Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
a more spicy africa<br />
laga mat som vanligt.<br />
inspireras av afrika.
välkommen till afrika.<br />
känn dig som hemma.<br />
Afrikansk matlagning bjuder på tusentals<br />
smakkombinationer, dofter, färger, råvaror<br />
och tillagningssätt. För att göra det enklare<br />
har vi valt ut fyra av våra afrikanska favorit-<br />
kryddor. Smakerna är fräscha och intensiva,<br />
men samtidigt väldigt enkla att använda. Låt<br />
dig inspireras av recepten och tipsen på<br />
följande sidor.<br />
green harissa<br />
En het nordafrikansk kryddblandning med grön<br />
chili, mynta och vitlök. Perfekt till couscous<br />
eller som smaksättare i soppor och grytor.<br />
Eller varför inte spetsa en kall yoghurtsås?<br />
durban curry<br />
Sydafrikanska Durban är en smältdegel för<br />
många kulturer. Indierna tog med sig curryn.<br />
Durban curry är känd för sin chilihetta och<br />
rödgula färg. Passar utmärkt till lamm, nötkött<br />
och kyckling.<br />
chermoula<br />
Chermoula kallas också för Marockos pesto.<br />
Den är full med örter, citrus och en smula<br />
hetta, vilket gör den lämplig till t ex kyckling<br />
och kött. Testa den även som rub till fisk.<br />
piri piri<br />
Piri piri betyder ”peppar-peppar” på swahili.<br />
Den här kryddblandningen innehåller rikligt<br />
med chili, citrus, vitlök och örter. Som gjord<br />
för grillad fisk och skaldjur, men även god<br />
till kyckling, såser och grytor.
falafel<br />
med tillbehör<br />
4 portioner<br />
2,5 dl torkade kikärtor,<br />
blötlagda i kallt vatten<br />
i 1 dygn, avhällda<br />
1 gul lök, grovt hackad<br />
2 vitlöksklyftor, pressade<br />
2 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Chermoula<br />
1/2 tsk bakbulver<br />
2 tsk salt<br />
1 msk citron, saften av<br />
ca 1 l frityrolja till fritering<br />
eller stek i stekpanna<br />
TILLAGNING AV fALAfeL:<br />
Blötlägg kikärtorna över natten.<br />
Skölj av dem och mixa kikärtor, lök<br />
och vitlök. Kör allt till en ganska<br />
stadig smet. Kikärterna ska helst<br />
inte bli helt mosade. Blanda sedan i<br />
Chermoula, bakpulver, salt och<br />
citron saft. Låt stå i kyl i någon timma.<br />
Forma smeten till små bollar. Värm<br />
frityroljan i en kastrull. Fritera bollarna<br />
tills de blir gyllenbruna. Eller<br />
stek biffarna i olja i inte alltför het<br />
panna. Alternativt lägg dem i en<br />
smord ugnsfast form i 175°C i 15 min.<br />
Servera falafeln i pitabröd med<br />
Afrikansk tomatsås (se recept på<br />
sidan 15), sallad och gurksambal (se<br />
recept på sidan 14).<br />
grillad sallad<br />
från madagaskar<br />
4 portioner<br />
1 sötpotatis,<br />
1 cm tjocka skivor<br />
200 g pumpa, grova bitar<br />
1 röd paprika, grova bitar<br />
1 gul paprika, grova bitar<br />
1/2 squash,<br />
1 cm tjocka skivor<br />
1 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Durban Curry<br />
3 msk olivolja<br />
mArINAd:<br />
1 vitlök, pressad<br />
2 lime, saften av<br />
1/2 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Chermoula<br />
1 dl olivolja<br />
1/2 tsk salt<br />
TILLAGNING AV sALLAd:<br />
Blanda Durban Curry med olivolja.<br />
Pensla oljan på grönsakerna. Grilla<br />
grönsakerna. Blanda ihop marinaden.<br />
När grönsakerna är färdig–<br />
grillade lägg dem i marinaden.<br />
Tips! Gott är att strö över hackad<br />
koriander.
lammcurry<br />
från durban<br />
4 portioner<br />
20 g smör<br />
2 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Durban Curry<br />
1/2 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Piri Piri<br />
1/2 msk ingefära, malen<br />
2 rödlökar, skivade<br />
4 vitlöksklyftor, pressade<br />
500 g benfri lammstek,<br />
i fem centimeters bitar<br />
3 tomater, hackade<br />
2 dl kokosmjölk<br />
3 dl vatten<br />
2 dl naturell yoghurt<br />
2 tsk salt<br />
TILLAGNING AV LAmm:<br />
Fräs Durban Curry, Piri Piri, ingefära,<br />
rödlök och vitlök i smör utan att det<br />
tar färg. Lägg i lammbitar, tomater,<br />
kokosmjölk och vatten. Låt puttra<br />
sakta i 1 1/2 timme tills köttet är<br />
mört (kan behövas tillsätta mer<br />
vatten). Dra grytan från plattan och<br />
rör ner yoghurten, smaka av med<br />
salt. Servera med mangoris (se<br />
recept på sidan 13) och mangosambal<br />
(se recept på sidan 14).<br />
fiskpaket<br />
från zanzibar<br />
4 portioner<br />
700-800 g fisk, kummel,<br />
pangus eller lax<br />
2-3 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Chermoula<br />
1 citron, skivor<br />
1 tomat, skivor<br />
3 msk olivolja<br />
4 bananblad klippta<br />
25x25 cm skölj av bananbladen<br />
noga! eller<br />
aluminiumfolie<br />
4 st hushållssnören<br />
TILLAGNING AV fIsk:<br />
Krydda fisken med Chermoula.<br />
Lägg citron- och tomatskivor mitt<br />
på fisken och på bananbladet.<br />
Ringla över olivolja. Vik ihop bananbladet<br />
till ett prydligt paket och<br />
bind samman med hushållssnöre.<br />
Lägg fiskpaketen på en ugnsfast<br />
form och tillaga i 150°C i ca 20-25<br />
min.
melon med chermoula<br />
200 g valfri melon, kuber<br />
2 msk santa maria <strong>Africa</strong> Chermoula<br />
skär melonen i klyftor. Häll ut Chermoula på ett<br />
fat och pressa melonen mot kryddan och sätt i en<br />
tandpetare. servera som drinktillbehör eller som<br />
”snacks”.<br />
durban curry oliver<br />
2 dl blandade oliver<br />
2 tsk santa maria <strong>Africa</strong> durban Curry<br />
1/2 citron, saften av<br />
1/2 dl olivolja<br />
Blanda ihop samtliga ingredienser<br />
och servera.<br />
enkla snacks med smak av afrika<br />
piri piri marinerad ost<br />
150 g ost i kuber<br />
2 tsk santa maria <strong>Africa</strong> Piri Piri<br />
2 msk olivolja<br />
1 clementin eller 1/2 apelsin, saften av<br />
Blanda ihop samtliga ingredienser. det blir extra<br />
gott om du tillsätter 2 msk whiskey.<br />
harissa popcorn<br />
popcorn<br />
olja<br />
santa maria <strong>Africa</strong> Green Harissa<br />
Poppa popcorn och krydda<br />
med Green Harissa.
marockansk<br />
couscous<br />
4 portioner<br />
2,5 dl vatten<br />
1 tsk salt<br />
3 dl couscous<br />
1 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Green Harissa<br />
1 dl russin<br />
1 mango, tärnad<br />
1 tomat, tärnad<br />
1 lime saften av<br />
4 msk olivolja<br />
TILLAGNING AV CousCous:<br />
Koka upp vatten och salt. Ta bort<br />
kastrullen från värmen och tillsätt<br />
couscous. Låt svälla under lock ca<br />
5 min. Tillsätt resterande ingredienser<br />
och rör om väl.<br />
Marockansk couscous kan serveras<br />
som ensamrätt eller som tillbehör.<br />
braiiad fläskfilé<br />
med aprikoser<br />
4 portioner<br />
500 g fläskfilé, putsad<br />
1 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Chermoula<br />
APrIkosGLAze:<br />
1 dl torkade aprikoser<br />
2 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Durban Curry<br />
1/2 dl ljus sirap<br />
1 lime, saften av<br />
1 dl olivolja<br />
1/2 tsk salt<br />
TILLAGNING AV fLäskfILé:<br />
Kör samtliga ingredienser till aprikos-<br />
glazen i en mixer till en slät puré.<br />
Ruba köttet med Chermoula och<br />
grilla på medelvärme. Mot slutet av<br />
grillningen börja du pensla med<br />
aprikosglazen på fläskfilén i<br />
om gångar.
obotie &<br />
gräddstuvad vitkål<br />
4 portioner<br />
800 g nötfärs<br />
1 gul lök, hackad<br />
2 vitlöksklyftor, pressade<br />
1 msk olja<br />
2 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Durban Curry<br />
2 tomater, hackade<br />
4 msk skorpmjöl<br />
1/2 dl jordnötter<br />
8 torkade aprikoser,<br />
skivade<br />
1/2 - 1 tsk salt<br />
3 ägg<br />
3 dl mjölk<br />
GräddsTuVAd VITkåL:<br />
2 msk olja<br />
1 gul lök, grovt hackad<br />
5 dl vitkål, strimlad<br />
3 dl grädde<br />
1 dl vatten<br />
2 msk maizena<br />
2 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong> <strong>Africa</strong> Chermoula<br />
1 bunt mangold eller spenat<br />
1/2 tsk salt<br />
TILLAGNING AV BoBoTI:<br />
Fräs färs, lök och vitlök i olja, ca 5 min.<br />
Rör ner Durban Curry och tomater.<br />
Låt puttra i ca 10 min. Blanda i skorpmjöl,<br />
jordnötter, aprikoser, salt och<br />
peppar. Smörj en ugnsfast form och<br />
häll i färsblandningen.<br />
Vispa ägg, mjölk och häll över färsen.<br />
Grädda i 175°C i ca 20 min.<br />
TILLAGNING AV VITkåL:<br />
Fräs gul lök och vitkål i olja utan att<br />
det tar färg. Tillsätt grädde och<br />
vatten, sjud under omrörning. Red<br />
av med maizena och låt puttra tills<br />
redningen har tjocknat. Dra av kastrullen<br />
och rör ner mangold eller<br />
spenat. Smaka av med Chermoula<br />
och salt.<br />
Lägg upp Bobotin och servera med<br />
mangosambal (se recept på sidan<br />
14) och gräddstuvad vitkål.<br />
kycklingspett<br />
med green harissa<br />
4 portioner<br />
1 dl jordnötter<br />
2 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Green Harissa<br />
500 g kycklingfilé eller<br />
kycklinglårfilé<br />
mANGorIs:<br />
3 msk olivolja<br />
1 gul lök, hackad<br />
2 vitlöksklyftor, pressade<br />
2 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Chermoula<br />
1 tsk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Piri Piri<br />
1/2 msk gurkmeja<br />
2 1/2 dl långkornigt ris<br />
1 tsk salt<br />
1 majskolv,<br />
delad i 4 cm stora bitar<br />
6 dl hönsbuljong<br />
1 mango, skalad, urkärnad<br />
och tärnad (ca 2,5 dl)<br />
1 gul paprika, tärnad<br />
TILLAGNING AV kyCkLING:<br />
Mixa jordnötter och Green Harissa<br />
till fint pulver. Vänd kycklingen i<br />
jordnötsmixen och tillaga i 150°C i<br />
20-30 min eller tills kycklingen är<br />
genomstekt.<br />
TILLAGNING AV mANGorIs:<br />
Fräs lök, vitlök, Chermoula, Piri Piri<br />
och gurkmeja i olivolja under omrörning<br />
tills löken är genomskinlig.<br />
Sänk värmen och tillsätt ris, salt<br />
och rör om. Lägg i majs kolvsbitarna<br />
och häll på hönsbuljongen, koka upp.<br />
Sjud under lock på låg värme i 15<br />
min eller tills nästan all vätska har<br />
kokat in. Dra kastrullen från plattan<br />
och vänd ner mango och paprika.<br />
Smaka av med salt och svartpeppar.<br />
Servera kycklingspett med<br />
mangoris och afrikansk tomatsås<br />
(se recept på sidan 15).
papayaketchup<br />
1 msk olivolja<br />
1 vitlöksklyfta, pressad<br />
1 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Durban Curry<br />
2 tomater, hackade<br />
2 krm socker<br />
1 msk vinäger<br />
2 krm sesamolja<br />
1 mogen papaya, skalad,<br />
urkärnad och hackad (ca 2,5 dl)<br />
1 lime, saften av<br />
1-2 tsk salt<br />
Fräs vitlök i olivolja, tillsätt Durban<br />
Curry, tomater, socker och vinäger.<br />
Sänk värmen och låt puttra ca<br />
4-5 min. Skeda över blandningen<br />
i en mixer och tillsätt sesamolja,<br />
papaya och limesaft och kör till<br />
en slät puré.<br />
mangosambal<br />
1 vitlöksklyfta, hackad<br />
1 rödlök, hackad<br />
1 msk olja<br />
4 msk jordnötter<br />
3 cm färsk ingefära, riven<br />
1 mango, tärnad eller<br />
1 pkt fryst mango<br />
1 tsk sesamolja<br />
1 msk sesamfrön<br />
2 tsk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong> <strong>Africa</strong> Piri Piri<br />
Fräs vitlök och lök i olja utan att<br />
det tar färg. Låt kallna. Blanda<br />
samtliga ingredienser.<br />
Passar utmärkt som tillbehör till<br />
kyckling och fläskkötträtter.<br />
gurksambal<br />
1/2 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Piri Piri<br />
2 msk ljus soya<br />
1 liten gul lök, hackad<br />
1 lime, saften av<br />
1 gurka, skalad urkärnad<br />
och skivad<br />
Blanda ihop samtliga ingredienser<br />
och servera till Falafel.<br />
chakalaka<br />
1/2 burk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
India Mango Chutney<br />
2 tsk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Durban Curry<br />
5 aprikoser, grovt hackade<br />
2 msk hackade jordnötter<br />
1 lime, saften av<br />
8 blad mynta, hackade<br />
1/2 msk koriander, hackade<br />
Blanda alla ingredienser. Servera<br />
som tillbehör till grillat.<br />
Tips! Det är jättegott att hacka i<br />
en banan. God att servera till<br />
fläskkött och kyckling.<br />
afrikansk<br />
tomatsås<br />
3 msk olivolja<br />
1 dl jordnötter<br />
4 vitlöksklyftor, pressade<br />
5 cm färsk ingefära, riven<br />
1 burk (400 g) krossade tomater<br />
1 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong> <strong>Africa</strong> Piri Piri<br />
7 soltorkade tomater, hackade<br />
1 lime, saften av<br />
1/2 tsk salt<br />
Fräs nötter, vitlök och ingefära i<br />
olivolja. Tillsätt krossade tomater<br />
och låt puttra på svag värme i ca<br />
10 min. Häll allt i en mixer och kör<br />
till en slät konsistens. Rör ner Piri<br />
Piri, soltorkade tomater, limesaft<br />
och smaka av med salt. Servera<br />
varm eller rumstempererad.<br />
dadelchutney<br />
1 schalottenlök, finhackad<br />
1 msk olivolja<br />
1 1/2 dl rödvinsvinäger<br />
1 msk <strong>Santa</strong> <strong>Maria</strong><br />
<strong>Africa</strong> Green Harissa<br />
2,5 dl portvin eller glögg<br />
1 dl honung<br />
200 g dadlar, hackade<br />
Fräs schalottenlök i olivolja utan<br />
att den tar färg. Tillsätt rödvinsvinäger<br />
och låt reducera ner. Tillsätt<br />
Green Harissa, portvin, honung<br />
och dadlar. Låt puttra ca 10<br />
minuter. Servera gärna med fetaost
superenkla tips<br />
HArIssAkeTCHuP<br />
Blanda tomatketchup med Green Harissa.<br />
Servera till varm korv med bröd.<br />
HArIssA mos<br />
Krydda potatismoset med Green Harissa.<br />
Gott att servera till köttbullarna.<br />
durBAN Curry mAjoNNäs<br />
Blanda majonnäs med Durban Curry,<br />
och servera till räkorna.<br />
durBAN Curry sTekTA BANANer<br />
Krydda bananerna med Durban Curry och<br />
stek dem i olja. Servera till kycklingen.<br />
CHermouLA sTekT PoTATIs<br />
Stek den kokta potatisen i smör, och krydda<br />
med Chermoula.<br />
CHermouLA LAx<br />
Krydda laxen med Chermoula och<br />
tillaga i ugn.<br />
färskosT med CHermouLA<br />
Blanda färskost med Chermoula och hackad<br />
bladpersilja till en röra. Bred på kex eller smörgåsen<br />
istället för smör.<br />
PIrI PIrI köTTfärssås<br />
Vill du ha köttfärssåsen extra stark.<br />
Krydda med Piri Piri.<br />
PIrI PIrI PyTTIPANNA<br />
Smaksätt pyttipannan med Piri Piri.<br />
www.SANTAMARIA.SE
Change language