Het Potatis! - nypotatis.se

Het Potatis! 

Recept och inspiration för alla! 

av Eleonor Schütt och Margareta Andersson

Eleonor 

Schütt 

Margareta 

Andersson 

Potatis är en viktig del i vår svenska matkultur. Potatisens 

resa startade för 8 000 år sen i Sydamerika där inkaindianerna 

odlade den tåliga grödan högt upp i Anderna. Till Europa 

kom potatisen först på 1600-talet med de spanska erövrarna. 

Att potatisen fick en plats i vår matkultur kan vi tacka Jonas 

Ahlströmer för, som gjorde svenskarna till potatisälskare på 

1700-talet med inspiration från Frankrike. Under årens lopp 

har våra matvanor förändrats. Pasta, ris och olika varianter 

av gryn har på senare år tagit mer plats i våra kök. Det är 

trevligt med variation. Att välja mer potatis är ett smart val 

med tanke på miljö, hälsa och smak. Vi hoppas att också 

kommande generationer ska upptäcka potatisens fantastiska 

smaker och möjligheter. 

Vi är oerhört glada och inspirerade av att ha fått uppdraget, 

att göra denna kokbok, från Svensk Potatis. För oss knyter den 

samman 20 år av gemensamt potatisintresse. Det började vid 

Göteborgs universitet med projektet ”Potatiskokning i storhushåll” 

och tester av optimala temperaturer för kokning av 

potatis. Vägarna skildes, men intresset fanns kvar och nu finns 

resultatet i denna kokbok. 

Med dessa recept vill vi sprida kunskapen om tillagning av 

potatis och inspirera till ökad användning av detta fantastiska 

livsmedel. Rätterna i denna bok är tänkta att kompletteras 

med sallad, bröd, dryck och eventuell kött- eller fiskrätt. 

Vi vill inspirera till läckra potatisrätter och enkel tillagning 

för att mer potatis ska finnas på matborden runt om i Sverige. 

Utnyttja potatisens egenskaper och tillaga den på bästa sätt. 

Låt alla få njuta av nykokt smakrik potatis av olika sorter. 

Vi önskar er lycka till med att lyfta potatisen till nya gastronomiska 

höjder. 

På uppdrag av 

Branschorganisationen Svensk Potatis 

Eleonor Schütt och Margareta Andersson

BRANSCHORGANISATIONEN 

SVENSK POTATIS 

Lars Elofson, ordförande 

www.svenskpotatis.se 

LANTBRuKARNAS RIKSföRBuNd 

www.lrf.se 

RECEPTMAKARE 

Eleonor Schütt 

Hushållningsällskapet Väst 

www.hush.se/vast 

Margareta Andersson 

Fomaco Mat Hälsa Livsstil AB 

www.fomaco.se 

GRAfISK fORM 

Kom Design AB 

www.komdesign.se 

TRYCKERI 

Prinfo Vårgårda 

www.prinfovargarda.se 

fOTOGRAf 

Björn Tesch 

www.bjorntesch.se 

uTRuSTNING 

Patina AB 

www.patina.se 

© Branschorganisationen Svensk Potatis 2011 

säsonger, smaker, favoriter 4 4 – 5 

tillaga, smaka, njut 6 6 – 7 

Koka 

Att koka perfekt potatis 9 

Potatis- och bönburrito 10 

Krämig potatissoppa 11 

Smakrikt potatismos 12 

Krämig dillpototto 13 

Ugnsbaka 

Bakad potatis 15 

Potatis- & tomatlasagne 16 

Potatispaté med basilika & mozzarella 17 

Snabba gratängen 18 

Gratinerade potatishalvor 19 

Steka 

Potatisfrittata 21 

Potatispizza 22 22 

Rostad örtig potatis 23 23 

Strips med dip 24 

Potatis-pytt 25 25 

Kylt 

Mustig potatis- & tomatsallad 27 

Potatissallad ”Cross over” 28 28 

Grillsallad 29 29 

Medelhavsinpirerad potatissallad 30 30 

Honungs- & senapsmarinerad potatissallad 31 

krydda, smaka, upplev 32 

smart, tryggt, värdefullt 33 

Välj potatis 34 34 – 35

4 

säsonger, smaker, favoriter… 

Potatisen har heta och farliga släktingar. 

Den goda knölen hör till samma familj 

som chili, paprika, äggplanta och tobak. 

Däremot är den inte släkt med sötpotatis. 

Kort om potatis. Det är skillnad på potatis och 

potatis Färskpotatis innehåller mer vatten än en fullmogen 

vinterpotatis En annan skillnad är att färskpotatis skördas 

under tillväxten när bladen är gröna, medan vinterpotatisen 

får ligga kvar och mogna i jorden efter att bladen har vissnat 

Det gör att vinterpotatisen får ett kraftigare skal som skyddar 

potatisen och gör att den håller längre 

I september och oktober skördas all höst- och vinterpotatis 

Den har fått mogna i jorden och är tålig med ett lite hårdare 

skal Efter skörd flyttas den in i kyllager så att den ska kunna 

njutas i matlagningen hela vintern Färskpotatissäsongen 

inleds i maj och pågår fram till augusti För att behålla kvalitén 

bör potatis förvaras mörkt och svalt, helst vid +4 – 6°C 

Hitta din favoritsort. I Sverige odlas idag ett 

hundratal sorter med olika smaker och egenskaper Potatisen 

delas inte bara upp i olika sorter efter säsong Den delas även 

in efter smak, fasthet, utseende och storlek Förr menade 

man att mjölig potatis hörde till mos och fast potatis till ugn 

Det stämmer inte längre Idag lagar kockarna soppa på färskpotatis 

och puré med fasta sorter De provar sig fram Testa 

och smaka själv! 

Potatisens smak är ett intressant ämne Vid Grythytte 

Akademi, Örebro universitet har smakord identifierats för en 

del potatissorter

Amadine är en delikatesspotatis med fyllig och fast struktur 

Amadine smakar som en primör året runt och passar till 

många maträtter Smak: Grön doft och smak av mandelsötma. 

Asterix är en fast rödskalig potatis Asterix passar lika bra 

att koka som att steka, fritera eller rosta i ugnen Smak: Smak av 

jordnöt, kikärta med liten beska. 

Belana är en fastkokande potatis med bra kokegenskaper 

Ditta är fastkokande med god kokkvalitet utan risk för 

sönderkokning 

Fakse är en stor fastkokande potatis Passar utmärkt till 

bakning, ugnstekning och gratänger. 

Folva är en vanlig fast sort Smaken är god och passar till 

kokning, stekning, gratänger och soppor Smak: Svag doft, 

inslag av gräs och hö. 

Fontane är en mjölig sort Passar att koka, mosa, pressa, 

baka, i gratänger och soppor Trots mjöligheten håller den 

ihop vid kokning Smak: Smak av palsternacka, kikärta och smör. 

King Edward är en av våra mest omtyckta potatisar 

En mjölig sort med rödfläckigt skal Koka, pressa, mosa eller 

baka, men fritera den inte Smak: Stor smak av smör, nötter och 

skogssvamp. 

Mandelpotatis är Norrlands goda potatis med en 

lätt nötsmak Den är mjölig och kokas helst med skalet på 

Smak: Stor smak av solroskärna och smör. 

Melody är en fastkokande sort med bra kokkvalitet Den 

kan vara något mjölig utan sönderfall. Smak: Något syrlig smak 

med inslag av smör och jord. 

Princess är en tidig potatissort Smak: Söt doft med inslag 

av majs och nötter. 

Sarpo Mira är en sen rödskalig matpotatissort Den kan 

vara något mjölig. Sorten används i ekologisk odling 

Sava är en fast potatissort med bra smak och kokegenskaper 

Sava passar till det mesta inom matlagning Smak: Nötig 

doft med smak av smör och jord. 

Solist är en tidig färskpotatis Solist njuter vi av i midsommartid 

och sorten passar lika bra på sillbordet som till annan 

fisk eller kött. Smak: Mjuk, len och lång eftersmak. 

5

6 

tillaga, smaka, 

njut… 

Stärkelsehalten i potatisen kan variera 

beroende på var i landet som den är 

odlad, vilken sort man använder och 

hur väderförhållandena är under 

odlingsperioden. Därför kan resultatet 

på maträtterna variera. 

Köpa Det finns massor med olika potatissorter att 

välja på för oss konsumenter Botanisera och använd olika 

sorter till olika rätter Kräv av butiken att få veta vilka sorter 

som finns Köp inte ”potatisen i säcken” utan bestäm själv 

vilken sort som passar till maträtten Köp Folva, Fontane, 

King Edward, Amadine mm inte ”fast” eller ”mjölig” Alla 

potatissorter har unika egenskaper och kan inte klassificeras 

så grovt som i mjöliga och fasta egenskaper En fast 

potatis kan också ge ett gott potatismos 

Smaka Testa och smaka själv! Köp några olika sorter 

och bjud hem vännerna på potatisprovning Koka enligt 

beskrivningen på sidan 9 Smaka potatisen nykokt och 

jämför skillnaderna i utseende, konsistens och smak När du 

hittat en egen favorit, fråga din butik om de kan beställa 

hem just den sorten 

Koka Kokt potatis ska serveras så nytillagad som 

möjligt, då smakar den bäst Koka potatisen precis tills

den är klar För lång koktid gör potatisen seg, klistrig och 

skinnig Använd storlekssorterad potatis och gärna termometer 

vid kokningen Då är chansen att få god potatis 

stor Läs mer i tillagningsanvisningarna på sidan 9 

Mosa King Edward är en vanlig potatis vid tillagning av 

mos Sorter som Folva och Fontane ger också gott mos 

Om potatisen innehåller hög stärkelsehalt (sorter som går 

under benämningen fast) blir moset fortare segt Var därför 

observant vid vispningen och låt den inte ta för lång tid 

Variera moset med olika kryddor och smaker som också 

ger färg 

Baka Stora potatisar av t ex King Edward eller Fontane 

är utmärkta att baka i ugn Använd termometer för att få 

ett perfekt resultat 

Steka Potatis stekt i stekpanna ger en fin stekyta Att 

steka i ugn är ett utmärkt sätt att få smak och färg som 

många gillar Dessutom är det lättare att hålla fetthalten på 

en rimlig nivå En hög ugnstemperatur ger en krispig yta 

Tärna, strimla, klyfta, skiva… 

Använd olika former på potatisen till salladerna, t ex små 

hela potatisar, klyftor, tärningar eller strimlor Servera 

gärna salladen direkt, nytillagad med marinaden hälld 

över den heta potatisen Imponera på vännerna med en 

strimlad potatissallad! 

7

8 

oka

att koka perfekt 

potatis 

Välj jämnstora potatisar så att alla blir klara samtidigt. 

Koka upp vattnet med 1 matsked salt per liter vatten. Lägg 

i potatisen och sätt en digital termometer i mitten. Potatisen 

behöver snabbt komma upp i temperatur för att få en 

bra konsistens. Låt potatisen koka tills innertemperaturen är 

96 o C. Ånga av potatisen och servera direkt. 

Vid kokning av färskpotatis skall innertemperaturen 

däremot vara max 94 o C. 

Potatis blir klistrig, seg och skinnig 

om den kokas till för hög temperatur. 

Det blir samma resultat 

om du låter en kräm, 

avredd med potatis- 

mjöl, koka för länge. 

9

10 

Potatis- & 

bönburrito 

INGREDIENSER 4 portioner 

Potatis, välj t.ex. Amadine, 500 g 

Sarpo Mira eller Melody 

Avocado 1 st (100 g) 

Svarta bönor, kokta 150 g 

Äpple 1 st (100 g) 

Tortillawraps 4 st 

DRESSING 

Crème fraiche, lätt 2 dl 

Currypasta 2 tsk 

Salt ½ tsk 

Honung 2 tsk 

NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION: 

Energi 430 kcal/1780 kJ Protein 11 g Fett 13 g Kolhydrater 63 g 

1. Skala potatis och lägg den i kokande vatten. 

Koka den mjuk under lock tills innertemperaturen är 96°C. 

2. Blanda alla ingredienser till dressingen. 

3. Häll av kokvattnet och dela potatisen i mindre bitar. 

4. Skala och tärna avokadon. 

5. Spola av de konserverade bönorna med kallt vatten. 

6. Skala och tärna äpplet. 

7. Bred hälften av dressingen på wrapen. 

8. Fördela potatis, avokado, bönor och äpple på de fyra wrapen. 

9. Vik bröden på tvären till en botten och rulla ihop. 

10. Klicka på resten av dressingen.


Potatis, välj t.ex. 500 g 

Fontane eller King Edward 

Gul lök 1 st (100 g) 

Rapsolja 1 msk 

Vatten 4 ½ – 5 dl 

Grönsaksbuljongtärning 1 st 

Mjölk 1 dl 

Matlagningsgrädde ½ dl 

Spenat, hackad 120 g 

Tabasco 1 krm 

Salt 3 krm 

Broccoli, små buketter 80 g 



1. Skala och skiva potatis och lök tunt. 

2. Fräs potatis och lök i rapsolja några minuter. 

3. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka ca 15 minuter. 

4. Vispa eller mixa soppan lätt. 

5. Tillsätt mjölk, grädde och spenat. 

6. Smaka av med salt och tabasco. 

7. Tillsätt broccolibuketter och låt soppan koka upp. 

Gör gärna denna soppa på mandelpotatis! 

Om soppans konsistens varierar kan 

det bero på potatisens stärkelseinnehåll. 

Späd till önskad konsistens. 

Krämig 

potatissoppa 

11

12 

Smakrikt 

potatismos 

1. Skala potatisen och lägg den i kokande vatten. Koka den mjuk 

under lock tills innertemperaturen är 96°C. 

2. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen i kastrullen med elvisp, 

potatisstöt eller pressa den genom en purépress. 

3. Värm mjölken och späd under omrörning tills moset har fått lagom 

konsistens. Rör eller vispa moset luftigt med gaffel eller elvisp. 

4. Krydda med något av alternativen och smaka av. 

Vi har valt att göra moset utan extra tillsats 

av matfett. Mjölkens fett är tillräcklig för 

att få rätt konsistens. Förhöj istället smaken 

med extra örter och andra kryddor. 


Potatis, välj t.ex. Fontane eller 1 kg 

King Edward prova gärna också Folva 

som ger ett vackert och gott mos 

Mjölk, mängd beroende på potatis 1 ½ – 2 dl 

Salt 1 – 1 ½ tsk 

Vitpeppar ½ krm 

Välj någon av följande smaker 

WASABIKRYDDAT MOS 

Wasabi 1 tsk 

POTATIS- OCH ROTFRUKTSMOS 

Byt ut 3 potatisar mot 

1 morot och en bit selleri totalt 200 gr 

GYLLENE MOS 

Mango chutney 2 msk 

Tabasco 2 krm 

Gurkmeja 2 krm 

Salt 1 krm 

KRYDDIGT MOS 

Gräslök, hackad 1 dl 

Muskotnöt, malen 1 krm 

Spiskummin 1 krm 

Chilipulver ½ tsk 

Gröna oliver, hackade 1 dl (50 g) 

Salt 2 krm 


Energi 180 kcal/760 kJ Protein 4 g Fett 1 g Kolhydrater 36 g



Ditta eller Belana 



Vatten 2 ½ dl 

Grönsaksfond ½ dl 

Vitvinsvinäger 1 ½ msk 

Ost, smakrik riven, typ Präst® 17 % 1 dl 

Matlagningsgrädde 1 dl 

Salt 2 krm 

Dill 2 msk 



1. Skala och tärna potatis och lök. 

2. Fräs löken i rapsolja i en kastrull. 

3. Tillsätt potatis, vatten och fond och koka upp. 

4. Sjud tills potatisen känns mjuk. 

5. Tillsätt vitvinsvinäger och ost. 

6. Låt osten smälta och tillsätt matlagningsgrädden. 

7. Finhacka dillen och tillsätt. Smaka av. 

Krämig 

dillpototto 

Prova pototto i stället för risotto! 

Servera gärna lax eller rökt makrill till. 

13

ugns 

baka 

14


Potatis, bakpotatis, 4 – 8 st 

välj t.ex. King Edward eller Fontane 


Energi 150 kcal/640 kJ Protein 4 g Fett 0,2 g Kolhydrater 32 g 

1. Förvärm ugnen till 200°C. 

2. Tvätta potatisen. 

3. Fördela potatisen i en långpanna. 

4. Tillaga tills innertemperaturen är 96°C. 

Potatisen kan också tillagas i micro på full effekt. 

5. Servera med en god fyllning. 

Bakad 

potatis 

15

16 

Potatis- & 

tomatlasagne 

Som vegetarisk rätt räcker den till 4 portioner 

och med andra tillbehör till 6 portioner. 

INGREDIENSER 4 – 6 portioner 

Potatis, välj t.ex. Fontane, 

King Edward eller Melody 

1 kg 

Krossade tomater 2 dl 

Tomater 2 st 


Vitlöksklyftor 2 st 

Honung 2 tsk 

Sambal oelek 1 tsk 

Salt 1 tsk 

Ost, riven, smakrik, 17 % fett 1 ½ dl 

Ostsås, 8 % fett 

Matfett till formen 


4 dl 


1. Förvärm ugnen till 200°C. 

2. Skala och skiva potatisen tunt. 

3. Hacka de färska tomaterna. Skala och hacka lök och vitlök. 

4. Koka tomatsås på krossade tomater, hackade tomater, 

lök, vitlök och honung i cirka 10 minuter. Smaka 

av med sambal oelek och salt. 

5. Smörj en ugnsfast form och lägg potatis i botten. 

6. Fortsätt med tomatsås, riven ost och potatis. 

7. Det ska bli tre lager med potatis och två lager 

med tomatsås samt två lager med ost. 

8. Häll ostsåsen över sista potatislagret. 

9. Tillaga i ca 50 minuter tills potatisen är mjuk.


Potatis, välj t.ex. Fontane 850 g 

King Edvard eller Melody 

Soltorkade tomater, i olja 60 g 

Mozzarella, riven 20 % fett 80 g 

Ost, riven 17 % fett 80 g 

Basilika, färsk 1 kruka (20 g) 

Matlagningsgrädde 1 dl 

Mjölk 1 ½ dl 

Potatismjöl 1 msk 

Ägg 3 st 

Salt 1 ½ tsk 

Svartpeppar, malen 2 krm 




1. Värm ugnen till 175°C. 

2. Smörj en avlång form på 1 ½ l. Lägg eventuellt bakplåtspapper 

i bottnen för att lättare få loss patén. 

3. Skala och skiva potatis tunt. Lägg hälften av potatisen i formen 

och tryck ner skivorna. 

4. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och strimla dem fint. 

5. Strö tomater och riven ost över potatisen. Fördela basilikan över osten. 

6. Lägg på resten av den skivade potatisen och tryck ner skivorna. 

7. Vispa ihop matlagningsgrädde, mjölk och potatismjöl. 

8. Tillsätt ägg, salt samt svartpeppar och häll smeten över potatisen. 

9. Tillaga i 60 – 70 minuter tills potatisen är mjuk. 

Potatispaté 

med basilika & 

mozzarella 

17

18 

Snabba 

gratängen 


Potatis, välj t.ex. Fontane, 850 g 

King Edward eller Melody 


Mellangrädde 2 ½ dl 

Mjölk 1 dl 

Vitlöksklyfta 1 st 

Salt 1 – 1 ½ tsk 

Vitpeppar 1 krm 






3. Skala och skiva löken. 

4. Koka upp mellangrädde och mjölk. 

5. Tillsätt pressad vitlök, gul lök, salt och vitpeppar 

samt potatisen. 

6. Låt sjuda ca 5 minuter. Häll i en smord form. 

7. Tillaga tills potatisen känns mjuk i ca 25 minuter.


Potatis, välj t.ex. Amadine 6 – 8 st 

Belana eller Sarpo Mira 

Kapris 1 ½ dl 

Ost, smakrik typ Präst® 17 % fett 1 ½ dl 




2. Tvätta och halvera potatisen. 

3. Hacka kapris och riv ost. 

4. Fördela kaprisen på potatishalvorna 

och strö över den rivna osten. 

5. Tillaga i ca 25 minuter. 

Goda på buffén, som snacks gjord på små potatisar 

eller som tillbehör till grillat kött eller kyckling! 

Gratinerade 

potatishalvor 

19

20 

teka 

” Endast två ting i världen är 

för allvarliga för att skämta om. 

– potatis och äktenskap” 

Irlänskt ordspråk



King Edward 

Purjolök 10 cm (40 g) 

Olivolja/Rapsolja 1 msk 

Ägg 3 st 

Kesella, 1 % fett 250 g 

Salt 1 tsk 

Tabasco 1 krm 

Bacon, tärnad 140 g 




2. Skölj och finstrimla purjolöken. 

3. Fräs potatisen i olja i en stekpanna. 

4. Vispa samman ägg, kesella, salt och tabasco. 

5. Häll äggstanningen över potatisen och sänk värmen. 

6. Låt frittatan stekas långsamt eventuellt med lock på. 

7. Strö över den strimlade purjolöken när det är några 

minuter kvar att steka. 

8. Stek baconet några minuter. 

9. Strö över det stekta baconet över frittatan. 

Potatis- 

frittata 

21

22 

Potatispizza 

Potatis passar även på en pizza! 



King Edward 

Pizzabottnar 2 st (á 260 g) 


Rapsolja ½ msk 

Salt 1 tsk 

Svartpeppar, grovmalen ½ tsk 

Chilisås/pastasås 2 dl 

Oregano, torkad 1 msk 

Ost, riven, typ Herrgård®, 17 % fett 200 g 

Oregano, färsk till dekoration 




2. Lägg pizzabottnarna på två bakplåtspappersklädda plåtar. 

3. Skala och skiva potatis och lök tunt. 

4. Blanda potatis och lök med olja, salt och svartpeppar. 

5. Bred 1 dl chilisås per pizzabotten och 

strö över ½ msk oregano på varje botten. 

6. Fördela lök- och potatisblandningen på bottnarna. 

7. Strö över 100 g riven ost per botten. 

8. Tillaga tills potatisen är mjuk, ca 40 minuter.


Potatis, välj liten potatis med skal eller 550 g 

potatishalvor, t.ex. Sarpo Mira, Folva eller Sava 

Morötter 150 g 

Lökar, gul eller röd 2 st (200 g) 

Vitlöksklyftor 10 st 

Rosmarin, färsk 1 kruka (20 g) 

Olivolja/rapsolja 1 ½ msk 

Salt 1 tsk 

Svartpeppar, grovmalen 1 – 2 krm 

Rosmarin, färsk, till dekoration 




2. Tvätta potatisen. 

3. Skala morötterna och dela dem i stavar. 

4. Skala och klyfta löken. 

5. Skala vitlöksklyftorna. 

6. Klipp rosmarin i centimeterstora bitar. 

7. Blanda alla ingredienser i en långpanna. 

8. Tillaga tills potatisen har innertemperaturen 96°C. 

Rostad örtig 

potatis 

23

24 

Strips 

med dip 


Potatis, välj t.ex. 1 kg 

Asterix, Sava eller Fakse 


Salt 1 tsk 

Svartpeppar ½ tsk 

Dip 1 

Fetaost, 16 % fett 100 g 

Matyoghurt, 8 % fett 1 dl 

Dip 2 

Chilisås ½ dl 

Sweet chilisås 1 dl 

Dip 3 

Kikärter, kokta 125 g 

Vitlöksklyfta 1 st 

Citron, pressad 1 msk 

Olivolja 2 msk 

Persilja, hackad ½ dl 

Salt 1 krm 

Mosa fetaost 

och blanda med 

matyoghurt. 

Blanda chilisås 

& sweet chilisås. 

· Mixa kikärter 

och vitlök. 

· Tillsätt citronsaft 

och persilja. 

· Tillsätt olivolja. 

· Smaka av med salt. 




2. Tvätta potatisen och skala eventuellt. 

3. Skär potatisen i centimeterstora stavar. 

4. Blanda potatis, olja, salt och peppar i en långpanna. 

5. Stek potatisen i 15 – 20 minuter, vänd med stekspade några gånger.



Asterix, Folva, Sava eller Belana 


Salladskyckling 250 g 


Salt 1 tsk 

Persilja, färsk, hackad för dekoration 1 kruka 

Gula senapsfrön 1 tsk 




2. Skala och tärna potatis och lök. 

3. Blanda alla ingredienser utom persilja och senapsfrön 

på en plåt. 

4. Stek i ugn i ca 45 minuter tills potatisen känns mjuk. 

5. Rör om några gånger under tiden. 

6. Smaka av. 

7. Strö över persilja och senapsfrön. 

Potatis-pytt 

25

ylt 

” Blott Sverige svensk potatis har!” 

Carl Jonas Almquist 

26


Potatis, välj t.ex. Folva, Sava eller Melody, 800 g 

välj liten potatis eller färskpotatis 


Körsbärstomater 100 g 

Basilika, färsk 1 kruka (20 g) 

MARINAD 

Tomatpuré 1 msk 

Honung 1 tsk 

Sambal oelek ½ tsk 

Salt 1 ½ tsk 

Rödvinsvinäger 1 msk 

Rapsolja ½ dl 



1. Koka upp vatten. 

2. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen. 

3. Lägg potatisen i kokande vatten. 

4. Koka potatisen tills innertemperaturen är 96°C. 

och ånga av eller använd kokt kall tärnad potatis. 

5. Om potatisen är stor kan den delas på hälften annars är det 

trevligt att servera en potatissallad med små hela potatisar. 

6. Skala och hacka löken. 

7. Blanda ingredienserna till marinaden och häll 

den över den varma potatisen. 

8. Vänd ner lök, tomater och sköljd hackad basilika. Smaka av. 

Mustig 

potatis- 

& tomatsallad 

Servera tunt skivad pastrami 

eller rökt skinka till! 

27

28 

Potatissallad 

”Cross over” 

En spännande kombination av form och smak. 

Servera gärna kycklingspett eller grillad kyckling till. 



Asterix eller Belana 

Morötter 120 g 

Koriander/bladpersilija, 1 kruka (10 g) 

färsk, hackad 

MARINAD 

Kokosmjölk 1 dl 

Vitlöksklyftor, hackad eller pressad 2 – 3 st 

Limeskal ½ lime 

Lime, färskpressad 1 msk 

Salt 1 tsk 

Ingefära, riven 2 tsk 

Honung 1 tsk 

Rivet skal av lime eller koriander som dekoration 



1. Koka upp vatten i en kastrull. 

2. Skala potatis och morötter. 

3. Riv potatis och morötter grovt i matberedare eller på rivjärn. 

4. Lägg den rivna potatisen i ett durkslag och spola av med 

kallt vatten för att skölja av stärkelsen. 

5. Lägg ner potatis och morötter i kokande vatten i ca 2 minuter. 

Obs! Spänsten ska finnas kvar. 

6. Häll potatis och morötter i ett durkslag och spola försiktigt 

med kallt vatten så att strimlorna kyls och låt rinna av. 

7. Blanda potatis och morötter med marinad och koriander 

i en skål. Smaka av. 

9. Garnera med rivet skal av lime eller korianderblad.



Asterix, Belana eller färskpotatis 

Röda paprikor 3 st (400 g) 

Olivolja 2 msk 

Salt 1 tsk 

Svartpeppar, krossad 1 krm 

Salladsblad, blandade sorter 100 g 

Salladslök 1 knippe (75 g) 

Dressing 1 

Gräddfil 3 dl 

Paprikapulver 1 msk 

Salt ½ tsk 

Honung ½ tsk 

Dressing 2 

Gräddfil 3 dl 

Pesto 3 msk 

Salt 2 krm 




2. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen och dela i bitar. 

3. Ansa paprikan och dela i bitar. 

4. Blanda potatis och paprika med olivolja, salt och svartpeppar. 

5. Stek i ca 20 minuter tills innertemperaturen är 96°C. 

6. Skölj och ansa sallad och salladslök samt skär löken i strimlor. 

7. Blanda alla ingredienser. 

8. Välj och blanda någon av dressingarna och servera till salladen. 

Grillsallad 

29

30 

Medelhavsinspirerad 

potatissallad 



Folva, Sava eller Melody 

Morot 1 st (100 g) 

Soltorkade tomater, i olja 1 dl (60 g) 

Fetaost, 16 % fett 100g 

Oliver, svarta utkärnade 60g 

MARINAD 

Olja, från soltorkade tomater ½ dl 

Balsamvinäger, vit 1 msk 

Timjan, färsk, repad 2 msk 

Salt 1 krm 

Svartpeppar, krossad 1 krm 





3. Koka potatisen tills innertemperaturen är 96°C. 

Ånga av eller använd kokt kall tärnad potatis. 

4. Skala och skär morötterna i slantar. 

5. Koka morötterna så att de fortfarande har lite spänst kvar. 

6. Strimla de soltorkade tomaterna och tärna fetaosten. 

7. Blanda ingredienserna till marinaden. 

8. Häll marinaden över den varma potatisen och morötterna. 

9. Tillsätt soltorkade tomater, fetaost och oliver. 

10. Blanda, smaka av och kyl. 

11. Dekorera med färsk timjan.



Folva, Sava eller färskpotatis 

Gräslök, fint hackad ½ – 1 dl 

Röd lök 1 st (100 g) 

MARINAD 


Vitvinsvinäger 1 msk 

Salt 1 tsk 

Svartpeppar 1 krm 

Senap, grovkorning 2 msk 

Honung 1 tsk 



1. Koka upp vatten. 



4. Koka potatisen tills innetemperaturen är 96°C och ånga 

av eller använd kokt kall tärnad potatis. 

5. Skala och skiva rödlöken tunt. 

6. Blanda ingredienserna till marinaden och häll den över 

den varma potatisen. 

7. Vänd ner gräslök och rödlök. 

8. Smaka av och kyl. 

9. Dekorera med fint hackad gräslök och tunt skivad rödlök. 

Honungs- & 

senapsmarinerad 

potatissallad 

Fantastiskt god till rökt fisk! Prova gärna att 

strimla potatisen som i salladen ”Cross over”. 

31

krydda, 

smaka, 

upplev… 

32 

Locka och var generös med härliga kryddor, både i maträtten och som 

dekoration. Ofta kan vi använda mer än vi tror. Smaka av rätterna med stor omsorg. 

Färska örtkryddor ger mycket mer smak än torkade och frysta. Skölj kryddorna 

väl innan de repas, hackas och strös över maten. I vissa rätter kan det vara 

praktiskt med frysta eller torkade kryddor, men komplettera då gärna också med 

färska vid serveringstillfället.

Potatis är en av världens mest populära råvaror och också en av 

de nyttigaste Potatis är bra basmat Potatis innehåller värdefull 

näring i form av kolhydrater, B - och C - vitaminer, kalium och 

kostfibrer Proteinhalten är låg men proteinet är av hög kvalitet 

Vid jämförelse med andra baslivsmedel ligger energiinnehållet 

lågt 

Jämförelse av energiinnehåll i potatis, ris och pasta 

100 g kokt potatis 78 kcal 

100 g kokt långkornigt ris, parboiled 123 kcal 

100 g kokt pasta 128 kcal 

100 g kokt asiatiskt ris 144 kcal 

För att få en rättvis bild av potatisens GI, måste jämförelsen 

också göras mot portionsstorleken Uttrycket GL betyder Glykemisk 

belastning och tar hänsyn till både GI och mättnad 

Potatisens GL - värde är lägre än värdet för både ris och pasta 

Det beror på att en mindre portion av potatis behövs för att få 

samma mättnad som en portion pasta eller ris 

GI GL 

Kokt potatis 63 11 

Basmatiris 58 22 

Kokt pasta 41 20 

Källa: Livsmedelsverket 

smart, tryggt, 

värdefullt… 

33

34 

Välj potatis... 

– när du vill äta gott 

– om du föredrar naturprodukter 

utan tillsatser 

– för att få mat med mycket näring 

– om du är miljövän 

– för att den går att tillaga på många 

olika sätt som ger dig guldkant på 

både vardag och fest 

– för att få mycket värde för pengarna.

” God ångande potatis 

med färskt smör 

är en anrättning som 

ensamt skulle kunna höja 

en middag till rangen 

av förträfflighet.” 

Kok-konsten som vetenskap och konst, Charles Emil Hagdahl, 1878 – 1879 

35

Het Potatis! 

Recept och inspiration för alla! 

Vi vill med denna bok inspirera 

till att variera utbudet av potatisrätter. 

Med olika potatissorter vill vi 

ge exempel på traditionella rätter 

i ny och spännande utformning där 

potatisens egenskaper kommer till 

sin rätt. 

Vi hoppas också öka intresset och 

kunskapen för hantering av potatis 

på bästa sätt. 

Jag vill rikta ett stort tack till 

Eleonor och Margareta för all den 

kunskap och det brinnande engagemang 

som ni lagt i projektet. 

Het Potatis är ett av resultaten 

från det treåriga EU-projektet: ”Information 

and promotion actions 

for potatoes”. Projektet, som avslutades 

under 2011, finansierades 

med stöd från EU och LRF. 

Målen för projektet var att: 

• förbättra kunskapen om och 

höja statusen för potatis 

• öka konsumtionen av potatis, 

främst genom att öka intresset 

bland unga konsumenter 

• genom att främja konsumtionen 

hos barn och unga familjer. 

Verkställare av projektet är Svensk 

Potatis, som är en konkurrens- 

neutral branschorganisation för 

främjande av potatiskonsumtionen 

i landet. Svensk Potatis verksamhet 

finansieras gemensamt av 

potatisodlare och packerier/uppsamlande 

handel. 

Lars Elofson 

Ordförande Svensk Potatis

Het Potatis! - nypotatis.se

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?