute i restaurangköken: ”Stolt fjällskivling, kan<br />
användas istället för biff. Tänk vilket häftigt<br />
vegetariskt alternativ <strong>på</strong> en restaurang.”<br />
Det finns många sorter som kan användas<br />
för att få vegetariska rätter mer exklusiva och<br />
smakfulla: Kantareller, shiitake, ostronskivling,<br />
enoki, portabella…<br />
Nötter och frön är andra bra ingredienser<br />
som kan piffa upp maträtter. Perfekt när det<br />
gäller sallader.<br />
Oatlys vaniljsås är ett<br />
väldigt bra val som<br />
passar alla, även veganer<br />
och mjölkallergiker.<br />
Och så något gott efteråt...<br />
Efterrätter kan kanske tyckas vara lite svåra<br />
ur veganperspektiv. En tänkvärd sak i sammanhanget<br />
är att många barn är laktosintoleranta<br />
eller mjölkallergiska. Barn gillar<br />
glass och vad serverar man till dessa gäster?<br />
Jo, soja eller havreglass så klart, fullgoda<br />
alternativ; Oatly, Tofuline och Lovice är<br />
några märken. Fruktsallad är vanligt när<br />
man som vegan ber om efterrätt, men det är<br />
inte så spännande att alltid få det, särskilt<br />
inte om den baseras <strong>på</strong> konservfrukt. Varför<br />
inte baka blåbärspajen eller småkakorna<br />
<strong>på</strong> mjölkfritt margarin och servera pajen<br />
med Oatlys vaniljsås? På Hermans restaurang<br />
i Stockholm serveras varje dag kakor<br />
och pajer. Nöt- och kolapaj, Chokladtårta,<br />
Morotskaka, Nougat- och mazarinpaj och<br />
Blåbärspaj är några exempel därifrån – alla<br />
bakade <strong>på</strong> veganska råvaror. Det fung<br />
erar utmärkt och smakar dessutom väldigt<br />
gott!<br />
Ibland kan det spartanska utbudet helt<br />
enkelt handla om ekonomi, det är vi medvetna<br />
om. Men kanske kommer ni att tjäna<br />
<strong>på</strong> det i längden för att de spännande rätterna<br />
lockar fler gäster. Annars får man välja en<br />
sak i taget. Sojamjölk är tyvärr dyrare än<br />
komjölk. Lägg <strong>på</strong> några kronor <strong>på</strong> sojalatten<br />
istället för att inte servera den alls eller dra in<br />
<strong>på</strong> något annat som känns mindre viktigt.<br />
Skolkök<br />
Även i skolköken landet runt går det att<br />
ta både etiska och miljövänliga steg i rätt<br />
riktning. Många skolkök serverar idag minst<br />
två rätter varje dag, en med kött och en vegetarisk.<br />
Detta är viktigt för att få alla elever att<br />
proväta fler och varierande rätter och för att<br />
eleverna som är vegetarianer inte ska känna<br />
sig undanskuffade. En annan variant är att<br />
införa en vegetarisk dag i skolbespisningen.<br />
Det görs <strong>på</strong> flera håll, till exempel i Örebros<br />
nordvästra skoldistrikt sedan hösten 2008.<br />
Det finns exempel <strong>på</strong> skolor som gått ännu<br />
längre: <strong>på</strong> den kommunala skolan Globala<br />
gymnasiet i Stockholm har man <strong>på</strong> elevernas<br />
initiativ tagit bort köttet helt från matsedeln.<br />
Även <strong>på</strong> Orionskolan i Visby serveras endast<br />
vegetarisk och mestadels ekologisk mat, bl a<br />
av ekonomiska skäl.<br />
Salladsborden är viktiga och för att få<br />
eleverna att äta måste de göras lockande<br />
genom att erbjuda en stor bredd och variation.<br />
Tänk inte bara skivade grönsaker<br />
i skålar utan även blandade sallader och<br />
marinerade bönor.<br />
För inspiration och tips <strong>på</strong> rätter att<br />
erbjuda i skolköket, läs mer <strong>på</strong> t ex www.<br />
globalagymnasiet.se (där finns även skolköksrecept)<br />
www.ekomatcentrum (bl a receptdatabank)<br />
eller www.sodexo.se.
Klipp ur och sätt upp i köket!<br />
Vad kan jag servera istället för...?<br />
Kött, kyckling och fisk:<br />
Tofu, bönor, linser, Tzay, vegetariska burgare,<br />
vege tariska kyckling- och kebabbitar, Chi-chibitar,<br />
sojakött, tempeh, kinafärs, seitan. Flera av<br />
dessa produkter har ett asiatiskt ursprung, vilket<br />
inte behöver betyda att de bara kan användas i<br />
det asiatiska köket. De passar istället för kött och<br />
fisk i många olika sorters kök.<br />
Korv och köttbullar:<br />
Vegetariska och veganska korvar, vegetariska och<br />
veganska köttbullar.<br />
Hamburgare:<br />
Vegetariska och veganska burgare.<br />
Köttfärssås:<br />
Vegetariska och veganska färser och färssåser<br />
finns som frys-, kyl- och torrvara.<br />
Kött-, kalv-, höns- och<br />
fiskbuljong/fond:<br />
Grönsaks- eller svampbuljong/fond.<br />
Smör <strong>på</strong> bröd:<br />
Mjölkfritt margarin. Man kan också servera hommus<br />
eller annan bönröra.<br />
Smör till stekning:<br />
Mjölkfria margariner, både fasta och flytande<br />
finns, samt rapsolja och andra oljor.<br />
Mjölk:<br />
Sojamjölk, havremjölk, rismjölk. Finns även i olika<br />
smaksättningar: t ex vanilj, choklad, jordgubb.<br />
Kokosmjölk i matlagningen.<br />
Ost:<br />
Flera varianter av vegansk färskost finns. Vegansk<br />
hårdost finns också, det är dock den produkt som<br />
skiljer sig mest från komjölksvarianten.<br />
Matlagningsgrädde:<br />
Soja- eller havregrädde, kokosgrädde.<br />
Vispgrädde:<br />
Vispbar soja- eller havregrädde.<br />
Crème fraiche:<br />
Vegansk variant finns: Sour supreme.<br />
Yoghurt:<br />
Soja- och havreyoghurt.<br />
Majonnäs:<br />
Äggfri majonnäs.<br />
Kaviar:<br />
Havstångskaviar.<br />
Ägg:<br />
Äggersättningspulver ”No egg” till bakning. Sojagrädde<br />
kan ersätta ägg i mjuka kakor. Soja- eller<br />
havregrädde till pensling av bakverk. Istället för<br />
omelett, stekt ägg och scrambled eggs: fast eller<br />
mjuk tofu. I gratänger och pajer: tillsätt lite sojaeller<br />
havregrädde eller gör en vit sås. Kokt polenta<br />
fungerar som äggstanning i pajer.<br />
Pålägg:<br />
Skivade färdiga <strong>på</strong>lägg finns liknande korv- och<br />
skinkskivor, jordnöts-, cashew- och mandelsmör,<br />
tahini, hommus och andra bönröror, pastejer finns<br />
med olika smaksättningar, avokado.<br />
Gelatin:<br />
Agar-agar, Gelésocker med pektin, äppelgelé till<br />
tårtor.<br />
Glass:<br />
Soja- och havreglass finns både i förpackningar<br />
samt olika varianter av pinn- och strutglass.<br />
Många sorbetsorter är veganska, se dock upp för<br />
ägg och gelatin.<br />
Vaniljsås:<br />
Vegansk vaniljsås (kylvara) finns. Vanilj- eller<br />
marsansåspulver kan tillredas med havre- eller<br />
sojamjölk.
Tips till ett vegovänligare kök<br />
Under den här rubriken har vi listat olika<br />
kök och specifika råvaror som kan vara<br />
mer eller mindre dolda som veganer eller<br />
vegetarianer undviker samt några tips <strong>på</strong><br />
djurvänliga varianter.<br />
Allmänna tips:<br />
! Dolda animaliska ingredienser: kött-, kyckling-,<br />
höns- och fiskbuljong, bröd kan innehålla<br />
mjölk, smör och ägg, ansjovis i Worcestershiresås,<br />
pasta med ägg.<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Använd mer baljväxter och vegokött<br />
i de vegetariska rätterna. Havre- eller sojagrädde<br />
i soppor och såser.<br />
Asiatisk mat:<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Animaliska<br />
buljonger, ostronsås, fisksås, currypasta med fisksås<br />
och räkpasta (trassi), räkchips, nudlar med<br />
ägg.<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Grönsaksbuljong, vegetarisk ostronsås,<br />
använd gärna fast tofu, sojabitar, Chi-<br />
Chibitar och Tzaybitar istället för köttet.<br />
Bagerier, konditorier och caféer:<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Gelatin <strong>på</strong><br />
tårtor, smör, mjölk och ägg i bröd, bakverk och<br />
pajer, vaniljsås innehållande komjölk.<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Sojamjölk till kaffet. Kakor, bullar<br />
och pajer kan bakas <strong>på</strong> mjölkfritt margarin och<br />
soja- eller havremjölk. Havre- eller sojabaserad<br />
vaniljsås eller glass kan serveras till pajer. Vegetariska<br />
<strong>på</strong>lägg och röror <strong>på</strong> mackor. Agar agar,<br />
Gelésocker med pektin, äppelgelé <strong>på</strong> tårtor och<br />
vegansk vispbar grädde.<br />
Bufféer<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Ett tips för<br />
era vegetariska, veganska, laktosintoleranta samt<br />
andra allergiska gäster är att sätta ut små skyltar<br />
över innehållet i bufférätterna.<br />
V<br />
<strong>Vego</strong>tips: Marinerade rödbetor, blandad<br />
bönsallad eller marinerade bönor och linser var<br />
för sig, marinerade kronärtkockshjärtan, marinerade<br />
champinjoner, minimajs, rostade frön och<br />
nötter, bönröror – går att göra med olika bönor<br />
i varierande smaksättningar, marinerad grillad<br />
tofu, tzayspett, dagens soppa, dagens paj…<br />
Grekisk mat<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Komjölksyoghurt<br />
i tzatsiki.<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Tzatsiki går att göra <strong>på</strong> sojayoghurt.<br />
Komplettera gärna <strong>menyn</strong> med någon typ<br />
av vegetariskt kött, t ex tzayspett.<br />
Hotell och frukostserveringar:<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Mjölk i<br />
bröd.<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Soja- eller havreyoghurt, sojamjölk,<br />
veganska <strong>på</strong>lägg och vegansk färskost. Findus har<br />
veganska pannkakor till storkök.<br />
Indisk mat:<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Yoghurt,<br />
smör (t ex i naanbröd).<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Sojayoghurt, soja- och havregrädde<br />
i grytor, mjölkfritt margarin.<br />
Italiensk mat:<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Grädde,<br />
parmesanost, pasta med ägg, svart pasta med<br />
bläckfiskbläck.<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Soja- eller havregrädde, sojabitar<br />
istället för kött.<br />
Korv-, grillkiosker och falafelställen:<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Yoghurtsås.<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Ha vegokorvar och vegoburgare<br />
i frysen. Varför inte erbjuda en tunnbrödsrulle<br />
med vego korv? Tänk <strong>på</strong> att korvar och burgare<br />
med äggvita inte passar veganer. Sesamsås/sojayoghurtsås<br />
istället för yoghurtsås till falafeln.
goodtrade<br />
din leverantör<br />
av vegetariskt<br />
för beställning <strong>på</strong> nätet<br />
gå in <strong>på</strong> goodtrade.se<br />
info@goodtrade.se | www.goodtrade.se<br />
Libanesisk mat:<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Fetaost i<br />
piroger, majonnäs i Baba ghanoush.<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Komplettera gärna <strong>menyn</strong> med<br />
någon typ av vegetariskt kött, t ex vegoköttspett.<br />
Mexikansk mat:<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Mjölk i<br />
tortillabröd och ibland mjölkprodukter i guacamolen<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Vegetarisk tacofärs, bönröror<br />
Pizzerior:<br />
goodtrade<br />
organic & fairtrade<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Ost<br />
V <strong>Vego</strong>tips: Fler vegovarianter än ”Vegetariana”<br />
önskas! Förslag <strong>på</strong> ingredienser: spenat,<br />
aubergine, zucchini, soltorkade tomater, vegetarisk<br />
färs, vegetariska carbonarabitar, tzaybitar,<br />
vegansk ost. Om ni även serverar olika sorters<br />
sallader, kom ihåg bönor eller någon typ av vegokött<br />
i den vegetariska.<br />
Sushi:<br />
! Dolda animaliska ingredienser: Ägg, fiskbuljong<br />
i misosoppan.<br />
V <strong>Vego</strong>tips: de flesta sushiställen använder<br />
tofu, men ni som inte gör det: pröva! Sparris,<br />
shiitakesvamp, sockerärtor och paprika är andra<br />
bra ingredienser.<br />
Foto: Marit Mossbäck
Inspiration<br />
Det finns väldigt många bra och lysande<br />
exempel <strong>på</strong> vegetarisk restaurangmat runt<br />
om i landet. Vi hoppas att nedanstående kan<br />
inspirera fler kök att servera välkomponerade<br />
och smakfulla maträtter.<br />
À la carte<br />
Guntorps Herrgård i Borgholm serverar Glacerade<br />
grillade tzayspett med tomat och<br />
murkellasagne samt hummusfylld bakad<br />
paprika och wokade grönsaker.<br />
På <strong>menyn</strong> hos 50 kvadrat i Visby finns förrätten<br />
Smörstekta kantareller med gnocchi,<br />
covrée & lagrad balsamico och huvudrätten<br />
Polenta med gotländsk tryffel samt rostad<br />
majs, karljohansvamp & spenat.<br />
Det är ont om svenska rotfrukter i restaurangköken.<br />
Ett ställe som verkligen satsar<br />
<strong>på</strong> det lokala och närproducerade är Krakas<br />
krog i Katthammarsvik. Som förrätt erbjuds<br />
t ex Bondsallad med gotländsk kålrabbi<br />
samt rökt morot, sommarkantareller och<br />
Vilhelmsdals Stella. Och som huvudrätt t ex<br />
Betor och rovor från Gutenviks med sötsur<br />
ramslök, toppmurklor och dinkelgröt.<br />
På Tvåkanten i Göteborg serveras Sparris<br />
med korngrynsragu, kål, tryffelskum och<br />
gremolata.<br />
På <strong>menyn</strong> hos Dalarasten i Säter hittar vi<br />
flera vegorätter, bl a Broccolimedaljonger<br />
med tomatsås och chilisås, grekisk sallad<br />
och tzatziki och klyftpotatis och Tzayspett<br />
med grekisk sallad, tzatziki, ostbröd och<br />
klyftpotatis.<br />
På Ubbes Restaurang Grill & Bar i Gamleby<br />
serveras Tzayspett med klyftpotatis,<br />
wokgrönsaker och salsasås. På <strong>menyn</strong> finns<br />
även vegetariska gourmétbollar, burgare och<br />
pyttipanna.<br />
Nudelwok med grönsaker och<br />
Tzaybitar <strong>på</strong> L'Assassino i Göteborg<br />
Foto: Hendrik Zeitler
Foto: Marit Mossbäck<br />
Asiatiskt<br />
Ett par restauranger som infört en speciell<br />
vego meny i sin existerande köttmeny är<br />
Kokyo och redan nämnda Malaysia, bägge<br />
i Stockholm. Kokyo serverar tofu i olika<br />
smaker, former och konsistenser. På <strong>menyn</strong><br />
finns t ex Gyoza (Stekta dumplings fyllda<br />
med sojaproteinkött, grönsaker och shiitakesvamp)<br />
och Hongshao Su Wan Zi (Vegetariska<br />
köttbullar av tofu och sojaprotein<br />
wokade med färska grönsaker i aromatisk<br />
sojasås). Och som efterrätt kan man få Friterad<br />
fruktpaj med tofuglass. Tofuglassen är<br />
ett initiativ efter några gästers önskemål.<br />
En modern klassiker i Stockholm är Lao<br />
Wai med sin helveganska meny, några av<br />
rätterna: Ma Po Dou Fu (kryddstark och<br />
aromatisk med sojaköttfärs, chilibönsås,<br />
vitlök, ingefära, salladslök och Sichuanpeppar),<br />
Luo Han Zhai (sparris, ostronskivling,<br />
minimajs och pak soi tillagas i en mild och<br />
Ev Malaysiabild<br />
aromatisk sås och serveras med sojaskinka)<br />
och Gong Bao Su Rou (sojakötträtt från<br />
Sichuan med torkad chilipeppar, vitlök, paprika,<br />
minimajs och rostade jordnötter i en<br />
kryddstark sås).<br />
Något som är ovanligt ur vegoperspektiv<br />
är att kunna få välja mellan olika huvudråvaror<br />
i en rätt (jämför med kötträtterna där<br />
man ofta kan välja mellan kyckling, biff eller<br />
räkor). Tur att Thai Oriental i Göteborg<br />
finns! På deras meny hittar vi t ex Wokade<br />
grönsaker med soyasås/blackbeansås/sötsursås/ostronsås<br />
eller jordnötssås och Grönsaksgryta<br />
med röd curry/panengcurry/gul<br />
curry/grön curry eller massamancurry. Där<br />
får gästen sedan välja mellan cashewnötter,<br />
tofu eller quorn. Trevligt! Ett annat bra ställe<br />
är Thai Coconut i Linköping. De har många<br />
rätter <strong>på</strong> sin meny där valet står mellan Kyckling,<br />
Biff, Räkor eller Veg/Tofu. Tack!<br />
Pad Thai Pak (Risnudlar med tofu<br />
och grönsaker) <strong>på</strong> restaurang<br />
Orkidé, Stockholm.
Mer japansk inspiration finns att få från<br />
Yasuragi Hasseludden utanför Stockholm.<br />
Utdrag från restaurang Teppanyakis meny:<br />
Förrätt: Vegetariska dumplings med nudlar<br />
och buljong. Varmrätt: Potatis- och bönterrine<br />
med tryffeldressing och ruccola. Serveras<br />
med höstsvamp, marinerad vitlök & ris. Och<br />
från deras andra restaurang, Tokyo: Förrätt:<br />
Goy med marinerade grönsaker, shiitakesvamp<br />
och chili & cashewnötsdressing<br />
Varmrätt: Marinerad friterad tofu med tempuragrönsaker,<br />
pickels och doppsåser.<br />
Buffémat<br />
Buffér är relativt enkla att göra lockande.<br />
Den vegetariska buffén <strong>på</strong> Åhlénsrestaurangen<br />
Kitchen Theatre i Stockholm erbjuder<br />
för det mesta någon typ av quornrätt,<br />
ibland filéer i en sallad, ibland två (tack för<br />
valfrihet!) sorters marinerade quornbitar.<br />
Ett annat exempel är buffén <strong>på</strong> lunchrestaurangen<br />
Lustikulla i Stockholm. Där<br />
kan gästerna plocka mellan groddar, cole<br />
slaw, solrosskott, vitkålssallad, marinerade<br />
bönor och oliver av olika slag, marinerade<br />
hela champinjoner, hela rädisor, soltorkade<br />
tomater, aubergineröra och hummus. Varje<br />
dag serveras en varm vegetarisk rätt. Vad<br />
sägs om Stekt quornfilé med svamp- och<br />
västerbottenrisotto eller Tomat- och zucchinipaj<br />
med olivtapenade samt tomat- och<br />
ruccolasallad?<br />
Caféer<br />
Många stora cafékedjor och även mindre<br />
caféer erbjuder idag sojamjölk i kaffet. Förutom<br />
en sojalatte kan det dock vara svårt<br />
att få tag <strong>på</strong> fikabröd. Men det finns flera<br />
exempel.<br />
Condeco i Göteborg utropar <strong>på</strong> sin hemsida<br />
”We want happy people” Bra inställning!<br />
Hos dem kan man förutom sojamjölk<br />
i kaffet även få äta både hallonmuffins och<br />
mackor som är veganska. Ett annat fikaställe<br />
i Göteborg är Café Mums som serverar<br />
fruktpajer med sojaglass och har pastasallad<br />
Mjölkfri bagel med hummus <strong>på</strong> Waynes<br />
med tofu och vegansk dressing <strong>på</strong> <strong>menyn</strong>. På<br />
Waynes, som finns över hela landet, är chokladbollen<br />
vegansk. Deras bagels är också<br />
mjölkfria och man kan få hummus istället<br />
för färskost <strong>på</strong> dem. Trevligt både för både<br />
veganer och mjölkallergiker. Hos Café Blå<br />
Lotus i Stockholm kan man smaska <strong>på</strong> en<br />
vegansk snickerskaka till kaffet. På ett annat<br />
Stockholmscafé, nämligen Svart Kaffe, finns<br />
många vegomackor <strong>på</strong> <strong>menyn</strong>, t ex Halloumi,<br />
pesto, tomat, oliver och rödlök och<br />
den veganska med Sojaost, tahin, rödlök,<br />
groddar och tomat.<br />
På Caféet Peace and Love i Borlänge finns<br />
ett par veganska kakor: Jordnötskaka och<br />
Chokladboll. Och <strong>på</strong> Rost Mat och Kaffe i<br />
Umeå finns vegansk Hallongrotta och Havrekaka<br />
<strong>på</strong> <strong>menyn</strong>.<br />
waynes<br />
Det finns djurvänliga sorters ”skinka” och korv<strong>på</strong>lägg från t ex<br />
Goodtrade, www.goodtrade.se<br />
Foto: Marit Mossbäck<br />
Foto: Ulrika Tamm
Pizzerior/pubar<br />
Kelly’s i Göteborg var först ute med veganska<br />
inslag <strong>på</strong> sin pizzameny. Sedan flera år<br />
tillbaka har de veganska pizzor med soja ost<br />
och gräddiga såser samt flera andra vegorätter<br />
som t ex Fajitas med sojafärs och<br />
Sojafiléer med tzatziki. Även deras drinkmeny<br />
är veganvänlig: Vad sägs om Vegan<br />
Russian eller en Frozen Russian? I slutet<br />
av 2008 började Pizzeria Algarve i Malmö<br />
servera veganska pizzor med veganska<br />
carbonarabitar, ”chorizo” och ”peperoni”<br />
samt vegansk mozzarella. Strax efter följde<br />
puben Old Corner i samma s<strong>på</strong>r med en<br />
vegomeny vid sidan av sina traditionella rätter.<br />
Ett litet urval är: Pasta Carbonara (pasta,<br />
vegetariska carbonarabitar och ”bacon”,<br />
svartpeppar & sojagrädde), Chicken Faijta<br />
(Vegetarisk kycklingfilé serveras med grillad<br />
majskorv, lök, paprika, klyftpotatis & salsa)<br />
och Pizzan Kebabish (Tomatsås, vegansk<br />
ost, vegetariska kebabbitar, lök, vegetarisk<br />
peperoni, färska tomater, sallad & kebabsås.<br />
I september 2009 hakade Pizzeria Tevere i<br />
Stockholm <strong>på</strong> och införde flera veganpizzor<br />
<strong>på</strong> <strong>menyn</strong>, även där med vegansk ost,<br />
vegetariska carbonarabitar och ”pepperoni”<br />
samt tzaybitar.<br />
Skolkök<br />
Här kommer lite inspiration från två skolor<br />
med vegetariska menyer.<br />
Meny Alfaskolan, Solna<br />
Varje dag serveras nybakat bröd <strong>på</strong> ekologiskt<br />
spannmål och ett rikligt salladsbord,<br />
flera sorters knäckebröd.<br />
Måndag: Mexikanskt ris med bönsalsa<br />
Tisdag: Gratinerad zucchini med tomatsås<br />
Onsdag: Thailändsk nudelwok med het sås<br />
Torsdag: Raggmunk med stekta äpplen<br />
Fredag: Lins- och kokosbiffar med raita<br />
På restaurang Tevere i Stockholm har<br />
de veganska pizzorna blivit väldigt<br />
populära. Här ser vi Pizza Carbonara.<br />
Foto: Marit Mossbäck
Meny Globala gymnasiet, Stockholm<br />
Varje dag serveras även en stor salladsbuffé<br />
och hembakat bröd samt en soppa.<br />
Måndag: Pasta med broccoli och ädelostsås<br />
Tisdag: Blomkålsgratäng med morots- och<br />
potatisrösti<br />
Onsdag: Nasi goreng med paprikasås<br />
Torsdag: BBQ-gryta med bönor och grönsaksbulgur<br />
Fredag: Tacobuffé<br />
Snabbmat<br />
På Downtown Freddys i Göteborg finns inte<br />
mindre än sju vegetariska burgare: Freddyburgare,<br />
Ost och vitlöksburgare, Indisk burgare,<br />
Italiensk pestoburgare, Cajun burgare,<br />
Roquefortburgare, Getostburgare Calgera.<br />
Det vegetariska utbudet går verkligen att<br />
variera, den saken är klar!<br />
Den bästa korvkiosken i Sverige ur vegosynpunkt<br />
måste vara Jonsborgsgrillen i Göteborg.<br />
Där kan man välja och vraka mellan<br />
bl a Baconburgare, 150 g BBQ Burgare,<br />
Tacorulle, Tzay med mos, Grekisk kebab och<br />
Bratwurst – allt vegetariskt och veganskt.<br />
För de falafelkockar som tycker att de har<br />
brist <strong>på</strong> fantasi och variation i sina rätter<br />
kan ett besök <strong>på</strong> den internationella kedjan<br />
Maoz vara en idé. Här serveras falafeln tillsammans<br />
med valfria tillbehör som gästen<br />
väljer ur en stor buffé, t ex friterad blomkål,<br />
marinerade morotsslantar och hela champinjoner,<br />
tomat och löksallad, oliver, olivröra,<br />
couscoussallad, hummus och mycket mer.<br />
Många ställen gör egna vegetariska burgare<br />
och biffar. Hisar fastfood i Hötorgshallen,<br />
Stockholm har ett unikt koncept där alla<br />
burgare, även dem med fisk och kött, också<br />
innehåller deras egentillverkade veganska<br />
spenatbiff. På <strong>menyn</strong> finns både Vegansk och<br />
Vegetarisk burgare. Den veganska innehåller<br />
förutom spenatbiffen med bröd även rösti,<br />
sallad, feferoni, vinbladsdolmar, tomat och<br />
sås. På Palles Gatukök i Göteborg serveras<br />
sedan flera år hemlagade zucchinibiffar.<br />
<strong>Vego</strong>burgare från Pizza House i Örby.<br />
Sportbar<br />
Restaurangkedjan O’Learys skriver i sin<br />
meny att ”Många av våra rätter går att få<br />
med vegetariska alternativ”. För dem är det<br />
viktigt att köttet ersätts av bra vegetariska<br />
produkter och de använder sig bl a av Veggos<br />
burgare och flera sorters Quornprodukter i<br />
sina rätter.<br />
Sojakorv <strong>på</strong> Maxigrillen i Stockholm<br />
Foto: Marit Mossbäck Foto: Marit Mossbäck
Foto: Marit Mossbäck<br />
Sushitallrik <strong>på</strong> Sushibar Sen Sei.<br />
Sushi<br />
På sushistället Hälsobaren i Göteborg finns<br />
inte bara den traditionella vegetariska sushirätten<br />
<strong>på</strong> <strong>menyn</strong>. Här finns totalt tre att välja<br />
<strong>på</strong>: <strong>Vego</strong>kado, <strong>Vego</strong>tofu och <strong>Vego</strong>bågen. Här<br />
serveras också havremjölk. Bland övriga rätter<br />
hittar vi Wokad zucchinitofu med vegokött.<br />
På Hai i Malmö finns flera spännande<br />
vegorätter: Big Bejitarian består av friterad<br />
tofu, sparris, shiitake, avokado samt fyra små<br />
och fyra stora rullar. Tempura Roll är en friterad<br />
tempurarulle fylld med sparris, inlagd<br />
rödlök och purjolök, toppad med vårlök.<br />
<strong>Vego</strong> Te Maki är en sushistrut med gurka,<br />
avokado, shiitake, friterad tofu och sallad.<br />
På Sushibar Sen Sei i Stockholm används<br />
inte bara tofu och avokado i den vegetariska<br />
sushin utan även inlagd pumpa, shiitakesvamp,<br />
soltorkad tomat, svart och grönt<br />
sjögräs. På <strong>menyn</strong> finns också vegetarisk<br />
Gyoza och tillbehörsrätterna Kimchisallad<br />
och Edamame (gröna sojabönor).<br />
Tacos<br />
På restaurangkedjan TacoBar serveras<br />
typiska texmexrätter som t ex Nachos,<br />
Enchillada, Tacotallrik och Burrito. Istället<br />
för köttfärs kan man välja mellan vegetarisk<br />
tacosojafärs eller bönröra. Tack!<br />
På hamburgerkedjan Max serveras Fajita<br />
Sallad med tacokryddad vegetarisk färs.<br />
<strong>Vego</strong> i Sverige efterlyses!<br />
Vi ber om ursäkt för att restaurangexemplen<br />
i broschyren är för storstadsfixerade.<br />
Om du serverar eller tillagar fantastisk god<br />
vegomat <strong>på</strong> en ort någonstans i Sverige<br />
som förtjänar att uppmärksammas – hör<br />
av dig!
Varför vego?<br />
Det finns flera olika skäl till att välja vegetarisk<br />
eller vegansk mat. En del gör det av<br />
etiska skäl, andra av hälsomässiga eller<br />
miljö skäl.<br />
Våra medvarelser<br />
En vanlig anledning att dra ned <strong>på</strong> sitt<br />
köttätande är empati med och omtanke om<br />
djuren. Många, liksom Djurens Rätt, anser<br />
att djur inte är mat och vill inte gynna den<br />
industri som dödar.<br />
Dessutom är det vanligt att äta vegetariskt<br />
för att ta avstånd från de grymheter som djuren<br />
i livsmedelsindustrin utsätts för medan de<br />
lever. Hangrisarna kastreras utan bedövning<br />
när de bara är någon dag gamla 1 och de flesta<br />
grisarna får aldrig vara utomhus. De hålls<br />
under stora delar av livet instängda i små,<br />
kala boxar. En stor del av hönorna i äggindustrin<br />
hålls fortfarande i burar 2 och mer<br />
än hälften av alla kor står bundna inomhus<br />
en stor del av året. 3 Kycklingarna är avlade<br />
att växa så snabbt att de får ont och svårt<br />
att röra sig 4 och tusentals djur stressas och<br />
skadas varje år i samband med transporter<br />
och slakt. 5<br />
Modersdjur och deras ungar i livsmedelsindustrin<br />
skiljs från varandra mycket<br />
tidigare än i naturen och <strong>på</strong> ett sätt som<br />
inte stämmer med den naturliga avvänjningen.<br />
6 Kycklingarna kläcks i maskiner och får<br />
aldrig se sin mamma eller känna värme och<br />
trygghet under hennes skyddande vingar.<br />
Även om inte en höna och ko måste dödas<br />
för att lägga ägg respektive producera mjölk<br />
finns det ändå en hel del lidande och död i<br />
ägg och mjölkindustrin. Tuppkycklingarna<br />
dödas kort efter kläckningen då de anses<br />
olönsamma eftersom de inte kan lägga ägg.<br />
För att vi ska kunna köpa mjölk och andra<br />
mejeriprodukter måste korna föda kalvar.<br />
Därför insemineras (befruktas <strong>på</strong> konstgjord<br />
väg) korna ungefär en gång om året. Kalven<br />
och kon skiljs från varandra kort efter<br />
födseln. Mjölken som egentligen var avsedd<br />
för kalven tas från kon till mejerierna för att<br />
säljas som mjölk, ost och andra mejeriprodukter.<br />
Tjurkalvarna föds upp och dödas<br />
senare för köttets skull.<br />
Fiskar har länge ansetts vara kalla, känslolösa<br />
varelser som kan behandlas hur som<br />
helst. Idag vet man dock att fiskar precis som<br />
vi och andra djur är kännande individer som<br />
också kan lida och känna smärta. 7, 8, 9 Det<br />
är för många självklart att inte heller äta<br />
fiskar eftersom man då tar ifrån dem deras<br />
liv och för att fiskarna utsätts för lidande i<br />
uppfödningen eller då de fångas i sjöar och<br />
10, 11, 12 hav.<br />
Miljö och rättvisa<br />
Ditt val av mat <strong>på</strong>verkar faktiskt även andra<br />
människor och hela vår jord. Djuruppfödningen<br />
bidrar med ungefär 18 procent av<br />
växthusgasutsläppen. Det är mer än vad<br />
hela transportsektorn bidrar till. 13 Fler<br />
viktiga aspekter talar för att en vegetarisk<br />
kost är bra för miljön och rättvisan. Det<br />
Foto: Gabriella Meurer
går åt mycket mark och vatten för att producera<br />
kött och andra animalier eftersom<br />
stora mängder djurfoder odlas. 70 procent<br />
av åkerytan i Sverige används till att odla<br />
djurfoder. 14 Mark och vatten är värdefulla<br />
resurser som används effektivare vid produktion<br />
av vegetabiliska livsmedel och då<br />
räcker maten till fler. 14, 15 Dessutom importeras<br />
stora mängder soja till djurfoder vilket<br />
medför allvarliga miljöproblem i de länder<br />
där sojan odlas. 14 Djurproduktion bidrar<br />
också till övergödning som är ett stort miljöproblem.<br />
15<br />
1. Jordbruksverket (2009) Redovisning av uppdrag om<br />
kastrering av smågrisar. Dnr 31-9443/09<br />
2. Jordbruksverket. Värphönsregistret. Personligt meddelande<br />
2008-09-15.<br />
3. Svensk Mjölk. Personligt meddelande 2009-09-08.<br />
4. Sanotra G. S. & Berg C. (2003) Investigation of<br />
lameness in the commercial production of broiler<br />
chickens in Sweden. Inst. för husdjurens miljö och<br />
hälsa, SLU, Skara. Specialarbete 22. 48 sidor.<br />
5. Livsmedelsverket. Personligt meddelande 2007-03-<br />
07.<br />
6. Jensen P. (1993) Djurens beteende och orsakerna till<br />
det. Natur och Kultur, LT:s förlag. Stockholm.<br />
7. Chandroo K. P. et al. (2004) Can fish suffer?: perspectives<br />
on sentience, pain, fear and stress. Applied<br />
Animal Behaviour Science 86: 225–250.<br />
8. Sneddon L. U. (2003) The evidence for pain in fish:<br />
the use of morphine as an analgesic. Applied Animal<br />
Behaviour Science 83: 153–162.<br />
9. Broom D. M. (2001) Evolution of pain. I Pain: its<br />
nature and management in man and animals, red.<br />
Soulsby, Lord and Morton, D. Roy. Soc. Med. Int.<br />
Cong. Symp. Ser., 246: 17-25.<br />
10. CiWF & WSPA (2007) Closed waters: The welfare<br />
of farmed Atlantic salmon, rainbow trout, Atlantic<br />
cod & Atlantic halibut.<br />
11. Håstein T. (2004) Animal welfare issues relating to<br />
aquaculture. Global conference on animal welfare:<br />
an OIE initiative, Paris 23–25 February 2004.<br />
12. Scientific Panel for Animal Health and Welfare (2004)<br />
Welfare Aspects of Animal Stunning and Killing<br />
methods. Report of the European Food Safety Authority.<br />
Hälsa<br />
Din egen hälsa kan också <strong>på</strong>verkas positivt<br />
om du väljer att bli vegetarian eller vegan. 16<br />
Med en varierad vegetarisk kost får du i dig<br />
alla näringsämnen du behöver. 17 Djurprodukter<br />
innehåller mycket av det vi bör undvika:<br />
kolesterol och mättade fetter. Forskning visar<br />
att veganer och vegetarianer är mindre drabbade<br />
av övervikt/fetma, högt blodtryck och<br />
hjärt och kärlsjukdomar. 18,19 typ 2 diabetes 20<br />
och vissa cancerformer. 21 Deras livslängd<br />
är några år längre än den genomsnittlige<br />
blandkostarens. 22<br />
13. Food and Agriculture Organization (2006)<br />
Livestock’s Long Shadow – Environmental Issues<br />
and Options.<br />
14. Naturskyddsföreningen (2009) Kött är mer än klimat<br />
– köttproduktionens miljö<strong>på</strong>verkan i ett helhetsperspektiv.<br />
15. Naturskyddsföreningen (2009) Kött – övergödning<br />
och klimat.<br />
16. Sabaté, J. (2003) The contribution of vegetarian diets to<br />
health and disease: a paradigm shift? American Journal<br />
of Clinical Nutrition 78: 502S–507S Suppl. S.<br />
17. Pettersson, B. (2000) Vegansk näringslära. HÄLSAböcker/Energica<br />
förlag AB, Orsa.<br />
18. Szeto, Y.T. et al. (2004) Effects of a LongTerm Vegetarian<br />
Diet on Biomarkers of Antioxidant Status<br />
and Cardiovascular Disease Risk. Nutrition 20:<br />
863–866.<br />
19. Fu, C.H. et al. (2006) Effects of LongTerm Vegetarian<br />
Diets on Cardiovascular Autonomic Functions in<br />
Healthy Postmenopausal Women. American Journal<br />
of Cardiology 97: 380–383.<br />
20. Barnard, N.D. et al. (2006) A LowFat Vegan Diet<br />
Improves Glycemic Control and Cardiovascular<br />
Risk Factors in a Randomized Clinical Trial in Individuals<br />
With Type 2 Diabetes. Diabetes Care 29:<br />
1777–1783.<br />
21. McCarty, M.F. (1999) Vegan proteins may reduce<br />
risk of cancer, obesity, and cardiovascular disease<br />
by promoting increased glucagon activity. Medical<br />
Hypotheses 53: 459–485.<br />
22. Singh, P.N. et al. (2003) Does low meat consumption<br />
increase life expectancy in humans? American Journal<br />
of Clinical Nutrition 78: 526S–532S Suppl. S.
Namn:<br />
Det är första gången Djurens Rätt riktar<br />
sig direkt till restauranger. Eftersom vi inte<br />
jobbar i restaurangkök själva är den världen<br />
inte så bekant för oss. Vi skulle därför bli<br />
väldigt glada för respons <strong>på</strong> det här häftet.<br />
Det här häftet gav mig:<br />
Restaurang (frivilligt):<br />
Adress:<br />
Postadress:<br />
E-post:<br />
Tyck till!<br />
Samtliga maträtter som nämns i häftet är plockade<br />
från restaurangernas menyer eller från deras hemsidor<br />
under september och oktober 2009.<br />
Tack till: Daniel Quartey, Pia Hall och Magnus<br />
Börjesson<br />
inspiration och en kick som kock<br />
ingenting alls<br />
var rätt ok, men detta har jag synpunkter <strong>på</strong>:<br />
Jag vill veta mer om vegoprodukter och vegomat<br />
Jag vill veta mer om Djurens Rätt<br />
Var det intressant? Gav det er nya tankar<br />
och inspiration? Eller var det tvärtom? Hur<br />
kan vi i så fall göra det bättre? Hör väldigt<br />
gärna av er till oss med hjälp av kupongen<br />
nedan!<br />
Djurens Rätt<br />
Gamla Huddingevägen 437<br />
Box 2005, 125 02 Älvsjö<br />
08-555 914 00<br />
info@djurensratt.se<br />
www.djurensratt.se<br />
Tryck: DMM - Direkt Marketing Media AB 2010<br />
Porto<br />
betalt<br />
Djurens Rätt<br />
Svarspost 120 169 300<br />
125 20 Älvsjö
Foto: Marit Mossbäck<br />
Snickerskaka och sojalatte <strong>på</strong><br />
Café Blå Lotus i Stockholm.<br />
Människor väljer vegetarisk mat av olika skäl – för djuren, miljön eller<br />
hälsan. Eller helt enkelt för att det är gott, modernt och känns fräscht.<br />
Oavsett varför, är det viktigt att de vegetariska rätterna ute <strong>på</strong> krogen,<br />
i skolköken och personalmatsalarna är varierande, välsmakande och<br />
näringsrika.<br />
Vi hoppas att vi kan inspirera dig som kock att göra din matlagning<br />
ännu roligare. Vi hoppas också att du kan hitta nya råvaror i det här<br />
häftet som passar att användas i just ditt kök.<br />
För visst vill du hänga <strong>på</strong> tåget, helst ligga steget före, och servera<br />
varierande och lockande rätter till dina gäster – oavsett om du jobbar<br />
<strong>på</strong> en pizzeria i Luleå eller <strong>på</strong> en finkrog <strong>på</strong> Österlen? Framförallt hoppas<br />
vi att du vill att alla dina gäster ska komma tillbaka för att just du<br />
lagar så god mat!