Hantering av matavfall i storkök - Jti

33
Rötning
Eftersom matavfallet finfördelas minskar behovet av förbehandling vid en biogasanläggning.
Det finfördelade matavfallet kan tillföras direkt till en tank där alla
de substrat som kräver hygienisering före rötning lagras.
De biogasanläggningar som är anpassade för att ta emot matavfall från hushåll
och restauranger har ett system för att sönderdela detta avfall i anläggningen. För
dessa biogasanläggningar är fördelen att ta emot ett redan finfördelat matavfall
relativt liten. De fördelar som kan erhållas består i att det inte förekommer några
föroreningar i det finfördelade matavfallet som behöver avskiljas vid biogasanläggningen.
Dessutom kommer elbehovet vid biogasanläggningen att sjunka
något.
För de biogasanläggningar som ej har ett system för att sönderdela matavfall i
biogasanläggningen är fördelen att ta emot ett redan finfördelat matavfall väldigt
stor, eftersom dessa anläggningar annars inte skulle kunna behandla detta rötningssubstrat.
Vattenbehovet för finfördelning av matavfall med det studerade GT-systemet från
Disperator har varit lågt, vilket är positivt. Vattentillförseln vid finfördelning bör
minimeras för att inte öka mängden avfall. En större mängd avfall ger en högre
avfallstaxa för restaurangen beroende på att transportbehovet ökar och att biogasanläggningar
debiterar en viktbaserad behandlingskostnad. De flesta biogasanläggningar
strävar efter att höja ts-halterna på de substrat som rötas, dels för att optimera
mekaniska och biologiska processer i anläggningen, dels för att minska mängden
rötrest som ska transporteras, lagras och spridas på åkermark.
Ekonomi
Frågan huruvida det nya hanteringssystemet är ekonomiskt konkurrenskraftigt
gentemot det tidigare hanteringssystemet har ej kunnat besvaras under detta
projekt. Det nya systemet kommer troligtvis innebära att de rörliga kostnaderna
sjunker medan de fasta kapitalkostnaderna kommer att öka för de olika aktörerna.
Disperator, som är leverantör av komponenter i det nya avfallshanteringssystemet,
gör dock följande ekonomiska analys:
• Vid provperiodens slut uppfyller systemet alla väsentliga hanteringsbehov hos
Medirest. Anpassningen av GT-systemet kommer att fortsätta varför investeringskostnaderna
i dagsläget för enskilda kök inte kan fastställas.
• Disperator har goda förhoppningar om att kostnaderna för GT-systemet väl
skall uppvägas av upplevda mervärden hos köks- och renhållningspersonal,
och synes väl kunna mäta sig med alternativa tekniska lösningar.
JTI – Institutet för jordbruks- och miljöteknik