Du kan också läsa det senaste numret av Allt om Eget Företag här ...
Du kan också läsa det senaste numret av Allt om Eget Företag här ...
Du kan också läsa det senaste numret av Allt om Eget Företag här ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Från konditori till patisserie<br />
Kafébranschen ökar och breddas<br />
Det är länge sedan ett kafé var synonymt med ett kondis där bryggkaffe serveras till<br />
mazariner och ostmackor. För många nyföretagare i branschen har ett mer personligt<br />
koncept varit ett självklart konkurrensmedel, i en växande men <strong>också</strong> hårdnande<br />
bransch. I Hornstull i Stockholm finns sedan oktober ett framgångsrikt kafé s<strong>om</strong> inte<br />
ens är ett kafé, utan ett patisserie.<br />
Text: Fredrik Lagerqvist<br />
Foto: Erik Thor & Fredrik Rollman<br />
Fler och fler svenskar fikar. under<br />
2012 ökade <strong>om</strong>sättningen varje<br />
månad jämfört med samma månader<br />
2011, enligt SCb:s statistik. i januari<br />
2013 var den totala <strong>om</strong>sättningen åtta procent<br />
högre än i januari 2012. försäljningsvolymen<br />
från 2011 ökade med 10,5 procent, så visst har<br />
den tvåprocentiga ökningen <strong>av</strong> antalet företag<br />
i branschen under samma period funnit sin<br />
plats. kaféerna är en stark källa till nyföretagande,<br />
men konkurrensen blir nu tuffare.<br />
patisseriet bisou bisou är unikt s<strong>om</strong> etablissemang,<br />
men typiskt för en bra affärsidé i<br />
kafébranschen. <strong>det</strong> har ett personligt koncept<br />
och renodlar sina främsta sidor. yukiko krigh,<br />
s<strong>om</strong> driver bisou bisou, har på ren känsla<br />
fångat några olika trender. för <strong>det</strong> första är bisou<br />
bisou en del <strong>av</strong> hantverksk<strong>om</strong>binatet tjoget,<br />
där de andra delarna är roy & Son barberarsalong<br />
och restaurangen linje tio. för <strong>det</strong><br />
andra bakar yukiko rulltårtor s<strong>om</strong> ingen annan<br />
i Sverige. för <strong>det</strong> tredje påminner lokalens inredning<br />
mer <strong>om</strong> paris än <strong>om</strong> Stockholm.<br />
kaféer s<strong>om</strong> k<strong>om</strong>bineras med annan verksamhet<br />
har blivit vanligare.<br />
– den <strong>här</strong> möjligheten dök upp när min man<br />
café<br />
mathias med kolleger planerade tjoget. Så jag<br />
började övertyga dem <strong>om</strong> möjligheter med den<br />
<strong>här</strong> lokalen plus mina bakverk, säger yukiko<br />
s<strong>om</strong> är delägare i bisou bisou-delen.<br />
Inspiration s<strong>om</strong> sticker ut<br />
<strong>det</strong> är inte lätt att hitta något s<strong>om</strong> sticker ut<br />
på kaféer i Sverige, så en kreativ bagare eller<br />
konditor <strong>kan</strong> ha ett bra försprång. yukiko har<br />
hämtat inspirationen i frankrike.<br />
– för många år sedan var jag utbytesstudent i<br />
paris, för att studera design. då passade jag på<br />
att studera bakning och matlagning på Cordon<br />
<strong>Eget</strong> <strong>Företag</strong> | 29
Change language