En Öl & Whiskymässans tidning - Wong Måltid & Marknad

4
eTT bOhuSLÄNDSKT whiSKybRÄNNeRi
Det var en fredag. Pär Caldenby fyllde tjugo år och som present
till sig själv köpte han en flaska maltwhisky. På den vägen är
det. Whiskyintresset utvecklades och blev till ett företag som
producerar whisky med tydligt rökig men ändå mjukt avrundad
karaktär, Smögen Whisky.
Smögen Whisky levererar maltwhisky
från den bohusländska kusten. På vilket
sätt har du och era produkter influerats
av närheten till havet?
– Influenserna hänger framför allt samman
med valet av typ av whisky – en kraftfull,
tydligt rökig och samtidigt avrundat
mjuk, oljig whisky. Precis som bohuskustens
kraftfulla men avrundade karaktär ska den
“Precis som bohus-
kustens kraftfulla men
avrundade karaktär ska
den vara tydlig, men
välkomnande.”
vara tydlig, men välkomnande. I en mer
direkt mening har närheten till havet en
påtaglig påverkan på hur whiskyn mognar,
eftersom temperatur- och luftfuktighetsförhållandena
är helt annorlunda än de som
gäller för inlandsbrännerierna.
Vad är det som gör whisky från Smögen
till en kvalitetsprodukt?
– För det första att råvarorna är av mycket
hög klass, från malt till ekfat. För det andra
att hela processen sköts manuellt och med
kontroll över enskildheterna, för att skapa
rätt karaktär. För det tredje att vår produktion,
i motsats till industrinormen, inte alls
är inriktad på högsta utfall i mängd alkohol
per ton malt, utan på att genom en mycket
återhållsam urlakning av malten fokusera på
de rent maltiga karaktärerna.
Vad kommer det sig att ni har satsat
på whisky med djup och rökig karaktär?
– Det hör enligt min mening ihop med en
maltwhisky som har en bakgrund på kusten.
Dessutom är det en stil på whisky som är
populär i Sverige och som vi valt att koncentrera
oss på.
Du har ett genuint whiskyintresse och
bland annat skrivit två böcker om whisky.
Vad är bakgrunden till din passion?
– Till att börja med tyckte jag att det var
gott med whisky och på min 20-årsdag (en
fredag) valde jag som present till mig själv att
köpa en flaska Auchentoshan 10 yo, som då
Smögen Whisky har olika typ av fat i lager som kommer att ge variationer på företagets whisky.
Faten väljs ut genom ett hårt urval, inte alla fat passar som single cask.
BARK & BLAD
Från Mats & Åsa Larssons
odling.
Krokstrands bigårdar.
2010
10.3 % 750ml
MJÖD FRÅN VÄSTKUSTEN
BLOMMA & BLAD
Från Mats & Åsa Larssons
odling.
Krokstrands bigårdar.
2010
10.4 % 750ml
TATT AV VINDEN
Från Mats & Åsa Larssons
odling.
Krokstrands bigårdar.
2010
10.3 % 750ml
t. v. Hållö fyr, karaktäristiskt landmärke utanför Smögen. t. H. Mätglas med termometer och
hydrometer som mäter styrkan i råspriten som produceras dagligen på Smögen Whisky. Rå-
spriten har en styrka på cirka 70 %.
var en av sex eller sju maltwhiskies i monopolets
sortiment. Från det har det helt enkelt
fortsatt, med resor och goda kontakter bland
annat. Skottland, ett mer än 20-årigt lärande
med träning i sensorisk analys, de två böckerna
Enjoying Malt Whisky på engelska och
Whisky! på svenska… Någonstans där uppstod
också insikten om att det här kan jag
minsann göra minst lika bra själv. Att verka
inom produktion av maltwhisky innebär att
jag dels har månghundraåriga traditioner att
inspireras av, dels att jag har lyckan att hantera
en produkt som förmodligen är världens
“Vi är det lokala
whiskyalternativet
med kustkaraktär.”
mest mångfacetterade och attraktiva. Som
en god vän på Bruichladdich sade: “You are
living the dream, Par, enjoy the ride!”
På senare tid har det blivit vanligt
med så kallade whisky dinners, där man
använder whisky i matlagningen och
serverar whisky som dryck till måltiden.
Viken mat passar till den whisky som ni
producerar?
– Jag är något tveksam till att ha whisky
till mat. Men som en ingrediens i vissa
maträtter kan det fungera. Vi har genom
samarbeten med Berzelii Choklad & Konfekt
(i Göteborg) fått fram en härlig Smögen
Whisky-pralin på vår råsprit och med
Smögens Kulinariska fått riktigt vass gravad
lax och inlagd sill. Min uppfattning är att
vår produkt passar utmärkt ihop med både
choklad och vad havet har att erbjuda.
Hur kommer Smögen Whisky och ert
utbud att utvecklas de närmaste åren?
– Vi kommer att erbjuda en första buteljering
mot slutet av 2013, som förhoppningsvis
hinner ut via Systembolaget till 1 december.
Vi har olika typer av fat i vårt lager och kommer
att erbjuda variationer på det grundtema
som vår råsprit står för – tydlig rökighet,
generös maltighet och en fyllig karaktär. Vi
vill snarast hylla variationerna som olika fat
kan ge whiskyn. Detta genom högsta kvalitet
på faten och hård selektion – inte alla fat passar
som single cask.
Vad har du för förväntningar på En Öl-
& Whiskymässa i Göteborg?
– Vi har länge efterfrågat en seriös whiskymässa
i Göteborg, Sveriges näst största
stad. Att det har saknats är anmärkningsvärt
och beror vad jag förstår i mångt och mycket
på stadens attityd. Uppenbart är att det finns
en mycket stor efterfrågan på bra whisky och
information om whisky, här i Göteborg, min
egen hemstad. Vi är det lokala whiskyalternativet
med kustkaraktär, det utgår jag ifrån
att alla goa göteborgare gillar lite extra!
pelle svensson
SKOTTLAND MED WHISKY OCH TATTOO
Buss dit, flyg hem! Whisky, kiltar och säckpipor
1/8 12.990:-
ÖL & BORGAR I TJECKIEN
Prag, Ceske Budejovice & Pilsner Urquell
13/5, 14/9 5.990:-
ÖL & VIN I FRANKEN
Würzburg, Romantische Strasse, ölstaden Bamberg
15/9 6.490:-
SHOPPINGRESOR 100kg
inkl resa, hotell med frukost och billig shopping!
2 dagar Rostock 3/5, 9/5, 17/5 osv 990:-
3 dagar Rostock 19/4, 3/5, 10/5 osv 1.690:-
4 dagar Rostock 11/7 3.890:-
Fler resmål finns på vår hemsida!
resemakarn.nu
031-730 59 31