Smakligt Vår 2007 - Skånemejerier

Sås till sista
tuggan!
Vad är det som skiljer god mat från utsökt mat och
lyfter vardagsmaten till festmat? Just det, såsen!
I en fin sås förenas kokkonstens högsta värden.
Här får matlagaren visa sin kreativitet, skicklighet
och smakkänsla.
Detta nummer av Smakligt är helt och hållet en hyllning
till såskonsten. Vi bjuder på såser till sallad, pasta,
fisk, skaldjur, kött, fågel och desserter.
Förutom att alla dessa såser är goda har de också de
gemensamt att de innehåller mejerivaror. Förklaringen
till det är enkel. Naturen har nämligen begåvat mejerivaror
med naturliga smakämnen som lockar fram den
goda smaken.
Smör är en suverän smakbärare. Den typiska smörsmaken
består av ett drygt hundratal naturliga aromer.
Grädde gör underverk i såser med sin förmåga att
lyfta fram råvarornas alla smaker och aromer.
Crème fraiche gör såsen krämig och ger en lite syrlig,
god smak.
Gräddfil är den perfekta basen i kall sås.
Mjölk har sin självklara plats i vardagssåser.
Yoghurt ger en spännande smak i salladssåser, syrlig
och frisk.
Vi hoppas kunna visa att det inte är svårt att laga en
god sås. Lär dig grunderna och smaka dig fram.
Till sist vill vi tacka den skånske kock som förutom att
lära sina elever att laga fantastiska såser också lärde
dem hur viktigt det är att det serveras tillräckligt med
sås, med andra ord …”sås till sista tuggan”.
Ha det bra!
VARM CHOKLAD
En kopp choklad, en ostsmörgås och
en banan är ett gott mellanmål.
En kopp choklad och en doftande
kanelbulle är ett måste i utflyktskorgen.
Här är recept på drycken.
1 glas
2 dl mjölk
2 tsk socker
2 tsk kakao
1/2 dl vispgrädde
Värm mjölken. Rör ut socker och
kakao i lite av mjölken i ett glas.
Häll på den varma mjölken.
Lägg på en klick vispad grädde.
Den skånska grädden har kort väg
hem till dig. Från ko till mejeri och
konsument är det bara några mil
i vårt skånska mjölklandskap.
Gräddens smak och konsistens
mår bra av det.