En Öl & Whiskymässans tidning - Wong Måltid & Marknad

Recommendations

Info

10 ÖL ÄR KONST På NÄRKe KuLTuRbRyggeRi Närke Kulturbryggeri vill vara ett alternativ till ölindustrins slätstrukna öl. Därför är produktionen inriktad på ale, porter och andra ölsorter som ligger så långt från ljus lager det går att komma. – Vi brygger smakrika öl och bidrar till ett mer varierat ölutbud, säger Berith Karlson, en av ölentusisasterna bakom det lilla bryggeriet i Grenadjärstaden i Örebro. Närke Kulturbryggeri grundades 2003 i Örebro. Vad var bakgrunden till att ni startade? – Vi har älskat öl ända sedan barnsben. Vi har till exempel goda minnen av svagdricka. När vi var barn fanns många svagdrickabryggerier kvar. Idag är endast en knapp handfull traditionella drickabryggerier i drift – en kulturgärning att hedra. När vi vuxit upp fick vi hålla till godo med ganska smaklös industritillverkad lageröl. Utomlands mötte vi rester av andra ölkulturer, främst ale, porter, stout, veteöl, lambic och gueuze, samt småskaligt hantverksbryggd lageröl, och dessa gick inte att få tag på “Vi har älskat öl ända sedan barnsben.” hemma i Sverige. Det ledde så småningom till att vi började brygga öl hemma på spisen. Plötsligt förstod vi hur grundlurade vi var! Ölbryggning, som är en mångtusenårig hushållssyssla, hade blivit tagen som gisslan i den industriella utvecklingen och det gamla hantverket förvandlades på mycket kort tid till processindustri. Som hembryggare upptäckte vi att det är lika lätt att brygga öl som att baka bröd. Och på den vägen är det. I år firar ni 10-årsjubileum. Hur har Närke Kulturbryggeri utvecklats under den tid som gått? – Vår utveckling har gått långsamt, vilket vi planerade från allra första början. Vi har byggt bryggeriet själva, med begagnad utrustning, enkla medel och mycket arbete, men helt utan “änglapengar”, vilket betyder att vi är självbestämmande och kan brygga precis det öl vi själva vill. Ni säger att ”öl är konst”. På vilket sätt? – HG (Wiktorsson) är konstnär, och har hela tiden arbetat som konstnär, men sedan 2003 med öl som konst. Och det kanske är hemligheten bakom vår framgång. Varför är er produktion helt inriktad på ale, stout, porter och specialöl? – Vi brygger nästan uteslutande överjäst öl av den anledningen att vår enkla bryggeriutrustning är bäst lämpad för det, men det är också den gruppen av öl som fångade vårt intresse från början. Här finns massor av smakrikedom och variation. Inget blask! Hur kommer Närke Kulturbryggeri att utvecklas den närmaste framtiden? Och hur ser du på utvecklingen av ölintresset i Sverige? – Vi kommer att fortsätta brygga vårt öl själva. Det ska vara roligt att brygga öl och självbestämmandet är en förutsättning för att det ska bli bra. Vi vill hellre vara ett litet lokalt bryggeri än ett stort internationellt Ni har fått många utmärkelser sedan 2006. Vad kännetecknar ett riktigt bra öl? – Balans i förhållande till vad man förväntar sig av ölen/öltypen. Men ska man vinna priser gäller det ju också att utmana konventioner och vara progressiv. Ni säger att ni förgyller upptäcktresan genom ölvärlden med era öl. På vilket sätt då? – Som jag nämnde tidigare försöker vi vara progressiva i vårt tänk. Recept och ölbryggning är en konst och konst innebär ju utveckling och uttryck, eller? Som ett litet bryggeri slåss ni mot många jättar i branschen. Vad har ni för konkurrensfördelar gentemot de stora bryggerierna? – Jag vet inte om man kan prata om fördelar direkt. Inte om det handlar om resurser exportföretag. Vi vill bidra till en fortsatt utveckling av svensk ölkultur, och även till att bevara de traditioner som har överlevt den enkelspåriga industriutvecklingen. Detta “Vi vill hellre vara ett litet lokalt bryggeri än ett stort internationellt exportföretag.” gör vi dels genom den egna verksamheten, dels genom gemenskap med andra svenska oberoende småbryggerier. – Ölintresset i Sverige och i världen har ökat under många år nu, och det syns ännu ingen tendens till att det skulle kunna avta. Fler och fler människor upptäcker den enorma smakvärld som hantverksmässigt tillverkad öl erbjuder. Vi minns bryggeridöden med förskräckelse, och gör allt för att det inte ska hända igen! Varför är Närke Kulturbryggeri med på den första upplagan av En Öl- & Whiskymässa i Göteborg? – Först tänkte vi inte anmäla oss till mässan i Göteborg. Vår produktion är liten och vi har svårt att tillfredsställa efterfrågan från långväga kunder. Men sedan kom tillfället att dela kostnaden med två trevliga kollegor: Skebo Bruksbryggeri och Ahlafors Bryggerier. Vi finns nu i samma monter – skuldra vid skuldra stödjer vi varann! Och med Stanley Wong som mässgeneral kan vi vara säkra på att det blir en bra mässa, både för utställare och besökare! pelle svensson — Vi brygger vårt öl själva! — Du blir vad du Dricker ÖREBRO BITTER OG 1.059 INGET BLASK ABV 5,9% H G Wiktorsson och hans kollegor på Närke Kulturbryggeri brinner för att producera öl på ett hantverkmässigt sätt. ”Inget blask!” och ”Öl är konst” är bryggeriets motton. Frälser krogar och strupar med sitt ölevangelium Genom att utmana konventioner tar Dugges Ale- & Porterbryggeri med kunderna på en upptäcktsresa genom ölvärlden. I experimentverkstaden väntar nya brygder på nyfikna strupar. Vi lät bryggeriets VD Mikael Dugge Engström ge sin bild av ölkulturens renässans, Dugges sätt att se på öl och om små bryggerier har någon fördel mot de stora drakarna. i alla fall. Vi har däremot möjlighet att snabbt komma ut på marknaden med intressanta nyheter i liten skala och det skapar stort intresse. Era flaskor har inte bara snygga etiketter, ölsorterna har också färgstarka namn som Idjit, Fuggedaboudit och Bollox! Hur viktigt är det med uttrycksfulla namn och god design när det gäller öl? – Det gäller att synas, höras och bli ihågkommen. Om man på samma gång kan leverera ett garv är det inte helt fel, tycker vi. Vad är bakgrunden till att ölkulturen har fått en renässans och hur märker ni av det? – Mat och dryck är en del av var själs vardag, så varför inte göra det till en högtidlig stund med råvaror och produkter av hög kvalitet. Att vinet länge har varit högt profilerat handlar bara om en medvetenhet kring detta. Högkvalitativ öl har varit ett dolt behov under lång tid. Vi märker det genom att krogar som för några år sedan skydde oss som elden idag ringer och ber oss att titta förbi och frälsa dem med vårt ölevangelium. Dugges har något som kallas Brewers Workshop – glada experiment från bryggarens verkstad. Sortimentet innehåller idag 12 sorter. Vad kan vi förvänta oss från experimentverkstaden i framtiden? – Experiment är experiment och vi jobbar med öppna sinnen, stor nyfikenhet och utan rädsla för att misslyckas. Den dagen vi börjar förvänta oss saker av våra experiment får vi nog tänka om. Men alla som dricker Dugges regelbundet känner vår smakprofil och stil, trogna kunder ska man inte göra besvikna. Det senaste året har vi ägnat oss åt att bygga bryggeri och anpassa recepten till den nya utrustningen, men nu har vi en massa kul brygder på gång som väntar på nyfikna strupar. Vad kommer att vara särskilt i fokus i er monter på En Öl & Whiskymässa? – Den svenska ölvärldens motsvarighet till ”Det sjunde inseglet” (högst rankade svenska film på IMDB) för precis där är vi med vår Idijit! (högst rakande svenska öl på www.ratebeer.com just nu). För att ge den trogna Idijit-drickaren en anledning att titta förbi vår monter har vi lagrat 30 liter på ett av Mackmyras whiskyfat. Öl och whisky är en kärlek precis som relationen mellan Mackmyra och Dugges. Vi har också en intressant öldessert som kommer att ta besökarna med storm. pelle svensson
Provningar på En Öl & Whiskymässa pAneldiskussion/provning ”bryggArnA bAkom Ölen” I sessionen “Bryggarna bakom ölen” samlar vi några av Sveriges mest intressanta ölbryggare för en paneldiskussion. En moderator leder diskussionen med bryggarna som bland annat beskriver sin ölfilosofi och hur de har tänkt när de tagit fram sina öl. Bryggarna även har valt ut de öl som publiken får prova och publiken får möjlighet att ställa frågor till bryggarna. En garanterat intressant session där vi får en inblick i tankarna och arbetssättet hos de personer som idag brygger ölen vi dricker. 12 april kl. 16.00–17.00 13 april kl. 14.00–15.00 tullAmore dew med Ray mcIntosh Master Class would consist of a tasting of Tullamore D.E.W. & Tullamore 12. Showing the versatility of Tullamore D.E.W. flavor profile through the use of cocktails. A brief history of Irish Whiskey, the ups and downs from 1900-today. Ray McIntosh is Senior Consultant at Liquid Management, 15 years in the industry and originally from New York. Ray uses his experience to shed light on the flavor profile and unlock the DNA of Tullamore D.E.W. 12 april kl. 16.00–17.00 13 april kl. 15.30 –16.30 mAt & wHisky med Jan GRoth Välkomna att smaka på spännande kombinationer av mat och whisky. Jan har arbetat med ett flertal kockar runt om i Sverige som utifrån sina erfarenheter och sin kunskap skapat maträtter som med förtjusning flankeras av väl valda whiskys. Bakgrund och idéer diskuteras och naturligtvis provar vi ett antal varianter. 12 april kl. 16.30–17.45 ÖlskolA 1 – grundkurs Grundkursen vänder sig till dig som är ny inom ölets värld och som vill lära dig mer om grunderna; ölets råvaror, bryggprocessen samt hur öl kan delas in i olika ölstilar. Du kommer att få prova 5 öl av vitt skilda typer. Kursen går även igenom ämnen som upphällning, hantering, serveringstemperatur samt vad det är man ska bedöma när man provar öl. Missa inte möjligheten att lära dig mer, öppna upp dina sinnen och upptäcka den oerhörda spännvidden som finns inom öl! 12 april kl. 17.30 –18.30 13 april kl. 17.00–18.00 romprovning – svenskA eldvAtten frÅn gÖteborg Rom är på många sätt den mest intressanta spritdrycken. Den har en lång och intressant, och stundtals oerhört grym, historia. Rom görs på flera olika sätt och i ett antal länder vilket ger stor variation i doft och smak. På denna provning går vi igenom lite av det, men framförallt provar vi några olika rom som Svenska Eldvatten från Göteborg har i sin portfölj. Provningen hålls av romentusiasten Tommy Andersen från Svenska Eldvatten. 12 april kl. 17.30 –18.30 13 april kl. 18.30–19.30 glenfiddicHprovning med davId FRancIs En blandning av olika årgångar och fat beroende på tillgång. David Francis – Glenfiddich Brand Ambassador Nordics, har över 15 års erfarenhet från dryckesindustrin och fem år som Glenfiddich Ambassador. 12 april kl. 18.30 –19.30 old pulteneyprovning med destIlleRIcheF malcolm WaeRInG The Maritime Malt har Old Pulteneys whisky kallats. Bakgrunden är destilleriets läge precis vid den skotska östkusten och att destilleriets första kunder var sillfiskare som efter en lång dag till havs behövde släcka törsten. Till Göteborg kommer destillerichefen Malcolm Waring för att hålla två whiskyprovningar och Vi provar följande; Old Pulteney new make – direkt från destilleriet Old Pulteney 12, Old Pulteney 17, Old Pulteney 21 samt Old Pulteney 30. 12 april kl. 19.00 –20.00 13 april kl. 14.30–15.30 ÖlskolA – temA porter Vad passar bättre än att ha en porter-/ stoutprovning i porterstaden Göte- borg? På en Öl & Whiskymässa har du chansen att lära dig mer om det svarta guldet, dess historik, hur drycken spreds över världen och vad det finns för koppling mellan porter och Göteborg. Vi kommer att prova fem olika porter/stout och den som håller i provningen är ingen mindre än Sveriges “porterprofessor” Otto Lundell. Missa inte! 12 april kl. 19.00– 20.00 13 april kl. 18.30–19.30 innis & gunn mAster clAss För första gången i Göteborg erbjuder vi en spännande provning med det hyllade skotska craft ölet – Innis & Gunn. Under denna provning kommer du att få lära dig en hel del om öl. Vi går igenom ölet historia, olika öltyper, bryggprocessen, råvarornas betydelse för slutprodukten samt vad som gör Innis & Gunn Oak Aged Beer unik. Under denna unika master class får du även chansen att få prova Innis & Gunn Original innan den lagrats på ekfat! Detta kommer endast att På En Öl & Whiskymässa har ni möjlighet att gå på separata provningar och föreläsningar. Mer information hittar ni på www . olochwhiskymassa . se under fliken ”Provningar”. Obs! Boka i tid då provningarna snabbt kan bli fullbokade! vara möjligt under denna provning då antalet flaskor är starkt begränsade. Detta är endast en av flera spännande sorter vi provar. Innis & Gunn Original, Innis & Gunn Rum Finish, Innis & Gunn Irish Whiskey Cask, Innis & Gunn Non oaked prototype beer samt En hemlig överraskning. 12 april kl. 20.00–21.00 13 april kl. 15.30–16.30 edrington – bAttles of tHe isley Det händer en hel del på whiskysidan, här får man bland annat möjlighet att medverka på provningar och träffa mycket duktiga Brand Ambassadors från flera olika destillerier. Bland annat erbjuder vi en “Battle of the Isles” mellan Laphroaig från Islay och Highland Park från Orkney. De två whiskyambassadörerna, Vicky Stevens och Martin Markvardsen, gör allt i sin makt för att visa publiken varför just deras märke är överlägset det andra. Allt med glimten i ögat. Vi utlovar en perfekt blandning av goda drycker, hög kunskap, intressanta anekdoter och mycket skratt. 12 april kl. 20.30–22.00 13 april kl. 20.00–21.30 ÖlskolA 2 – fÖrdjupningskurs I ölskola – Fördjupningskurs lär du dig mer om vilka olika doft- och smakämnen som finns i öl. Du får smaka på fem olika öl samtidigt som föreläsaren beskriver bryggprocessen och hur olika smaker och dofter har uppkommit. Du kommer att få lära dig hur man kan bedöma öl på ett mer “objektivt” sätt ur ett typriktighetsperspektiv – vilka egenskaper är önskvärda i olika öltyper, vad kan det finnas för felsmaker i öl, etc. Efter denna provning kan du bedöma öl på ett nytt sätt. 12 april kl. 20.30–21.30 13 april kl. 20.00–21.00 HAndpicked/wArdwines romprovning Romprovning – Diplomatico och Barceó, från Venezuela och dominikanska Republiken. Vi kommer ha en spännande provning där vi lär oss om de olika romstilarna, jämför rom med olika lagring samt jämför de olika romhusen. 13 april kl. 14.00–15.00 moet Hennesy – glenmorAngie Glenmorangie har nu lanserat sin kampanj Glenmorangie Cask Masters, vilket är en interaktiv kampanj som involverar fansen i beslutsfattandet bakom en ny limiterad utgåva. Programmet kommer att löpa under 18 månader och ger konsumenterna över hela världen chansen att vara med i utvecklingen av den nya utgåvan som kommer lanseras under 2014. Tillsammans med Dr Bill Lumsden kommer fansen att kunna följa honom under en femstegsprocess online, där deras åsikter och röster kommer att bestämma utgången på whiskyn. Den slutgiltiga “drammen” kommer att väljas ut från tre olika whiskys som närmar sig slutet på sin mognadsprocess vid destilleriet. Vi provar de tre utvalda faten, och får höra mer om kampanjen. 13 april kl. 16.00–17.00 romprovning – ZAcApA rom Mario Navarro är global ambassadör för Ron Zacapa. Hans kunskaper och engagemang får lokalen att lysa. Han beskriver det unika med Zacapa rom, men även historier och upplevelser har sin givna plats när Mario talar. Välkommen att träda in i Guatemalas mytiska värld och avnjut Zacapas breda smakpalett. 13 april kl. 17.00–18.00 11
Page 1 and 2: ALLA uTSTÄLLARe sidan 6 eTT bOhuSL
Page 3 and 4: gASTROPubeN - KLASSiSKT Och mODeRNT
Page 5 and 6: ”En bra whisky ska vara som en po
Page 7 and 8: HÖgAnäs bryggeri Med anor från 1
Page 9: STAND: А:00:01 Entrance №2 The c

En Öl & Whiskymässans tidning - Wong Måltid & Marknad

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?