Smakligt Vår 2007 - Skånemejerier

Vardagsfest Om sås
Gör vardagen till fest. Låt barnen vara med och skapa egna dekorationer.
Duka färgglatt och inbjudande. Välkommen till bords!
Gör servettringar genom att limma
färgglada band på en bit hushållsrulle.
Lyxa till det med tygservetter.
Enkla placeringskort. Limma en
pastafjäril på kortet, måla den
och rita två känselspröt.
Fräscht och vackert. Lägg i små
bitar av lime eller citron när du
fryser in isbitar.
En rätt står och faller med såsen. Så enkelt
är det. Det gäller både enklare vardagsrätter
och mer exklusiva festrätter.
När det handlar om sås är noggrann
avsmakning väldigt viktig. Kanske räcker
det inte med en gång utan det kan krävas
flera avsmakningar innan resultatet är
fulländat. En sås får inte innehålla för
mycket eller för lite salt. Söta såser måste
innehålla lagom mängd socker. Och lika
betydelsefullt är det att en god sås får rätt
konsistens och färg. I såser som innehåller
syra i någon form – vin, vinäger, ättika
eller citron – är syrabalansen väldigt viktig.
Feta såser som béarnaise och hollandaise
blir inte goda om de inte också har en frisk
och syrlig smak.
Men om nu olyckan är framme, går det att
rädda en misslyckad sås? Ja, oftast.
Lite här och där bland recepten hittar du
små tips som kanske kan vara till nytta.
Med beurre manié reder du lätt av såser
och även grytor. Om såsen blir för tunn
är denna redning idealisk. Klicka i lite i
taget tills konsistensen blir den rätta.
Beurre manié (redning till 4 dl sås):
Rör ihop 2 msk mjukt Svenskt Smör och
2 msk vetemjöl. Klicka ner blandningen i
den kokande såsen under ständig vispning.
Låt såsen koka ytterligare 3-5 minuter.
Lär dig grunderna och fortsätt sedan
skapa egna varianter med hjälp av örter,
kryddor och inte minst – fantasi.