Foodstuff 2/01ID - lyckeby

More documents

Recommendations

Info

www.food.<strong>lyckeby</strong>.com 6 7 Till bords med N ils-Georg Asp, professor i industriell näringslära, är läkare i botten. Han arbetar på Lunds tekniska högskola, LTH, där han utbildar blivande civilingenjörer med specialisering på livsmedelsindustrin. – Det handlar enkelt uttryckt om matens fysik och kemi. Kunskapen om hur olika komponenter i maten samspelar med varandra gör att vi kan styra näringsegenskaperna. Till exempel genom att välja rätt råvaror och ha skonsamma processer, säger han. Viktiga utvecklingsområden är också det som kallas pre- och probiotika. Prebiotika är kolhydrater som inte tas upp av kroppen i tunntarmen, utan i stället blir näringsämnen åt tarmbakterierna. Probiotika är nyttiga mikroorganismer, till exempel bakteriekulturer i yoghurt och fil. – Med tanke på att det finns fler tarmbakterier i magen än det finns celler i hela kroppen, så är det betydelsefullt att hitta bra prebiotika, alltså de rätta kolhydraterna. I det sammanhanget är till exempel stärkelsens egenskaper intressanta. – Stärkelse påverkar livsmedlets glykemiska index och därmed blodsockerhalten. Så kallad resistent stärkelse kan bli bakterienäring. Båda områdena är forskningsintensiva, säger Nils-Georg Asp. – Genom att använda de rätta kolhydraterna stimulerar man de rätta bakterierna och får dem att leverera rätt omsättningsprodukt till tarmen. Det är ett sätt att förebygga sjukdomar i till exempel tarmväggen. Dagens regler orimliga näringsprofessorn Hur definieras functional food? Har begreppet över huvud taget någon framtid? Det är bland annat över frågor som dessa professor Nils-Georg Asp funderar. Tillsammans med sitt team på Swedish Nutrition Foundation arbetar han fram riktlinjer för vad man egentligen får påstå om matens effekter för hälsan. Just ordet förebygga leder in på det andra av Nils-Georg Asps yrkesområden. När han inte återfinns på LTH arbetar han på Swedish Nutrition Foundation, SNF. Asp har varit knuten till SNF i tio år och arbetar där med att ta fram ett TEXT OCH FOTO JÖRGEN OLSSON regelverk för hälsopåståenden om livsmedel. I dag är det förbjudet i Sverige att hävda att ett livsmedel är förebyggande, botande eller lindrande. – Det här har varit ett problem en längre tid. I 30 år har myndigheterna gett sina rekommendationer om till exempel fiber och fett. Livsmedelsbranschen har anpassat sig och gör bättre produkter – men de får inte berätta om effekterna för konsumenterna. Det är orimligt, säger Nils-Georg Asp. Problematiken handlar om gränsdragning mot läkemedel, och processen kring reglerna får ytterligare en dimension i och med att de ska förankras i EU. – I Sverige har vi en branschöverenskommelse, ett egenåtgärdsprogram, sedan 1990. Sedan dess har Holland och Storbritannien följt efter med liknande överenskom-
melser, men nu är det dags att ta ännu ett steg, säger Nils-Georg Asp. Dokumenterade effekter Under hösten utvidgas överenskommelsen i Sverige till att även omfatta produktspecifika fysiologiska påståenden. – Då måste man kunna visa en vetenskapligt gångbar dokumentation. SNF har varit rådgivande på området sedan 1990, men nu ska vi utse en granskningsnämnd som ska bedöma dokumentationen. – Regelverket behövs därför att produkter med hälsofördelar bli fler och fler. Utan ett system blir marknaden vildvuxen, säger Nils-Georg Asp. Han har sina tvivel beträffande framtiden för begreppet ”functional food” eller mervärdesmat som det ska heta på svenska. I strikt mening ska functional food ha vetenskapligt dokumenterad effekt och tillföra något förutom näring. ”Funktion” har ju allt vi stoppar i oss. I praktiken används termerna functional food eller mervärdesmat ganska brett om olika produkter som på ett eller annat sätt ska vara bra för hälsan, prestationen eller välbefinnandet. Viktigt se helheten Nils-Georg Asp vill se vårt näringsintag som ett sammanhang. Med det synsättet ska functional food – mervärdesmat – vara något som kompletterar, inte ersätter vanlig bra mat. – Det vi behöver är ju en balans, och här finns mycket forskning kvar att göra. Man kan generellt påstå att de flesta skulle behöva äta 50 till 100 procent mer fiber. Men när det till exempel gäller hälsobefrämjande effekter i frukt och Nils-Georg Asp är medicine doktor och professor i industriell näringslära vid Lunds universitet. Sedan 1990 är han verkställande direktör för Swedish Nutrition Foundation. Företagets verksamhet är bland annat rådgivning vid märkning och marknadsföring av livsmedel och functional food. Man arrangerar även symposier och konferenser, delar ut forskningsanslag samt ger ut tidskriften Scandinavian Journal of Nutrition/Näringsforskning. Nils-Georg Asp har år 2001 tilldelats Skånes Livsmedelsakademis stora pris för sitt arbete med egenåtgärdsprogrammet för hälsopåståenden. grönt så är det bara ett fåtal som förklaras av fiber. Det är inte heller vitaminer eller mineraler, utan andra bioaktiva ämnen. Ökad kunskap om dem ger förutsättningar att välja bättre råvaror. Återigen gäller det att se till helheten: – Jag framhåller gärna den viktiga kedjan ”från jord till bord”. Den handlar om att optimera hela kedjan. Att ha det bästa utsädet, odla på bästa sätt, skörda vid rätt tid, lagra utan att skada varan, ha en så skonsam process som möjligt, att förpacka och transportera rätt och i slutänden få attraktiv smak och utseende. Konsumentutbildning behövs – Från producenternas sida finns en tro på att det går att sälja på hälsa. Samtidigt visar undersökningar att konsumenterna förvisso är intresserade av mat och hälsa, men att relativt få känner till mervärdesmat. Budskapen kring mervärdesmat är komplicerade. Konsumenterna behöver begriplig information om produktens egenskaper och här har både myndigheter och producenter ett stort ansvar. Många kan samverka – skola, hälsovård, idrottsrörelse. Det är viktigt att bryta vår mycket bekymmersamma utveckling när det gäller övervikten. – Rätt mat och dryck kan ge stora vinster. Och mervärdesmat i sitt sammanhang, tillsammans med basala sanningar, kan ge ett bidrag till de vinsterna. p o r t r ä t t e t Affe 2001 ©
Page 1 and 2: Tjeckisk 100-åring antar utmaninge
Page 3 and 4: Tyskland Prag Plzen Polen TJECKIEN
Page 5: Bonden och naturen vinnare i potati
Page 9 and 10: Kyckling som ska grillas i butik vi
Page 11 and 12: M E X • M A R I B I N D • E M O

Foodstuff 2/01ID - lyckeby

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?