Atoklinten – samernas heliga fjäll - newsltd.se
Atoklinten – samernas heliga fjäll - newsltd.se
Atoklinten – samernas heliga fjäll - newsltd.se
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
När Kent och Anita Jacobsson<br />
Vilda<br />
startade sitt företag Tärna vilt 1987<br />
undrade nog många hur det skulle<br />
gå. Sex år <strong>se</strong>nare, 1993, erhöll de<br />
Smaker<br />
Gastronomiska Akademiens Diplom<br />
för sitt sätt att förädla<br />
<strong>fjäll</strong>ets råvaror.<br />
Faktiskt lite av en bedrift! På den tiden rådde<br />
nämligen värsta tänkbara Tjernobylhysteri.<br />
Och att då starta ett företag som skulle förädla<br />
vilt från <strong>fjäll</strong>et liknade mer en omöjlig<br />
strategi, än en lysande affärsidé. Men det som<br />
började i en enkel torvkåta, i den lilla byn<br />
Joesjö 3,5 mil väster om Tärnaby, har nu<br />
vuxit till ordentligt och de båda har all anledning<br />
att vara nöjda.<br />
<strong>–</strong> På något sätt måste man väl vara lite<br />
speciell för att lyckas. Men först måste man<br />
i alla fall våga att satsa för att kunna vinna,<br />
säger de.<br />
Varorna från Tärna Vilt har blivit eftertraktade<br />
delikates<strong>se</strong>r i hela Europa och tillströmningen<br />
av folk från när och fjärran till<br />
den lilla gårdsbutiken går i en allt stridare<br />
ström.<br />
Många av traktens förnämliga<br />
restauranger använder också<br />
Tärna Vilts produkter som en<br />
självklar del i arbetet. Då handlar<br />
det inte bara om<br />
”rentjips” till den<br />
kalla pilsnern i<br />
baren utan<br />
också om förädladedelikates<strong>se</strong>r<br />
och exklusivareråvaror.<br />
Dessutom<br />
är inte allt <strong>fjäll</strong>nära<br />
längre. I gårdsbutiken finns<br />
inte bara klassiska varor som torkat<br />
och rökt renkött, här finns<br />
mycket annat. Björn, bäver, ripa<br />
och älg är lika fina råvaror som renen att<br />
förädla. Medan alligator, struts och känguru<br />
väl får räknas till de mer exotiska inslagen.<br />
För utomstående är det kanske lätt att tro<br />
att det är svårt att sköta ett företag i den här<br />
delen av landet. Men själva <strong>se</strong>r Kent och<br />
Anita få nackdelar med att jobba i glesbygden.<br />
Tvärtom. Dels lever de nära de råvaror<br />
som de är specialister på, dels är det<br />
Agneta af Ekenstams smördegsinbakade renfilé<br />
Du behöver:<br />
Till 4 personer behöver du ca 600 gr renfilé, 4 smördegsplattor,<br />
2 dl förvällda kantareller, 1 finhackad gul<br />
lök, 5 dl grädde, 1 msk vetemjöl, soya, 1,5 msk kalvfond,<br />
salt och peppar.<br />
Gör så här:<br />
Bryn renfilén snabbt i pannan, salta och peppra. Gör<br />
kantarellstuvningen genom att bryna lök tillsammans<br />
med kantarellerna Strö över 1 msk vetemjöl och späd<br />
med 5 dl grädde och kalvfonden, låt koka in. Krydda med<br />
soya, salt och peppar.<br />
Tärnaby <strong>–</strong> Hemavan Just Nu<br />
››God mat kommer<br />
folk alltid att<br />
unna sig‹‹<br />
lätt att få tag på kunniga människor att jobba<br />
med. Lång erfarenhet, samt det faktum att<br />
man bibehållit traditionella förädlingsmetoder,<br />
är den främsta orsaken till Tärna Vilts<br />
framgång. Om kvalité är vad kunderna efterfrågar<br />
är kvalité vad de skall få.<br />
<strong>–</strong> Idag har problemet svängt för oss. I början<br />
av 90-talet fanns det gott om ren, men<br />
litet intres<strong>se</strong>. Idag kan vi inte få tag på tillräckligt<br />
med råvaror till våra produkter.<br />
Kent <strong>se</strong>r egentligen inga mörka moln på<br />
framtidshimmeln. Han tror fortsättningsvis<br />
att vi kommer att uppskatta de delikates<strong>se</strong>r<br />
som svenskt vilt verkligen är, utan att en<br />
förflackad matkultur får ta över. Renhjärta<br />
och ripbröst, bäversadel och renfilé är allt<br />
annat än snabbmat, men så smakar<br />
det så mycket, mycket mer<br />
också. Och god smak kommer<br />
folk att unna sig mer av.<br />
När du är på besök i området, är<br />
en utflykt till Tärna Vilt verkligen att<br />
rekommendera. Här<br />
finns klassiska<br />
storsäljare och<br />
spännande experiment.Torkat<br />
renkött<br />
för dagsturen<br />
och souvas<br />
till middagsbestyren.<br />
Eller nya<br />
smakupplevel<strong>se</strong>r<br />
som struts<br />
och känguru. Kent och<br />
Anitas affärsidé påminner mycket om <strong>fjäll</strong>bondens<br />
liv. Det gäller att stå på många ben.<br />
Att finna inkomst i många små projekt. Därför<br />
de nya smakerna, därför gårdsbutiken<br />
och därför den stora kåtan med café och restaurang.<br />
En sund inställning, för modet<br />
svänger även inom mat.<br />
Håkan Stenlund<br />
Kavla ut smördegsplattorna<br />
och lägg<br />
avsvalnad renfilé och<br />
kantarellstuvning på var<br />
och en av plattorna.<br />
Vik ihop smördegsplattan till ett paket, tryck med gaffel<br />
på kanterna så att paketet håller ihop. Pensla med<br />
uppvispat ägg.<br />
Grädda paketet i ugnen i ca 20 minuter<br />
Serveras med klyftpotatis och en grönsallad<br />
KONSUM TÄRNABY<br />
Örjan Bos<strong>se</strong> Stefan Stig Ingrid Karin Eva<br />
Välkommen till<br />
Tärnabys största<br />
livsmedelsbutik!<br />
Vi är som första butik i<br />
Tärna<strong>fjäll</strong>en kravauktori<strong>se</strong>rad<br />
<strong>–</strong> Kom in så berättar vi mera.<br />
När du kommer in så<br />
bjuder vi på kaffe!<br />
Välkommen!<br />
önskar Örjan med personal<br />
KONSUM<br />
TÄRNABY<br />
Tel 0954-100 13, 102 30<br />
”Vi är bättre<br />
på färskvaror<br />
än på skidor”<br />
7
Change language